Er zijn veel opties en manieren om een heerlijke custard te maken. We bieden stap-voor-stap recepten voor klassieke vla die erg populair is bij chef-koks.
De componenten van de crème zijn eenvoudig en weinig, de technologie is eenvoudig en het resultaat is geannuleerd. Klassieke cake kan aan elke cake worden toegevoegd, ze zijn gevuld met tubes, eclairs, cakes. Zelfs als een afzonderlijk dessert is het goed, en misschien is het grootste voordeel de veelzijdigheid ervan. Een stapsgewijs recept voor klassieke roomvla kan de basis zijn voor het maken van crèmes met nieuwe smaken.
Algemene principes van het koken van klassieke custard
• Bereiding van klassieke vla die conventioneel in twee fasen is verdeeld. Aanvankelijk worden twee mengsels bereid, waarvan er één aan de kook wordt gebracht, waarna beide worden gecombineerd. Er zijn twee manieren om te mengen: koude massa toevoegen aan koken, gevolgd door lang koken en de andere waarin het hete mengsel in de kou wordt gebracht.
• Het "koude" mengsel kan in elke container worden gekookt, voor het opwarmen moet men dikwandige gerechten of een pan met een meerlaagse bodem nemen. Dergelijke tanks zorgen voor een uniforme en complete verwarming. Geëmailleerde kommen en potten voor het maken van dergelijke crèmes zijn niet geschikt, in deze kan de crème snel verbranden.
• De technologie van het mengen van componenten is eenvoudig, het is de taak om een homogene massa te bereiken. De gemakkelijkste manier: slaan met een mixer; meer tijdrovend - roer met een garde.
• Het belangrijkste moment om de room te brouwen is de combinatie van twee massa's. Gewoonlijk wordt het koude mengsel in de hete geïnjecteerd. De kokende massa wordt constant geroerd, het koude mengsel wordt erin gegoten in een dunne stroom en geleidelijk. De uitzondering is eiwitcrème, waarin geklopte eiwitten worden gebrouwen met hete suikerstroop. • In de klassieke versie van vla zijn er geen extra ingrediënten, behalve vanille, die als smaakstof fungeert. Maar het kan worden bereid met verschillende verhoudingen van producten en extra voorbereiding van sommige componenten, zoals meel. Met dergelijke eenvoudige technieken kunt u de dikte en smaak van de crème wijzigen.
• Het artikel bevat stapsgewijze recepten voor klassieke vla voor diverse desserts en gedetailleerde bereidingsmogelijkheden ervoor. Hier vindt u een stapsgewijs recept voor een klassieke vla crème, meestal gebruikt voor het vullen van tubuli, manden of bij het maken van complexe cakes.
Cream brewed classic: stap voor stap recept (basis)
Stapsgewijs recept voor klassieke vla die aan alle gebakken goederen kan worden toegevoegd. Het is vaak te vinden in het vullen van taarten, eclairs, cakes, custard tubes en noten. Dit is een universele basis voor het maken van crèmes met verschillende smaken.
Ingrediënten:
• een halve liter melk;
• 160 gr. suiker;
• twee grote eieren;
• 3 bollen geselecteerd tarwemeel;
• 2 gr. vanille poeder (standaard tas).
Bereidingswijze:
1. Bereid eerst het deel van de room voor dat geen verwarming nodig heeft. Voor het mixen van componenten, kunt u elke kom nemen, zelfs een glas dat u kunt doen. De kom moet niet alleen schoon, maar ook droog zijn, omdat we eerst losse componenten erin zullen mengen.
2. Giet in een kruik half de norm van suiker, dan peresivaya door een zeef, voeg dezelfde bloem toe. Mis deze stap niet, zeven wordt gebruikt om de bloem niet met zuurstof te verzadigen, maar met het doel om kleine strooisel te scheiden. Lang mixen, combineer de componenten.
3. Giet eieren in het voorbereide mengsel en wrijf voorzichtig met een lepel tot we een homogene witte massa krijgen. Hier wordt aanbevolen om vals te spelen en de mixer te gebruiken. Zijn corolla's verwerken de taak sneller en de massa zal homogener zijn en we hebben hem nodig. Hoe homogener de eimassa, hoe gemakkelijker het verdere proces zal verlopen. Zelfs het lang kloppen van eieren met suiker is moeilijk om een honderd procent oplossing van de kristallen te bereiken, er is extra vloeistof nodig - giet een glas koele melk aan de zoete massa. Nogmaals, meng goed. Nogmaals, het is beter om het te doen met een mixer. Leg het bereide mengsel opzij. 4. Vervolgens hebben we een steelpan met dubbele bodem of een dikwandige stoofpan nodig. Emailleware is niet geschikt, de crème zal erin branden, er is geen tijd om te brouwen. Giet de resterende melk in de container (1 kop) en giet de resterende suiker erin, voeg de vanille toe en meng goed. Vanille poeder kan worden vervangen door suiker met toevoeging van vanille, maar het zal twee keer zoveel nodig hebben.
5. Plaats de container met melk op middelhoog vuur en breng langzaam aan de kook. Het is raadzaam om de melk minstens een minuut te roeren, zodat de suikerkristallen die niet zijn opgelost in het koele product, volledig zullen worden gedispergeerd tijdens het opwarmen.
6. We observeren het proces en zodra de eerste tekenen van koken verschijnen, nemen we een kom in de hand met de eerder voorbereide massa van de eiermelk en in de andere de garde.
7. Intensief geroerde kokende melk, giet continu een dun mengsel van eiermengsel in en onmiddellijk het vuur lager - stel de minimumbrand in. Kom binnen tien minuten, constant roerend door de tijd, naar beneden.
8. Hete room lijkt misschien niet dik genoeg, maar het zou wel zo moeten zijn. Voor gebruik moet je goed afkoelen, en dit zal op zijn beurt dichtheid toevoegen.
Klassieke gebrouwen room: een stap voor stap recept voor "Napoleons" (met boter)
Stap voor stap receptencustard voor koken "Napoleon" is bijna hetzelfde als het vorige recept. Poeder wordt gebruikt in plaats van suiker, wat het proces zelf vereenvoudigt. De custard wordt aangevuld met boter, waardoor het een romige smaak krijgt en extra zijdeachtig is.
Ingrediënten:
• melk - 400 ml;
• 65 gr. meel;
• 235 gr. hoogwaardige boter;
• Suiker, bij voorkeur verse zelfgemaakte, poeder - 325 gr;
• 3 gram vanillekristallen. Bereidingswijze:
1. Schenk na het zeven van de bloem in een geschikte kom, giet er een glas melk in en klop voorzichtig tot alle klontjes uiteen vallen. Het is niet nodig om alle melk tegelijk in te voeren. U kunt kleine porties, twee lepels per keer inschenken en dan het mengsel voorzichtig roeren. In dit geval zal het gemakkelijker zijn om homogeniteit te bereiken.
2. Giet de resterende melk in een dikwandige stoofpot of pan en giet het vanille poeder erin, roer het. We zetten de tank op matig vuur, wachtend op het koken.
3. Houd de melk voorzichtig in de gaten. Zodra de eerste bellen naar de oppervlakte beginnen te komen, neem je een kom bloemmengsel en een garde. Intensief roerende kokende melk, we beginnen er een bloemmengsel in te gieten in een dunne stroom. Stop niet, roer de gebrouwen basis in een draaiende beweging tot ze dikker is geworden. Van het vuur halen, afkoelen.
4. Haal de boter uit de koelkast en snijd hem in stukjes. We verspreiden ons in een ruime kom en gaan op tafel, waar de gebrouwen massa al afkoelt. Na ongeveer een half uur controleren we. We nemen een lepel en houden hem soepel vast, als hij gemakkelijk besmeurd is, ga dan door met het klaarmaken van de room.
5. Zaai de poedersuiker, giet uit in de boter en klop met een mixer tot een gladde massa. We beginnen dit op een minimale snelheid te doen, als je direct op hoge snelheid draait, zal het poeder zich verspreiden.
6. Als we de oliebasis op de pomp slaan, beginnen we de afgekoelde gebrouwen massa erin te brengen. Roer geleidelijk, zonder te stoppen met kloppen. Je kunt beide bases meteen goed combineren, maar als je dit geleidelijk doet, wordt het resultaat malser.
Klassieke banketbakkersroom: stap voor stap recept voor honingcake
Stapsgewijs recept voor een ongebruikelijke banketbakkersroom met een mooie beige tint en lichte walnootsmaak. De crème is ideaal voor het weken van mals honinggebak. Ongebruikelijke kleur en smaak worden bereikt door het meel voor te bakken, de technologie zelf verschilt niet van het basisrecept. Crème, evenals voor "Napoleon", wordt aangevuld met boter. Ingrediënten:
• kleine suiker - 210 gr;
• 730 ml magere melk;
• tarwebloem - 75 gr;
• 65 gr. boter, bij voorkeur 72% olie;
• vanilline (poeder) - 2 gr.
Bereidingswijze:
1. De bijzonderheid van het recept is dat voordat we het meel met melk mengen, we het een beetje braden.
2. Zet de brander aan, plaats het middelste vuur en plaats er een dikwandige koekenpan op. Warm goed op, giet het meel uit over de pan in een uniforme laag. Wacht na 15 seconden te hebben gewacht. Bak de bloem tot een delicate nootachtige geur gaat, en het verandert niet van kleur, krijgt een delicate crèmekleur. Giet de bloem uit de pan in een kom, afkoelen.
3. Giet de helft van de melk in een kom en de rest in de pan. Giet het gefrituurde meel tot het deel van de melk dat in de kom zit en klop het mengsel glad.
4. Voeg in de melk, gegoten in de pan, de vanille en kristalsuiker toe. We zetten de tank op een klein, zelfverzekerd vuur. Blijf continu roeren, warm om alle suiker op te lossen en voeg dan geleidelijk het melkmengsel toe met bloem. Zonder te stoppen met roeren, breng aan de kook. Tijdens het proces zal de crèmebasis dikker worden.
5. Laat de gebrouwen massa afkoelen. Gelijktijdig verwarm de gehakte boter warm.
6. We verbinden de voorbereide componenten. Begin langzaam de afgekoelde crèmebasis te kloppen met een mixer. Verhoog geleidelijk de snelheid van de randen, voeg zachte boter in delen toe. Voer niet meer in dan een lepel, voeg de volgende batch toe, wanneer de vorige volledig in de gebrouwen massa is gedispergeerd.
Proteïne-custardroom klassiek: een stapsgewijs recept
Zandmanden met jam en sneeuwwitte room, opgezwollen buisjes smelten in je mond met dezelfde vulling - er is nauwelijks iemand die weigert zo'n dessert te eten. We bieden een stapsgewijs recept voor klassieke vlacrème op eiwitten. Het is niet alleen goed als vulling, maar door de dichte textuur kun je ook decoratieve elementen voor een cake maken: bloemen, franjes. Zelfs met een lang verblijf in de hitte verliezen ze hun vorm niet en verspreiden ze zich niet. Ingrediënten:
• twee grote kippeneieren;
• een klein snufje fijn zout;
• 155 gram poedersuiker;
• gezuiverd water - 53 ml;
• Kwartel citroen;
• vanille, bij voorkeur poeder - 2 gr.
Bereidingswijze:
1. Giet de aangegeven hoeveelheid water in een kleine, dikwandige pan of stoofschotel, giet de suiker uit, zet op een vuurtje. Continu roeren, opwarmen om het oplossen van alle suiker te bereiken, breng dan de resulterende siroop aan de kook. Zet het vuur laag, kook gedurende 10 minuten. Controleer de paraatheid - druppel een beetje siroop in een glas water. Als de druppel zich niet verspreidt, en onmiddellijk de bal verzamelt en naar de bodem zinkt, verwijdert u de suikerstroop van de kachel.
2. Was de eieren met warm water. Breek de schelpen voorzichtig met een mes en giet de eekhoorns in een kom. Dooiers worden niet in de room gebruikt. Voeg een beetje zout toe aan de eiwitten, slechts een knijpbeweging, en begin te kloppen met het minimale vermogen van de mixer. Zoals het kloppen geleidelijk de snelheid verhoogt. Na een donzige constante massa te hebben verkregen en te blijven kloppen, giet je er geleidelijk een dunne stroom hete siroop in. Klop de room 12 minuten op.
Tricks van het koken van klassieke custard
• Het meel dat deel uitmaakt van de room kan zetmeel vervangen, maar het moet 1,5 keer meer worden toegevoegd, anders zal de crème niet dikker worden.
• Laat de custard niet lang staan, ook al lijkt het zeldzaam. Houd er rekening mee dat het tijdens het afkoelen veel dikker zal worden. Om niet te worden vergist, laat de lepel in de gebrouwen massa zakken, als de dichtheid voldoende is, dan zal het niet stromen, maar zal het het gehele oppervlak gelijkmatig bedekken.
• Zorg ervoor dat u bij het afkoelen van de custard het oppervlak van de custard afdekt met een film zo strak dat deze in contact komt met de crème of bedek de kom met een deksel. Als dit niet gebeurt, wordt het oppervlak van de custard bedekt met een dunne film wanneer deze wordt afgekoeld.
