Varkensvleessoep is een gerecht uit de categorie waar smaak en smaak door het hoofdproduct worden gecreëerd. De recepten vermelden bijna niet de kruiden en specerijen, en als ze nog steeds nodig zijn, zetten ze ze een beetje om de delicate smaak van de varkensbouillon niet te vernietigen.
Varkens- en aardappelsoep - Algemene kookprincipes
• Vleesbouillon wordt bereid uit bijna elk stuk vlees, maar de soep wordt rijker als u niet alleen het vruchtvlees gebruikt, maar ook de botten. Iedereen weet hoe je bouillon moet koken, maar niet iedereen weet hoe je het goed moet doen, zodat het transparant en rijk is.
• Voordat u gaat koken, wordt een deel van het geselecteerde varkensvlees grondig gewassen onder koud water. Het vlees is goed geïnspecteerd, zodat het geen botfragmenten bevat en per ongeluk valt tijdens het snijden van houtspaanders. Vervolgens wordt het hele stuk varkensvlees in de pan gedompeld en met koud water gegoten. Verhit de inhoud van de pan op een hoog vuur aan de kook. Terwijl de bouillon begint te koken, is constante observatie vereist, omdat er zich voortdurend schuim vormt op het oppervlak, dat moet worden verwijderd. Als je dit moment mist, mengt de "var" zich met de bouillon en wordt het troebel.
• Verlaag na het koken het vuur, dek de pan af met een deksel en bereid de in het recept aangegeven tijd in. De duur van het koken hangt af van welk stuk vlees is gekookt, met of zonder stenen.
• Aardappelen worden aan de bouillon toegevoegd nadat deze is gekookt. Voor soep worden aardappelen meestal in kleine blokjes of dunne blokjes gesneden. Doop de groentestukjes in een goed kokende bouillon, waarna ze wachten tot ze opnieuw koken en, nadat ze zijn afgekoeld, koken tot ze zacht zijn. • Varkens- en aardappelsoepen kunnen worden aangevuld met groenten, peulvruchten, granen, zuring, kool. Extra componenten worden geïntroduceerd in een specifieke volgorde, die afhankelijk is van de bereidingstijd van elk product. Vaak worden ze apart bereid en vervolgens in de soep gedompeld. Zout aan het einde van het koken, wanneer alle groenten al zijn verzacht.
Varkensvleessoep met aardappelen, bonen en zuurkool
Ingrediënten:
• varkensbuik - 200 gr;
• 400 gr. botten voor bouillon (varkensvlees);
• zuurkool - 300 gr .;
• vijf kleine aardappelen;
• gekleurde of witte bonen - 100 gr;
• een eetlepel reuzel (het is mogelijk plantaardige olie);
• Lavrushka - een klein stukje;
• twee eetlepels meel;
• Curry en gemalen peper.
Bereidingswijze:
1. Week de gewassen bonen gedurende vier uur in koud water. Spoel het spek met de botten en kook de bouillon uit twee en een halve liter water. Verwijder de botten en de borst eruit, koel het vlees iets af en snijd het in schijfjes portiegrootte. Leg het varkensvlees terug in de pan, leg de botten niet.
2. Apart, kook de bonen en de kool tot ze gaar zijn. Snijd de aardappelen in kleine blokjes en dompel in kokende bouillon.
3. Voeg de gepureerde bonen en de koolstukjes toe aan de soep zodra de aardappelstukjes gaar zijn.
4. Hak de kleine uien lichtjes op Smaltse, voeg bloem toe en roer. Leg het vlees in de pan met de soep, zout het, voeg de kruiden toe, doe de lavrushka. Kook de soep ongeveer een kwartier op matig vuur.
Varkensvleessoep met aardappelen: recept van de Zaporozhiaanse skewer
Ingrediënten:
• varkensvlees op het bot - 400 gr; • 600 gr. witte zuurkool;
• vier middelgrote aardappelen;
• grote wortel;
• takje peterselie met een wortel;
• twee grote lepels gierst;
• wortel van de selderij;
• twee kleine bollen;
• pastinaak root - 1 pc;
• 40 gr. dikke crème, thuis;
• vers vet - 50 gr;
• Lavrushka-blad.
Bereidingswijze:
1. Doe het gewassen vlees in een solide stuk in een pan, giet twee liter water en plaats op een "snel" vuur. Bij het koken verwijdert u het schuim van het oppervlak van de bouillon, na het koken, laat u de verwarming tot het gemiddelde niveau dalen en blijft u ongeveer een uur koken.
2. Haal het vlees uit de pan, snijd het in stukjes en terug naar de bouillon
3. Versnipper de wortels in rietjes en bak ze in boter, samen met worteltjes gesneden op een rasp en gehakte uien.
4. Pers de zuurkool uit de zuurkool en breng deze over in de pan. Voeg de vleesbouillon toe en zet de stoofpot op een vuurtje.
5. Voeg de tweede, fijn verkruimelde ui toe aan het gehakt in een vleesmolen. Doe de gewassen en enigszins gedroogde gierst en gehakte peterselie. Maal in een porseleinen vijzel tot een gladde massa.
6. Verlaag de aardappelsticks in de afgewerkte bouillon en kook deze ongeveer een kwartier na het koken. Leg dan de kool, gehakt met gierst en groen vet. Leg het laurierblad daar, zout het licht, leg de gefrituurde groente en kook tot het klaar is. Gesneden aardappelen moeten goed verzachten.
"Minestrone" - een aromatische varkenssoep met aardappelen, tomaten en groene erwten
Ingrediënten:
• een pond varkensvlees op het bot;
• stengel bleekselderij - 1 stuk;
• twee wortels; • drie grote aardappelen;
• verse tomaten - 3 stuks;
• 150 gr. gekleurde ingeblikte bonen;
• twee niet-scherpsmakende pepers;
• ingeblikte herserwten - 150 gr;
• twee lampen;
• knoflook;
• gemalen basilicum;
• hoogwaardige olijfolie.
Bereidingswijze:
1. Giet het gewassen varkensvlees met twee liter schoon water. Zet de pot op intense hitte, wacht tot hij gekookt is. Verwijder het schuim van de bouillon, verlaag het vuur tot medium, kook verder onder het deksel gedurende minimaal een uur.
2. Haal het varkensvlees uit de bouillon, snijd het vlees gescheiden van de botten in stukjes en doe het terug in de bouillon. Voeg aardappelen toe, snijd ze in centimeterkubussen, wacht tot ze opnieuw koken en kook gedurende vijf minuten.
3. Spuit de gesneden uien met een beetje olijfolie tot ze transparant zijn, samen met de fijngehakte knoflook (2 tanden). Giet in een braadpan, snijd wortels in dunne krullen, plakjes paprika en plakjes tomatenvlees. Laat alles samen sudderen, af en toe roeren, ongeveer zeven minuten.
4. Doop de gestoofde groenten in de bouillon tot de aardappelen, meng. Voeg ingeblikte bonen en groene erwten samen met de augurk uit de pot toe, voeg zout toe, kook de soep vijf minuten. Breng op smaak met basilicum, doe een beetje gemalen peper, voeg zout toe en kook, zet apart van het vuur.
Plantaardige varkenssoep met aardappelen
Ingrediënten:
• varkensnek- of bottenvlees - 700 gr .;
• 400 gr. aardappelen;
• twee zoete Bulgaarse perchins;
• vier kleine verse tomaten;
• grote ui;
• twee middelgrote wortels;
• knoflook;
• niet-aromatische olie.
Bereidingswijze:
1. Snijd het vruchtvlees van de paprika's in dunne stukjes of rietjes. Verbrand de tomaten met kokend water, pel het fruit voorzichtig af en pureer het vlees met de pulp. 2. Voeg in de tomatenmassa gemalen knoflooktanden toe, roer en leg apart om het te krijgen.
3. Hak een ui klein. Was het vlees met koud water en snij in kubussen van drie centimeter. Snij aardappelknollen in blokjes of blokjes.
4. Giet wat plantaardige olie in een steelpan met een meerlaagse bodem of ketel, verwarm het op laag vuur en laat de ui zakken. Bewaar het in zachtheid, voeg de stukjes varkensvlees toe en bak lichtjes. Bestrooi peper over het vlees en verlaag de aardappelstukjes onmiddellijk. Giet de tomaat-knoflook dressing erbij, voeg een beetje water toe en laat de stoofpot ongeveer een uur staan zonder het deksel te verwijderen.
5. Breng de inhoud van de pan op smaak met specerijen en zout, verdun met gekookt water tot de gewenste consistentie en breng de soep op een laag vuur tot u klaar bent.
"Lente" - varkenssoep met aardappelen en zuring
Ingrediënten:
• een halve kilo varkensribbetjes;
• 600 gr. aardappelen;
• wortels - 1 stuk;
• 300 gr. zuring;
• eetlepel bloem;
• vier hardgekookte eieren;
• drie eetlepels zelfgemaakte boter;
• twee en een halve liter water;
• twee eetlepels fijngesneden dille.
Bereidingswijze:
1. Doe de ribben gewassen met koud water in de pan. Vul water bij en wacht intensief op koken. Verwijder vervolgens het schuim van het oppervlak en kook de bouillon, verminder de hitte. Verwijder de ribben, haal het vlees eruit en plaats het terug in de pan.
2. Verspreid de wortels geraspt in grote chips samen met uien in boter. In een aparte pan, bak de bloem en voeg het toe aan de geroosterde groenten, meng. Bijvullen met drie eetlepels bouillon en opnieuw roeren, zodat er geen knobbels blijven. 3. Verlaag de aardappelen in dunne kokos, snijd ze in dunne staafjes, laat ze koken en laat de soep 15 minuten koken. Voeg de groenten toe die zijn gestrooid en gemengd met bloem, laat de sorrel zachter, snijd ze in dunne reepjes en zout. Kook de soep tot de aardappelstukjes zacht zijn. Voeg aan het eind de fijngehakte eieren toe, breng aan de kook en zet apart van de kachel.
Recept voor tomaten-varkens- en aardappelsoep - "Zwabisch"
Ingrediënten:
• varkensvleespulp - 500 gr;
• twee derde van een glas gerst;
• 250 gr. verse champignons;
• twee kleine aardappelen;
• kleine vermicelli - 2 eetlepels. l.;
• gemiddelde wortel;
• een lepel tomatenpuree;
• een beetje wortel van selderij;
• Lavrushka;
• middelgrote uienkop;
• hete peper.
Bereidingswijze:
1. Vul de gerst 's nachts met koud water, spoel goed en laat koken tot ze klaar zijn.
2. Was het varkensvlees, droog met een handdoek. Schil en spoel alle groenten met water.
3. Verhit in een dikwandige pan een paar eetlepels boter en plaats de stukjes varkensvlees. Roer het vlees aan alle kanten goed.
4. Giet het gekookte water (2,5 liter) op de stukjes gebakken varkensvlees en bak het schuim regelmatig af tot het zacht is.
5. Bereid de groenten terwijl het beslag kookt. Snipper de ui, hak de bleekselderij en wortels fijn met een dun kort rietje.
6. Bak in een pan in plantaardige olie de uisnippers tot het licht transparant is, voeg bleekselderij toe met de wortels en bak verder tot de stukjes nieuw toegevoegde groenten zacht zijn.
7. Voeg de fijngehakte champignons toe en blijf braden tot alle vloeistof in de pan is verdampt. Leg dan de tomatenpuree, roer, verwarm het gebraad ongeveer een minuut en haal het van het vuur. 8. Dompel de aardappelen in blokjes gesneden in de klaargemaakte bouillon, kook gedurende acht minuten na het koken, voeg gekookte parelgerst toe, verlaag de pasta. Voeg tomatenvarkensvlees toe met Lavrushka en kook de soep op laag vuur gedurende maximaal vijf minuten.
9. Voeg in de afgewerkte soep gehakte knoflook toe en haal na ongeveer tien minuten de honingraat eraf. Bij het serveren van elke portie soep, bestrooi met fijngehakte greens.
Varkens- en aardappelsoep - kooktrucs en handige tips
• De troebele bouillon wordt lichter als deze goed wordt afgekoeld en vervolgens voorzichtig wordt afgetapt door een zeef. Gemengd schuim met zich mee, tijdens het koelen zal het bezinken op de bodem van de pan.
• Het wordt aanbevolen om te zuur zure kool licht in te weken met koud water voor gebruik en daarna af te spoelen.
• Als zuurkool aan de soep wordt toegevoegd, kook het dan apart of laat het in de bouillon vallen als de aardappelen bijna klaar zijn. Zuur kan het kookproces vertragen, en de aardappel, zelfs bij langdurig koken, blijft rauw.
