De technologie om een Egyptische cake te maken is niet eenvoudig. Productie kost veel tijd, maar het resultaat is het waard. Als iemand je vraagt, wat opmerkelijk is aan zo'n dessert, kun je gerust zeggen dat er maar weinig andere zijn die zo zoet zijn. Caramel- of notenkruimels in een crème lijken op de zandkorrels van de Egyptische woestijnen, waarvoor de cake zo'n exotische naam kreeg.
Egyptische cake - Algemene kookprincipes
• Het deeg voor de notenkoekjes wordt alleen bereid op basis van eiwitten die met suiker zijn bedekt, waarbij de noten kruimel interfereert. Meel wordt alleen in kleine hoeveelheden toegevoegd of helemaal niet gebruikt.
• Dik eiwitdeeg wordt geplaatst met een dunne laag op perkament, waarop de contouren van de toekomstige cake vooraf worden getekend met een eenvoudig potlood. Het wordt niet aanbevolen om het papier met olie te smeren of met bloem te besprenkelen, anders zal het moeilijk zijn om het van het gebakken stuk te scheiden. Om de gladde randen van het dessert te krijgen, kunt u de vorm gebruiken, waarvan de onderkant moet zijn bekleed met perkamentpapier.
• Voordat u het deeg in de oven plaatst, moet het worden verwarmd door de temperatuur strikt op 180 graden in te stellen. Bij het bakken duurt een cake ongeveer 20 minuten. De mate van gereedheid wordt gecontroleerd door lichte druk op het oppervlak - deze zou moeten opveren en niet blijven hangen.
• Cakes zijn bedekt met twee soorten room: custard en room. Choux creme massa wordt bereid van de overgebleven, na het bereiden van het deeg, dooiers, in melk met de toevoeging van boter. Voor room van boter wordt goed gekoelde room opgeklopt met suiker tot een dichte, niet-vloeiende massa wordt verkregen.
• Het meest opvallende onderdeel van de Egyptische cake is een krokant laagje karamel en noten. Het is gemaakt van apart gekookte suiker karamel, die wordt geplet en gemengd met fijngehakte noten en botercrème. Vaak wordt praline van suiker en noten gekookt. Na stollen wordt het geplet en onderbreekt het met een blender. • Bij het vormen van een dessert worden de cakes op een speciale manier besmeurd. Eerst wordt custard op de notenplak aangebracht en vervolgens gesmeerd met room, die vooraf is gemengd met karamelkruimel of praliné. Het oppervlak van de vla van de dessertlijn. De Egyptische cake is versierd met karamel- of pralinéschijfjes.
• Na het dessert moeten ze minstens vier uur in de koelkast blijven staan, zodat de cakes nat worden en de crèmelaag bevroren wordt.
• Deeg en crème kleuren nooit en voegen geen vulstoffen toe. Voor de verandering kunt u experimenteren met de smaak van karamel of praliné. Karamel massa voor de Egyptische cake kan niet alleen worden gekookt van suiker, een speciale smaak, kleur en aroma geven het honing of sap. Cacao kan aan de praline worden toegevoegd, het zal het dessert verbeteren met een delicate chocoladesmaak.
Een klassiek Egyptisch cakerecept met karamel
Ingrediënten:
• negen eiwitten;
• anderhalve eetlepel meel;
• 150 gr. geschilde noten;
• kristalsuiker - 230 gram.
Voor crème:
• negen dooiers;
• 2/3 pakjes olie;
• 250 gr. suikerzand;
• vijf grote lepels premium meel
• zak met vanille poeder;
• 350 ml melk.
Voor de notenlaag:
• gehakte noten - 120 gr;
• onvolledig glas suiker;
• 350 ml vetrijke vloeibare crème.
Bereidingswijze:
1. Smash de noten met behulp van een blender of koffiemolen in fijne chips, verdeel het in drie gelijke delen.
2. Versla drie eiwitten, en giet er geleidelijk een derde deel van de suiker in. De opgeklopte eiwitmassa heeft een dichte structuur en een karakteristieke glanzende glans.
3. Voeg een derde van de gehakte noten toe, voeg 0,5 eetlepels bloem toe en roer de nieuw toegevoegde ingrediënten in de eiwitten, wees voorzichtig. Dit zou gedaan moeten worden zonder de eiwitmassa te laten bezinken.
4. Bedek een kleine dikwandige pan of gesplitste vorm met perkament en leg het eiwitdeeg uit, strijk het glad. Zorg ervoor dat je het papier bevochtigt met plantaardige olie, anders zal het moeilijk zijn om te scheiden van de cake. 5. Bak de cake na het deeg in een hete oven te hebben gedaan en de temperatuur op 170 graden te houden. Het bakken duurt 15 tot 20 minuten, de afgewerkte staaf moet goed bruin zijn.
6. Hot cake-vrijgave van het formulier. Probeer het perkament niet onmiddellijk te verwijderen, bevochtig het papier eerst met een servet en verwijder het onmiddellijk. Wacht niet tot de knuppel is afgekoeld.
7. Bak op dezelfde manier nog twee cakes.
8. Klop voor slagroom de dooiers en suiker, voeg melk toe, voeg bloem toe met vanille, roer en zet op zeer laag vuur. Intens roeren, breng het mengsel aan de kook. Blijf opzij van de hitte en blijf nog twee minuten roeren. Capaciteit met verdikte crème haalt de film aan en laat deze afkoelen.
9. Voeg in de afgekoelde room, kloppend met een mixer, geleidelijk aan verzachte boter toe.
10. Kook de karamel. Giet de suiker in een dikhouten koekenpan of stoofpot en leg deze op middelhoog vuur. Roer onder roeren de suiker totdat hij volledig is gesmolten. Verlaag vervolgens het vuur en laat, zonder op te houden te roeren, aan de vorming van een lichte crème schaduw komen. Let goed op de kleur, de uitgebrande suiker zal bitter smaken.
11. Giet de afgewerkte karamel op een ingevette plaat perkament en laat stollen. Bedek het vervolgens met een ander vel perkamentpapier en rol het met een deegroller. Overdrijf het niet, hoef de karamel niet in een kruimel te veranderen, genoeg om in kleine stukjes te verpletteren.
12. Mix slagroom tot merkbaar, meng met gehakte noten en karamel. Voeg niet alle zoete kruimels toe, laat een beetje over voor het decoreren van de cake.
13. Verzamel de cake. Plaats een staaf op het bord en bedek met custard. Bedek het met een kleine hoeveelheid romige massa met karamel en noten. Leg het op dezelfde manier op een andere cake, en promezhte het. Breng een dunnere laag aan op de laatste cake.
14. Boven- en zijkanten van de cake moeten overvloedig worden uitgesmeerd met een romige massa en bestrooi met gepelde karamel. 15. Plaats het dessert drie uur lang in de kou om de smaak en het impregneren te verbeteren.
recept voor Egyptische pralinecake
Ingrediënten:
• tien eiwitten;
• 60 gr. tarwebloem;
• kristalsuiker - een glas met glijbaan;
• 0,25 eetlepels zout;
• 200 gr. geschilde noten.
Voor vla:
• witte bloem - 100 g;
• theelepel vanille-extract;
• een glas suiker;
• tien dooiers;
• 2/3 verpakkingen van vetrijke olie;
• melk - 300 ml.
Voor de pralinelaag:
• 400 ml maximaal vetgehalte van de room;
• drie eetlepels suiker, zelfgemaakte poeder;
• hazelnoten (hazelnoten) - 150 g;
• 150 gr. suiker.
Bereidingswijze:
1. Spreid de walnootpitten in een gelijkmatige laag over een dikwandige koekenpan en zet op een zeer laag vuur. Opwarmen voor een minuut, draai naar de andere kant en bak ook. Verwijder vervolgens van de plaat, spreid over het perkament en ga weg. Hak de afgekoelde noten af met een mes. Gebruik een blender voor een kleinere kruim. Verdeel de noot kruimel in twee delen.
2. Neem vijf eieren, en breek zorgvuldig de schaal. Verzamel de blanken in een schone, droge kom en breng de dooiers over naar een andere container met een deksel, deze zullen nodig zijn voor de crème.
3. Voeg zout toe aan de eiwitten en begin vanaf de laagste omwentelingen te kloppen met een mixer. Wanneer een donzige massa wordt gevormd, stapsgewijs de snelheid verhogen en niet meer dan een lepel inschenken, voer dan de helft van de normale hoeveelheid suiker in.
4. Meng een deel van de nootkruimel met 30 gram van de overmaatse bloem, breng over naar de eiwitmassa en meng voorzichtig met "vouw" bewegingen.
5. Leg het deeg op een met bakpapier bekleed bakje. Splits het met een spatel in een uniforme rechthoekige laag, een halve centimeter dik of iets meer.
6. Bak op 180 graden in een voorverwarmde kast cake. Tijd om te bakken duurt niet meer dan 20 minuten, en misschien minder. Met lichte druk moet een goedgebakken cake opkomen. 7. Sleep het perkament met het werkstuk op het rooster en laat het afkoelen. Verwijder het papier uit de gekoelde cake.
8. Bak van de overige producten nog een batch van dezelfde grootte en vorm.
9. Brouw room. Doe de dooiers terug in de kom. Prik in de schaal met een vork, voeg een derde deel van een glas koude melk toe en meng.
10. Meel met drie eetlepels kristalsuiker mengen in de dooiers. Roer goed, je zou een homogene zeldzame massa moeten krijgen. Voeg zo nodig melk toe.
11. Giet de resterende melk in een pan, voeg 75 gram suiker toe en roer aan de kook.
12. Klop het eimengsel hard en giet er een hete, bijna kokende melk in een dunne stroom in.
13. Giet de romige basis in een steelpan en verwarm deze onder roeren tot hij dikker wordt.
14. Giet de room in een schone kom, voeg de vanille toe en meng goed. Bedek het oppervlak met een film, koel.
15. Klop de afgekoelde basis met een mixer en voeg de zachte boter in porties toe. Bedek de resulterende gladde room met een deksel en plaats hem een half uur in de koelkast.
16. Bereid de praline voor. Giet de suiker in een dikwandige braadpan en spreid over de bodem in een gelijkmatige laag. Breng op de minimumhitte suiker om op te lossen en blijf dan continu roeren opwarmen. Wanneer de karamel barnsteen wordt, voeg hazelnoten toe, meng goed en haal van het vuur.
17. Leg op het perkament een dunne laag gekarameliseerde noten, koel. Breek de bevroren laag vervolgens in stukken en vermaal deze met een mixer tot een kruimel.
18. Om dikke pieken, slagroom de room, toe te voegen vers vers bereide poedersuiker. Giet tweederde van de praline in een romige massa en meng goed.
19. Snijd de afgekoelde walnoottaarten doormidden. Het resultaat is vier identieke lege cellen.
20. Breng een van hen over in een grote schaal en meng het met de banketbakkersroom. Werk af met een romige romige massa praliné en bedek met een andere bereiding. 21. Plooi dus de hele taart. Breng het oppervlak van de cake en de zijkanten waterpas met gebrouwen room en besprenkel met een eerder uitgestelde praline.
Egyptisch cakerecept zonder bloem
Ingrediënten
Voor één cake:
• drie eiwitten;
• 60 gr. amandelen;
• drie eetlepels bietsuiker.
Voor vla:
• 3/4 pakjes olie;
• zes dooiers;
• 300 ml melk;
• twee eetlepels zetmeel;
• vanille poeder - 1 gr. (Optionele componenten).
In de romige massa:
• 150 gr. fijngehakte amandelen;
• een glas vetrijke crème;
• geraffineerde suiker, fijn - 150 gr.
Bereidingswijze:
1. Crush de amandelen.
2. Klop blanken en suiker in een dichte massa met een karakteristieke glanzende glans en meng voorzichtig het amandelkruim. Voor deze fase, is het beter om fijne suiker te kiezen en geleidelijk toe te voegen, dan zal het goed worden opgelost en zal de taart niet bederven.
3. Leg de noten-eiwitmassa op een bakplaat bedekt met perkament, maak het glad. De testlaag mag niet meer dan 0,7 cm zijn, kies het formulier zelf. U kunt van tevoren een cirkel op papier tekenen en het deeg erover verdelen. Neem als sjabloon de juiste maat van de vorm of plaat.
4. Bak de cake samen met het perkament, sleep het naar de tafel en laat volledig afkoelen, leg een nieuwe partij deeg op de bakplaat en bak een nieuwe knuppel. Verwijder het perkament alleen na volledige koeling van de cake.
5. Voor een Egyptische cake heb je drie van zulke blanks nodig.
6. Schud de dooiers met suiker in schuim. Los maïszetmeel op in koude melk. Combineer beide mengsels, meng grondig en plaats op matig vuur. Zodra de massa begint te koken, verlaagt u het vlamniveau tot het minimum en blijft u koken tot het dik is. Om te voorkomen dat de crèmebasis verbrandt, roer het voortdurend met een lepel met een lange steel, probeer het van de bodem te scheiden.
7. Bedek de gebrouwen massa met een film en breng deze op kamertemperatuur op tafel. Daarna wordt kloppen gecombineerd met zachte olie. 8. Los op een laag vuur in een pan de suiker op en breng deze tot barnsteen. Giet vervolgens op het perkament dat bevochtigd is met plantaardige olie en smeer het lichtjes uit. De afgekoelde karamel breekt in stukken. Laat een beetje sprenkelen en rol de rest met een deegroller door een vel perkament om een fijne kruimel te vormen.
9. Roer fijngehakte amandelen erdoor, gemengd met karamelchips in slagroom.
10. Vorm een cake, spreid cakes uit met custard, de laag waarvan met caramel en roommengsel moet worden gesmeerd. Verdeel het oppervlak en de zijkanten van het dessert met custard en besprenkel met een laag geschilde karamelstukken.
Recept voor een caloriearme Egyptische cake met een delicate chocoladesmaak
Ingrediënten:
• drie nootachtige cakes gebakken volgens het eerste recept.
Voor vla:
• één ei;
• 30 gr. bakmeel;
• kristalsuiker - iets meer dan een half glas;
• 300 gr. vettige 30% zure room;
• zoete roomboter - 200 gr;
• zak met kristallijne vanille.
In chocoladepraliné:
• een halve kop geraffineerde suiker;
• een theelepel cacaopoeder;
• gepelde amandelen - 100 g.
Voor karamel:
• een halve kop suiker.
Bereidingswijze:
1. Verdeel het ei met suiker in een kleine metalen kom of steelpan en leg het op een lichte hitte. Zodra het mengsel begint te koken, voeg je bloem toe, vermaal en sudder je.
2. Voeg na ongeveer een minuut zure room toe aan het mengsel, voeg vanille toe, meng goed en wacht tot het begin van het koken. Niet koken! Protome de crèmebasis met minimale hitte en, zodra het dik wordt, verwijder van hitte en koel.
3. Meng de stukjes verzachte boter in een afzonderlijke schaal met een mixer tot een homogene massa. Voeg dan, terwijl je nog steeds een lepel slaat en een lepel toevoegt, de volledige gebrouwen basis in.
4. Bereid een chocoladepraline. Voorgebrande, goed gekoelde amandelen, in een dikwandige stoofpan doen, suiker toevoegen en op laag vuur zetten. 5. Voortdurend roeren, wachten tot de kristallen volledig zijn opgelost en de siroop kleverig wordt. Controleer op klaarheid door stroperige suikerstroop in het water te druppelen.
6. Doe een heet, enigszins vluchtig mengsel op een perkament in een dunne laag. Wanneer het hard wordt, breek het in stukjes en smash met een blender, voeg cacao toe.
7. Kook een langzame, amberkleurige siroop op laag vuur uit kristalsuiker. Breng het, net als de walnootpraliné, over in perkament en laat het afkoelen. Breek het dan fijn.
8. Doe een van de notentaarten op het gerecht. Smeer het in met zure room. Strooi de helft van de praliné erover en plaats een andere cake, bedek met room en besprenkel met chocoladepraliné. Zet de laatste, derde korst met een dunne laag room, strijk hiermee de zijkanten van het dessert glad.
9. Versier de cake door karamel over het hele oppervlak te strooien.
Recept voor honing-karamel voor een Egyptische cake
Ingrediënten:
• elke vloeibare honing - 50 gr;
• 80 gr. fijne suiker geraffineerde suiker.
Bereidingswijze:
1. Breng de honing over in een kleine steelpan met een dikke of meerlaagse bodem. Giet alle suiker, zet op middelhoog vuur en kook tot de suiker volledig is gesmolten en gecombineerd met honing.
2. Daarna het vuur iets verminderen en de honingstroop koken. Om de bereidheid van de karamelmassa te controleren, druppelt u een beetje siroop op het water. Als het niet vervaagt, en langzaam zakt naar de bodem - klaar.
3. Smeer een dun laagje warme honingkaramel over de siliconenmat of ingevet perkament en laat het uitharden.
Hoe fruit of bessenkaramel te maken voor een Egyptische cake
Ingrediënten:
• acht eetlepels fijne suiker;
• drie lepels van elk sap, zonder pulp;
• sap 1/4 middelgrote citroen.
Bereidingswijze:
1. Combineer alle ingrediënten in een kleine dikwandige pot en laat deze op middelhoog vuur opwarmen, zodat de suiker volledig wordt opgelost. 2. Zet het vuur lager en ga door met koken totdat de karamel een gouden tint heeft.
3. Verdeel vervolgens de hete karamelmassa in een uniforme dunne laag op de siliconenmat en laat deze goed afkoelen. Later gebruik volgens het recept van de cake.
4. Als er donker sap werd gebruikt in het preparaat, zal het moeilijk zijn om de kleurvastheid te bepalen. Doe een beetje gekookte siroop op het wateroppervlak, als de druppel zich niet verspreidt - de karamel is klaar.
Egyptische cake - kooktips en handige tips
• Eiwitmassa zal beter kloppen als u fijne suiker gebruikt.
• Veeg de kom goed af voordat u het deeg gaat koken. In besmette of natte gerechten zal het wit niet kloppen.
• Mix bloem en noten kruimel heel voorzichtig in de eiwitmassa en probeer de luchtigheid niet te verstoren. Anders zullen de cakes niet rijzen en zullen ze moeilijk zijn.
• Smeer het perkament nooit, omdat dit het verwijderen bemoeilijkt. Verwijder het papier pas na volledige koeling van de notentaarten.
