Eens betaalden ze voor specerijen met goud. Gekoesterde zakken met geurige inhoud werden ingewisseld voor paarden en kamelen. Het is goed dat die dagen voorbij zijn. Nu in de winkels, op de markten, op internet kunt u kruiden kopen. Maar dit betekent niet dat ze hard aan de gerechten moeten worden toegevoegd. Het is belangrijk om te begrijpen wat is gecombineerd met wat, anders kun je gewoon alles bederven. Het is vooral beledigend als vlees niet werkt. Laten we zonder missen?
Universele kruiden voor alle soorten vlees
Er zijn specerijen die beslist in het huis moeten zitten, maar geen vegetariër. Ze worden gecombineerd met allerlei soorten vlees, ze worden vaak gebruikt, je kunt ze veilig toevoegen zonder je zorgen te maken over compatibiliteit. Trouwens, kruiderijen worden aan het eind een of twee minuten voordat de plaat wordt uitgezet geïntroduceerd in gekookte en gestoofde gerechten (soepen, stoofschotels, braadstukken). Als het vlees wordt gebakken, gebeitst, gebakken en ingewreven met kruiden, gedrenkt, worden ze onmiddellijk toegevoegd.
Wat is perfect voor elk vlees:
- Peper. Kruiden van alle tijden en volkeren. Peper is geurig, zwart, wit, cayenne, roze, chili. Dit kan ook worden toegeschreven aan zoete paprika. Ondanks het verschil in soort en oorsprong (sommige paprika's van zaden, andere van peulen), kun je veilig aan elk vlees toevoegen.
- Bay Leaf. In het algemeen wordt het toegevoegd aan soepen en gebraad. sauzen. In de tweede en klonterige gerechten kan laurier worden gebruikt in een gebroken vorm, maar voorzichtig, op een snuifje.
- Ginger. Het is ideaal gecombineerd met vlees, geeft een pittig aroma en een lichte scherpte. Je kunt droge gember of verse wortel gebruiken.
- Kurkuma. Deze specerij heeft een lichtzure smaak met scherpe tonen en een mooie schaduw. Het past goed, niet alleen in gebakken vlees, maar ook stoofschotels, sauzen, kunnen worden gegoten in gehakt vlees voor gehaktballen, dumplings, kool broodjes.
Naast deze kruiden zijn groenten ideaal voor vlees: uien, knoflook, wortels. Ze geven ook de gewenste smaak, benadrukken de smaak van andere smaakmakers.
Het is belangrijk om te begrijpen dat de hoeveelheid kruiden in een gerecht een puur individuele zaak is. Elke persoon heeft zijn eigen smaakvoorkeuren. Ook hebben de specerijen zelf verschillende eigenschappen. Kruidenzakken van de gebruikelijke supermarkt zijn meestal inferieur aan die van tegenhangers, gekocht in speciale winkels op de markten. Maar alleen gemalen kruiden en zaden zijn veel geuriger dan vooraf bereide poeders.
De beste kruiden voor varkensvlees
Varkensvlees heeft geen uitgesproken smaak en smaak. Dit is het meest verse vlees dat kan zijn. Het heeft veel vet, zachte vezels, de gerechten zijn zacht en erg lekker, maar onder de juiste smaak. Daarom kunt u veilig verschillende kruiden toevoegen en in een vrij grote hoeveelheid, zolang ze maar in de smaak passen.
Hoe het varkensvlees te vullen:
- Rozemarijn. Dit zijn verse twijgen of gedroogd gras. Ideaal voor elke varkensschotel. Je kunt eenvoudig de takjes onder de stukken vlees leggen of naast de vorm, ze zullen zeker de smaak delen.
- Saffraan. Nog een perfect kruid voor varkensvlees. Het is onwenselijk om het te gebruiken met een groot aantal andere smaakmakers.
- Oregano. Specerijen met een uitstekend aroma en een zuinig verbruik. Een snufje oregano zal de smaak van het gerecht veranderen, het een Italiaanse smaak geven.
- Basilicum. Een ander kruid dat vooral geliefd en gerespecteerd is in Italië. Maar basilicum wordt niet alleen gecombineerd met pasta of mozzarella, het is ook ideaal voor varkensvlees, kan worden gebruikt in marinades en sauzen.
- Venkel. Het heeft ook een helder aroma, interessante smaak, ideaal voor gebakken of gestoofd vlees.
Meng niet al deze soorten specerijen tegelijkertijd. Het is genoeg om een of twee kruiden aan de peper toe te voegen, zout toe te voegen, je kunt de knoflook persen.
De beste kruiden voor rundvlees
Rundvlees heeft een sterke smaak, het vlees is rijk, helder, het heeft geen al te geurige toevoegingen nodig. Maar het is raadzaam om kruiden te gebruiken die grove vezels verzachten. In tegenstelling tot varkensvlees, rundvlees kookt langer en marineert.
Welke kruiden toevoegen aan rundvlees:
- Tijm. Hij is tijm. Versterkt en verbetert de smaak van rundvlees, onderbreekt het natuurlijke vlees niet. Ideaal niet alleen voor hoofdgerechten, maar ook voor rijke bouillon.
- Dragon. Hij is dragon. Geeft een aangename frisse smaak, kan worden toegevoegd aan marinades, stoofschotels, in de vorm van varkensvlees, toe te voegen aan het gebraad.
- Koriander. Geschikte zaden of poeder. Deze specerij geeft vleesachtige oosterse accenten.
- Mint. Een paar blaadjes verse munt of een snufje droog gras hebben een positief effect op de smaak van rundvlees.
Naast specerijen kun je veilig sojasaus, mosterd en honing toevoegen aan rundvlees. Deze ingrediënten versnellen de bereiding van vlees, geven sappigheid en een ongewone smaak.
Specerijen voor lams- en geitenvlees
Schaap en geitenvlees wordt door iedereen niet geliefd vanwege hun ongewone smaak. Maar dit zijn erg smakelijke soorten vlees, het is alleen belangrijk om te leren koken. Vaak worden ze aangevuld met paprika, ui, aubergine en andere groenten. Maar welke kruiden te vullen?
Wat toe te voegen aan lams- of geitenvlees:
- Rozemarijn. Een twijgje in de marinade of op de bodem van de lamsbout interfereert niet.
- Nootmuskaat. Het is beter om een klein beetje vlak voor gebruik te schrapen. De gemalen noot uit de zakken heeft bijna geen smaak.
- Kumin. Het is mogelijk om geiten- of lamsstoofschotels toe te voegen aan stoofschotels, maar dit kruid is ook ideaal voor kebab.
- 4 Basil. Het onderbreekt het aroma van geitenvlees en schapenvlees een beetje, maar het past ook goed bij het vlees van deze soorten.
Schapevlees, geitenvlees moet worden gevuld met piment, chili. Deze soorten vlees impliceren de aanwezigheid van pittige ingrediënten. Uien met knoflook zijn ook niet overbodig.
Welke specerijen hoeven niet in het vlees te doen
Niet met alle kruiden blijkt het lekker en geurig vlees. Sommigen kunnen het gewoon bederven. Het is een schande, het is vervelend, maar het is beter om dit niet toe te staan.
Wat je niet aan het vlees moet toevoegen:
- Anjer. Sommige huisvrouwen houden van het aroma, maar het is beter om geurige sterren te gebruiken in plantaardige gerechten, marinades, sauzen, bakken. In vlees zijn zelfs gemalen kruidnagels moeilijk te verdelen. En als je het overdrijft, krijgt het gerecht een eerlijk onaangename smaak.
- 4 Kaneel. Deze specerij is alleen voor zoete gerechten. In het Oosten wordt het toegevoegd om te vissen, maar alleen in combinatie met andere smaakmakers. Voor vlees past het niet.
- Badian, anijs. Ze zijn vaak verward, beschouwd als een en dezelfde, maar dit zijn verschillende kruiden. Bovendien is noch het ene noch het andere met het vlees niet gecombineerd. Badyan kan nog steeds bitterheid geven. In zeldzame gevallen wordt het toegevoegd aan marinades voor pikantschilderen.
Een ander belangrijk punt is de combinatie van verschillende kruiden. Meng niet tegelijkertijd meer dan vijf heldere en pittige smaakmakers. Ze zullen elkaar verstoppen, de smaken zullen vermengen, de smaak van vlees zal verloren gaan.
