Pear-taarten verschillen niet veel van appeltaart, zowel in kookmethoden als in populariteit.
Maar bereid ze voor, helaas zoete tanden, veel minder. En een peer is zeldzamer en er is nog steeds wat meer moeite met zo'n cake.
Maar als de herfst goud is op de binnenplaats, is het dan de moeite waard om het aan je moeder of oma te vragen, en ineens zul je niet weigeren zo'n heerlijke traktatie te koken?
Pear Pies - Algemene kookprincipes
• Voor de pasteien zijn late herfstperen bijzonder goed. Geurig en sappig hun pulp, behoudt het aroma en de smaak, zelfs na het bakken. C-peren moeten worden afgepeld, omdat het heel moeilijk is en zelfs tijdens langdurige hittebehandeling niet verzacht. Het centrum met de zaden is ook verwijderd. Ze zetten hele peren in de pastei of hakken ze in plakjes of kleine stukjes.
• Om het bakken te verzadigen met speciale smaken, worden de peren licht gekookt en vervolgens tot volledig afgekoeld bewaard in speciaal bereide siropen of gearomatiseerd met het deeg zelf met vanille. Een zeer originele combinatie van rijke perenaroma en kaneelaroma.
• Perengebakjes kunnen van elke soort deeg worden gemaakt: van zandtaart tot biscuit. Voor sneller bakken en klaar en klaar, in de fabriek.
• Voor dergelijk bakken kunnen niet alleen peren in de vulling worden gedaan, soms worden plakjes fruit tussengelaagd of gemengd met verschillende crèmes.
Luchtige cake met peren gemaakt van gistdeeg
Ingrediënten:
• hoogwaardig bakmeel - 200 gr;
• drie eetlepels 3,2% koemelk;
• twee eieren;
• anderhalve lepel vanillesuiker;
• twee eetlepels "snelle" gist; • witte kristalsuiker - 50 gr;
• zoete roomboter - 90 gr;
• sap van 1/3 citroen;
• drie eetlepels donkere suiker;
• twee dichte sappige peren;
• poedersuiker.
Bereidingswijze:
1. Snijd de boter in kleine stukjes en laat deze op tafel liggen, zodat deze zacht wordt.
2. Meng de warme melk in een diepe kom tot 38 graden met gist, 3/4 eetlepels fijn zout, witte en vanillesuiker. Gistkorrels en suikerkristallen moeten volledig in melk worden opgelost.
3. Klop de eieren los en combineer ze met het gistmengsel. Om het deeg goed te laten rijzen, moeten de eieren warm zijn, dus haal ze van tevoren uit de koelkast.
4. Voeg dan, geleidelijk, het mengsel intensief toe met een garde (zonder kloppen), geleidelijk alle bloem toe. Het moet een kleverig en zeer plakkerig deeg maken.
5. Voeg zachte stukken boter aan het deeg toe en meng het goed opnieuw met een spatel of lepel. Dek het goed af met een deksel en loop 2 uur dichter bij de hitte.
6. Pel de peren, snij in twee en verwijder de kern. Snijd de helften ongeveer twee centimeter in plakjes en bestrooi met citroensap om niet te verdonkeren.
7. Leg op de bodem van een ronde vorm, met een diameter van maximaal 20 cm, perkament en smeer de zijkanten in met plantaardige olie.
8. Giet het deeg voorzichtig in een vorm en verdeel het gelijkmatig over het hele volume met een spatel. Verspreid op het oppervlak de schijfjes peren in de vorm van een waaier en dompel ze een klein beetje onder in het deeg. Tussen de zijkanten en plakjes van de vrucht moet een opening van één centimeter overblijven.
9. Strooi de donkere suiker erover en laat het een beetje los. Om het oppervlak tegen weersinvloeden te beschermen, bedek het formulier met een canvas.
10. Verwarm de oven voor op 180 graden en doe de cake erin gedurende 40 minuten.
11. Bedek de perencake met poedersuiker en steek deze door een zeef.
Kruimelige amandelcake met peren gemaakt van dun filodeeg
Ingrediënten:
• drie vellen gekocht of zelfgemaakt "Filo" -deeg;
• 100 gr. poedersuiker;
• een citroen;
• drie dikke peren;
• 100 gr. amandel kernels;
• twee eieren;
• 150 gr. zachte boter;
• twee takjes verse rozemarijn;
• 150 gr. suiker.
Bereidingswijze:
1. Verwijder naalden uit rozemarijntakken. Was de citroen, verbrand hem met kokend water en boen de schil eraf. Het is handig om een fijne heli te maken. Geschilde peren worden in vieren verdeeld, waarbij de kern wordt verwijderd.
2. Suiker, giet 300 ml water, meng en zet op de minimum hitte. Als de suiker volledig is opgelost, voeg dan de temperatuur toe en breng aan de kook.
3. Giet het pas geperste citroensap in de kokende siroop. Dip perenplakken, citroenschil en rozemarijn. Met een klein beetje kook de peren in de siroop gedurende ongeveer een minuut, haal ze van de kachel en laat afkoelen. Leg de fruitplakken op een zeef en droog ze goed.
4. Hak de amandelen in een koffiemolen of een gehaktmolen fijn en droog hem in een droge koekenpan. Bak niet te veel, zodra het aroma eruit komt, en de notenscherven donkerder worden, van het vuur halen en afkoelen.
5. De zachte boter (100 gr.) Snijd in stukken en klop goed met een mixer met poedersuiker en een klein snuifje zout. Blijf één voor één verslaan, voer de rauwe eieren in en voeg aan het eind de afgekoelde amandelchips toe.
6. Bladen van deeg en promoveren de resterende boter, die voorgesmolten is. Leg het deeg in een ronde vorm en leg de vellen op elkaar. Breng amandelroom gelijkmatig aan op het deeg en leg gelijkmatig de gedroogde perenplakken erop en druk ze zachtjes in de room. 7. Bedek de cake met boter (deeg alleen) en laat 20 minuten trekken. in een oven opgewarmd tot een temperatuur van ten minste 200 graden.
8. Terwijl de cake wordt gebakken, kook de siroop op laag vuur en giet de klaargemaakte cake erover.
Chocolade-perencake
Ingrediënten:
• boter, ongezouten boter - 150 g;
• vier eieren;
• 280 gr. bakmeel;
• 100 ml magere koemelk;
• 100 gr. donkere suiker;
• theelepel kaneel;
• zwarte chocolade - 100 gr;
• lepelbakpoeder;
• vanillesuiker - 1 lepel.
Voor peren:
• donkere suiker - 100 gr;
• een theelepel vanillesuiker;
• een kleine citroen;
• vijf rijpe peren, hard;
• kaneelstokje;
• een halve liter droge witte wijn;
• kardemom in granen - 2 granen.
Bereidingswijze:
1. Schil de vrucht en verwijder voorzichtig de kern zonder het fruit te snijden.
2. Voeg gewone en vanillesuiker toe aan wijn. Voeg alle kruiden en specerijen toe, leg de gesneden citroen in dunne plakjes. Zet het mengsel op matig vuur en verwarm, onder voortdurend roeren, tot de kristallen volledig oplossen.
3. Verminder vervolgens het vuur tot het minimum, dompel de peren in de wijn siroop, dek af met een deksel en laat het 10 minuten koken. Keer de peren om - het gedeelte dat niet bedekt was met wijn moet er nu in zitten. Kook nog 10 minuten, haal van de kachel en laat 3 uur staan, verwijder de deksel niet.
4. Giet kaneel met bakpoeder in de bloem en meet alles door een zeef.
5. Voeg warme chocolademelk toe aan de hete melk en roer tot het volledig is gedispergeerd.
6. Leg de boter in een diepe kom en snijd hem recht in stukken. Voeg de bruine en vanillesuiker toe en sla tot de olieachtige massa helderder wordt. Blijf kloppen en voer een ei tegelijk in. 7. Doe het meel in kleine stukjes in de olieachtige massa. Na elke nieuw toegevoegde portie, goed kneden met een lepel.
8. Zodra alle bloem is verdwenen, voeg je de gekoelde "chocolademelk" toe aan het deeg en meng je het goed.
9. Giet in een beboterde ronde vorm een beetje chocoladedeeg, ongeveer een derde. Verdeel het gelijkmatig over de bodem.
10. Leg gelijkmatig, rond de hele omtrek, de peren op het deeg en vul ze met het resterende deeg.
11. Bak de taart op 180 graden. Kooktijd 45 minuten. Voordat u het uit de oven haalt, moet u ervoor zorgen dat de cake wordt doorboord met een houten stok.
Caramel Pear Cake
Ingrediënten:
• vier middelgrote peren;
• 120 gr. suiker;
• 30 gr. zelfgemaakte boter;
• snufje gemalen kaneel;
• een pond bladerdeeg.
Voorbereidingsmethode:
1. Snijd de peren in middelgrote plakken, na het fruit van de vrucht te hebben gehaald en de ruwe kern met de zaden te verwijderen.
2. Giet de suiker in een droge koekenpan en doe een klein vuur aan. Verwarm, onder voortdurend roeren, tot de kristallen smelten. Breng vervolgens boter aan over de hele omtrek rond de siroop. Zodra het is opgenomen, verwijdert u de karamel van het vuur en giet het in een ronde vorm.
3. Verdeel de karamel-perenplakken, met de ronde kant naar beneden, en strooi ze met kaneel.
4. Bedek de peren met een lichtgerolde laag bladerdeeg en stop de randen onder het fruit. Maak een klein gaatje in het midden, er komt een teveel aan stoom doorheen en doorboor het oppervlak van het deeg op verschillende plaatsen gelijkmatig.
5. Bak gedurende tien minuten de cake op 200 graden, verlaag dan de temperatuur in de oven tot 180 graden en plaats de cake met peren totdat een gouden korst op het oppervlak verschijnt. 6. Plaats een bord op het formulier met de uiteindelijke cake, onderop en draai het om zodat het product er direct uit schuift.
7. Bovendien kan perencake worden versierd met frambozenbessen of over chocoladesiroop gieten.
Pear Cake - Pear Charlotte
Ingrediënten:
• drie eieren;
• 250 gr. witte suiker;
• een pond dichte rijpe peren;
• poedersuiker;
• 300 gr. witte bakmeel.
Bereidingswijze:
1. Lepel eieren en suiker met een lepel tot ze romig zijn. De resulterende massa moet homogeen zijn en mag geen suikerkristallen bevatten.
2. Giet de bloem in één keer en meng het grondig met de eimassa. Zodat het meel niet klonterig wordt, moet dit snel worden gedaan.
3. Snijd de geschilde peren in grote plakjes en verwijder de harten met zaden. Snijd vervolgens elk schijfje in kleine blokjes en strooi ze met bloem. U kunt zetmeel gebruiken in plaats van bloem.
4. Breng een dun laagje boter aan op het binnenoppervlak van de vorm en doe de peren er in.
5. Breng het deeg gelijkmatig aan op het fruit en verdeel het met een breed mes.
6. Plaats de parel charlotte veertig minuten in de oven, voorverwarmd tot een temperatuur niet lager dan 190 graden.
7. Bereid de cake, nadat deze voldoende is afgekoeld, decoreer met poedersuiker.
Zandtaart met peren in kokosnootchips
Ingrediënten:
• bloem - 450 gr;
• 250 gr. natuurlijke boter;
• zes kleine peren;
• kristalsuiker - 200 gr;
• witte schilfers kokosnootpulp - 100 g;
Bereidingswijze:
1. Doe de boter (200 gr.) In een grote, brede kom en snijd hem recht in de container in kleine stukjes. Voeg 150 gr toe. suiker, bloem en hak tot fijne kruim gevormd is. Verzamel de olie kruimel met een brok, plet het een paar keer en stop het in een zak, laat het afkoelen door het een half uur in de koelkast te bewaren. 2. Leg het deeg in de vorm bedekt met een dunne laag boter, gerold in de laag en vorm er lage kanten van.
3. Leg kleine stukjes peren zachtjes op de bodem van het werkstuk, zonder schil en zaadjes.
4. Klop de eieren met de resterende suiker. Voeg de kokoschips en het gesmolten stuk van de resterende boter toe. Allemaal grondig mengen en op een peer leggen, waarbij een uniforme laag wordt verspreid.
5. Plaats de cake veertig minuten in de hete oven. Baktemperatuur - 200 graden
Pear Pies - kooktrucs en handige tips
• Als de fruitplakken niet in de siroop moeten worden gekookt, klop ze dan in een beetje water, dan wordt de vulling zachter.
• Bestrooi de perenplakken licht met meel voordat u ze toevoegt aan de vulling. Het vertraagt de afscheiding van sap en het deeg rond de vrucht zal niet plakkerig zijn.
• Kneed het deeg heel snel, anders smelt de boter en is deze niet kruimelig en gelaagd.
• Smeer een dunne laag boter, poeder met bloem of besprenkel met griesmeel. Dit voorkomt dat de cake ongewenst blijft plakken.
