Vlees gebakken in de oven - algemene principes en bereidingswijzen
In de oven gebakken vlees is een ongelooflijk smakelijk gerecht. Het voldoet perfect aan de honger in het dagmenu en neemt op de feestelijke tafel de dominante plaats in. En gebakken vlees is aanwezig in de keuken van verschillende landen. In de regel worden hele stukken vlees gebakken. De bekendste recepten zijn Oost-Slavisch, gekookt varkensvlees, Engels rosbief, Canadees rôti de porc, Oostenrijkse Schweinsbraten.
Vlees gebakken in de oven - voedselbereiding
Voor het bakken van een stuk is het beter om stukjes varkensvlees, lam of vlees zonder been te nemen. Het beste van alles, als het een ossenhaas, ham of schouder deel is. Om het gerecht smaak en specerijen te geven, gebruikt u allerlei soorten kruiden en specerijen. Ze kunnen worden ingewreven met vlees of gevuld. Gebruik in de regel zwarte peper, knoflook, laurier, paprika, uien.
Vlees gebakken in de oven - bereiding van gerechten
Gebruik voor het braden van vlees dienbladen waarop het product wordt gezet, meestal verpakt in folie. Het is folie die het mogelijk maakt om vlees goed te braden, om het sappig en geurig te maken. Sommige recepten hebben betrekking op het gebruik van pannen - geschikt geëmailleerd.
Recept 1: Ovengebakken vlees
Beschrijving: is een ongecompliceerd recept voor het bereiden van vlees. En dit gerecht kan worden gevoerd aan de hartelijke familie en u kunt indruk maken op de gasten aan de feesttafel. Ingrediënten:
Een halve kilo rundvlees of varkensvlees,
een wortel,
3 teentjes knoflook,
een ui,
peterselie en dille,
zout en specerijen
voor het invetten van een bakplaat plantaardige olie en wat water
Voorbereiding:
1. Rundvlees of varkensvlees moet worden gewassen en gedroogd.
2. Gesauteerde wortelen moeten in kleine plakjes worden gesneden.
3. Dunne cirkels moeten worden gesneden en knoflook. En uien worden in halve ringen gesneden.
4. Dan is het in het vlees noodzakelijk om kleine groeven te maken waarin de knoflook en de wortels worden gezet. Daarna wordt het vlees gekruid met kruiden en gezouten.
5. Op de gevouwen folie moet je de halve ringen van de ui leggen, bovenop de takjes groen leggen en dan - een stuk vlees. Het vlees wordt in meerdere folielagen gewikkeld en vervolgens wordt het op een met plantaardige olie ingevette bakplaat gelegd. En in de pan moet je een beetje water inschenken.
6. De oven wordt verwarmd tot 200 graden en het vlees wordt daar gedurende 90 minuten geplaatst. Wanneer deze tijd verstrijkt, moet je de folie openen om het vlees een kans te geven op roodheid. Daarna kunt u het op tafel serveren.
Recept 2: Varkensvlees met bosbessensaus
Beschrijving: Varkensvlees dat volgens dit recept is gekookt, heeft een zeer pikante, zoetzure smaak vanwege de saus van rode wijn en wijn. Zo'n gerecht kan centraal staan op de tafel.
Ingrediënten:
2 kilo varkenshaasje.
Voor de saus:
een halve kilo lingonberries,
250 ml droge rode wijn,
een eetlepel peper of vleeskruiden, 2 eetlepels honing
0,5 kop suiker
30 gram verse gemberwortel,
zout, gemalen kaneel.
Voorbereiding:
1. Honing en droge rode wijn moeten zorgvuldig in een kleine kom worden geplaatst om een homogene massa te krijgen.
2. Gepelde gember moet fijn geraspt en geraspt worden in een kom met honing en wijn. Kaneel en kruiden voor vleesgerechten worden daar ook toegevoegd (kan worden vervangen door een mengsel van pepers). De saus moet worden gezouten. En meng het opnieuw.
3. De oven moet worden verwarmd tot 220 ° C. Was het gewassen vlees met papieren servetten. Dan moet het aan alle kanten worden bedekt met de resulterende marinade.
4. Vlees verspreid over het rek en leg het op een bakplaat. Nadat het vlees 10 minuten in de oven is geweest, moet de hitte van de oven worden verlaagd tot 160 ° C. Bedek het varkensvlees met een stuk folie en bak het 1,5 uur. 30 minuten voordat het vlees klaar is, moet de folie worden verwijderd - dan wordt het varkensvlees bruin. Maar wanneer het vlees uit de oven wordt gehaald, moet u het nogmaals 15 minuten bedekken met folie.
5. Gedurende deze tijd moet u de saus klaarmaken. Sap vrijkomt uit het vlees in een bakplaat, je moet in een pan gieten en wijn toevoegen aan dezelfde plaats. Zet de koekenpan op middelhoog vuur en houd deze tot 2/3 van de saus overblijft - de rest moet verdampen.
6. Bonbons moeten worden geplukt en gewassen. Een deel van de bessen moet samen met suiker in een blender worden gemalen om een puree te maken. Het is deze bessenpuree die moet worden gecombineerd met de saus, voeg de resterende bessen van de bosbes toe, meng en giet het vlees over de saus.
Recept 3: Kalfsvlees, gebakken in de oven met citrus
Beschrijving: kalfsvlees gekookt met citrus heeft een speciale smaak. Specerijen en witte wijn geven het een uniek aroma. En neergelegd op een schotel, zal het een van de centrale worden op elke tafel.
Ingrediënten:
800 gram kalfsvlees,
een half kopje witte droge wijn,
een citroen,
een sinaasappel,
een rode en gele grapefruit,
3 eetlepels olijfolie,
30 gram boter,
1 teentje knoflook,
3 eetlepels bloem,
een snufje rode peper,
zout,
6 salieblaadjes.
Voorbereiding:
1. Van citroen en sinaasappel moet je verschillende schijfjes schil snijden, die fijngehakt moeten worden. Deze stukjes schil moeten in het vlees worden geperst, nadat er kleine gaatjes in zijn gemaakt met de punt van een mes.
2. Een stuk vlees moet stevig worden verbonden met een touwtje - dit zal het mogelijk maken om zijn vorm te behouden tijdens het bakken. En dan roll in bloem. 20 gram boter en olijfolie moet in een pan in de oven worden verwarmd. In dezelfde pan moet je kalfsvlees en lichtbruin zetten, niet vergeten om het vlees te keren. Giet er ook de wijn in, wachtend tot hij met ongeveer een derde is verdampt.
3. Salieblaadjes en knoflook moeten hakken, mengen met de overgebleven citroenschil en sinaasappel en hete peper. Dit mengsel moet worden toegevoegd aan de pan met het vlees, en dan de schotel zout. Laat het vlees een uur in de oven op 180 ° C bakken.
4. Op dit moment moet u de grapefruits schillen en in plakjes snijden. In de resterende boter moeten ze snel frituren. Ze schakelen het vuur uit en moeten warm blijven. 5. Haal de gebakken kalfsvlees uit de oven en verwijder de draad. Vlees moet op een schaal worden gedaan en in plakjes worden gesneden en vervolgens met een eigen sap worden uitgegoten.
6. Citroen en sinaasappel moeten in blokjes gesneden worden, hak de resterende salieblaadjes fijn en mix alles op. Vlees wordt besprenkeld met een mengsel van citrus en salie. Geroosterde grapefruitplakken worden rond het vlees op een schotel gelegd. En dit alles wordt aan tafel geserveerd.
Vlees in de oven - handige tips van ervaren koks
Voor het braden van vlees in de oven is het beter om een ham, nek of zelfs een spatel te nemen. Het is raadzaam om de vetlaag niet af te snijden van het vlees, zodat het vlees sappiger wordt. Tegelijkertijd moet je begrijpen dat de smaak niet zozeer gefrituurd is als licht gestoofd.
Voor het braden van vlees is het beter om op de spiegel te zetten, glanzend oppervlak van de folie. In de oven zal warmte van het spiegeloppervlak naar binnen worden gereflecteerd, dat wil zeggen op het oppervlak van het gebakken vlees. Een dergelijke eenvoudige ontvangst laat niet toe kostbare warmte te verliezen.
Trouwens, vlees gebakken in een oven moet ongeveer 15 minuten worden bewaard voordat het wordt gesneden. Gedurende deze tijd, terwijl het vlees rechtop staat, worden de sappen door het hele stuk verdeeld - de geportioneerde stukken worden sappiger.
