- Varkensvleesham gebakken in de oven - algemene kookprincipes
- Recept 1. Varkensvleesham gebakken in oven in folie (met sinaasappelen)
- Recept 2. Varkensvleesham gebakken in oven in folie (met appelmoes)
- Recept 3. Gebakken ham in de oven (in deeg)
- Recept 4. Varkensvleesham, gebakken in de oven in porties
- Recept 5. Gebakken ham in de oven (met kvass)
- Recept 6. Varkensvleesham gebakken in de oven in de huls (met jeneverbessen)
- Recept 7. Varkensvleesham gebakken in de oven (met vloeibare rook)
- Recept 8. Varkensvleesham gebakken in de oven (in marinade soja-mosterd)
- Recept 9. Varkensvleesham gebakken in de oven (economische manier)
- Recept 10. Varkensvleesham gebakken in de oven (recept uit Wales)
- Recept 11. Varkensvleesham, gebakken in de oven in de huls (met bosbessensap)
- Recept 12. Varkensvleesham, gebakken in de oven (gepaneerd)
- Varkensvleesham gebakken in de oven - trucjes en tips
De traditionele Slavische keuken werd altijd gekenmerkt door de bereiding van vlees in de vorm van grote stukken. Ze werden gekookt en gebakken in potten, gietijzer en op een open vuur.
Deze methode werd als eenvoudig en redelijk beschouwd.
In de vorige eeuw kwamen ovens ter vervanging van de open vuur van ovens, waar grote stukken aan alle kanten gelijkmatig worden geroosterd zonder dat dit ten koste gaat van het uiterlijk en de smaak.
Been (staart) - de vlezige heup of schouder van het varkenskarkas, dat meestal wordt onderworpen aan een warmtebehandeling door roosteren.
Het hamvlees wordt heet en ook als koude hapjes (ham, prosciutto, ham, ham) gegeten. Voor het braden kun je de vleesfilet van het dijbeen van de ham kiezen, of ham met vet op het bot. Sommigen geven de voorkeur aan magere pulp, terwijl anderen geen ham vertegenwoordigen zonder een laag vet. Voor alle soorten varkensham zijn er verschillende kookmethodes.
Varkenshamham gebakken in de oven - algemene kookprincipes
Om op enigerlei wijze te worden verwerkt, wordt de ham uit het bovenste dijbeendeel van het varken gehaald. De poot van het voorste scapulaire gebied is vezelig en minder vet, het is geschikt voor braden, kookrollen en dieetrecepten. Het achterste vlees of spek deel van een big heeft meer sappig en vet vlees met lagen vet van verschillende dikte. Voor dit vlees is braden de meest succesvolle kookoptie.
Bakken wordt meestal voorafgegaan door de ham klaar te maken voor hittebehandeling.
Het vlees moet onder een stroom koud water worden afgespoeld, waardoor eventuele kleine stukjes botten, haren van varkenshaar en restanten van het bloed worden weggespoeld.
Meestal, voordat het roosteren van de ham wordt gerijpt in pekel of marinade, vermindert deze procedure aanzienlijk de kooktijd in de oven.
Recept 1. Varkensvleesham gebakken in oven in folie (met sinaasappelen)
Ingrediënten:
• 1-2 kg. dikke ham;
• 4 sinaasappels;
• Specerijen naar smaak;
• Salade greens (voor decoratie).
Koken:
Schraap de schil van de ham met een mes om de poriën te reinigen en te openen. Rond de omtrek van de achterham maken kruisvormige insnijdingen. Breng op smaak met zout en peper.
Snij de sinaasappels met de schil in cirkels.
Bedek de bakplaat met folie, zodat de randen over het blad hangen.
Plaats citruscirkels op de folie en plaats het vlees erop. Het is op zijn beurt omringd door een laag sinaasappels en bedekt met een folie is niet erg strak.
De ham wordt in een oven gebakken die gedurende 80 minuten op 180 graden is verwarmd.
Het afgewerkte vlees wordt van de folie bevrijd en in porties gesneden, ze worden op een schotel gelegd die is bedekt met slablaadjes. Sinaasappels worden bovenaan geplaatst.
Sinaasappelen in het recept kunnen worden vervangen door ananas of papa.
Recept 2. Varkensvleesham gebakken in oven in folie (met appelmoes)
Ingrediënten:
• Een stuk ham - 2 - 2,5 kg;
• Carrot - 2 stuks;
• Knoflookkop;
• Specerijen, laurier;
• Lean oil (any) - 40 ml;
• Appels (ongezoete variëteit) - 5 stuks;
• Dessertwijn (rood) - glas;
• Citroenschil;
• Specerijen en zout.
Koken:
Vlees wordt gewassen, gedroogd en gevuld met knoflook, laurier en wortel.
Gezouten vlees moet worden gezouten, ingewreven met rode peper en besmeerd met olijfolie of andere olie. Het stuk dat door kruiden wordt verwerkt, is bedekt met een deksel en wordt dagenlang in de koelkast schoongemaakt.
Na 24 uur komt het vlees uit de koelkast, gedoopt met een papieren handdoek van overtollig sap en gewikkeld in folie.
De varkenspoot wordt ongeveer 2 uur in de oven op middelhoog vuur (180-190 graden) gebakken.
De saus klaarmaken: pel de appels, snijd ze in partjes, voeg water toe en kook tot ze zacht zijn. Na het koken worden appels gepureerd, verdund met wijn en geraspte citroenschil.
Kant-en-klare ham wordt in stukjes gesneden, die zijn neergelegd in een ingevette vuurvaste schaal en gegoten appelmoes. Verwarm de schotel voor het serveren gedurende 5-7 minuten in de oven (die geen tijd had om af te koelen).
Recept 3. Gebakken ham in de oven (in deeg)
Ingrediënten:
• Been - 1,5-2 kg;
• Citroen;
• 1 ei;
• 100 gram kaas;
• Met 4 el. lepels zure room en mayonaisesaus;
• Zout, specerijen;
• 1/2 kop bloem;
• 1 theelepel kruiderij van geurige kruiden.
Koken:
Snijd de huid en het vet van de ham af. Kook het vlees met zout en kruiden in water gedurende ongeveer 1,5 uur en laat het in een vergiet uitlekken om de bouillon af te tappen.
Meng zure room, mayonaise, kippeneieren, geraspte kaas en bloem. Voeg gedroogde kruiden toe en kneed het deeg. Dit mengsel om een beetje afgekoelde gekookte ham te coaten en deze in een pan te leggen om te bakken. In het deeg kun je een lepel mosterd toevoegen om de pittige smaak en smaak te verbeteren. Het hammen in de oven is dus veel sneller dan in andere gevallen, omdat het vlees eerder gekookt was. Het wordt gebakken tot de korst korst van deeg op 170-180 graden.
Recept 4. Varkensvleesham, gebakken in de oven in porties
Ingrediënten:
• Het dijbeen van het varken (pulp met vet) - 2,5 kg;
• Plantaardige olie - 2 el. lepels;
• Ui;
• Meel of zetmeel - 1 eetl. lepel;
• 1 glas water;
• 1 theelepel paprika;
• Crème (10%) - 1/2 kop;
• Honingzwammen (ingeblikt) - 200 g;
• een glas bouillon;
• Peper, zout.
Koken:
Het vlees wordt met een halve palm in grote stukken gesneden en licht geroosterd. Na het bruinen moet je de stukjes varkensvlees op papier verschuiven en drogen.
Hak uien fijn en bak ze met paprika. Voeg bloem en zout toe aan de pan en blijf nog 1 minuut roosteren. Giet vervolgens de bouillon en wijn. Roer het mengsel op laag vuur totdat het begint te verdikken. 2 minuten voor het uitschakelen van de plaat room aan de saus toevoegen.
Topte de ham stukken in vorm met de champignons. Giet het vlees met de saus en plaats het in de oven gedurende 35 minuten. Stel de temperatuur in - 160-170 graden.
Voor varkensham, gebakken in porties met champignons, is het beter om rijst als garnering te serveren, het compenseert het overmatige vetgehalte van het vlees.
Recept 5. Gebakken ham in de oven (met kvass)
Ingrediënten:
• Varkensvlees (dij) - 3 kg .;
• Uien - 10 st.;
• Pimentbesjes - 10 erwten;
• Anjer - 3-4 parasols;
• Knoflook - 2 koppen;
• Kvass - 1 l.
Koken:
Kvass wordt in een kom of kom gegoten, kruiden, uien en zout worden toegevoegd. Vlees wordt in een vloeistof gedaan om gedurende 2 dagen te worden gepekeld. Gerechten met marinade schoon op een koude plaats.
Na 2 dagen wordt de ham uit de marinade gehaald, gedroogd met servetten en gevuld met knoflook.
Het geplukte stuk varkensvlees wordt in een pan met de zijkanten geplaatst en gedurende 80 minuten geroosterd. Na deze tijd wordt vloeistof die overblijft van het beitsen in de bakplaat gegoten, het vlees blijft nog 1 uur bakken. Van tijd tot tijd moet varkensvlees worden besproeid met sap van een bakplaat.
De aanbevolen temperatuur voor het braden van ham is 180 graden.
U kunt gepelde aardappelen toevoegen aan de braadham. Dan, samen met het vlees, zal een bijgerecht worden bereid.
Kvass in het recept kan worden vervangen door bier.
Recept 6. Varkensvleesham gebakken in de oven in de huls (met jeneverbessen)
Ingrediënten:
• 1 kg. varkensvleespulp (schouder of dij);
• 300 g pruimen zonder botten;
• 100 liter. droge wijn (wit);
• 50 g koeienolie;
• Een handjevol jeneverbessen;
• 150 ml. bouillon;
• Een lepel gemalen crackers.
• Kruiden, zout.
Koken:
Jeneverbessen en laurierbladeren in een vijzel. Varkensvlees ingewreven met kruiden, zout en gemalen mengsel. Na een half uur, smeer het vlees met gesmolten boter en giet over de wijn.
Plaats een stuk ham in een bakvorm en stuur het 2 uur naar de oven. De oventemperatuur is 200-210 graden. Van tijd tot tijd moet je de hoes draaien om zelfs vlees te braden.
Terwijl het vlees gebakken is, moet je de saus klaarmaken. Snoeien in warm water en daarna door een vleesmolen.
Beschuiten worden gebakken in boter, pruimen en bouillon worden toegevoegd. De saus wordt enkele minuten op middelhoog vuur gezouten en gestoofd.
Een half uur voor het einde van het roosteren wordt de huls ingesneden en in de resterende 30 minuten zal het sap verdampen en zal de ham bruin worden.
Kant en klare ham wordt in stukjes gesneden en over de saus gegoten.
Recept 7. Gebakken ham varkensvlees in de oven (met vloeibare rook)
Ingrediënten:
• Een stuk ham (zonder botten) - 1,5 kg;
• Rode peper - 1/3 theelepel;
• 2 teentjes knoflook;
• Zout - 40 g;
• 7 Art. lepels vloeibare rook;
• 1 l. water.
Koken: Ten eerste moet het vlees ongeveer 6 uur in zoutoplossing worden bewaard. De pekel wordt als volgt bereid: 1,5 eetlepels zout en vloeibare rook lossen op in een liter water.
Na een blootstelling van 6 uur kan het vlees worden gebakken, het moet eerst worden ingewreven met peper-knoflook pap vermengd met een kleine hoeveelheid olie. Braadtemperatuur 150 graden. En de vereiste tijd is 3 uur.
Recept 8. Varkensvleesham gebakken in de oven (in marinade soja-mosterd)
Ingrediënten:
• Een stuk ham op het bot - zag ongeveer 10 cm breed gesneden;
• Mosterdpasta - 1 eetl. lepel;
• Sojasaus (klassiek) - 1 eetl. lepel;
• Suiker - 1/2 uur Lepels;
• Balsamico of wijnazijn - 15 ml;
• Gedroogde dille - 10 g.
Koken:
Maak op de varkenshuid om de 2 cm sneeën en bestrooi het vlees met azijn. Bewaar het vlees op kamertemperatuur gedurende 2 uur.
Meng sojasaus met mosterd, suiker en dille. Verspreid de ham en probeer in de sneden te komen. Bewaar het varkensvlees dus nog een uurtje.
De poot wordt eerst 15 minuten op 200 graden gebakken, nadat de hitte tot 180 graden is verlaagd en het vlees nog eens 40 minuten gaar is.
Recept 9. In de oven gebakken varkensham (zuinig)
Dit recept wordt economisch genoemd omdat het voor de implementatie ervan een minimale boodschappen set vereist.
Ingrediënten:
• Vlees uit het heupgedeelte (met vetlagen) - 2 kg;
• Zout grof - 1,5 kg.
Koken:
Ham moet voorbereid zijn om te bakken. Hiervoor wordt een zoutoplossing (hypertone) oplossing bereid. De verhouding van water en zout in de oplossing is 1 tot 4. Meer zout wordt aan het water toegevoegd is niet raadzaam, omdat het vlees het ontbrekende zout uit het substraat zal halen. Naar eigen goeddunken is het mogelijk om gemalen peperpoeder of andere specerijen in de oplossing te verdunnen. Met behulp van een grote medische spuit moet deze pekel het stuk zo veel mogelijk voeden. Zout wordt op de bodem van de pan gegoten, ham wordt erop geplaatst en gedurende 3 uur naar de oven gezonden. De temperatuur van de hitte -160 graden.
Als het vleesoppervlak begint te branden, moet de ham in het bakproces worden afgedekt met folie. 20 minuten voor het einde van het branden wordt de folie verwijderd.
De op een zoutkussentje gebakken ham heeft een sappige en natuurlijke smaak. Velen, die deze optie hebben geprobeerd, geven er de voorkeur aan.
Recept 10. Gebakken hamvarkensvlees (recept uit Wales)
Ingrediënten:
• Been (schoudergedeelte) - 1,2 - 1,5 kg;
• Uien - 2 stuks;
• Aardappelen (jong) - 1 kg;
• Plantaardige olie - 4 eetlepels. lepels;
• Meel - 1 eetl. lepels;
• Appels (groen) - 1 stuk;
• Bouillon - 1 kop;
• Zout;
• Groenen en olijven - voor decoratie.
Koken:
Kleine aardappelen worden gewassen en geschraapt (de schil kan niet van jonge aardappelen worden gepeld). Knollen worden op de bodem van de ketel of patch geplaatst en met water bewaterd. Bovenaan staat ham, eerder ingewreven met zout.
De brander met de inhoud wordt in een hete oven (230-250 graden) geplaatst en daarin gerijpt tot het vlees bruin is.
Gepelde en gesneden appelvruchten worden tot goudbruin gebakken. Daarna worden uien en meel in deze olie gepasseerd.
Plaats de pot met de bouillon op het fornuis, voeg het gebraad toe, de appels en verlaag de vloeistof met 1/3.
Giet bouillon in een braadslede, dek af en bak nog eens 25 minuten met ham met aardappelen.
Bestrooi het voorbereide gerecht met gehakte groenten en garneer met olijven.
Recept 11. Varkensvleesham, gebakken in de oven in de huls (met bosbessensap)
Ingrediënten:
• Varkensvleesham (zonder been) - 1 kg;
• Sinaasappelsap - 100 ml;
• bosbessen (200 g);
• Honing - 2 el. lepels;
• Zout.
Koken:
Bosbessen, honing en sinaasappelsap worden in een blender geklopt.
Geschild van de schil, wordt het vlees in 4-5 delen gesneden en gezout. Stukjes varkensvlees worden in een hoes geplaatst, het bosbessensapmengsel wordt er ook in gegoten. De bakzak wordt vastgebonden en geschud om de vloeistof gelijkmatig te verdelen.
Het vlees in de hoes gaat 50 minuten roosteren. Temperatuur - 200 graden.
Recept 12. Varkensvleesham gebakken in de oven (gepaneerd)
Ingrediënten:
• Varkensvleesham - 1-2 kg;
• Basil greens (bos);
• Pijnboompitten - een handjevol;
• Rol (wit);
• Lepel boter;
• 50 g kaas (vast);
• 80 ml. plantaardige olie;
• Knoflook - een paar tanden;
• Kruiden, zout.
Koken:
Wit brood is beter om niet de eerste frisheid te nemen. De korst wordt eruit gesneden en het broodvlees wordt gemalen in een blender.
Kruimels worden snel in boter gebakken en afgekoeld.
De volgende stap in een blender is gehakte noten (deel), kaas, knoflook en kruiden.
Specerijen, zout en olie worden toegevoegd aan de massa. Alles wordt grondig opgeklopt en daarna gemengd met gefrituurde kruimels.
In de ham is een diepe snedebreedte langs het hele stuk gemaakt. De uitsparing wordt enigszins uit elkaar bewogen en een deel van de olie-moer vloeistof wordt erin gegoten, de overblijvende noten worden gegoten.
Om het gat te sluiten, wordt een stuk varkensvlees omwikkeld met draad.
Voordat je de ham in de oven stuurt, wordt deze met het paneermengsel bedekt.
Het duurt 2 uur om te bakken en de temperatuur is 200 graden.
Om te voorkomen dat het wordt verbrand, wordt het varkensvlees eerst bedekt met folie en na 60 minuten wordt het verwijderd, zodat een geurende en geroosterde korst op de ham ontstaat.
Varkenshamham gebakken in de oven - tips en handige tips
- Gerechten gemaakt van vers vlees hebben de beste smaak en voordelen. Het is echter niet altijd mogelijk om varkensvlees met stoom te kopen, dus in het geval van het kopen van bevroren ham, moet het stuk op een natuurlijke manier worden ontdooid, en niet in water: het waardevolle sap bevattende eiwit wordt ermee weggewassen.
- Snijdt een stuk af voordat het wordt gebakken, zodat het bereide vlees sappig en niet taai is. Voor een grondiger impregnatie van de ham kunnen deze delen met een lepel of met behulp van een medische spuit in de marinade worden geïnjecteerd.
- Hard vlees van een varken van middelbare leeftijd zal zacht worden, als je tijdens het inleidende koken van de ham in de bouillon 1 eetl. lepel alcohol of 1/2 lepel azijn (9%).
- Melk kan een goed alternatief zijn voor pekel, waardoor het vleesstuk een pittige smaak en zachtheid krijgt. De ham wordt er enkele uren in gerijpt voor het bakken. Dezelfde eigenschappen hebben mosterd, vaak te vinden in recepten voor de bereiding van varkensham.
- Omdat de ham zelf een nogal voedzaam en caloriearm product is, is het beter om plantaardige bijgerechten als additieven te kiezen. Deze combinatie zal het meest succesvol en gezond zijn.
