Voedselfolie is een metallic papier dat veel wordt gebruikt bij het koken. Het voordeel van de folie is dat deze niet oxideert, waardoor de smaak van het product niet verandert, de verpakking goedkoop is, niet veel ruimte inneemt in de keuken en na gebruik niet als vaat hoeft te worden gewassen.
In folie kun je alle soorten vlees (uitzonderingsgame), vis, groenten, paddenstoelen en alle ingrediënten samen bakken, bijvoorbeeld vlees en groenten.
Vlees gekookt in folie lijkt op de smaak van stoofpot, maar zonder de geur van vet, daarnaast is het zacht, sappig en gezonder dan gebakken in een pan.
We zullen u vertellen hoe u het vlees in folie correct kookt, zodat het gerecht smakelijk wordt en zo veel mogelijk nuttige stoffen behoudt.
Recept 1: vlees in folie (varkensvlees)
De vleesgerecht bereid volgens dit recept kan de status "universeel" krijgen, omdat vlees op de tafel kan worden geserveerd als hoofdgerecht (warm), snacks of als hoofdbestanddeel van een salade.
Ingrediënten vereist:
- varkensvlees (nek) - 800 gram;
- Franse mosterd - 2 theelepels;
- Een mengsel van pepers - 1 theelepel;
- paprika (gemalen) - 1/2 theelepel;
- nootmuskaat - 1/2 theelepel;
- zout (groot) - 1/2 theelepel;
- chili (gemalen) - 1/4 theelepel;
- Koriander - 1/3 theelepel;
- gember (gemalen) - 1/3 theelepel;
- majoraan - 1/3 theelepel;
- plantaardig vet of ghee - 2 eetlepels. Voorbereiding:
Gefaseerd kookplan, geurig varkensvlees in folie.
Om varkensvlees in folie te bereiden, duurt het 7 uur en 20 minuten, inclusief de voorbereidende fase - 10 minuten, beitsen vlees - 4-5 uur, warmtebehandeling - 2 uur en 10 minuten.
Voorbereidingsfase:
- Alle kruiden worden gecombineerd in één container.
- Kruiden worden ingewreven in gedroogd varkensvlees en vervolgens mosterd. Een stuk vlees wordt aangehaald met folie en 4-5 uur op een koude plaats gemarineerd (het kan 's avonds alleen maar smakelijker).
Thermisch proces:
- Gemarineerd varkensvlees, gebakken op een hoog vuur, 5 minuten aan elke kant. Geroosterd vlees is verpakt in folie, zodat de bovenkant van het varkensvlees de wikkel niet raakt, dat wil zeggen dat er tussen het vlees en de folie een lege ruimte moet zijn van ten minste 4 centimeter. Bovendien moet de folie intact zijn, zodat het vrijkomende sap niet opraakt.
- Vlees wordt 1,5 uur gebakken in een verwarmde oven tot 190 graden. Aan het einde van de tijd wordt de folie in dwarsrichting gesneden en ontvouwt zich, in de vorm van een roos. Na deze procedure wordt het vlees gedurende 10 minuten in de oven onder de grill verzonden. Als uw oven niet is uitgerust met een grill, verhoog dan de temperatuur tot het maximum. Gedurende deze tijd krijgt het vlees een mooie gouden "tan".
Na de hittebehandeling wordt het varkensvlees opnieuw in folie gewikkeld en staat het ten minste 10 minuten in rust.
Rested pork wordt gesneden en geserveerd op de tafel met het sap dat vrijkomt tijdens het bakken. Eet smakelijk!
Recept 2: Florentine Foil Meat
Rundvleesfilet, bereid volgens dit recept, krijgt een speciale smaak en aroma, dankzij de spinazie en uien, waarmee het gevuld is. Gebakken rundvlees is sappig, zacht en geurig in het hele huis.
Voorbereiding:
- rundvlees (filet) - 1 kilogram;
- spinazie - 250 gram;
- ui - 1 stuk;
- gemalen peper - 1 theelepel;
- knoflook - 2 kruidnagels.
Ingrediënten voor saus:
- boter - 1 theelepel;
- sojasaus - 1 theelepel;
- meel - 1 theelepel;
- poort -1 lepel;
- water - 50 milliliter;
- zout.
Voorbereiding:
Gefaseerd kookplan, rundvlees in Florentijns.
Om rundvlees in Florentine te bereiden, duurt het 1 uur en 45 minuten, inclusief de voorbereidende fase - 15 minuten, warmtebehandeling - 1 uur en 30 minuten.
Voorbereidingsfase:
- Spinazie bladeren worden gedompeld in zout kokend water gedurende 30 seconden en vervolgens achterover leunen in een vergiet en gewassen met koud water.
- Knoflook en uien fijngesneden.
- Vulling voor vlees: knoflook, spinazie, ui en peper worden in één container gemengd.
- De filet wordt gezouten, gepeperd en vervolgens, langs het vlees, met een scherp mes, een diepe snede gemaakt (niet volledig). De spinazie-vulling wordt in de resulterende zak gedaan en de filet wordt met een touwtje verbonden.
Thermisch proces:
- Rund is verpakt in folie en gebakken gedurende 1 uur en 30 minuten in een voorverwarmde oven tot 200 graden.
Na het koken staat varkensrund ten minste 10 minuten stil.
- Bereiding van de saus: meng in een koekenpan portwijn, water, sojasaus en boter. Meel wordt in de verwarmde vloeistof gegoten. De saus wordt gedurende 3 minuten op een minimum aan warmte gekookt. Rested beef wordt van de string ontdaan, in porties gesneden, over de saus gegoten en geserveerd. Eet smakelijk!
Recept 3: vlees in folie met groenten en pistachenoten
Dit vleesgerecht is goed omdat het gebakken varkensvlees zacht is, het niet in vet drijft, maar redelijk sappig is. Een belangrijke factor is het aantrekkelijke uiterlijk, stukken vlees gevuld met groenten en pistachenoten zullen elke vakantietafel versieren.
Voorbereiding:
- borst - 2 kilogram (varkensvlees uit één stuk, zonder been);
- gele en rode Bulgaarse peper - 2 stuks;
- prei (wit gedeelte) - 1 stuk;
- boter - 50 gram;
- pistachenoten - 150 gram;
- knoflook - 4 teentjes;
- droge witte wijn - 1 eetlepel;
- peper, zout, plantaardige olie.
Voorbereiding:
Gefaseerd kookplan, varkensvlees met groenten en pistachenoten in folie. Om varkensvlees in folie te koken, duurt het 3 uur, inclusief de voorbereidende fase - 15 minuten, warmtebehandeling - 2-2,5 uur.
Voorbereidingsfase:
- Groenten (peper, ui) gesneden in longitudinale balken, knoflook - ringen.
- Pistaches komen vrij uit de schaal.
- Gedroogd varkensvlees wordt ingewreven met zout en peper. In vlees, met een scherp mes, worden diepe, longitudinale sneden gemaakt. Gevormde zakken zijn gevuld met noten en groenten (laat wat groente over voor de saus).
Thermisch proces:
- Varkensvlees met de overgebleven groenten en knoflook, verpakt in folie en 2-2,5 uur gebakken in een verwarmde oven tot 200 graden. Na het koken staat varkensrund ten minste 10 minuten stil.
- Bereiding van de saus: gebakken groenten met het sap vrijgegeven, gehakt met een blender. De puree wordt verwarmd (3-5 minuten) in een pan met boter en wijn.
Licht gekoeld varkensvlees wordt gesneden en op tafel geserveerd met plantaardige saus. Eet smakelijk!
Vlees in folie - aanbevelingen van koks
In folie kunt u het vlees van elk dier en elk gevogelte bakken volgens verschillende recepten, maar er zijn een aantal vereisten die hen verenigen:
- vlees wordt op de glanzende kant van de folie geplaatst;
- het vlees is gewikkeld in folie, zodat het bovenoppervlak ervan de verpakking raakt, dat wil zeggen, er moet zich een holte vormen tussen het vlees en de folie. Bovendien moet het stuk vlees stevig worden verpakt, anders zal het sap uitvloeien, verliest het vlees zijn smaak, smaak en wordt het taai;
- vlees in folie wordt altijd gebakken in een voorverwarmde boogkast;
- het sap dat vrijkomt tijdens de warmtebehandeling wordt over het vlees gegoten of verdikt met room, bloem en geserveerd als een saus in een pan.
