Het is moeilijk om te zeggen wie de eigenaar is van het idee om zichzelf te behandelen met ingeblikte viskoteletten. Misschien de Sovjet-poolreizigers of geologen in verre expedities. Hoe dan ook, het gerecht is erg geliefd bij onze huisvrouwen en hun dankbare zelfgemaakte.
Heeft zeker bijgedragen aan de prevalentie van gerechten en een breed scala aan ingeblikte goederen geproduceerd in het recente verleden. Verschillende soorten vis en zelfs verschillende manieren van inblikken hebben grote invloed op de smaak van de afgewerkte schnitzels.
In het algemeen wordt de voorkeur gegeven aan sardines, makreelgeep, roze zalm, ingeblikt in olie. Ingeblikt voedsel, waarvan de etiketten "met toegevoegde olie" zijn, is vaak behoorlijk hard en gezout. Heel anders dan het vorige ingeblikte voedsel, gemaakt van geblancheerde vis. In de regel zijn ze duurder en voor het koken moet vlees de beste kwaliteit kiezen. Het is goed om ze te gebruiken door twee soorten te mengen: "Geblancheerde sardines" en "Sardines in olie", de smaak van het gerecht zal zachter zijn.
Ingeblikte vischotels - algemene kookprincipes
• Ingeblikte vischotels worden meestal in een pan gebakken met zeer kleine hoeveelheden plantaardig vet. Maar ze kunnen in de oven worden gebakken met saus.
• Om ingeblikte massa te bereiden, neem ingeblikt voedsel van elke soort vis gekookt in olie of met de toevoeging ervan. De smaak zal ongebruikelijk zijn als het blikvoer geblancheerd wordt.
• Gebruik in de meeste gevallen alleen vis en laat de olie achter. Het kan alleen nuttig zijn als de vis in blik is gestoofd met groenten.
• Stukjes vis uit de pot gehaald, grote kruiden en botten verwijderen en dan goed kneden met een vork of tolkushkoy. • Doe in de kotelettenmassa van ingeblikte vis granen: griesmeel, gierst of rijst. Het griesmeel wordt toegevoegd in een droge vorm en de gierst en rijst worden gekookt. Gehakt vlees kan ook worden gekookt met groenten - wortels en aardappelen. Wortelen moeten worden gekookt en aardappelen worden gestoofd samen met vis of gekookte aardappelpuree zonder boter en melk.
• Vischotels van ingeblikt voedsel vallen niet uit elkaar en kunnen gemakkelijk worden gebeeldhouwd als rauwe eieren in de kotelettenmassa worden geïntroduceerd.
• Voeg voor sappigheid rauwe of gebruinde uien toe.
• Hak zout en smaak samen met kruiden volgens het recept.
• Om te voorkomen dat gehakt koteletje aan gehakt vlees blijft kleven, worden schnitzels gesneden met de handen in water gedompeld. Voor het bakken, moeten ze worden gepaneerd in meel, griesmeel, speciale broodkruimels voor visgerechten. Het is mogelijk bij gewone blanken.
• Bak pasteitjes in een pan in verwarmde plantaardige olie.
• Bereid uit hoogwaardig ingeblikt voedsel, dergelijke pasteitjes harmoniëren goed met elk bijgerecht.
Ingeblikte sardine-visschotels met specerijen
Ingrediënten:
• twee middelgrote aardappelen;
• 200 gram ingeblikte "Sardine" in olie;
• kleine ui;
• grote teen knoflook;
• een kwart theelepeltje. gemalen gember;
• twee dozen kardemom;
• suiker;
• twee kleine blaadjes van laurier;
• kurkuma;
• broodkruimels;
• op een klein snuifje "Chili" en kaneel;
• 30 gr. natuurlijke boter of bevroren room.
Bereidingswijze:
1. Verwarm de pan goed op laag vuur en smel de room of boter erin. Doe hierin gehakte knoflook en gehakte ui in kleine stukjes. Bestrooi met gember en lichtjes redden.
2. Voeg vervolgens kleine blokjes aardappelen toe en ga verder met koken.
3. Doe na nog eens vijf minuten stukjes vis in blik, laurier in de groenten. Voeg kurkuma toe, giet een half glas kokend water in en laat een kwartier sudderen. 4. Verwijder de laurierblaadjes en voeg de goedgestampte kardemomzaad toe. Roer goed en breng over naar een kleine kom.
5. Neem een oogje en kneed voorzichtig de massa ermee. Zout, voeg suiker toe, "chili" met kaneel en meng goed.
6. Maak kleine platte schnitzels van gehakte vis en bak, zoals beschreven in algemene principes, eerst gerold in paneermeel.
Canned Fish Cutlets gepaneerd in maïsmeel
Ingrediënten:
• rondkorrelige gepolijste rijst - 300 gram;
• twee lampen;
• verse eieren - 2 stuks;
• een blikje visconserven in olie;
• maïsmeel.
Bereidingswijze:
1. Haal alle botten uit de stukjes ingeblikte vis en hak ze fijn met een keukenmachine of stamp ze goed met een vork.
2. Bak de gesneden ui in plantaardige olie tot ze goudbruin is. Kook de rijst tot hij gaar is en gooi hem weg in een vergiet.
3. Wanneer alle vloeistof van de rijst loskomt, meng het dan met uien en gehakte vis. Breek ei in gehakt, breng op smaak met gemalen peper, zout naar smaak en kneed voorzichtig. Als de rijst na het koken niet is gewassen, kan het ei niet toevoegen.
4. Sla een gehakt vis met een lepel, maak er pasteitjes van en rol ze in maïsmeel.
5. Leg de gepaneerde schnitzels in goed verhitte plantaardige olie en bruin ze snel tot een korst.
Ingeblikte vischotels zonder uien, met toevoeging van griesmeel
Ingrediënten:
• ingeblikte makreelgeep (in olie of met toevoeging) - 1 blik;
• twee Art. l. lokvogels;
• kleine wortel;
• twee verse eieren;
• meel;
• aardappel - 3 middelgrote knollen;
Bereidingswijze:
1. Schil de groenten en kook in gezout water tot ze gaar zijn. Koel goed en wrijf over. Giet de griesmeel, breek in de eieren van het groentenmengsel. Roer, zout, verwijder het monster en peper. 2. Voeg gepureerde makreel toe en kneed lichtjes kloppend de massa van de kotelet. Beeld eruit van een willekeurige grootte en vorm van halffabrikaten.
3. Rol ze tweemaal in bloem en bak ze zoals beschreven in kookprincipes.
Sardine Fish Cakes met Millet
Ingrediënten:
• gepolijste gierst (graan) - 200 gr;
• ingeblikt voedsel "Sardines in olie";
• twee uien;
• curry;
• één ei;
• gemalen broodkruimels voor paneermeel.
Bereidingswijze:
1. Neem de gierst en stop deze in een zeef. Om er bitter van te worden, giet je kokend water over de korrels en laat je ze lichtjes drogen. Vervolgens de gierst koken en goed afkoelen.
2. Voeg gehakte uien en kleine stukjes vis toe (hoe kleiner, hoe beter).
3. Giet de dooier erdoor, een beetje los met een garde of vork. Voeg curry, keukenzout naar uw smaak toe en breng op smaak met peper, meng de gehakte vis goed.
4. Om de burgers behoorlijk weelderig te maken, voeg je het eiwit toe en kneed het goed.
5. Vorm middelgrote halffabrikaten, strooi ze en dip ze allemaal in paneermeel.
6. Giet drie eetlepels niet-aromatische zonnebloemolie in een braadpan met antiaanbaklaag en bak hierin gekookte pasteitjes.
Ingeblikte vischotels met rijstgrutten en aardappelen
Ingrediënten:
• vis in blik in olie - 250 gr. bank;
• twee derde kopje rijst (granen);
• een kippenei;
• zes kleine aardappelen;
• ui;
• voor het paneren van "Crackers voor visgerechten".
Bereidingswijze:
1. Schil geschilde aardappelen in lichtgezouten water en pureer ze in aardappelpuree.
2. Sorteer de rijst, kook en pers de bouillon goed, spoel niet. 3. Meng gekoelde puree met rijst. Voeg vis toe, gepureerd met een vork, uit een pot, zonder olie en botten, ui en ei versnipperd met een mes. Kneed de gehakte vis goed door je handen en vorm de ronde pasteitjes.
4. Schenk op een ondiepe plaat de "Crackers voor visgerechten", rol de halffabrikaten er van alle kanten in en bak ze in boter tot ze licht rossig zijn.
Ingeblikte vischotels, met tomaten- en kaassaus
Ingrediënten:
• Bank "Bultrug zalm in olie";
• zes eetlepels griesmeel;
• twee kleine uien;
• drie eetlepels dikke tomaten;
• twee eieren;
• meel;
• 50 gr. "Kostroma" -kaas.
Bereidingswijze:
1. Haal de vis eruit met het sap op het bord. Kies kruiden (laurier, peperkorrels) en pureer alles met een vork.
2. Gebruik een grote rasp om de ui te wrijven en over te dragen aan de vis. Voeg de griesmeel toe, breek het ei en mix tot een uniforme consistentie.
3. Vorm langwerpige halffabrikaten met vochtige handen en geef ze water in meel.
4. Grill de kant en klare halffabrikaten licht in hete olie en leg ze op een bakplaat.
5. Verdun de tomaat, het zout in een halve liter water, en breng naar smaak je favoriete specerijen aan.
6. Giet vervolgens de schnitzels met tomatensaus zodat ze er maar een klein beetje door bedekt zijn.
7. Bedek de bakplaat met een groot vel folie en doe dit in een oven die gedurende 10 minuten op 190 graden is verwarmd.
8. Verwijder daarna de bakplaat, verwijder de folie en wrijf de kaas op elke inbreker grotendeels. Zet de braadpan terug en laat weken tot de kaas volledig is gesmolten.
Ingeblikte tonijnkoteletten met krabstokken
Ingrediënten:
• "Tonijn met toegevoegde olie, in zijn eigen sap" - 1 blik;
• 200 gr. bevroren krab convenience foods; • ei - 1 stuk;
• voor het paneren van witte gemalen crackers;
• een bos veren van jonge uien.
Bereidingswijze:
1. Krabsticks worden slechts licht ontdooid en wrijven in een grote kruimel. Je kunt ze malen met een blender.
2. Knijp de vloeistof uit een blikje tonijn en pureer de vis goed.
3. Meng de voorbereide massa, voeg dunne uiringen toe, zout, breek het ei en meng alles goed.
4. Spuit uit de gekookte massa de pasteitjes, bestrooi ze en rol ze in paneermeel en stop ze in de vriezer.
5. Bak na een half uur tot een mooie, eetlustopwekkende korst.
Sardine vis schnitzels met rijst
Dit is praktisch een klassieker. Dergelijke ingeblikte vischotels werden geserveerd in pionierskampen en departementale kantines. Ze schreef cursussen in culinaire colleges en gediversifieerde vakantietafels met hen.
Ingrediënten:
• hoogwaardige "Sardines in olie" - standaard, 250 gr. bank;
• grote witte ui;
• middelgrote wortel;
• kippenei;
• iets meer dan een halve kop droge, ruwe rijst.
Bereidingswijze:
1. Haal de stukken vis uit de pot en selecteer zorgvuldig de wervelkolom en alle kleine botten.
2. Kook rijst in lichtgezouten water, zeef al het water en, zonder te wassen, laat afkoelen en gooi het weg in een vergiet.
3. Hak de ui fijn met een mes en rasp de wortel. Bewaar groenten tot ze zacht zijn in zonnebloemolie op matig vuur en koel.
4. Mince gekookte rijst, stukjes vis en spasserovanye groenten.
5. Voeg aan je smaak de geselecteerde kruiden toe, zout, breek het ei en maak lichtjes kloppend de massa van de kotelet.
6. Aansluiten van het gehakt met een lepel, met je handen, vormen kleine langwerpige halffabrikaten. Roer de bloem erdoor en bak ze in plantaardige olie tot ze knapperig, krokant en krokant zijn.
Ingeblikte visschotels - kooktrucs en handige tips
• Zodat de koteletmassa met de toevoeging van gekookte granen niet uit elkaar valt, mogen ze na het koken niet worden gewassen.
• Viskoekjes zijn weelderiger als het ei in delen wordt ingevoerd. Eerst de dooier en pas toen goed wit geslagen.
• Om de koteletten sappiger en malser te maken, worden uien aangeraden om licht te speken op plantaardig vet voordat ze aan de vulling worden toegevoegd.
• Kotelettenmassa met griesmeel vóór de vorming van schnitzels, het is wenselijk om ongeveer twintig minuten te weerstaan zodat het enigszins opgezwollen is.
• Rijst voor het verbinden met de andere componenten kan in een vleesmolen worden gedraaid. Koteletten worden strakker.
• Vorm geen grote viskoekjes. Je kunt ze niet omdraaien als ze uit elkaar vallen. Met hetzelfde doel is het niet aan te raden om vischotels uit ingeblikt voedsel in een grote hoeveelheid olie te bakken.
