Heerlijke burgers kunnen gemaakt worden van aardappelpuree.
Dit geldt met name wanneer na het avondeten er aardappelpuree is die niemand de volgende dag wil eten.
Er zijn veel recepten voor de bereiding van aardappelpuree.
Ze zijn gepaneerd of helemaal zonder pan, maar ook met verschillende soorten vullingen.
Aardappelpasteitjes - basis kookprincipes
Aardappelschotels worden gemaakt van gekookte aardappelpuree. Tegelijkertijd worden de aardappelen, afhankelijk van het recept, geschild of in uniform gekookt. Aardappelen in hun uniform worden geschild en gemalen door een zeef of gepureerd met aardappelpuree.
De grootste moeilijkheid bij het maken van dergelijke schnitzels is dat ze hun vorm niet goed houden en tijdens het frituurproces uit elkaar kunnen vallen. Om dit te voorkomen, wordt meel toegevoegd aan de puree, eieren en goed gemengd.
Koteletten waren niet vers, doe specerijen, kruiden en gehakte groen in een puree. Alles is goed gemengd en natte handen vormen een aardappelmassa van patty. Vervolgens worden ze gepaneerd in meel of broodkruim en aan beide kanten gebakken tot ze bruin worden.
Koteletten van aardappelpuree met vulling worden als volgt gevormd: neem een beetje aardappelmassa, maak een platte koek en plaats de vulling in het midden. Vervolgens worden de randen vastgemaakt, gepaneerd en gebakken. Opgemerkt moet worden dat de vulling niet rauw mag zijn.
Het zal heerlijk zijn als je de saus voor aardappelpasteitjes klaarmaakt en serveert.
Recept 1. Aardappelpasteitjes
Ingrediënten
een halve kilo aardappelen; zout;
100 ml room of melk;
80 g boter;
een handvol meel;
plantaardige olie;
witte en zwarte peper;
broodkruimels.
Bereidingswijze
1. Geschilde aardappelen in middelgrote stukken snijden en aan de kook brengen tot ze half gaar zijn. Voeg vervolgens wat zout toe en kook verder tot de aardappelen kruimelig zijn. Laat het water uit de aardappelen lopen, breng de pot terug naar het vuur en droog hem een beetje.
2. Voeg gesneden boter toe aan de aardappelen, giet in kokende melk en breng op smaak met peper. Maal de aardappelen grondig tot een aardappelpuree. Voeg zoveel bloem toe als een dikke, elastische aardappelmassa. Roer goed.
3. Vorm pasteitjes van aardappelmassa's en rol ze elk in meel of paneermeel. Giet de boter in de verwarmde pan en bak hierin de koteletten tot ze knapperig zijn. Serveer met zure room.
Recept 2. Aardappelpasteitjes met ossenstaartsaus
Ingrediënten
Koteletten
vijf knollen aardappelen;
plantaardige olie;
een kleine bos van zuring;
zout;
piment;
paneermeel
Saus
plantaardige olie;
150 ml room;
piment;
een kleine bos van zuring;
zout;
ui kop.
Bereidingswijze
1. Schil geschilde aardappelen tot ze zacht zijn, koel ze een beetje en pureer ze met aardappelpuree.
2. Zuring gesorteerd en gespoeld onder stromend water. Daarna drogen we het op een servet. De helft van de balk wordt naar de kom van de blender gestuurd en vermalen. We schuiven zuring naar aardappelpuree, zout, peper en mengen.
3. We bevochtigen de handen in water, nemen wat puree en vormen pasteitjes. Rol ze in paneermeel en leg ze in een goed verhitte olie. Frituur aan beide kanten knapperig. 4. De resterende zuring en gepelde uienkop fijn hakken. Verhit de olie in een koekenpan en bak hierin de uien goudbruin. Giet de room erin en blijf op het vuur zodat ze enigszins verdampen. Breng op smaak met peper en zout. Voeg de sorrel toe aan de saus, mix en kook nog eens drie minuten.
5. Leg de schnitzels op een bord en giet ze in saus.
Recept 3. Aardappelpuree met gehakt vlees
Ingrediënten
zeezout;
kg aardappelen;
plantaardige olie;
ei;
een handvol meel;
300 g gehakt vlees;
ui kop.
Bereidingswijze
1. Geschilde aardappelen tot ze zacht zijn. Laat het water uitlekken en zet de pan met de aardappelen op laag vuur, zodat de resterende vloeistof verdampt. Voeg boter aan de aardappel toe en pureer het. Koel iets.
2. Schil en hak de uienkop fijn. Voeg ui, zout en ei toe aan het gehakt en meng. Bak het gehakt in een koekenpan tot het vlees licht is.
3. Neem met natte handen een beetje aardappelmassa, maak er een cake van. Steek een lepel vol vulling in het midden. Bedek met een andere platte cake en verzegel de randen. Vorm de kotelet en rol deze in paneermeel of bloem.
4. Verhit de boter in de pan en bak daarin de koteletjes goudbruin aan beide kanten. Serveer pasteitjes van aardappelpuree met zure room.
Recept 4. Koteletten met gerookte haring en aardappelpuree
Ingrediënten
mosterd;
80 g bloem;
50 gram kaas;
mayonaise;
ei;
lente-uitjes;
350 g gerookte haring;
kg aardappelen.
Bereidingswijze
1. Schil en kook tot de zachte aardappelen puree maken in aardappelpuree.
2. We maken de haring schoon, snijden de staart, de vinnen en het hoofd af. Darm, verwijder de schil en demonteer de visfilets. Verwijder de kleine botten en snijd de filets in kleine stukjes. 3. Kaas fijn ingewreven. Voeg in de aardappelpuree haring, geraspte kaas, bloem en ei toe. Zout en peper. Meng goed.
4. Neem met behulp van natte handen een beetje aardappelmassa en vorm er schnitzels van. Leg ze in hete olie en bak ze goudbruin aan beide kanten.
5. Maal de groene uien. Mix mosterd met mayonaise, voeg uien toe en mix. Schnitzels uitgesneden op borden en serveer met saus.
Recept 5. Aardappelpuree met worst
Ingrediënten
300 g aardappelen;
frisse greens;
50 g rookworst;
tomaat;
200 g bloem;
ei;
kruiden;
knoflook;
zwarte peper;
100 ml plantaardige olie;
zout;
een stuk boter.
Bereidingswijze
1. Schil en kook de aardappelen tot ze zacht zijn. Laat het water uitlekken en droog de aardappelen lichtjes op laag vuur.
2. Hak de rookworst fijn en bak. Schil het teentje knoflook en haal het door de knoflookpers. Een bosje peterselie en groen, afspoelen en afdrogen. Grind.
3. Voeg in de aardappelpuree twee eetlepels bloem, een stuk boter en een ei toe. Meng goed met een mixer. Voeg gehakte knoflook, tomaat, worst en groen toe aan de puree. Kruid met kruiden en meng opnieuw.
4. Maak pasteitjes van aardappelpuree, pel ze in meel en bak ze op laag vuur goudbruin. Leg de afgewerkte pasteitjes op een papieren servet zodat het al het vet opneemt. Schnitzels uitgesneden op borden en serveren met zure roomsaus.
Recept 6. Aardappelpuree met champignons
Ingrediënten
plantaardige olie;
kg aardappelen;
zeezout en peper;
200 g champignons;
50 gram bloem.
Bereidingswijze 1. Kook gepelde aardappelen tot zachtheid. Laat het water eruit lopen, en zet de pot met de aardappelen op laag vuur, zodat het een beetje droogt. Bak vervolgens de groente, laat iets afkoelen en breng op smaak met zout en peper.
2. Veeg de champignons schoon met een vochtige doek, hak ze fijn en bak ze in hete plantaardige olie, onder voortdurend roeren, tot ze goudbruin zijn. Aan het einde peper en zout. Roer en verwijder de pan van het vuur.
3. Verwarm de oven voor. Om een cake te vormen met natte handen van de aardappelmassa. Plaats een lepel champignonvulling in het midden en verzegel de randen. Vorm hamburgers, rol in paneermeel en leg ze op een bakplaat gelegd met bakpapier.
4. Stuur schnitzels in de oven gedurende 20 minuten. Ze moeten bedekt zijn met een gouden korst. Serveer met zure room of saus.
Aardappelpasteitjes - tips en trucs
- Als de aardappelpuree dun is geworden, voeg dan wat bloem toe en meng.
- U kunt kaas of groenten toevoegen aan de vulling.
- Om te voorkomen dat de aardappelmassa aan de handen blijft kleven, bevochtigt u ze met water.
- Voeg het ei en de bloem toe aan de puree, zodat je pasteitjes niet uit elkaar vallen en de vorm behouden.
- Serveer een saus op basis van zure room of tomatenpuree.
