Vissensausrecepten - een pikante toevoeging aan uw favoriete gerecht. Vissensausrecepten op basis van bouillon, zuivelproducten, tomatenpuree

Vissensaus kan niet alleen de smaak van een gerecht fundamenteel veranderen, maar het ook een echt meesterwerk maken dat het restaurantmenu waardig is.

Vissensausrecepten - de basisprincipes van koken

Vissaus wordt bereid op basis van mayonaise, zuivelproducten, tomatenpuree of visbouillon.

De smaak van de saus hangt grotendeels af van de kruiden die eraan worden toegevoegd. U kunt een kant-en-klaar mengsel van kruiden voor visgerechten gebruiken of experimenteren en uw eigen set kruiden, kruiden en verschillende soorten peper maken.

Bovendien wordt de saus aangevuld met verse kruiden, groenten, gember, kaviaar, knoflook, citroensap of schil, zetmeel, enz.

De saus wordt bereid, niet alleen van het type vis, maar ook van de bereidingsmethode. Zo zijn mestsauzen geschikt om te bakken, waardoor de vis de geur en smaak krijgt en ook goed doorweekt wordt.

Gebakken vis wordt geserveerd met een dikke saus, die in een speciale sausboot wordt geplaatst. Het belangrijkste is om alle verhoudingen zo te houden dat de saus de smaak van de vis niet onderbreekt, maar in tegendeel benadrukt.

Recept 1. Vissensausrecept met room

Ingrediënten

room - stack;

fijn zout;

citroen;

rode kaviaar - 10 g.

Bereidingswijze

1. Giet de room in een kleine steelpan en zet op laag vuur. We brengen aan de kook.

2. We gieten de citroen met kokend water, snijd hem in tweeën en haal de schil van de helft af met de fijnste rasp. Voeg het toe aan de crème.

3. De inhoud van de pan is peper en zout.

4. Kook de saus nog eens vijf minuten, onder regelmatig roeren. 5. Verwijder de pan van de kachel en koel het romige mengsel in een warme staat.

6. Voeg aan de saus 60 ml versgeperst citroensap en rode kaviaar toe. Goed roeren, in de sausboot gieten en serveren met gegrilde vis.

Recept 2. Vissensausrecept met avocado en wasabi

Ingrediënten

avocado;

zeezout;

7 g wasabi;

90 ml gefilterd water;

60 ml druivenpitolie;

90 ml rijstazijn.

Bereidingswijze

1. Was de avocado, veeg hem af met een handdoek en pel deze. Verwijder het bot. Snijd het vruchtvlees in kleine stukjes.

2. Doe een blendertank in en voeg wasabi, gefilterd water en rijstazijn eraan toe.

3. Vermaal alles tot een gladde massa. Zout, giet olie in en meng goed.

Recept 3. Saus voor visrecept op dooiers

Ingrediënten

drie dooiers;

nootmuskaat;

visbouillon - 100 ml;

citroensap - 10 ml;

room - stak.

Bereidingswijze

1. Combineer dooiers met room en klop alles.

2. Voeg de visbouillon aan het mengsel toe en schud opnieuw.

3. Giet de saus in de pan en verwarm op middelhoog vuur.

4. Voeg citroensap toe, breng op smaak met kruiden en roer.

Recept 4. Saus voor visrecept op basis van natuurlijke yoghurt

Ingrediënten

liter natuurlijke yoghurt;

citroensap;

ingelegde komkommer;

een kwart van een rode ui;

mosterd bonen;

een kleine bos dille groen;

acht veren van groene uien.

Bereidingswijze

1. Giet de natuurlijke yoghurt in een plastic zak met een gesp. Sluit het goed en plaats het een nacht in de vriezer. 2. Bedek de zeef met gaas en plaats het over de kom. Haal de yoghurtzak uit de vriezer en plaats hem in een zeef.

3. Verzamel de randen van het gaas in een knot en knoop. Laat de yoghurt tien uur staan in deze staat op een koele plaats.

4. Na deze tijd moet er een dikke romige massa in het gaas achterblijven. Zet het in een kom.

5. Rode ui en komkommer hakken op een fijne rasp.

6. Groene uien en dille fijn hakken.

7. Voeg alles toe aan de yoghurt en meng goed. Als de saus te dik is, voeg dan wat citroensap toe.

Recept 5. Vissensausrecept "Duizend eilanden"

Ingrediënten

een snufje zwarte peperpoeder;

350 g mayonaise;

zeezout;

100 ml zoete chilisaus;

teentje knoflook;

50 ml ketchup;

ui;

5 ml Tabasco-saus;

40 g gebeitste komkommers;

een halve citroen;

gekookt ei.

Bereidingswijze

1. Schil de bol, was en hak hem in kleine stukjes. Zet in een kom.

2. Gepekelde komkommers verkruimelen fijn en voegen toe aan uien.

3. Schil het gekookte ei van de schaal en wrijf het op een grove rasp. Stuur naar de rest van de ingrediënten.

4. Snijd de knoflook door de knoflookpers.

5. Voeg mayonaise, ketchup, zoete chilisaus en Tabasco toe aan de resulterende massa. Breng alles op smaak met zout en peper. Pers hier het sap van een halve citroen. Meng alles grondig. Doe de klaargemaakte saus in de sausboot en serveer met de vis.

Recept 6. "Aioli" vissaus

Ingrediënten

250 ml olijfolie;

een snufje gemalen witte peper;

twee dooiers;

twee teentjes knoflook;

10 ml citroensap of azijn;

? theelepel mosterd.

Bereidingswijze 1. Doe in een kom een theelepel zeezout, mosterd, knoflook door een pers en giet er citroensap in.

2. Mix en begin te kloppen. Zonder het proces te stoppen, beginnen we langzaam olijfolie in te gieten. Klop tot de consistentie van de sausmayonaise. We gaan naar de sausboot en serveren de vis.

Recept 7. Hollandse vissaus

Ingrediënten

drie eierdooiers;

zwarte peper;

30 ml citroensap;

zeezout;

180 g boter;

60 ml witte wijn.

Bereidingswijze

1. Smelt boter in een pan.

2. Combineer rauwe dooiers met wijn in diepe gerechten, peper, zout en garde.

3. Plaats de gerechten met de dooiers in het waterbad en warm ze op, klop continu met een garde.

4. Voeg gesmolten boter in kleine porties toe. Blijf kloppen tot een dikke massa. Voeg citroensap toe en meng. De massa zou niet moeten koken! Krachtig kloppen, zonder het proces te stoppen. De saus moet dik en uniform zijn. Serveer warm.

Recept 8. Chimichurri vissaus

Ingrediënten

op een tros cilantro en verse peterselie;

een halve liter olijfolie;

oregano bladeren;

stack. druivenazijn;

tijm greens;

10 g zout;

vier uien;

knoflook hoofd;

twee peulen met verse chilipepers.

Bereidingswijze

1. Spoel de trossen peterselie en koriander onder stromend water. Schud overtollig vocht af en snipper fijn. Snijd de oregano bladeren en tijm greens op dezelfde manier.

2. Schil de bollen, was en hak ze zo klein mogelijk.

3. Was chili pepers, veeg en hak ze fijn samen met de zaden. 4. Doe alle bereide ingrediënten in een kom en pers hierin de gepelde knoflook.

5. Zout het mengsel, giet azijn in en meng goed. Voeg nu olijfolie toe en roer opnieuw. Doe het in een mooie kom of steelpan en serveer met vis.

Recept 9. Wright vissaus

Ingrediënten

30 g fijngehakte koriander;

snufje suiker;

5 g gemalen komijn;

een hoop munt;

een halve liter natuurlijke yoghurt;

ui;

komkommer;

twee tomaten.

Bereidingswijze

1. Groene koriander en munt gespoeld, gedroogd en fijn verkruimeld.

2. Giet de tomaten met kokend water en haal de dunne schil eraf. Tomatenpulp in kleine stukjes gesneden.

3. Maak de ui schoon en schud hem fijn.

4. Komkommer gemalen met grote gaten en knijp overtollig vocht uit.

5. Doe de voorbereide groenten en greens in een diepe plaat en giet met natuurlijke yoghurt.

6. Breng op smaak met zout, suiker en komijn. Roer en serveer gekoeld.

Recept 10. Chutney vissaus

Ingrediënten

20 gram natuurlijke yoghurt;

zeezout;

anderhalve stapel muntblaadjes;

specerijen;

stack. korianderblaadjes;

drie teentjes knoflook;

groene chilipep;

30 g gember;

boogkop.

Bereidingswijze

1. Spoel de blaadjes munt en koriander af, droog ze en zend ze naar de blenderkom. Uien, gember en knoflook schoon en toe te voegen aan de greens. Hier sturen we een peul groene chili peper, het bevrijden van de stengel. Giet wat water in. We onderbreken tot homogeniteit.

2. in een aparte plaat combineren we kruiden met natuurlijke yoghurt. Roer. Licht zout. Voeg aan dit mengsel de groene massa toe. Roer tot een gladde massa. We schuiven in een kom of een sauspan en serveren de vis, gebakken of gebakken.