Pittige sauzen - algemene principes en kookmethodes
Buenas dias, merhaba, geen hao, en gewoon hallo, lieve, kleine, scherpe minnaars! Keenness is een relatief begrip. Degenen die geïnteresseerd zijn in pittige gerechten, begrijpen perfect wat een grote niche in dit edele bedrijf is door sauzen. Slechts een paar druppels tijdens het koken of in een klaar gerecht - en je hebt een geheel nieuwe smaak. Zo'n keuken is niet voor niets zo populair in de wereld - gekruid eten bevat grote hoeveelheden vitamine C, verbetert de spijsvertering en verwent onze smaakpapillen gewoonweg aangenaam.
De grootste fijnproevers kunnen de aanwezigheid van jalapeno, habanero of chili in de schotel onderscheiden. Degenen die geïnteresseerd zijn in de keukens van de volkeren van de wereld, moesten waarschijnlijk de mysterieuze chipotle-pepers ontmoeten. De meest moedigen kunnen proberen chili peper, die is opgenomen in het Guinness Book of Records - dit is de beroemde - Naga Jolokia, ook bekend als Bhut Jolokia en Ghost Pepper! Zijn brandende pittigheid maakt iemand aan het huilen die zelfs een druppel saus toevoegt met zijn deelname aan het gerecht. Hij personifieert het ware idee van scherpte. Stel je eens voor - het is 400 keer scherper dan de meest pittige Engelse Tabasco-saus!
Pittige sauzen - bereiden van voedsel
De Russische keuken heeft meer gematigde smaken, maar is ondenkbaar zonder knoflook en mierikswortel. Elke liefhebber van het kleine kan zijn eigen smaak bedenken of kiezen, met alleen natuurlijke ingrediënten. In onze keuken worden bij het bereiden van pittige sauzen vooral chilipepers als hoofdingrediënt en voor de basis gebruikt: mierikswortel, knoflook, mosterd, hete gemalen rode en witte peper. Deze saus is een perfecte aanvulling en verbetert de smaak van vlees- en groentegerechten, onmisbaar voor de bereiding van verschillende marinades en smaakmakers. Adjika kan aan dergelijke sauzen worden toegeschreven, hoewel het meestal als een afzonderlijk gerecht wordt gezien. Pittige sauzen - beste recepten
Recept 1: Hot Chili Sauce
De populariteit van deze saus wereldwijd is onbeperkt. Hij was al lang zijn nationale identiteit kwijt en werd een echte culinaire "wereldburger". Chili is prachtig gecombineerd met pasta, rijst, aardappelen en natuurlijk alle soorten vlees en vis. In dit recept moet je geen ingrediënten meer toevoegen, alles is hier harmonieus, een unieke combinatie van smaakmakers geeft elk gerecht een onvergetelijke smaak en scherpte.
Ingrediënten: tomaten (2 stuks), paprika (2 stuks), knoflookteentjes (ongeschild, 2 stuks), hete peper (4 stuks), betere verschillende variëteiten, tomatenpuree (2 eetlepels), vleesbouillon (300 gram), bruine suiker (1 theelepel), kan wit zijn, oregano.
Bereidingswijze
- We nemen de oven op 200 graden op. Snijd de tomaten, leg ze in een bakplaat en voeg hele pepers, knoflookteentjes in de schil toe. Bak een uur.
- Haal de paprika uit de vorm en plaats deze in de zak. Haast je om te strikken om niet uit te stomen. Tomaten schillen uit de film - nu is het vrij gemakkelijk om te doen. Spaanse peper moet 20 minuten geweekt zijn. Haal de schil van de paprika uit de zak en snijd hem in een blender.
- Verwijder de zaden van chili peper en snij in stukjes en meng met paprika.
- Meng tomaten zonder vel, tomatenpuree, oregano, suiker en bouillon met een maaidorser. Voeg de pepers toe en kook het mengsel in een aparte kom. Na het sudderen van de saus, laat je 15 minuten sudderen op laag vuur tot de massa twee keer zo groot is. Serveer warme en koude saus, het is goed in welke vorm dan ook.
Recept 2: Hete pepersaus
Dit is ongetwijfeld een mannelijk product - een heerlijke smaakmaker voor liefhebbers van de scherpte. Sommige mannen zitten niet aan tafel zonder zo'n gerecht. Degenen die bang zijn om risico's te nemen - beginnen klein - voegen het toe in een druppel, maar fans zullen het zeker waarderen.
Ingrediënten: hete peper (200 gram), zout, suiker (1 lepel), plantaardige olie (1 lepel), azijn (2 eetlepels, witte wijn of appel - naar keuze), zetmeel voor verdikking (indien Het blijkt te zeldzaam).
Bereidingswijze
Snijd de groene toppen van de paprika's af en snijd ze in stukjes samen met de zaden. Pel de knoflook en ga door een blender. Schep de puree in een pan, zout, voeg suiker en boter toe, giet er azijn in. We zetten een klein vuur op het fornuis. Haal van het vuur en laat snel afkoelen (gebruik een ijsbad of koud water). Klaar voor vlees, vis, kebab.
Voorbeelden van gerechten met hete sauzen
Recept 1: Kippendijen in hete knoflooksaus
Kippendijen zijn, zoals niets anders, geschikt om in een saus te bakken. Al letterlijk 2-3 minuten van de oven verspreidt een adembenemend smakelijke geur. Voor de saus hebben we alleen knoflook, een beetje sojasaus en gemberwortel nodig. Voeg naar smaak peper naar smaak toe.
Ingrediënten: kippentrommel (8 stuks), gemalen gember (2 theelepels), knoflook (6 kruidnagels), suiker (4 eetlepels zonder bovenkant), sojasaus (8 eetlepels), wijnazijn (4 eetlepels) lepels), olijfolie, zout, peper.
Bereidingswijze
Verwijder de schil van kippenpoten, wrijf met een mengsel van peper en zout. Roer, spreid de poten in vorm en smeer ze in met olijfolie. Saus: gehakte knoflook, gemalen gember, suiker, sojasaus, wijnazijn mix in een blender en giet over zijn benen in de vorm. Zet in een voorverwarmde oven en bak ongeveer 40-40 minuten.
Recept 2: gehaktballen in pittige Mexicaanse saus
Smakelijke vleesballetjes gekookt in bouillon en gekruid met saus is een geweldig gerecht voor een gezellig feestje of gewoon een familiediner. Voor decoratie kun je stokjes erin doen, versieren met kaas en greens en de gasten een lichte snack aanbieden die niet alleen de eetlust kan opwekken, maar ook saté kan veroorzaken. Kooktijd - minder dan een uur.
Ingrediënten:
Basis: gehakt (varkensrib of kip, 1 kg), chenok (2 kruidnagels), uien (2 stuks), gemalen amandelen (halve kop), gemalen kaneel (halve theelepel), ei (1 st), droge sherry ( lepel en een half), olijfolie (2 lepels), koriander, gemalen zwarte peper, zout.
Saus: plantaardige olie (1 lepel), knoflook (1 kruidnagel), paprika (1 lepel), rode paprika, groene paprika, chili peper (1 stuk per stuk), runderbouillon (derde van glas), sherry (kwart glas), uien (1 stuk), zetmeel of bloem (1 lepel).
Bereidingswijze
Maal de knoflook en meng met gehakt en broodkruim. Hak de ui fijn en voeg toe aan het mengsel, evenals kaneel, geklopt ei, gehakte groen en motten. Giet de sherry en zout het mengsel. Nu kun je ballen kneden. Probeer de vulling te nemen met natte handen, zodat het vlees niet aan de handpalmen blijft kleven.
In een dikwandige pan bak je de gehaktballetjes en verwijder je overtollige olie met een servet. Laat ze op een warme plaats achter terwijl je de dressing doet.
Suiker, knoflook, plantaardige olie, uien te gaar in een koekenpan, ongeveer 7 minuten. Schil en hak de tomaten - voeg toe aan de saus. Daarachter zijn chili pepers, koriander en paprika. Stoof nog eens 3 minuten en giet de bouillon langzaam. Sherry meng met bloem tot een pasta en voeg toe aan de saus. Breng aan de kook, kook 2-3 minuten - dat is alles! Het blijft om de saus te peperen en te zout, doe de gehaktballetjes erin en laat een half uur op laag vuur sudderen. De saus moet dikker worden. Versier de borden desgewenst met geraspte kaas en kruiden.
Hot Sauce - handige tips van ervaren koks
De ernst van de scherpte is anders. Om de mate van scherpte te onderscheiden, kunt u de Scoville-tabel gebruiken. In 1912 startte Wilbur Lincoln Scoville met de ontwikkeling van een test en een schaal voor het bepalen van de ernst van verbrandingsproducten. Zijn "Scoleville organoleptische test" en de beroemde schaal kregen grote bekendheid. Ze zijn gebaseerd op de inhoud van de alkaloïde capsicine, die de reactie van receptoren uitlokt, verdooft en irriterende werking veroorzaakt. Zuivere stof komt overeen met 14-15 miljoen brandende eenheden. En paprika bevat helemaal geen capsicine (0 op de schaal). De meest brandende vertegenwoordiger groeit in India. De waarde op de Scoville-schaal bereikt een miljoen eenheden.
