Ervaren koks hebben al lang gebruik gemaakt van kant-en-klare mosterd, mosterdpoeder of een saus gemaakt van dit product om vlees te marineren. En geen wonder, varkensvlees in mosterd heeft een buitengewone smaak, het vlees is zacht en sappig en de smaak van dit gerecht is onbeschrijfelijk.
Varkensvlees in mosterdsaus - algemene kookprincipes
Voor het bereiden van vleesgerechten zijn slechts twee hoofdingrediënten nodig: varkensvlees en mosterd.
U kunt elk deel van het varkensvlees gebruiken, het hangt er allemaal vanaf of het gerecht gestoofd, gebakken of gebakken is, geheel of in stukjes. Vlees kan vers of ontdooid zijn.
Het tweede ingrediënt - mosterd kan worden gekocht in afgewerkte vorm of verdund met droog mosterdpoeder. Mosterd wordt gebruikt zoals het is of gemengd met extra ingrediënten: oliën, sojasaus, specerijen, honing, zure room en andere producten. Overdrijf het niet met dit ingrediënt, zodat varkensvlees niet bitter wordt - gebruik het in het recept gespecificeerde bedrag.
Naast deze twee producten, kunt u champignons, groenten en kruiden toevoegen om te proeven. Versier het afgewerkte varkensvlees in mosterdsaus met gehakte kruiden, sesamzaadjes.
1. Varkensvlees in mosterdsaus, gestoofd met zuurkomkommer en uien
Ingrediënten:
• varkensvlees - 500 g;
• uien - 2 koppen;
• bloem - 50 g;
• ingelegde komkommers - 3 stuks;
• tomaat - 50 g;
• geraffineerde olie - 50 ml;
• niet erg pikante mosterd - 30 g;
• zout, kruiden voor vlees - 10 g;
• water - 200 ml.
Bereidingswijze:
1. Snijd het gewassen, gedroogde vlees in middelgrote stukken van 3 cm dik, bestrooi met zout, kruiden voor vlees. Als smaakmaker kun je ook basilicum, komijn, dragon en vele anderen gebruiken. 2. Alle stukjes worden gerold in mosterd en in een pan met een dikke bodem gedaan, besmeurd met zonnebloemolie.
3. Hak, terwijl het vlees is gemarineerd, de ui in dunne reepjes, ingelegde komkommers in een grote kubus. Giet ze in de pan tot het vlees.
4. Saus maken: meng tomatenpuree, bloem, een snufje zout, kruiden, peper in een klein kopje. Voeg een glas water toe en meng goed tot een gladde massa.
5. Giet de bereide saus over het vlees, laat sudderen met het deksel gesloten bij matig vuur.
6. Serveer stoofschotel op a-la-carteplaatjes, naast de lay-out van zuurkool, gepekelde komkommers of Koreaanse salade.
2. Varkensvlees in mosterdsaus, gestoofd met champignons
Ingrediënten:
• varkensvlees zonder vet - 1,5 kg;
• verse champignons - 6 middelgrote stukken;
• mosterd bonen - 30 g;
• uien - 1 grote kop;
• olijfolie - 50 ml;
• zure room of room - een half glas;
• droge witte wijn - 300 ml;
• bouillon van vlees - 250 ml.
Bereidingswijze:
1. Snijd het vlees in blokjes of blokjes van 3 cm dik.
2. Verwarm de braadpan met zonnebloemolie, leg het vlees erbij en bak het en roer constant met een spatel.
3. Zodra een lichtbruine korst op het vlees verschijnt, verplaatsen we het naar een gietijzeren pan.
4. Bereid de groenten voor: snipper de ui en champignons met fijne snippers, bak ze in olijfolie.
5. Leg de groenten lichtjes geroosterd aan het vlees.
6. Giet vleesbouillon, wijn in een andere kop, voeg mosterd en zure room toe. We voegen een beetje zout toe en kruiden op smaak, mix alles.
7. Giet het vlees met de voorbereide saus en laat het gedurende 1 uur op matig vuur sudderen.
8. Open op het moment van het stoven, na ongeveer 20 minuten, het deksel en controleer of de saus is overgekookt. In geval van volledige verdamping van de saus, kunt u water toevoegen. 9. Geserveerde stoofschotel met champignons in mosterdsaus geserveerd met aardappelpuree, bestrooid met peterselie.
10. Als je gestoofd varkensvlees in mosterdsaus met gedroogde champignons kookt, dan moet je ze een half uur laten weken in kokend water voor het koken en bak ze in een koekenpan met boter, anders zullen de paddenstoelen te hard zijn en het hele gerecht bederven.
3. Varkensvlees in een mosterd-roomsaus met groenten
Ingrediënten:
• varkensfilet - 250 g;
• 1 kleine courgette;
• 2 middelgrote wortels;
• bieslook - 1 bos;
• crème - 50 ml;
• medium mosterd - 60 g;
• een klein stukje boter;
• niet-vette vleesbouillon - een half glas;
• zure room - 20 g;
• olijfolie - 50 ml.
Bereidingswijze:
1. Alle groenten worden goed gewassen en gedroogd (altijd droog, zodat er in de afgewerkte schaal geen overtollig vocht is).
2. Wortel en courgette snijd ze in grote kubus, bieslook - met ringetjes.
3. Bereid de saus op deze manier voor: giet bouillon, room in de pan, voeg mosterd toe, voeg wat zout toe en breng op smaak met kruiden. Meng grondig, voeg uien toe.
4. Verwarm de braadpan met boter, strooi de wortel en courgette erover, voeg wat zout toe en bak ongeveer zeven minuten.
5. Voeg de courgette en de wortel lichtbruin toe, voeg gekookt water, zure room hieraan toe, sluit het deksel en laat sudderen tot de vloeistof verdampt.
6. Gestoofde wortelen en courgette verzonden in een speciale braadpan en in een warme oven geplaatst.
7. Ondertussen wordt het vlees in stukjes gesneden met een dikte van 5 cm.
8. Leg het vlees op een koekenpan die is verwarmd met olijfolie en bak 4 minuten aan beide kanten.
9. Gebakken vlees verspreid op a la carte borden, met een kant van hem gekookt bijgerecht van groenten en giet de gekookte saus.
4. Varkensvlees in mosterd-honingsaus
Ingrediënten:
• varkensvlees - 500 g;
• paprikakruiden - 1 pak;
• sojasaus - 3 eetlepels. lepels;
• 2 laurierblaadjes;
• olijfolie - 50 ml;
• droge witte wijn - een half glas;
• water - 50 ml;
• honing - 500 g;
• gehakte knoflook - 50 g;
• koriander, gemalen zwarte peper - 20 g;
• mosterd - 2 theel.
Bereidingswijze:
1. Varkensvlees in grote stukken snijden, wrijven met gehakte knoflook, zout en in een pan doen.
2. We zetten laurier en specerijen in vlees.
3. Laat het vlees 20 minuten met gesloten deksel staan.
4. Kooksaus: meng wijn met warm water, sojasaus, paprika, koriander en mosterd. Voeg de gestoomde honing toe. Allemaal voorzichtig roeren en giet het resulterende mengsel van vlees.
5. Doe het varkensvlees in de saus in de koelkast gedurende 1 uur.
6. Haal na het verstrijken van deze tijd de pan uit het vlees van hun koelkast en bak deze in olijfolie tot een lichtbruine korst.
7. Bestrooi het vlees na het verschijnen van de korst met saus, sluit het deksel en laat het 15 minuten sudderen.
8. Kant-en-klare stoofschotels in honing-mosterd saus worden geserveerd met verse groenten, groene erwten, gegoten met citroensap, of met gekookte rijst.
5. Varkensvlees in mosterdsaus met nootmuskaat
Ingrediënten:
• 1 kg varkensvlees;
• zwarte peper, verschillende kruiden - 30 g;
• Dijon mosterd -50 mg;
• gemalen nootmuskaat - 2 theelepel;
• een halve eetlepel honing;
• zout - snuifje.
decoration:
• 2 tomaten;
• een vloer van een bosje peterselie;
• paprika.
Bereidingswijze:
1. Bereid de saus voor: doe mosterd en gehakte nootmuskaat in een diepe schaal. Voeg honing toe, kruiden, meng alles grondig. Als de honing erg dik is, kun je hem voor een paar laten smelten. 2. Snijd het gewassen en gedroogde vlees in kleine repen, zout, peper en doe de voorbereide saus erbij.
3. Leg het vlees 30 minuten in de koelkast.
4. We nemen het vlees uit de koelkast, leggen het op een hete koekenpan met boter en bakken het met continu roeren.
5. Leg de stukken vlees bij het opdienen op een bord en decoreer ze met tomaten en paprika's, snijd ze in ringen en besprenkel ze met peterselie.
6. Varkensvlees met mosterd-mayonaisesaus
Ingrediënten:
• varkensham;
• zure room - 30 g;
• mayonaise - 30 g;
• thuismosterd - 20 g;
• Een set van Franse kruiden - 20 g;
• gemalen zwarte peper naar smaak;
• gehakte knoflook - 50 g;
• zout - snuifje;
• zonnebloemolie - 2 el. lepel.
Bereidingswijze:
1. Bereid de marinade voor op vlees: roer in een kleine kom zure room, mayonaise, mosterd, peper en Franse kruiden.
2. In de gammon van het varken (u kunt een spatel, nek, borst nemen in plaats van ham), verschillende sneden maken, knoflookteentjes in tweeën snijden, wrijven met zout.
3. Plaat voor bakvet met olie.
4. Vul de ham volledig in de voorbereide marinade en plaats deze op het blad.
5. Wordt 20 minuten in een hete oven geplaatst om een enigszins krokante korst te kopen.
6. Na de afgesproken tijd nemen we het blad eruit, giet het water daar 7 mm, sluit het met folie, verlaag de temperatuur in de oven tot 180 graden en bak nog ongeveer 80 minuten.
7. Hierna nemen we opnieuw het laken uit de oven en controleren op de aanwezigheid van vloeistof op het laken, als alles goed was gedaan, dan zou er een beetje saus op het laken moeten blijven.
8. Leg het vel opnieuw in de oven, maar zonder de folie, stel de oven in op een hogere temperatuur en bak nog 10 minuten totdat deze goudbruin is. 9. We geven het gebakken vlees een beetje om onder de folie te gaan liggen, zodat de korst zacht wordt.
10. Kant-en-klare ham kan warm of koud worden geserveerd, maar het wordt nog lekkerder koud. Je kunt gesneden plakjes komkommer en tomaat op het bord ernaast leggen.
Varkensvlees in mosterdsaus - tips en handige tips
• Als u een gerecht van een groot stuk vlees kookt, is het beter om het vooraf in saus te marineren. Vergeet niet om op het stuk te snijden, het varkensvlees heel lang en voorzichtig te wrijven, dan in een film te wikkelen en een paar uur te reinigen.
• Voor kleine stukjes varkensvlees is 20-30 minuten beitsen genoeg, of je kunt het zonder deze procedure doen, zolang het varkensvlees over de vezels wordt gesneden voor een betere opname van de mosterdsaus.
• Als u zout toevoegt tijdens het bereiden van de saus, hoeft u het vlees niet te zout. In dat geval kunt u dosolit reeds voorbereid gerecht.
• Als u honing gebruikt, koop dan een verdund product of smelt het vooraf in de magnetron.
• Gekookte aardappelen, bonen, ontbijtgranen, verse groenten en groenten zullen een geweldige aanvulling zijn op varkensvlees in mosterdsaus. Eet smakelijk.
