- Wortelsalade zoals in de eetkamer - de basisprincipes van koken
- Recept 1. Wortelsalade zoals in de eetkamer, met zure room
- Recept 2. Wortelsalade zoals in de eetkamer, met kool
- Recept 3. Een wortelsalade in de eetkamer, met noten en knoflookdressing
- Recept 4. Wortelsalade in de eetkamer, dessert met sinaasappels en gedroogde vruchten
- Recept 5. Een wortelsalade in de eetkamer, met eieren, komkommer en appels
- Recept 6. Wortelsalade zoals in de eetkamer, met veenbessen, komkommers en witte kool
- Recept 7. Wortelsalade zoals in de eetkamer, met appel, kool en kaas
- Wortelsalade in de eetzaal - Tips en trucs
Vaak zoeken huisvrouwen op internet naar een recept voor wortelsalades, wat de taak voor zoekmachines verduidelijkt met de zin "zoals in de eetkamer".
Het is goed om te zien dat er mensen zijn die zo tevreden zijn met de cateringdiensten dat ze hun geheime recepten proberen te vinden "op het internet".
Maar hoe moeilijk de huisvrouwen ook zijn om dergelijke recepten te vinden, toch moet worden opgemerkt dat er geen huis kan zijn, zoals in de eetkamer.
Zelfgemaakte gerechten zullen altijd anders zijn dan diegene die mensen soms, en misschien zelfs systematisch, gebruiken in kantines, cafés en andere horecagelegenheden.
Hoogstwaarschijnlijk zal geen van de chefs in deze etablissementen hun kenmerkende recept met de naam "... zoals in de eetkamer" delen.
Maar sommige geheimen van professionals met betrekking tot het formuleren van wortelsalades proberen nog steeds te achterhalen en te reproduceren. Het is jammer dat huisvrouwen niet aangeven wanneer ze zoeken naar adressen van kantines waarin ze een gedenkwaardige en geliefde salade hebben leren kennen, omdat er op verschillende tijdstippen en in verschillende steden in de post-Sovjet-ruimte verschillende saladedressings zijn ontwikkeld bij elke individuele horecagelegenheid, afhankelijk van economische kansen. in de regio's, klimatologische omstandigheden, consumentenvraag en een aantal andere factoren die van belang zijn voor de dienstensector.
Wortelsalade zoals in de eetkamer - de basisprincipes van koken
Salade, als gerecht, is de mensheid bekend sinds de tijd van het oude Rome, hoewel de echte evolutie in de 18e eeuw in Frankrijk begon. Nu wordt bijna elk product, gesneden of geraspt en gekruid met saus, de uitvinding van hetzelfde Frans, beschouwd als een salade.
Het totale aantal recepten voor salades, bekend in de kookwereld, is onmogelijk te berekenen of op zijn minst te systematiseren. Daarom houden we ons alleen bezig met sommige soorten, waaronder wortels in hun rauwe, gekookte of gebeitst vorm.
Er zijn één-component wortelsalades, zowel rauw als voorbehandeld: gebeitst, gekookt, gebakken of zelfs gebakken. Voor de bereiding van ééncomponenten salades, dressing of saus, die de hoofdsmaak van het gerecht creëren, is belangrijk.
Alle groenten die worden gebruikt in rauwe salades hebben waarde als de belangrijkste bron van vitamines. Daarom is het belangrijk om ze vlak voor het eten klaar te maken, in kleine hoeveelheden. Vullingen en sauzen zijn in dergelijke gevallen beter toe te voegen op het allerlaatste moment, voor het serveren, of apart serveren in sausboten. In de regel worden alle belangrijke en meest belangrijke vitamines voor een persoon binnen 30 - 120 minuten na het schillen en versnipperen vernietigd. Wortelen zijn in de eerste plaats een bron van caroteen, die moet worden geconsumeerd met zure room, plantaardige olie, aangezien deze vitamine tot de groep van oplosbare vetten behoort. Voedsel moet niet alleen lekker zijn, maar ook nuttig, en dit is het belangrijkste criterium dat bij de voorbereiding moet worden gevolgd. Dit fundamentele principe, ontwikkeld en gemaakt als een methodologische handleiding voor kantines, cafés en restaurants, is in aanmerking genomen en hopelijk in aanmerking genomen door alle voedseltechnologen.
Wortelen worden veel gebruikt als een component in de samenstelling van groenten- en fruit-, vlees- en vissalades, als hoofdbestanddeel en als een equivalent ingrediënt, dat wil zeggen in verschillende verhoudingen.
Wat betreft de primaire verwerking, is het om het vuil te reinigen, te wassen en de wortel schoon te maken. Het volgende stadium van de verwerking hangt af van de vereisten van het recept: als verse wortels nodig zijn, wordt het wortelgewas opnieuw gewassen en ga je verder met snijden of andere hakmethoden; als gekookte wortels nodig zijn, dan wordt het gekookt, vervolgens gereinigd en gesneden.
De smaak van de salade hangt af van de methode en de grootte van de snede, dus verwaarloos de naleving van technologie niet. Bijvoorbeeld, fijn geraspte rauwe wortels produceren sneller sap dan gesneden rietjes. Daarom moet de kwestie van het snijden worden benaderd op basis van het gewenste resultaat. Er moet ook rekening worden gehouden met het feit dat sommige groenten, waaronder wortels en met een tamelijk hoge dichtheid, de methoden voor het snijden en voorverwarmen beïnvloeden. Rauwe wortels voor salades worden in de regel gemalen met een rasp of combineren. Grotere methoden voor het snijden van harde wortelgroenten worden alleen gebruikt na een voorafgaande warmtebehandeling. Als het ingrediënt als equivalent in de samenstelling is opgenomen, moet u het, om het niet op smaak te laten lijken, in dezelfde maat snijden met andere componenten. Bovendien moet in gedachten worden gehouden dat het snijden van vormen het uiterlijk van het gerecht verbetert, waardoor het een goed humeur creëert met zijn esthetische uiterlijk en daarmee de eetlust aan tafel verbetert.
Gezien het feit dat het hoofddoel van de salade is om de eetlust op te wekken en het meest te dienen voor hoofdgerechten, moet aandacht worden besteed aan de esthetische uitstraling ervan. De meest toegankelijke en gemakkelijke manier om te versieren zijn de groene twijgen. Voor feestelijke gerechten kun je het gerecht proberen te versieren met complexere methoden, en dan kan elke wortelsalade, net als in de eetkamer, een centrale plaats op de tafel innemen, en de gastvrouw die het heeft bereid, zal zonder twijfel een professional in het koken van koude gerechten worden genoemd.
Recept 1. Wortelsalade zoals in de eetkamer, met zure room
Ingrediënten:
Wortelen 400 g
Zure room 75 g
Citroen 150g
zout
suiker
Koken:
Gewassen en geschilde wortelen wrijven over een groenteschaaf. Verwijder de citroenschil en pers het sap eruit. Meng zure room met suiker en zout, laat oplossen. Meng de schil, wortel en citroensap en mix, breng op smaak met zure room vlak voor het serveren.
Recept 2. Wortelsalade zoals in de eetkamer, met kool
Ingrediënten:
Wortelen 250 g
Witte kool 300 g
Mierikswortel met azijn 30 g
Groene uien 100 g
Citroensap 75-100 ml
suiker
zout
Koken:
Hak de kool fijn en rasp wortelen op een grote rasp. Snijd groene uien en laat ze 10-15 minuten in citroensap weken, voeg toe aan de salade. Voeg mierikswortel gemarineerd in azijn met zout en suiker toe.
Recept 3. Een wortelsalade in de eetkamer, met noten en knoflookdressing
Ingrediënten:
Wortelen, vers 200 g
Mayonaise (30%) 30 g
Knoflook 10 g
Gemalen peper
Noten 50-70g
Koken:
Rasp verse wortelen op een gewone groenteschaaf. Je kunt ook een helikopter voor Koreaanse wortels gebruiken. Hak het teentje knoflook en voeg de mayonaise toe met gemalen zwarte peper. Walnut kernels bak lichtjes in een pan, zonder toevoeging van vet, schil ze af, hak ze fijn en meng ze met de wortels. Breng de salade op smaak met mayonaise met knoflook en peper een half uur voor het serveren.
Recept 4. Wortelsalade in de eetkamer, dessert met sinaasappels en gedroogde vruchten
Ingrediënten:
Verse wortelen, geraspt 150 g
Gedroogde kersen 30 g
Rozijnen 50 g
Geroosterde pinda's 75 g
Gedroogde abrikozen 100 g
Pruimen 80g
Slagroom (33%)
Oranje 200 g
Honing 40 g
Koken:
Gewassen gedroogde vruchten giet kokend water. Verwijder met sinaasappelen de schil, pel en schil het membraan, snijd elke lobulus in 2-3 delen. Snijd de voorbereide gedroogde vruchten. Rozijnen en kersen dragen bij tot de salade geheel. Plet de pinda's, niet te klein. Meng honing met sinaasappels, laat gedurende 10-15 minuten weken, voeg dan gedroogd fruit en wortels toe. Roer er een slakom door en leg een glaasje in een glazen of ijsschalen voor een glijbaan. Top met gehakte pinda's en slagroom.
Recept 5. Wortelsalade zoals in de eetkamer, met eieren, komkommer en appels
Ingrediënten:
Gekookte wortels 250 g
Verse komkommer 150 g
Gekookte eieren, 5 stks.
Appelen, variëteit "Simirenko" 200 g (netto)
Groene erwten, ingeblikt 400 g Citroensap 100 ml
Uien, groen 120 g
Mayonaise 75 g
Koken:
Hak de groene ui fijn en laat het een paar minuten in citroensap weken. Schil de appels en snijd ze in blokjes, bestrooi met citroensap en kruid onmiddellijk met mayonaise zodat ze niet donkerder worden. Voeg alle andere ingrediënten van de salade toe, snijd ze in kleine blokjes, inclusief erwten en uien, die eerst uit de marinade moeten worden gehaald. Verplaats en voer door te versieren met groen. Om de salade is zeer geschikt selderij. Indien gewenst kan gekookte bleekselderij aan de schaal worden toegevoegd, ongeveer 200 g, ook in kleine blokjes gesneden.
Recept 6. Wortelsalade zoals in de eetkamer, met veenbessen, komkommers en witte kool
Ingrediënten:
Verse komkommer 200 g
Veenbessen (vers of bevroren) 150 g
Witte kool 350 g
Geraspte wortelen 250 g
Peterselie, gehakt 70 g
Eerste persing plantaardige olie, zonnebloem, niet-gebakken
zout
suiker
Koken:
Snijd de komkommers in tweeën van plakjes, hak de kool fijn, voeg geraspte wortels en gehakte groen. Breng de salade op smaak met suiker en zout, meng en onthoud het lichtjes. Voeg de veenbessen toe en breng op smaak met boter, meng opnieuw en serveer op de tafel in een slakom.
Recept 7. Wortelsalade zoals in de eetkamer, met appel, kool en kaas
Ingrediënten:
Harde kaas (50%) 100 g
Gekookte eieren 3 stuks.
Kool, Peking 200 g
Apple 250 g
Gemarineerde wortelen 300 g
zout
Citroensap 240 ml
suiker
Ingelegde uien, bol 150 g
Mayonaise 50 g
Koken:
Snipper de uien en rasp de wortels op een gewone groenteschaaf. Bereid twee kommen, in elk waarvan giet de helft van de opgegeven hoeveelheid citroensap, voeg zout en suiker. Gekookte groenten, apart in de marinade plaatsen. Daarnaast zal het 30-40 ml sap nodig hebben om het toe te voegen aan 100 ml water, waarbij je gepelde, zonder vel, geraspte appels 5-10 minuten moet onderdompelen zodat ze niet donkerder worden van oxidatie door lucht. Snijd ook de kool, de gepelde eieren en de kaas fijn. De salade kan worden gemengd of gelaagd in een grote slakom of geportioneerde glazen schaal. Pre-draineer citroenwater van appels en marinade van wortelen en uien. Mayonaise giet er klaar salade bovenop. Versier met dezelfde ingrediënten. Je kunt toevoegen aan de decoratie van verse veenbessen, komkommer, gesneden vleesmessen, groene sla.
Wortelsalade in de eetkamer - tips en trucs
- Als je een wortelsalade gaat bereiden, kies dan de beste variëteiten van wortelgroenten, sappig en zoet. In het bijzonder zijn deze kwaliteitscriteria belangrijk voor salades, waarbij wortelen rauw worden gebruikt. Het onthouden van de namen van variëteiten is het niet waard. Er zijn er veel en verkopers zullen waarschijnlijk niet kunnen vertellen welke variëteiten ze te koop hebben. Een waardevol wortelgewas heeft altijd uiterlijke tekens waardoor het herkend en geselecteerd kan worden: een doffe "neus" en een fel oranje kleur. Probeer niet de grootste wortelgroenten te kiezen, want deze kunnen hard en droog zijn, met een heel harde, uitgesproken kern. Hoe helderder de oranje kleur, hoe meer caroteen er in wortels wordt gevonden.
- Denk er bij het kopen van gewassen wortelen aan dat dergelijke wortelgroenten lang niet worden bewaard. Probeer het zo snel mogelijk te gebruiken. Bewaar indien nodig in een goed gesloten plastic zak, let op het vochtgehalte van het product. Het oppervlak van de gewassen wortelgroenten moet noodzakelijkerwijs droog zijn, dus dep ze, indien nodig, af met een servet. Vaak vormt zich na het inpakken van de wortels in de film condensatie, wat te wijten is aan het temperatuurverschil in de ruimte waar de wortels zich bevonden en in de koelkast, op de onderste plank. Vocht in de wortel komt naar buiten om druppels aan de binnenkant van de zak te vormen. In dit geval moet de wortel opnieuw worden afgeveegd met een servet, in de open vorm worden gedroogd, zonder uit de koelkast te komen om het opnieuw optreden van condensaat te voorkomen, en in een droge zak te doen, door hem strak te sluiten.
- Ongewassen wortels kunnen maandenlang in zakken worden bewaard, in dozen voor groenten, onderin de koelkast. Gewassen, gepolijste en geraspte of gehakte wortels kunnen worden opgeslagen in de vriezer. Gekookte wortels worden ook opgeslagen in de vriezer, maar deze moet onmiddellijk na het ontdooien worden gegeten.
