Leverpastei - algemene principes en bereidingswijzen
Culinaire keukens van verschillende landen hebben veel originele en traditionele recepten voor het bereiden van gerechten uit de lever. Rijk aan vitaminen, ijzer, koper en andere voedingsstoffen, de lever is op zichzelf al goed, "a la naturel". Het is veel interessanter om echte zelfgemaakte leverpastei te maken, die kan worden gebruikt voor het maken van sandwiches, het decoreren van een feestelijke tafel en alleen voor het dagelijks ontbijt. De lever is vooral handig voor zwangere vrouwen en kinderen, maar niet iedereen ziet een product met een speciale geur en een bittere smaak gunstig.
Een ander ding - leverpastei. Prachtig ingericht, bestaande uit vele heerlijke ingrediënten, het heeft een delicate smaak en lijkt praktisch niet op de smaak van de lever. Soms is het zelfs onmogelijk om te bepalen waaruit het is gekookt, aangezien dit homogene gerecht goed gemalen en gemengd is. Varkensvlees en runderlever voor het koken wordt aanbevolen om in melk te weken om van de karakteristieke smaak af te komen. Kruidige en intieme kruiden, fruit, wortels en uien, boter - er zijn ook veel recepten, evenals talloze combinaties van ingrediënten. Vaak bestaat de samenstelling van de pasta's uit witte wijn of druivensap, zure room (verwijdert goed onaangename smaak). Gekookte eieren rafelen van alle inhoud en kruiden.
Een echte expert worden in het bereiden van pasta's is een makkie - kies gewoon een keer en kook het type lever dat je hebt. En doe er dan mee wat je wilt - spul eieren of pannenkoeken, spreid ze uit op brood en bak ze in de oven, of neem gewoon kant-en-klare broodjes voor een werkend "tussendoortje". Vergeet niet om een glas witte wijn in te slaan - het geeft de beste smaak van leverpastei weer en benadrukt het. Dus bereiden we een zelfgemaakt gerecht, zonder voedseladditieven en conserveermiddelen - volgens de meest smakelijke recepten.
Leverpastei - productbereiding
De kwaliteit van de bevroren lever kan alleen thuis worden beoordeeld tijdens het ontdooien, dus in de winkel kunt u alleen op het tijdstip van productie en opslag letten. Het is veel eenvoudiger om de geschiktheid van gekoelde producten te controleren. De lever moet niet te donker zijn - dit geeft aan dat er minder vervuiling was in het levende filter van het dier. Om dezelfde reden verdienen producten van jonge dieren de voorkeur, met een zoetige geur zonder stagnatie en specifieke onzuiverheden.
De lever van een oud dier kan zachter worden gemaakt door het in melk te weken. Hetzelfde doel kan worden bereikt als je het stuk een paar minuten in kokend water laat zakken, het op een zeef vouwt. Verwijder de film en snijd de aderen en de kanalen door om ervoor te zorgen dat je gal kwijtraakt, die hopeloos de schotel kan bederven.
Leverpastei - de beste recepten
Recept 1: leverpastei
De beste versie van de lever - kalf. Het moet lichtroze zijn, met op sommige plaatsen grijstinten en paars, maar niet heuvelachtig en bruin. Om ervoor te zorgen dat het homogeen is, goed voorbereiden - verwijder het spugen en snij in grote stukken. Schil en hak de ui fijn, wrijf de wortel op een rasp.
Ingrediënten: runderlever (400 gram), uien (1 stuk), wit brood (kan een brood zijn, 2 plakken), wortelen (1 stuk), melk (300 - 400 gram), boter (1 lepel), zout, specerijen, kruiden.
Bereidingswijze
Bak de groenten in plantaardige olie zodat ze zacht worden. Bak de lever heel snel in de pan op middelhoog vuur. Niet te gaar, anders riskeert u een hard product te krijgen. Zout aan het einde van het bakken. Meng met groenten en voeg een plakje wit brood toe - ze absorberen de vloeistof die wordt verkregen tijdens het frituren. Dek af en laat afkoelen. Laat de massa afkoelen en vermaal alles. Om dit te doen, kunt u het item gebruiken dat voor u het handigst is: een mixer, een maaidorser of gewoon een mechanische vleesmolen. Strijk gelijkmatig een gelijkmatige en gelijkmatige massa en kneed grondig. Als de massa te dik is, voeg dan de bij het frituren verkregen vloeistof, melk of een lepel goede zure room toe en meng opnieuw. We introduceren de verzachte boter helemaal aan het einde - het geeft een speciale pracht, zachtheid en een delicate romige smaak.
Recept 2: Kippenleverpastei
Ze zeggen dat kippenbouillon niet de moeite waard is om specerijen te zetten, om de karakteristieke aangename geur niet te dempen. Maar dit is niet van toepassing op gerechten uit de lever. We zullen kruiden, een beetje alcoholische drank, een beetje gelatine, room in kippenleverpasta toevoegen - dit alles zal helpen om onze schotel rijk en rijk te maken. Omdat kippenlever zelf een beetje zoet is, kun je geen wortel zetten. Aarzel niet - u krijgt een heerlijk gerecht, niet te vergelijken met winkelmogelijkheden. Zoals ze zeggen, bereid je vingers voor op likken, zoals vereist door het bekende gezegde.
Ingrediënten: kippenlever (500 gram), ui (2 stuks), knoflook (20 teentjes), room (200 ml), sherrybrandewijn (of cognac, 2 eetlepels), nootmuskaat, gelatine, verdund in een half glas water (1 theelepel), zout, gemalen peper.
Bereidingswijze
Hak de ui en knoflook fijn. Leg de lever op een papieren handdoek of servet en controleer of de galresten ergens verloren zijn - verwijder genadeloze alle verdachte stukken en gooi ze weg. Snij stukken in grote stukken. Bak de uien en knoflook in boter in een koekenpan, verwijder en laat de lever in dezelfde olie sudderen. Wanneer een mooie korst wordt gevormd, koel en grondig maal alles in een maaidorser of sla 2 keer door een vleesmolen.
Voeg room, zout, cognac of brandewijn, nootmuskaat toe en kneed goed, vorm grote worsten en laat invriezen in de koelkast. Gelatine kan worden gebruikt voor decoratie: verdund in een half glas water en stukjes groente, groen, grote kruiden toevoegen, de pasta gieten en 1 uur in de koelkast zetten. Gelatine heeft niet alleen een decoratieve functie - onder de laag wordt het gerecht veel langer bewaard, meer dan een week.
Recept 3: Varkensvleesleverpastei
Varkensvlees leverproduct is scherper. Een fijne paté zal werken voor een rundvleesleverrecept, maar we zullen de taak compliceren en een serieuzere schotel bereiden, met de toevoeging van vlees, reuzel, specerijen en wijn - in het algemeen is alles zoals het zou moeten zijn voor het bereiden van varkensvlees.
Ingrediënten: varkenslever (1 kg), varkensvlees (500 gram), oudbakken brood (250 gram), uien (3 stuks), wortels (1 groot), gesmolten boter (150 gram), varkensvlees reuzel (ongezouten 150 gram), gemalen peper (zwart en rood), 200 ml droge wijn, zout, nootmuskaat.
Bereidingswijze
Hak de ui fijn, snijd de lever in stukjes, wortel in kleine blokjes. Kook alles samen in een kleine hoeveelheid water, filtreer en passeer een vleesmolen met kruiden. Giet er een glas witte wijn in, gesmolten boter. Massa rafelen. We spreiden op de tafel dichte voedselfilm, smeren er een laag varkensvet in en leggen de pasta neer. Wikkel in de vorm van een rol en leg in een pan op de stukjes spek, die op de bodem liggen. Sluit het deksel stevig en plaats het in de oven gedurende 20 minuten op 180 graden.
Recept 4: Ganzenleverpastei
De beroemde foie gras wordt over de hele wereld beschouwd als een erkende delicatesse. Je moet echte ganzenvet, een lepel cognac en Provençaalse kruiden inslaan en ganzenlever met veel groenten niet mengen om de smaak niet te laten overstemmen.
Ingrediënten: Ganzenvet (1 eetlepel), sjalotten (3 stuks), ganzenlever (200 gram), Provençaalse kruiden, teentje knoflook, cognac (1 eetlepel), peper, zout.
Bereidingswijze
Verhit het ganzenvet in een koekenpan, voeg sjalotten toe, bak ongeveer een halve minuut. Voeg de lever, Provençaalse kruiden en knoflook toe, iets later, cognac en peper, zout. Koel iets en meng in de blender. In een andere variant van foie gras, neem een beetje gedroogde champignons (een eetlepel) en 150 gram verse boter. Bereid champignons van te voren klaar - laat ze weken en kook, zodat er maar een half glas bouillon is. Voeg de paddenstoelen toe aan de maaidorser en hak ze samen met de gefrituurde lever. Leg op een schotel in de vorm van een piramide, vet met verzacht romig klein.
Leverpastei - tips van ervaren koks
- Er wordt aangenomen dat hoe ouder de lever, hoe langer het in melk gedrenkt moet worden. Jonge lever is voldoende om 1 uur te laten weken. Je kunt verschillende hardgekookte eieren en een bosje groenten en lever toevoegen, alles in een blender malen, zodat de massa homogeen is. Groenen kunnen in een bundel worden gebonden en met de lever worden gekookt en vervolgens door de streng uit de pan worden verwijderd.
- Serveer de pastei op een originele manier naar de tafel - doe bijvoorbeeld kleine tomaten erbij en versier met takjes peterselie erboven, of maak boten met gekookte eieren.
