Ganzenpastei - algemene kookprincipes
Als je een karkosgans bij je hebt en je hebt nog niet bedacht wat je er heerlijk voedsel van moet maken, bereid dan een ganspastei voor. Zo'n gerecht wordt gewaardeerd door je zelfgemaakte, want de paté zal zeker voedzaam, geurig en smakelijk blijken te zijn. In een ganzenpasta voor een betere smaak, kun je elk deel van de gans toevoegen, niet alleen de lever. Neem een hart, ventrikel of gevogelte. Bovendien zul je zeker ganzenvet nodig hebben om een vettere pastei te krijgen.
Ganzenpastei - bereiding van producten en gerechten
Wat handig is - voor een gerecht kun je geen verse ingewanden nemen, maar worden bevroren. Was ze, pel de films af en snijd ze in stukjes. Naast ganzenvlees en slachtafval, neem je ui, knoflook en ganzenvet - het is daar dat je groenten en ingrediënten voor de pastei bak. Als je geen vet hebt, gebruik dan boter of geraffineerde zonnebloemolie. Neem de olijf echter niet - in een verwarmde vorm zal het een zeer onaangename geur hebben, die later de ganzenpasta zal ruïneren.
Welke gerechten heb je nodig om een pasta te maken? Allereerst zul je zeker een blender nodig hebben, zij zijn het die de ingrediënten hakken tot de consistentie van de pasta. Neem ook een pan of een braadpan.
Serveer de pastei kan worden geportioneerd of in een diepe schotel. Waarmee moet ik het gebruiken? De gemakkelijkste en "verrukkelijke" optie - met een witte stokbrood.
Goose Pate-recepten:
Recept 1: Provençaalse gans
Heerlijke paté voor dit recept wordt bereid in Frankrijk, maar ze worden niet in blikken te koop aangeboden, maar worden onmiddellijk op tafel geserveerd. Je hebt ook ganzenvet nodig, wat de basis van het gerecht zal zijn. Ingrediënten vereist:
- 2 stukjes ganzelever
- 90 gram ganzenvet
- 2 lampen groot
- Knoflook 2 tanden
- Provençaalse kruiden
- Specerijen
Voorbereidingsmethode:
- Schil de uien en knoflook. Uien moeten hakken en de knoflook in blokjes snijden.
- Smelt het ganzenvet in een koekenpan. Zodra het warm is, doe je de ui en knoflook erin en bak je ongeveer twee minuten.
- Was de ganzenlever en snij deze in stukjes. Leg ze in een pan. Bak ongeveer 15-20 minuten met uien. Haal van het vuur en laat afkoelen.
- Plaats de afgekoelde massa met Provençaalse kruiden in de blenderkom en verander het in een puree-vormige massa. Serveer de ganzenpastei onmiddellijk na het koken.
Recept 2: Ganzenpastei met vlees van pluimvee
De basis van dit gerecht zal ganzenvlees zijn - het is vetter dan kip, en daarom zal de taart behoorlijk voedzaam zijn. Maar dit is slechts een van de voordelen van het gerecht! De afgewerkte paté zal heerlijk smaken, geurig en bevredigend zijn. Serveer het zonder af te koelen met wit of roggebrood.
Ingrediënten vereist:
- 2 stukjes ganzelever
- 55 gram ganzenvet
- 200 gram ganzenvlees
- 1 ui
- 2 teentjes knoflook
- Specerijen
Voorbereidingsmethode:
- Schil eerst de ui en snijd hem in stukken.
- Was ganzenlever en -vlees en snij in stukken.
- Doe het vet in een hete koekenpan, verwarm het en bak de ui goudbruin.
- Voeg de lever en het vlees aan de uien toe en bak deze ingrediënten ongeveer twintig minuten onder roeren. Haal de pan van het vuur en laat afkoelen.
- Plaats de afgekoelde componenten in de blenderkom, voeg de gepelde knoflook toe en hak deze fijn.
Recept 3: Ganzenpastei met ingewanden en olijfolie
In aanvulling op de lever, kun je hart en ventrikels aan de taart toevoegen, waarna het afgewerkte gerecht met een heerlijke smaak en ongewone consistentie zal blijken.
Ingrediënten vereist:
- 3 stuks runderlever
- 3 ganzenharten
- 3 ventrikels
- 70 gram ganzenvet
- 1 gloeilamp
- Olijfolie
- Specerijen
Voorbereidingsmethode:
- Was de magen en kook ze op het vuur. Je moet ze ongeveer 30-35 minuten koken tot ze klaar zijn. Trouwens, de resulterende bouillon kan een prima basis zijn voor soep.
- Schil de ui en hak hem fijn.
- Was lever en hart, snijd het in stukken.
- Verhit de pan, doe er ganzenvet op, smelt en zet de ui. Bak de uien en voeg het gesneden hart en de lever eraan toe. Laat ze ongeveer een kwartier koken. Na het roosteren koel.
- Vouw in de blenderkom de lever en het hart met uien, gekookte ventrikels, voeg twee eetlepels olijfolie toe en hak het deeg in een pasta-achtige staat.
Recept 4: Ganzenpastei met cognac en basilicum
Probeer de ganzenleverpastei te bereiden volgens traditionele Franse recepten. Laat je niet verwarren door cognac - de aanwezigheid ervan als een van de componenten geeft het gerecht een subtiele ongewone smaak.
Ingrediënten vereist:
- 3 stuks ganzelever
- Verse basilicum
- 100 gram champignons
- 1 gloeilamp
- Cognac 2 eetlepels
- Boter
- Specerijen
Voorbereidingsmethode:
- Champignons moeten worden gewassen en fijngehakt. Versnipper de ui.
- Verhit de pan en leg er een stuk boter op. Als het gesmolten is, leg je eerst de uien en dan de paddestoelen in de pan. Bak het mengsel ongeveer 10 minuten.
- Was ganzenlever en snij in plakjes. Voeg toe aan het mengsel van champignons en uien. Bak de lever met groenten voor ongeveer vijftien tot zeventien minuten. Haal de pan van het vuur en laat afkoelen tot kamertemperatuur.
- Plaats de geroosterde massa in de blenderkom, voeg verse basilicum toe en hak deze fijn tot een puree.
- Voeg cognac toe aan de bereide massa, meng en plaats twee uur in de koelkast.
Ganzenpastei - geheimen en nuttige tips van de beste koks
Ganzenpastei kan het best direct na bereiding worden geconsumeerd. Maar als u niet al het gekookte voedsel in één keer kunt beheersen, hoe kunt u het dan bewaren zodat het niet bederft? Het beste is om deze methode toe te passen: neem een plasticfolie, plak er een pasta op, bedek met gesmolten ganzevet bovenop en rol het op.
Je kunt peper, gedroogde tomaten of kappertjes toevoegen als extra ingrediënt - de smaak van het eindproduct zal pikanter zijn.
