In veel landen voor nieuwjaar en kerst dienen peperkoekkoekjes als een traktatie en decoratie voor een feestelijke tafel.
Heerlijke en prachtig versierde kerstpeperkoek - een traditioneel souvenir van de katholieke kerst in Europa.
In Rusland zijn honingscakes erg populair, eenvoudig in hun voorbereiding. Op basis van hun recept zijn vele andere soorten peperkoek met de meest verfijnde ingrediënten uitgevonden.
Kerstpeperkoek: de basis van de basis
Er zijn slechts drie ingrediënten in het recept - meel, honing en eieren. In twee verschillende kommen meng je honing (400 gram) en wit van 8 eieren (gekoeld) grondig. Beide producten moeten wit worden van kloppen, waarna ze worden samengevoegd en op elkaar worden geslagen. Zeef en giet bloem (400 gram) en meng tot een gladde massa. Vul de geoliede vormen met klaar deeg en bak in de oven tot ze gaar zijn. Peperkoek wordt vaak besmeerd met suiker of eiwitglazuur, dat wordt verkregen door eiwit en suiker te kloppen.
We brengen een variëteit
Bij het mengen van het deeg - voeg noten of rozijnen toe. Je kunt het deeg in stukjes verdelen en er verschillende combinaties van ingrediënten aan toevoegen, bijvoorbeeld chocoladestukjes en noten, rozijnen en kaneel.
Recept 1. Kerstkoekjes met vulling
Ingrediënten:
olie pruimen. 100 gr;
honing 3 el. l;
water 50 ml;
frisdrank 1/2 theelepel;
bloem 0,6 kg;
suiker 0, 15 kg;
Jam 200 gr.
Koken:
1. Kook het deeg in een waterbad: los honing, boter, water en suiker op. Giet de resulterende massa voorzichtig in de bloem en meng.
2. Laat het resulterende deeg een half uur rusten en rol het dan uit.
3. Vorm of gewoon omgekeerd glas om cirkels te snijden. Zet jam of andere vulling in het midden van elk, bedek de bovenkant met de tweede, verblind de randen tussen elkaar. Prik een gat in elke peperkoek over de vulling en leg het op een bakplaat, spreid het papier uit en bak tot het klaar is. Opgemerkt moet worden dat tijdens het bakken de peperkoek in omvang zal toenemen.
Recept 2. Kersttaarten op kefir
Wanneer de economie van de voedselcomponent een grote opbrengst van de voltooide lekkernijen wordt verkregen.
Ingrediënten:
0,2 kg suiker;
350 ml kefir (of yoghurt);
3 eieren;
honing 1 eetl. l;
olie rast. 3 el. l;
frisdrank 1 theelepel;
bloem 0,8 kg.
Voor glazuur:
1 ei;
suiker 6 theelepel
Koken:
1. Klop 2 dooiers en 1 eiwit met honing en suiker. Giet vervolgens het mengsel in kefir, voeg boter toe en klop opnieuw. Meng gefilterde bloem met soda en kneed het deeg.
2. Rol het deeg uit, snijd in cirkels in een vorm of glas, leg het op een bakplaat om niet in de oven op 180 graden te raken en te bakken.
3. Klop voor het glazuur 1 eiwit en 6 theel. suiker tot sterk schuim. Als de cakes klaar zijn, poets je ze met een glazuur met een borstel en zet je ze nog eens 10 minuten terug.
Recept 3. Kerstpeperkoek van kwark
Ingrediënten:
120 gr. kwark;
oliën van sl.70 gram;
1 ei;
80 gr. suiker;
150 gr. meel;
bakpoeder voor deeg;
zout;
sinaasappelschil.
Koken:
1. Vermaal cottage cheese met zachte boter, voeg eigeel, zout, suiker toe. Rasp de sinaasappelrasp en giet het mengsel erbij. Meng goed, voeg bloem en bakpoeder toe.
2. Het deeg zal zacht worden, het moet uitgerold worden en de peperkoekfiguren uitsnijden, uitgespreid op een bakplaat, het bakpapier verspreiden en in een aangename roze kleur bakken.
3. Versier kant en klare gekookte peperkoek met eiwitglazuur (van elk recept).
Recept 4. Haver kerstpeperkoek
Ingrediënten:
bloem 250 gr;
suiker 200 gr;
havermout 250 gr;
2 eieren;
olie cl. 50 g;
frisdrank 1/2 theelepel;
honing, citroenzuur, zout.
Koken:
1. Zeef de vlokken door een zeef en laat losse deeltjes zonder havermout achter. 2. Voeg bloem, eieren, soda, honing, suiker toe. Roer, voeg boter, citroenzuur, noten toe en kneed het deeg.
3. Rol het in een worst, snijd het in gelijke "broodjes", vorm een peperkoek van elk en bak in de oven tot het gaar is.
Recept 5. Kerst-peperkoek met kers
Ingrediënten:
bloem 0,3 kg;
1 ei;
olie 80 gr;
honing 2 el. l;
suiker 0,3 kg;
frisdrank 1/2 theelepel;
kaneel 1 theelepel;
cacao 2 el. l;
kers 15 stks.
Koken:
1. Kook het deeg in een waterbad. Doe boter, 0,1 kg suiker, ei en honing in een kleinere pot, meng alles goed.
2. Voeg frisdrank en cacao toe, houd het mengsel 3 minuten in een kokend bad, verwijder het en voeg bloem en kaneel toe. Als het deeg is afgekoeld, kneed het dan met je handen.
3. Rol de deegworst uit, verdeel 15 delen. Maak elk een peperkoekvorm en steek er een kers in het midden in. Vorm de ballen, spreid ze uit op een bakplaat met een afstand van minstens 3-4 cm, omdat de peperkoek enorm in volume zal toenemen, en bak tot ze gaar zijn.
4. Bereid suikerstroop: verdun suiker (0,2 kg) met water en kook 10 minuten onder voortdurend roeren. Klaar peperkoek giet siroop en koel.
Recept 6. Kerstpeperkoek
Ingrediënten:
bloem 175 gr;
olie pruimen. 100 gr;
suiker 0,1 kg;
1 ei;
bakpoeder 1 theelepel;
kaneel, kruidnagel, gember, cacaopoeder 1/2 theelepel;
zout.
Voor glazuur:
eieren 1 stuk;
poedersuiker 1/2 kop;
citroen.
Koken:
1. Zeef meel, voeg bakpoeder, cacao en gemalen kruiden toe. Vermaal dit droge mengsel met een vork met zachte boter, wat resulteert in bloemklonten.
2. Meng ze met het ei en de suiker, kneed het deeg. Rol het in een bal, wikkel het in een plasticfolie of een zak en laat het twee uur in de koelkast staan. 3. Rol het deeg uit en snijd het met behulp van mallen voor het snijden of papieren stencils. Strooi het meel over de bakplaat, spreid de peperkoek uit, smeer de eidooier erover en leg het bakblik klaar.
4. Koel na het bakken de peperkoek en begin dan met een eiwitglazuur te tekenen. Bereid het als volgt voor: klop gekoelde eiwitten op tot een sterk schuim en giet dan suikerpoeder in een stroompje. Voeg sap 1/2 citroen toe en klop opnieuw tot het glad is. U kunt het glazuur inkleuren met voedselkleuring.
Recept 7. Kerst-peperkoek met data
Ingrediënten:
zachte data 150 - 200 g;
kwark 150 - 200 gr;
1 appel;
havermout 2 el. l;
griesmeel 2 eetlepels;
gember (wortel) 2-3 cm;
poedersuiker.
Koken:
1. Maak de datums zachter met een vork, na het opruimen van de stenen. Rasp een halve appel op een grote rasp, een stuk gember - op een kleine.
2. Meng de dadels, appel, griesmeel, gember, kwark en havermout. Als het deeg te dun is, voeg dan meer vlokken toe. Voeg een geraspte appel toe als deze dik is.
3. Maak kleine peperkoekkoekjes uit het deeg, leg ze op een bakplaat, verdeel perkamentpapier en leg ze om te bakken. Klaar peperkoek bestrooi met poedersuiker.
Recept 8. Poolse nieuwjaars-peperkoek
Ingrediënten:
1/2 kg honing;
1/2 kg bloem;
200 gram margarine;
4 eieren;
0,1 kg suiker;
specerijen en additieven (kruidnagel, nootmuskaat, kaneel, gember, koriander, gekonfijt fruit, walnoten);
2 tl. frisdrank, jam.
Voorbereiding:
1. Doe de honing en suiker in een pan, smelt op laag vuur tot karamelkleur. In een ketel in parallel kook water.
2. Wanneer honing en suiker volledig gemengd zijn, giet 1 kop kokend water. Het is belangrijk om voorzichtig te zijn en niet te verbranden met heet schuim dat zich op dit moment vormt. Wanneer het schuim bezinkt, moet u margarine en kruiden toevoegen en roeren met een lepel tot deze volledig is opgelost. Laat het mengsel opzij afkoelen. 3. Schil en hak de noten. Scheid de dooiers van de blanken en versla de blanken met een mixer. Zodra het mengsel is afgekoeld, voeg je de dooiers toe en meng je het opnieuw, voeg je bloem, kruiden en frisdrank toe (je hoeft niet te blussen). Roer opnieuw en voeg eiwitten toe, voorzichtig roeren met een lepel.
4. Giet het deeg in twee rechthoekige vormen tot de helft, na het te hebben ingesmeerd met margarine. Zet het in de oven gedurende 50 minuten. Controleer op gereedheid met een match of tandenstoker.
5. Haal beide helften peperkoek uit de vorm, dek af met een handdoek en laat afkoelen. Sluit ze vervolgens af, vouw de een op de ander op en mis je jam. Om in folie of geolied papier te verpakken en ten minste 10 uur en bij voorkeur een dag te laten staan. Klaar peperkoek kan worden bedekt met chocoladesuikerglazuur.
6. Bereiding van chocolade glazuur: 200 gram chocolade, 25 gram boter, 90 ml room, 40 gram honing. Hak en smelt chocolade in een pan. Room, boter en honing voegen eraan toe en roeren tot een gladde massa. Bedek de peperkoek met het afgewerkte glazuur, zet het in de koelkast.
Kerstpeperkoek: peperkoekgeheimen en peperkoektips
• Er zijn verschillende manieren om peperkoek zacht te maken. De eerste manier: voeg niet meteen alle bloem toe volgens het recept, maar doe het geleidelijk, zorg ervoor dat het deeg elastisch wordt. De tweede manier: gebruik in plaats van suiker, honing, gedeeltelijk of volledig. De derde manier: maak choux deeg, dat wil zeggen, de bloem brouwen met hete suikerstroop. Zorg er bij het rollen van het deeg voor dat het niet te dun wordt.
• Veeg, voordat u peperkoek met havervlokken maakt, de vlokken door een zeef en scheid de deeltjes van de meelsuspensie.
• Als de honing verdikt is en moeilijk te mengen is, kunt u hem in een waterbad opwarmen. In de warme honing lossen andere bestanddelen van het recept beter op. • Kleine en dunne ontbijtkoeken bakken gewoonlijk 10-15 minuten op 200-220 graden, dikker taai deeg bakt gedurende 20-30 minuten op 180-220 graden.
• Details van peperkoekhuisjes kunnen aan elkaar worden geplakt met dik glazuur, dat meestal wordt bereid voor het tekenen of gesmolten karamel. Ze smeren de bevestigingspunten van onderdelen, fixeren ze tijdelijk met tandenstokers en laten ze drogen, waarna de tandenstokers worden verwijderd.
• Als de peperkoekkoekjes niet zijn bedekt met suikerglazuur of chocolade, dan kunnen ze, wanneer ze klaar zijn, besmeerd worden met een mengsel van dooier en wit, waarna de peperkoekkoekjes worden verkregen met een glanzend blozend oppervlak.
• Bij het maken van glazuren zijn witten gemakkelijker te kloppen als ze voorgekoeld zijn. Als de eieren oud zijn, kunt u zout bij de punt van het mes toevoegen aan wit bij het kloppen.
• Om het deeg te kneden, is het beter om watergekoeld in de koelkast te gebruiken.
• Als volgens het recept rozijnen worden toegevoegd aan het bakken, moet het worden bereid: spoel grondig met vet en laat het 10 minuten in gekookt water weken. Als de rozijnen in het deeg droog worden gedaan, zal het vocht van het deeg opnemen. Als de rozijnen te nat zijn, gezwollen, dan zal het overtollig vocht afgeven en de consistentie van het deeg verbreken.
• Bereid walnoten op de volgende manier voor: verwijder de overtollige schubben met je handen en breek ze in ongeveer gelijke delen. Verspreid vervolgens op een bakplaat zonder boter in één laag en verwarm gedurende 5 minuten in de oven. Dergelijke noten hebben een rijkere smaak dan rauwe, en ze zullen hun smaak beter overbrengen op het bakken.
• Je kunt een ei op deze manier in wit en dooier verdelen: doorboor het ei van tegenovergestelde kanten met een dikke naald. De dooier blijft in de schaal wanneer het eiwit door de punctie wordt vrijgegeven.
• Als het deeg niet erg steil is, plakt het bij de handen en de deegroller bij het rollen. In dit geval kunt u het deeg uitrollen met een gewone fles, die u eerst moet vullen met koud water. In dit geval blijft het deeg er niet aan kleven. • Open tijdens het bakken van peperkoek gedurende de eerste 15 minuten de oven niet, zodat de producten niet kapot gaan.
• Als de peperkoekkoekjes enigszins zijn verbrand, kunt u dergelijke trucjes gebruiken: laat ze afkoelen, verwijder vervolgens de verbrande laag aan de kleinste kant van de rasp en bestrijk deze met poeder of glazuur erop.
• Geglazuurde ontbijtkoek houdt zijn versheid langer en wordt beter bewaard.
• Als tijdens het bakproces een deel van de peperkoek begint te branden, is het beter om ze met geolied papier te bedekken.
• Als de peperkoekkoekjes te hard blijken te zijn, kunnen ze als volgt verzacht worden: doe de peperkoekkoekjes samen met de gesneden appel in een kleischotel, dek af met een deksel en laat een nacht rusten. Breng vervolgens over naar een goed gesloten container.
