Tortilla - een dunne cake van ongezuurd deeg, gekneed uit tarwe of maïsmeel van hoge kwaliteit. Ze kunnen eenvoudig worden gegeten in plaats van brood of worden gekookt met een vulling. Tortilla gebakken in boter in de Mexicaanse keuken heet tostados, er zijn ook dergelijke gerechten als quesadilla, burrito, enchilado, taco's. Dit zijn allemaal tortilla's, maar met verschillende vullingen, één ding verenigt hen: kaas wordt altijd gebruikt in de vulling.
Mexicaanse tortilla-kaasgerechten - algemene kookprincipes
Het deeg voor flatbreads kan van twee soorten zijn: traditioneel van maïs of van tarwebloem. Het is vrij eenvoudig om het voor te bereiden, het enige wat nodig is, is meel, water, boter uit koemelk en zout. Als je geen zin hebt om taarten te maken, kun je ze in een grote supermarkt kopen.
Tortilla, traditioneel voor de Mexicaanse keuken, wordt populair in onze keuken. Ze worden gefrituurd in boter geserveerd voor thee of in plaats van brood, maar vaker wordt een smakelijke vulling ingepakt in dergelijke cakes, waarvan kaas de belangrijkste component is.
Afhankelijk van het soort vulling, heeft elk gerecht zijn eigen naam. Als je bijvoorbeeld licht smeltende kaas in de vulling stopt of gehakt eraan toevoegt, krijg je een quesadilla. Tortilla met kaas, gekookte kip en groenten, gebakken met een speciale tomatensaus, wordt enchilada genoemd in de Mexicaanse keuken. Burrito - vergelijkbaar met Europese fastfoodtortilla met kaas en bonen. Je kunt snel een heerlijke taart maken van tortilla met kaas of gebakken vlees omwikkelen met lichtgroene sla en kaas in platte koeken, zoiets als shoarma in de Mexicaanse keuken - taco's.
De laatste fase van het koken is aan het opwarmen. Opgerolde flatbreads frituren niet, ze worden namelijk verwarmd in een droge braadpan, zodat ze slechts lichtbruin zijn. Ze worden krokant, de kaas smelt een beetje en wordt viskeus.
Het eenvoudigste recept voor tortilla met kaas - "Quesadilla"
Ingrediënten
Voor cakes:
romige "Farmer" olie - 100 g;
halve eetlepel fijn zout;
anderhalve glazen water;
tarwe of maïsmeel - 600 gr.
In de vulling, vier tortilla's:
120 gr. elke halfharde kaas.
Bereidingswijze:
Zeef meel in een ruime, handig voor het kneden van kom. Voeg zout, gesmolten en afgekoelde boter en koel water toe. Roer eerst met een lepel en vervolgens naar het handmatige kneden om het deeg klaar te maken. Het komt zacht uit en blijft bijna niet aan de handpalmen kleven.
Rol het deeg uit met een heel dunne laag en snijd met een bord als een stencil cirkels.
Leg de deegwaren op een droge koekenpan, bak lichtjes aan beide kanten en voorkom rood worden. Het is beter om de tortilla's niet te lang te koken dan te overdadig te maken.
Ten minste 20 cakes komen uit een dergelijk deel van het deeg. Ze kunnen worden voorbereid voor toekomstig gebruik, omdat de tortilla's lang worden opgeslagen als ze in een goed gebonden zak worden bewaard.
Maal de kaas - wrijf op een middelgrote of grote rasp.
Leg de kaaschips in een vrij dikke laag op een van de cakes, leg er nog een bovenop.
Breng de "constructie" voorzichtig over naar een verwarmde braadpan en bak op laag vuur. Warming-up voor een minuut, draai je voorzichtig naar de andere. Snijd de tortilla's in vier delen en serveer onmiddellijk met een hete saus.
"Quesadilla" - Mexicaanse tortilla met kaas en gehakt
Ingrediënten:
een halve liter pot tomaten, ingeblikt in tomatensap;
300 gr. gemengd gehakt vlees met een laag vetgehalte;
1/2 blikje suikermaïs;
kaas - 200 gr;
lepel plantaardige olie;
vier tortilla's.
Bereidingswijze:
Giet de olie in de pan of dikwandige stoofpot. Plaats het op middelhoog vuur en warm het goed.
Verdeel het gehakt gelijkmatig over de bodem van de pan. Na een ogenblik te hebben gewacht, beginnen we ons te vermengen en proberen we het geconcentreerde vlees maximaal te vernietigen. Bak op matig vuur gedurende ongeveer drie minuten, totdat de kleur verandert. Voeg in het midden van het proces gesneden tomaten toe en een minuut voor de bereiding voegen we peper toe aan onze smaak.
Na het verwijderen van het vuur, roer de gehakte ingeblikte maïs erdoor en laat de vulling een beetje afkoelen.
Rasp de kaas met een grove of fijne rasp en strooi ze over de scones, slechts de helft van elk.
Vouw gehakte kaaskrullen in en bedek de vulling, wikkel de vrije kant van de platte koeken erop.
Goed verwarmde grillpan, bak de cakejes, breng aan beide kanten een lichte blos aan. Houd er rekening mee dat u de pan niet met olie hoeft te smeren. Als er geen grill is, kunt u elke bakplaat gebruiken.
Enchilada - tortilla's met kaas en kip in tomatensaus
Ingrediënten:
tortilla - vijf tortilla's;
70 gram "Russische" kaas;
gekookte kipfilet - één filet;
kleine ui kop;
knoflook;
paprika - de helft van een grote vrucht;
een verse tomaat en 100 gram, ingeblikt in zijn eigen sap; lepel geraffineerde olie.
Bereidingswijze:
Melenko verkruimelt uien en twee knoflookteentjes. Het vlees van de paprika, verse en ingeblikte tomaten, ook in kleine stukjes gesneden.
Passe-ui met knoflook in boter tot ze transparant zijn, voeg paprika's toe met tomaten en stoof zeven minuten onder een deksel. Voeg aan het einde wat zout toe, voor de scherpte kun je rode peper toevoegen.
Koel iets, breng de inhoud over naar de blenderkom, smash tot puree staat.
Gekookte borst gesneden in reepjes of kleine blokjes, ingewreven door een grote raspkaas.
We meten een derde van de bereide saus af, mengen met kippenvlees.
We spreiden een cake uit, dichter bij de rand, twee eetlepels vleesvulling en wikkelen het met een rol. Bereid op deze manier alle tortilla's voor.
De resulterende rollen worden strak in een vuurvaste vorm gelegd, gieten overvloedig met de resterende saus en vallen in slaap met kaas.
Plaats het formulier in de oven, bak de enchiladas op 180 graden tot ze goudbruin zijn.
"Tacos" - eenvoudige Mexicaanse tortilla snack met kaas, vlees en verse groenten
Ingrediënten:
vijf tortilla's;
250 gr. elk gekookt vlees;
tomatensaus of ketchup;
een half kopje maïs in blik;
Tabasco-saus;
verse paprika - grote pepermunt;
Chinese kool of bladsla.
Bereidingswijze:
Shred Beijing-kool met korte, vrij dunne reepjes. Als u besluit slablaadjes te gebruiken, vernauw ze dan fijn. Snij de pulp van gepelde Bulgaarse paprika in reepjes.
Gekookt vlees in dunne reepjes gesneden. Het is echter niet nodig om het te gebruiken, alle vleesproducten zijn geschikt voor een snack: worst, ham, worstjes of gerookt vlees, inclusief kip. Meng vlees met groenten. Voeg de maïs toe en maal de kaas erover, meng het.
Vouw de tortilla's in de helft, vul het met de vulling en warm iets op een droge gewone grill of pan. Verse groenten, dus om de basissmaak niet te bederven, verwarmen we kort. Het volstaat om een minuut aan elke kant te staan.
Serveer deze snack moet warm zijn, toe te voegen aan de vulling na opwarmen met sauzen, naar uw smaak. Wanneer ze worden afgekoeld, worden de cakes zacht, de smaak van het gerecht is verloren.
Burito - Fastfood in Mexicaanse stijl gemaakt van tortilla met kaas, bonen en rundvlees
Ingrediënten:
rundvlees (pulp) - 300 gr;
grote ui;
een paprika;
knoflook;
chili pepers;
twee kleine verse tomaten;
een pot met witte bonen;
een bosje verse koriander;
80 gram harde, scherpe kaas;
vier tortilla's;
drie eetlepels niet-aromatische olie;
kleine citroen;
een halve lepel gemalen koriander.
Bereidingswijze:
Was het vlees met water, snijd in hele dunne reepjes, bijna rietjes. Droog het vlees en neem een scherp mes, het natte vlees glijdt uit je handen en een bot mes laat je niet toe het dun te snijden.
Minder vaak, chili peper direct met zaden, uien en drie kleine teentjes knoflook.
Bak de stukjes vlees in boter goudbruin, giet er een beetje water in, voeg het toe en laat het vlees stoven tot het zacht is. Aan het eind mag er geen vocht in de vleespan zitten. Leg het vlees op een bord.
Leg de ui in de pan, met het resterende vleessap en de boter. Na het frituren tot rossigheid, voeg Bulgaarse peper en chili toe, roer langzaam, bak gedurende twee minuten. Koken op middelhoog vuur, dek de pan niet af met een deksel. We verspreiden eerder gebakken vlees naar groenten, voegen knoflook toe. Bestrooid met koriander en roeren, ongeveer een minuut warm. Nu leggen we de fijngehakte tomaten neer, mengen alles en laten nog een kwartier sudderen.
Giet de bonen uit de pot met alle vloeistof, plet de zaden met een vork en breng ze over in de pan. Voeg fijngehakte koriander toe, meng alles goed en zet de maximale warmte. Strooi de vulling met citroensap.
Op de cakes, dichter bij de rand, plaatsen we twee dunne plakjes kaas en vullen ze er warm vlees op. Nadat we een takje koriander hebben toegevoegd, draaien we ons in de vorm van een rol of envelop.
Laat de broodjes snel opwarmen in een droge pan. Het is wenselijk dat het een grillpan was.
Geserveerd met een romige knoflooksaus, royaal op smaak gebracht met groen.
Tortilla-taart met kaas
Ingrediënten:
tortilla's - zes tortilla's;
zoete roomboter - 50 g;
200 gr. elke natuurlijke kaas;
"Feta" -kaas - 300 gr;
één ei;
drie eetlepels donkere sesam.
Bereidingswijze:
Boter in kleine stukjes gesneden. Zet in een pan, doe een klein vuur. Zodra alle stukken smelten, haal ze van het vuur.
Wij malen harde kaas in een aparte kom op een grote rasp.
We spreiden de cakes op tafel, met een kookborstel smeren we het oppervlak met elke gesmolten boter.
Spreid rijkelijk hard gebak met kaas en beschilder er vingers met "Fet".
Vouw de tortilla's in de vorm van rollen.
We leggen een ronde vorm uit met perkamentpapier en smeren het goed met de resten van gesmolten boter.
We verspreiden de bereide tortillabroodjes in een cirkel.
Smeer het oppervlak van de toekomstige cake in met een losgeklopt ei, besprenkel met sesamzaad. Plaats het formulier in de oven, bak gedurende 30 minuten. Verwarm de oven 180 ° van tevoren voor.
Laat de uiteindelijke cake iets afkoelen in de vorm en pas daarna de cake verwijderen.
Tortilla met kaas - kooktrucs en handige tips
Het belangrijke punt is dat het deeg zeer dun moet worden gerold, de dikte van de laag mag niet groter zijn dan 2 mm. Stel tijdens het frituren de minimumwarmte in, je moet het bruin worden van de cake niet toestaan, want in de toekomst zal het nog steeds gebakken worden.
In het proces van koken, kant en klare tortilla's niet uitdrogen, de cakes moeten worden gestapeld onder een linnen handdoek en alleen daaronder gekoeld.
Als je veel cakejes hebt klaargemaakt, bewaar ze dan in een goed passende tas. Bewaren op kamertemperatuur, niet in de koelkast bewaren.
Gebruik kwaliteitskaas die gemakkelijk smelt bij verhitting. Om de smaak te verbeteren, kunt u verschillende kaassoorten toevoegen, zoals feta of mozzarella.
Het verdient de voorkeur om gerechten uit een tortilla met kaas te serveren met scherpe knoflooksausen zoals "Salsa".
