Kurnik - broden met beleg, waarvan de geschiedenis teruggaat tot de tijd van de tsaren.
Plechtige pastei symboliseerde verzadiging, welvaart en welzijn.
Ze waren bereid met speciale schroom en volgden de technologie zorgvuldig.
Vandaag de dag vindt u een groot aantal recepten kurnikov, zowel traditioneel als vereenvoudigd. Maar de meest geliefde taarten met vlees en aardappelen, van welke test ze ook niet waren voorbereid.
Kurnik met vlees en aardappelen - algemene kookprincipes
Traditionele Kornik is een afgerond brood, vanbinnen gevuld met pannenkoeken. In ons geval wordt vlees gebruikt voor het vullen met aardappelen. De meest geurige en sappige pasteien worden verkregen als je rauw voedsel gebruikt. Maar het is waarschijnlijk dat ze slecht zullen bakken. Daarom kun je Kornik steeds vaker vinden met gekookte of gefrituurde vullingen.
Pannenkoeken voor Kurnik gebruikt gewone, gebakken in een pan. Meestal worden er niet meer dan 5-7 pannenkoeken in één brood gedaan, omdat er te veel vulling is, hoe dun de lagen ook zijn. Gedetailleerde assemblage van de traditionele Kornik wordt hieronder beschreven.
Recept 1: traditionele Kornik met vlees- en aardappelpannekoeken
Dit recept kurnik met vlees en aardappelen. Bereid door alle regels, met pannenkoeken en gistdeeg. Ze kunnen worden bereid volgens uw eigen recepten of de onze gebruiken.
Ingrediënten
Voor test:
• 200 ml melk;
• 70 ml water;
• 1 theelepel. gist;
• 1 lepel suiker;
• meel;
• zout.
Voor pannenkoeken:
• 1 ei;
• 200 ml melk;
• 150 gram bloem;
• 2 eetlepels boter;
• zout, suiker.
Voor de vulling:
• 6 eetlepels zure room; • 400 gram gehakt vlees, beter vet;
• 300 gram aardappelen;
• 2 bollen;
• peper en zout naar smaak.
Koken
1. Kneed het gistdeeg. Voeg warm water toe aan de melk om het mengsel warm te maken. Doe de gist, suiker, de helft van de bloem en laat de massa rijzen, laat een kwartier staan. Dan melden we alle andere componenten, kneden het deeg en laten het nog een uur op een warme plaats liggen.
2. Koken van pannekoeken. We mengen het ei met melk, voegen suiker, zout toe, voegen bloem en boter toe. We bakken pannenkoeken. Het zal ongeveer zeven stukken zijn, vier is genoeg voor ons.
3. Hak de geschilde aardappelen in dunne plakjes.
4. Hak het vlees licht in een koekenpan, koel af en meng met de aardappelen, voeg de fijngehakte ui, zout en peper daaraan toe.
5. Neem het deeg, verdeel het in twee. Rol de taart uit, met een diameter van 6-7 centimeter meer dan pannenkoeken. Overdracht naar een ingevette bakplaat.
6. Zet een pannenkoek in het midden, dan een laagje aardappelvulling, vet met zure room.
7. Nu weer de pannenkoek, vulling en zure room. Herhaal nog 2 keer.
8. Het resterende deeg wordt tot een cake verdund gerold dan de vorige, in het midden maken we een gat met een diameter van minstens 2 cm.
9. We bedekken onze kurnik met een voorbereide platte cake, leggen de onderranden naar boven en drukken stevig. Je kunt met een vork lopen, zodat ze niet losraken tijdens het bakken.
10. Smeer het ei, stuur het in de oven gedurende 50-60 minuten, de temperatuur 175-180 graden. Het is belangrijk om de aardappelen te bakken, want alleen hij is rauw in de vaars. Daarom moet je aanvankelijk heel dun snijden.
Recept 2: Kurnik met zandkoekdeeg en vlees
Een vereenvoudigde versie van Kurnik met vlees en aardappelen zonder pannenkoeklagen. Het deeg wordt op margarine gekneed met zure room. We gebruiken vlees, we maken de vulling van rauwe producten. Ingrediënten
• 200 gram margarine en zure room;
• 2 dooiers;
• 2 kopjes bloem;
• 1 theelepel. bakpoeder (u kunt frisdrank nemen);
• suiker, zout.
Voor de vulling:
• 2 bollen;
• 300 gram vlees;
• 3-4 aardappelen;
• specerijen;
• 50 gram pruimolie.
Eén dooier voor vet kurnik.
Koken
1. Maal zachte margarine met meel tot kruimels. Zure room gemengd met dooiers, een kleine lepel suiker en een snufje zout, als je frisdrank gebruikt, dan voegen we het hier ook toe, het zal vanzelf worden gedoofd. Als de ripper, meng dan met bloem. Combineer alle ingrediënten, kneed het deeg. We reinigen een half uur in de koelkast.
2. Hak het vlees fijn, besprenkel met kruiden, laat marineren.
3. Hak de ui ook fijn, voeg toe aan het vlees.
4. Schil aardappelen, snijd ze in dunne plakjes, je kunt het vlees onmiddellijk met uien sturen.
5. We krijgen het deeg en delen 1: 2.
6. Het grootste deel van de uitrollaag, die op de bodem van het formulier wordt gelegd. Het kan elk zijn: vierkant, rond, rechthoekig. Het belangrijkste ding - om de bumpers te vormen.
7. Meng de vulling, doe het in het formulier. Wrijf een stuk boter bovenop.
8. Rol de rest van het deeg uit en bedek de cake. De randen zijn stevig verbonden, je kunt gekrulde bumpers maken. Knip een gat voor stoom uit om erboven uit te komen, anders zal de cake scheuren.
9. Smeer de dooier en bak onze kurnik op 170 graden gedurende ongeveer 50 minuten.
Recept 3: Kurnik met vlees en aardappelen gemaakt van deeg op kefir
Nog een versie van kippenvlees met aardappelen en aardappelen, deze keer half open. Een kenmerk van het recept is ook het gebruik van kant-en-klare vullingen, dat wil zeggen dat de producten niet rauw worden gelegd. Deeg op kefir met frisdrank.
Ingrediënten
• 220 ml kefir;
• 450 gram bloem;
• 70 gram pruimen. olie;
• 2 eieren;
• zout; • 1 theelepel. soda.
Vullen:
• 3-4 aardappelen;
• 300 gram vlees;
• 2 bollen;
• zout, olie en peper.
Ei of gewoon eigeel voor smering.
Koken
1. Maal de boter met 400 gram bloem, misschien niet meer nodig, het hangt allemaal af van de dichtheid van yoghurt. Voeg het ei en de kefir toe, met daarin gedrenkt frisdrank en opgelost zout. Kneed het deeg. Als het plakkerig is, voeg bloemresten toe. We verwijderen in de koelkast. Laat het liggen terwijl we de vulling maken.
2. Aardappelen koken eenvoudigweg in het uniform, maar verteren niet. Het moet strak blijven zodat het netjes kan worden gesneden.
3. Snijd het vlees in reepjes en bak in boter, aan het einde hebben we ui halve ringen, kruiden met kruiden en bakken voor een paar minuten.
4. We maken de gekookte aardappelen schoon en snijd ze in blokjes of plakjes.
5. We nemen het deeg eruit en knijpen een derde af. De rest legde het binnenoppervlak van de vorm uit. Maak geen bumpers boven 2,5-3 centimeter.
6. Meng het vlees met gekookte aardappelen, je kunt zelfs zout toevoegen. Daarna gaan we naar de taart.
7. Rol uit het resterende deeg een lang lint, snijd in haken van 1 cm breed. We plaatsen het gaas, de uiteinden worden stevig aan de zijkanten vastgemaakt.
8. Smeer de cake in en verzend om te bakken. Omdat de vulling klaar is, laten we ons leiden door de test.
Recept 4: Kurnik met bladerdeeg met vlees en aardappel
Nog een lichtgewicht versie van kip met vlees en aardappelen, dat is bladerdeeg. Ook voor het vullen heb je 4 pannenkoeken nodig, die je volgens elk recept kunt bakken.
Ingrediënten
• 400 gram bladerdeeg;
• 4 pannenkoeken;
• 400 gram gehakt vlees;
• 150 gram zure room;
• 2 bollen;
• 4 gekookte aardappelen;
• specerijen en olie;
• een beetje peterselie.
Koken
1. Bladerdeeg moet worden verdeeld in 2 delen, in ballen worden gerold, laat 20-30 minuten op de tafel liggen en rol dan in twee platte koeken. 2. Schil de uien, snijd ze in blokjes en bak ze een minuut in een koekenpan, voeg dan het gehakt toe en bak nog eens 5-7 minuten, niet meer nodig, breng op smaak met kruiden.
3. Snij de gekookte aardappelen in dobbelsteen, voeg de peterselie-groenten toe, die fijngehakt moeten zijn, zout, peper, de helft van de zure room en meng.
4. Meng het tweede deel zure room in het afgekoelde gehakt met uien. Je kunt ook greens zetten.
5. De cake opzetten. Om dit te doen, doe een pannekoek op een cake, dan een aardappelvulling, dan weer een pannenkoek en vleesvulling. We herhalen nogmaals een pannenkoek met aardappelen, de laatste met vlees.
6. We dekken de koffiebrander af met de tweede platte cake. Bladerdeeg is moeilijk aan elkaar te lijmen. Daarom moeten alle randen worden besmeurd met een ei en vervolgens worden samengevoegd. Met hetzelfde ei bedekken we de cake van boven, we maken verschillende gaten en in de oven!
7. Bak tot het gekookte bladerdeeg en de mooie kleur.
Recept 5: Kurnik met vlees, aardappelen en kaas
Cheese Kurnik - dit is iets! Het is beter voor hem om harde kaas te gebruiken, met een gesmolten product is niet zo lekker.
Ingrediënten
Voor test:
• 3-4 glazen meel;
• 0,5 tl. frisdrank en zout;
• 300 ml zure room;
• 250 g olie-afvoer.
Vullen:
• 300 gram vlees;
• 200 gram aardappelen;
• specerijen;
• 250 gram kaas;
• 2 uien;
• 3 eieren.
Koken
1. Kneed het deeg. Om dit te doen, blussen we soda in zure room, doen zout en mengen het met verzachte olie, je kunt licht overstroomde olie gebruiken. Giet yku en maak een stevig deeg. Cool.
2. Voor het afvullen kookt u de aardappelen, vlees, dan af en snijdt u in stukjes die u lekker vindt. Hak uien en bak.
3. Rol 2 ronde taarten uit, eerst in vorm.
4. Nu in lagen: aardappelen, gebakken uien, vlees, kaas. Elke laag is gekruid met kruiden. Breek eieren van bovenaf. Maar niet op een hoop, we proberen ze gelijkmatig over de vulling te verspreiden. 5. Bedek de cake met de overgebleven cake, verbind de randen. Smeer het ei.
6. Een half uur in de oven gestoken en klaar!
Recept 6: Kurnik met bladerdeeg, aardappelen en champignons
Een andere versie van de klassieke kippen kip, gekookt op een gistdeeg met pannenkoeken. Hoe je het deeg voor de cake en pannenkoeken kneedt, zie je in het tweede recept.
Ingrediënten voor de vulling
• 300 gram vlees;
• 3 bollen;
• 4 aardappelen;
• 150 gram zure room;
• 300 gram champignons;
• olie en specerijen.
Koken
1. Kook aardappelen, snijd ze in blokjes, zout, peper en zet apart.
2. Snijd het vlees in blokjes of repen, bak, sudder of kook. Koel dan, zet ook opzij.
3. Bak de champignons apart en snijd ze in blokjes. Afkoelen.
4. Snijd drie uien, bak tot ze transparant zijn en verdeel ze in drie delen. We sturen er een naar paddenstoelen, de tweede naar vlees en de derde naar aardappelen.
5. We verdelen de zure room en brengen deze in drie vullingen. Als het vlees vet is, kan het minder of helemaal niet worden toegevoegd.
6. We verzamelen kurnik. Volgens het klassieke schema rollen we twee platte koeken uit. We brengen er een over naar de bakplaat.
7. Leg de lagen: pannenkoek, vlees, pannenkoek, aardappel, pannenkoek, champignons.
8. We bedekken de tweede cake van gistdeeg en zijn klaar! Het blijft aan zaschipnut randen, vet kurnik en bak. Het is een korte tijd bereid, voldoende bruin.
Recept 7: Lazy Kornik met vlees en aardappel
Lazier Kurnik denkt gewoon niet. Je hebt zelfs geen deegroller nodig om het te maken!
Ingrediënten
• 3 eieren;
• 1 kopje mayonaise;
• 1 glas water;
• zout;
• bag ripper;
• 15 eetlepels bloem.
In de vulling:
• 2 gekookte aardappelen;
• 200 gram gekookt vlees;
• 1 ui;
• specerijen; • sesam.
Koken
1. Meng de eieren met water en mayonaise, zout, doe de ripper met bloem en klop het mengsel goed met een mixer.
2. Voor het vullen, snijd het vlees, uien ook fijn, wrijf de aardappelen op een grove rasp. Allemaal zout, peper.
3. Giet in een ingevette vorm de helft van het deeg, leg de vulling en de rest van het deeg uit.
4. Strooi curd sesam royaal in de kachel! Het bereidt zich ongeveer 30 minuten voor.
Kurnik met vlees en aardappelen - tips en trucs
• Kurenik van mager vlees is niet erg smakelijk, dus je kunt reuzel, boter, verschillende vetten aan de vulling toevoegen. Je kunt de bovenkant invetten met vette zure room of crème.
• Kurnik - koninklijk brood. En je kunt het dienovereenkomstig versieren. Als er stukjes deeg zijn, dan kun je flagella, gegoten blaadjes en bloemen bovenop de cake doen. En zodat ze stevig "gingen zitten" en niet afvielen tijdens het bakken, moest de landingsplek worden besmeurd met een ei.
• Uien en aardappelen worden lange tijd gekookt en meestal worden ze niet gebakken, ze blijven knapperig. Om dit te voorkomen, kun je ze een beetje braden in een koekenpan, maar niet volledig klaar maken.
