Rode aalbes kan concurreren met veel andere tuinbessen vanwege het vitaminegehalte. Om ze te redden bij het bereiden van desserts voor later gebruik, is een belangrijke taak. Rode aalbes, ingewreven met suiker voor de winter, is de beste optie om een smakelijke billet te maken die goed bewaard is gebleven en alle vitamines bevat die in verse bessen worden gevonden. Bij het bereiden van deze delicatesse wordt tenslotte geen warmtebehandeling toegepast.
Kookfuncties
Om ervoor te zorgen dat rode bessen, gepureerd met suiker, niet de hele winter verslechteren, moet u bepaalde regels volgen bij het klaarmaken.
- Aalbessen moeten zich allereerst goed vervelen. Deze werkfase wordt als de meest tijdrovende beschouwd. Immers, het is niet alleen nodig om alle verwende, onrijpe bessen weg te gooien die in de container vallen voor het verzamelen van krenten, blaadjes en twijgen, maar we moeten ook de steel van elke bes verwijderen. Het is onmogelijk om dit niet te doen, omdat anders "koude jam" zeer snel zal verzuren, zelfs als de regels van de opslag worden nageleefd.
- Sommige mensen wassen geen rode aalbessen voor het koken, maar het is raadzaam om dit te doen, zelfs als je de bes in je achtertuin hebt verzameld en je vertrouwen hebt in de zuiverheid ervan. In dezelfde gevallen, wanneer de blanco's zijn gemaakt van gekochte bessen, is het wasproces verplicht, en de krenten moeten heel goed worden gewassen in stromend water.
- Na het wassen moeten rode aalbessen worden gedroogd. Om dit te doen, kunt u lay-out op een theedoek, die overtollig vocht zal absorberen.
- Voor rode aalbes afgeveegd met suiker, zijn kleine blikjes met een inhoud van een halve liter of zelfs minder geschikt. Ze moeten vóór gebruik worden gewassen met soda en op alle mogelijke manieren worden gesteriliseerd: iemand is gewend aan stoomsterilisatie, iemand geeft er de voorkeur aan om hiervoor een oven te gebruiken. De deksels waarmee u van plan bent de blikken met "koude jam" te sluiten, moeten ook worden gesteriliseerd. Meestal worden ze hiervoor 5 minuten gekookt in zuiver water.
Deze regels zijn hetzelfde, ongeacht welk recept is geselecteerd. De recepten zelf zijn anders, in de eerste plaats: de verhouding tussen bessen en suiker: hoe hoger de temperatuur waarbij je krenten met suiker afgeveegd wilt houden, hoe zoeter het zou moeten zijn.
Het klassieke recept van rode aalbes, ingewreven met suiker
ingrediënten:
- rode bes - 1 kg;
- kristalsuiker - 1, 2 kg.
bereidingswijze:
- Bereid de bes voor door te sorteren, spoelen en drogen.
- Bij het gieten van delen van de bes in de blenderkom, snijd het geleidelijk aan. Als u een meer delicate textuur wilt krijgen, wrijft u de puree van de bessen door een zeef. Het is het beste om plastic te gebruiken, omdat het metaal is geoxideerd. Maal bessen beste houten schop of "tolkushkoy."
- Meng puree met suiker, laat 2-3 uur staan tot de suiker volledig is opgelost. Op dit moment moet de container waarin de bessenmassa zich bevindt worden afgedekt met een doek of gaas. Dit wordt gedaan om het risico van vallen bij het oogsten van insecten te ondervangen, die ook niet vies zijn om iets zoets te eten. Til de doek regelmatig op en roer de bes met een houten spatel.
- Verwijder na een bepaalde tijd de doek uit de container. Als zich een schuim op de bessenmassa heeft gevormd, verwijder deze dan.
- Verspreid de "jam" over de voorbereide banken, sluit ze goed met deksels. Als u van plan bent om rode bessen ingesmeerd met suiker in de koelkast op te slaan, kunt u ook plastic doppen gebruiken, anders moet u metalen dopjes gebruiken.
In de winter kunnen krenten die volgens dit recept zijn bereid niet alleen in de koelkast worden bewaard, maar ook in een koele kamer, met een temperatuur van nooit meer dan 18 graden. Als u van plan bent de "jam" op een hogere temperatuur op te slaan, is het beter om een ander recept te gebruiken.
Rode aalbes, ingewreven met suiker, - zoet recept
ingrediënten:
- rode bes - 1 kg;
- kristalsuiker - 1, 8 kg.
bereidingswijze:
- Spoel de bes, sorteer hem, droog hem, laat hem drogen en giet hem op een handdoek.
- Vouw de bereide bes in een schone, droge, geëmailleerde of keramische kom. Giet 0,75 kg suiker en crush de bes met een houten stamper. Vermaal krenten zorgvuldig met suiker om een homogene massa te verkrijgen.
- Voeg nog eens 0, 75 kg suiker toe aan de bes en maak het weer glad.
- Laat een half uur rusten en bedek de kom met gaas.
- Roer de zoete staaf erdoor en doe dit in kleine, gesteriliseerde blikken. Vul de potten niet tot het einde - u moet een afstand van ongeveer 2 cm tot de nek overlaten.
- Strooi de resterende suiker over de blikken - later vormt het de zogenaamde "suikerstop", die zal voorkomen dat de "koude jam" gaat verzuren.
- Hermetisch de potten rode aalbessen sluiten, ingewreven met suiker, en verwijder ze voor de winter in de kast.
Het voordeel van dit recept is dat de daaruit gemaakte "koude jam" veilig bij kamertemperatuur kan worden bewaard.
Rode aalbes, gestampt met suiker, voor opslag in de vriezer
ingrediënten:
- krenten - 1 kg;
- suiker - 0, 25 kg.
bereidingswijze:
- Crush de bereide bessen met een blender, voeg een beetje suiker toe.
- Verspreid over schone en droge containers, sluit ze met deksels en bewaar ze in een vriezer.
De voorkeur gaat uit naar houders met een kleine container, omdat het niet mogelijk is om de ontdooide krenten opnieuw in te vriezen.
Kookbessen, gepureerde met suiker, kost niet veel kracht. In de winter kan het worden gebruikt voor het maken van vruchtendranken, desserts en eenvoudig eten met lepels of op brood - de dikke consistentie van "koude jam" gemaakt van rode bessen maakt dit mogelijk.
