Er wordt aangenomen dat zwarte bessen minder pectine hebben dan rood, dus verdikken het moeilijker. In feite is het verschil vrij onbelangrijk en zwarte besgelei is eenvoudig te bereiden voor de winter, zelfs als u geen extra geleermiddelen gebruikt. Het belangrijkste is om te voldoen aan de technologie en het recept.
Technologiekenmerken
Om een vrij dikke en smakelijke gelei te krijgen die de hele winter goed blijft, moet u een aantal aanbevelingen opvolgen:
- Niet-hybride variëteiten van zwarte bessen zijn meer geschikt, omdat hybriden minder pectine bevatten. In ieder geval is het beter om iets onrijpe bessen te selecteren.
- Voorbessen moeten gesorteerd worden en afval gooien. Het is wenselijk om de steel te verwijderen. Spoel de bessen beter in stromend water en droog ze: dit vermindert de kans op reproductie van pathogene organismen en stelt u in staat om de juiste hoeveelheid andere componenten nauwkeuriger te meten.
- Voor bessenvellen maak je geen gebruik van aluminiumschalen, het is geoxideerd.
- Alleen die potten die vooraf zijn gesteriliseerd, kunnen worden gebruikt om de afgewerkte gelei op te slaan. Hetzelfde geldt voor de hoezen.
- Wanneer u gelei kookt, kunt u aanzienlijk tijd besparen als u brede en platte gerechten gebruikt met een groot oppervlak van verwarming en verdamping - in zo'n pan-jelly dikker dan sneller.
- Om meer sap van de bes te produceren, dat het "met tegenzin" geeft, kunnen de bessen vooraf worden gemalen in een blender, tenzij het recept niet voorziet in het gebruik van hele bessen.
De technologie om zwarte aalbessen te maken zal grotendeels afhangen van het geselecteerde recept.
Klassiek zwart bessengelei recept
Samenstelling (voor 2, 5 l):
- zwarte bes - 2 kg;
- suiker - 1 kg.
bereidingswijze:
- Schep de bessen voorzichtig en verwijder het strooisel en de stengels. Spoel de aalbessen in stromend water en giet op een servet dat snel water absorbeert.
- Vouw droge bessen in een kom.
- Zet het bakje op een laag vuurtje en laat het koken, roer 10 minuten na het koken van de vloeistof.
- Gooi de bessen terug op een zeef en wrijf kleine porties erdoorheen in een pan of een andere kom, terwijl je een gaasgedeelte onderin de container legt.
- Verzamel appelcompote in kaasdoek en knijp er doorheen.
- Zet het gefilterde sap op een laag vuur en kook totdat het volume met ongeveer 25-35 procent daalt.
- Strooi een glas suiker, roer. Voeg een nieuw glas toe als de suiker is opgelost. Blijf suiker toevoegen, roer en los het op in de siroop tot het klaar is.
- Verspreid over banken die eerder gesteriliseerd moeten worden.
- Bedek de potten met deksels, doe ze in een grote pan, leg een doek op de bodem en giet er water over. Zet de pan op het vuur en steriliseer de gelei van 8 tot 15 minuten, afhankelijk van het volume van de blikjes: een halve liter en een kleiner volume - 8 minuten, een groter volume (tot een liter) - 15 minuten.
- Haal de potten uit de pan en rol ze op. Doe de deksels aan, dek af en wacht op volledige koeling. Reinig een week in de koelkast en verplaats het vervolgens naar de plaats waar u het werkstuk voor de winter wilt opslaan, bijvoorbeeld in de opslagruimte.
Deze dikke zwarte besgelei wordt goed bewaard bij kamertemperatuur.
Eenvoudig recept voor zwarte bessengelei
De samenstelling (1, 5 l):
- zwarte bes - 1 kg;
- suiker - 0, 8 kg.
bereidingswijze:
- Pluk en was de bessen, droog ze met een theedoek.
- Vermaal het fruit met een keukenmachine of blender. De resulterende bessenmassa veegt door een zeef met een lepel of een houten "tolkushki".
- Zet de zwarte bessenpuree op het vuur en breng aan de kook.
- Strooi de helft van de suiker, roer zonder het van het vuur te halen, tot de suiker volledig is opgelost.
- Haal van het vuur, voeg de resterende suiker toe en roer om op te lossen.
- Verdeel snel in voorbereide (gesteriliseerde) blikken - jelly verdikt zeer snel.
- Sluit de blikken goed, wacht 12-18 uur zodat ze afkoelen en bewaar ze.
Het is beter om een dergelijke knuppel op een koele plaats te houden. Als er niet voldoende ruimte in de koelkast is, kunnen jelly banks in een kelder of een onverwarmde ruimte worden geplaatst. In stadsappartementen is zo'n kamer vaak een opslagruimte.
Vijf minuten zwarte bessengelei
Samenstelling (voor 2, 5 l):
- zwarte bes - 1 kg;
- suiker - 1, 25 kg;
- water - 0, 4 liter.
bereidingswijze:
- Nadat je de bessen hebt doorgenomen en de stengels hebt verwijderd, was je de krenten, laat ze afdruipen en droog ze met een theedoek.
- Kook de siroop van water en suiker door hem 5-7 minuten na het koken te koken.
- Vul de bereide bes met siroop en laat 2 uur staan.
- Plaats een schaal bessen op het fornuis, steek een vuur aan en breng aan de kook. Roer 5-6 minuten.
- Giet de jam in gesteriliseerde potten. In dit geval kunnen de bessen afzonderlijk worden geplaatst en kan de siroop zonder bessen over de overgebleven blikjes worden gegoten, schoon.
- Rol de blikjes op. Draai je om en dek af met warme dekens. Een dag later verwijdert u de dekens en verwijdert u de gelei voor opslag.
Na verloop van tijd zal "Gele jelly" van vijf minuten dikker worden, maar deze zal niet zo dicht zijn als die gemaakt met een van de bovenstaande recepten. Houd deze jam beter op een koele plaats.
Blackcurrant jelly-recept zonder koken
De samenstelling (1, 5 l):
- zwarte bes - 2 kg;
- suiker - 0,5 kg.
bereidingswijze:
- Sla de bereide bessen door een sapcentrifuge of snijd deze in een blender.
- Knijp het sap uit de bessenmassa door het gaas dat in meerdere lagen is gevouwen. Het zou ongeveer een liter moeten zijn.
- Zet suiker in poeder en maal het op een koffiemolen.
- Giet geleidelijk poedersuiker in het bessensap en roer het tot het poeder opraakt.
- Steriliseer kleine potjes en verdeel er zwarte besgelei overheen.
- Koel na 12 uur.
De zogenaamde "rauwe" zwarte besgelei kan alleen in de koelkast in de koelkast worden bewaard, anders zal deze snel verslechteren.
Om zwarte bes gelei te maken voor de winter, zijn alleen suiker en bessen uit de producten nodig. Dit gerecht is zacht en smakelijk, de smaak zal zowel kinderen als volwassenen bevallen.
