Een wijdverspreide en erg smakelijke Georgische schotel is niet alleen van belang voor de gewone consument, maar is altijd aanwezig in het menu van zelfs beruchte fijnproevers. Khachapuri is al eeuwenlang populair en nu, om het te proberen, is het niet nodig om naar Georgië te gaan - kaaskoeken kunnen thuis gekookt worden.
Het woord "khachapuri" heeft twee componenten: "khacho" betekent kaas, en "puri" betekent brood - de naam geeft de belangrijkste bestanddelen van het gerecht aan, maar niet iedereen weet hoe je khachapuri correct moet bakken. Om een cheesecake te proberen, zo dicht mogelijk bij het originele recept, zonder het land te verlaten, moet u bepaalde regels volgen.
Stapsgewijs recept voor khachapuri - technologische basisprincipes
Khachapuri heeft, net als de meeste andere gerechten, vele manieren om te koken. Dit komt door de regionale kenmerken van de nationale keuken en door de variabiliteit die het gerecht in de loop van de tijd heeft gekregen vanwege zijn populariteit.
Nu is khachapuri gemaakt van verschillende soorten deeg, toppings, en zelfs zijn vorm varieert: rond, driehoekig, boot. Khachapuri kan open en gesloten zijn. Nu is zelfs de manier van bakken veranderd: als eerdere cheesecakes gekookt werden op kolen of in een oven, gebruiken ze vandaag een oven of roosteren ze in een koekenpan.
Over de belangrijkste voorbereidingsstadia - in meer detail.
Deeg
In de Georgische keuken wordt traditioneel gistdeeg gebruikt om khachapuri te maken, maar khachapuri-recepten worden vaak gemaakt van bladerdeeg of vers, op basis van matsoni. Vaak wordt matsoni vervangen door kefir, zure room of yoghurt, omdat het niet mogelijk is het te koop te vinden. Matsoni - gefermenteerd melkproduct, en ook met nationale kenmerken; Je kunt het natuurlijk thuis koken, maar je zou dit niet exclusief voor de test moeten doen - zuivelproducten met vergelijkbare eigenschappen zijn hiervoor geschikt. Maar voor degenen die in principe zijn opgezet en van plan zijn om authenticiteit te zoeken met een stapsgewijs recept voor Khachapuri - een recept voor matsoni: Verwarm tot 35-40 ° C 2 l natuurlijke melk en voeg een paar lepels zure room toe. Wikkel het blik met een handdoek en laat het staan totdat het drankje dikker wordt. Yoghurt is een product dat qua consistentie vergelijkbaar is met dikke zure room, maar aanzienlijk minder vet bevat dan kefir of goede zelfgemaakte yoghurt.
De consistentie van de test, ongeacht het type, moet gemiddeld zijn.
Vulling
Echte Khachapuri is gemaakt van Imereti-kaas, maar buiten Georgië is het bijna onmogelijk om zo'n soort kaas te kopen. Daarom wordt het vervangen door andere pekel-soorten: kaas, Suluguni, Adyghe. Aangezien het vullen in een traditioneel gerecht zout moet zijn, wordt zout toegevoegd aan ongezouten kaas. Kaas kan ook worden vervangen door gezouten kwark met de toevoeging van kruiden en specerijen. In bladerdeeg Khachapuri leggen ze soms vis of vleesvulling.
De verhouding tussen vulling en deeg in Khachapuri moet altijd gelijk zijn.
Vergeet niet dat in een goed voorbereide khachapuri het deeg niet verkruimelt, maar gelijkmatig verdeelde kaas moet bereiken, niet uitstromen.
Stapsgewijs recept voor klassieke khachapuri
Producten:
Droge gist 12 g
Gezuiverd water 310 ml
Suiker 25 g
Zout 10 g
Boter 50 g; plantaardige - 30 ml
Meel 500 g
Suluguni 800 g
Eieren 2 stuks.
Voorbereiding:
1. Giet het water verwarmd tot 20 ° C in een geschikte container, los hierin de gist op, voeg suiker toe. Zeef bloem, voeg de helft toe aan de vloeistof. Laat het 15 minuten staan om te klimmen, op een warme plaats.
2. Wanneer er bubbels verschijnen op het oppervlak van het deeg, zal het in grootte verdubbelen, geraffineerde plantaardige olie, zout en de rest van het meel toevoegen. Kneed het deeg in een kom tot het stevig wordt. 3. Bestrooi de tafel met bloem en blijf het deeg kneden tot een elastische consistentie. Doe het afgewerkte deeg in een kom, dek af met huishoudfolie of katoenen servet; zet het op een warme plaats gedurende een uur.
4. Rasp de kaas op een grote rasp, hamer in het ei en voeg een eetlepel water en bloem toe en meng goed. Het resultaat zou een homogene massa moeten zijn.
Laat de kaas eruitzien als dikke room. Verhoog indien nodig het aantal eieren of water. Je kunt het door een zeef vegen.
5. Verdeel het deeg in acht identieke ballen van klein formaat.
6. Rol elk stuk met een deegroller, waardoor het een cirkelvorm krijgt, ongeveer 0,5 cm dik.
7. Verdeel de kaasvulling gelijkmatig over de opgerolde koeken. Plaats de randen van het deeg ook stevig aan de bovenkant zodat er geen gaten in de naad overblijven. Taarten kunnen worden gevormd in een driehoek of knijpen de randen met een "rok", zoals bij het maken van Khinkali. Draai de naad van de halffabrikaat omlaag en rol de cakejes ongeveer 1 cm dik.
8. Verwarm de pan, giet de olie en bak aan elke kant totdat deze rood wordt.
9. Leg de afgewerkte khachapuri op een schaal en smeer met gesmolten boter aan beide kanten in, zodat ze zachter worden.
10. Serveer de cakes, snijd ze in driehoeken.
Stapsgewijs recept: Adzhar-stijl khachapuri
Ingrediënten:
Adyghe-kaas 900 g
Gezuiverd water 510 ml
Tarwemeel (1 s) 800 g
Roommargarine 60 g
Gist geperst 50 g
Zure room 25% 60 g
Boter, gesmolten 80 g
Eieren 6 stuks.
Zout 16 g
Suiker 50 g
Voorbereiding:
1. Verwarm het water tot 35 ° C en los hierin de gist op, voeg dan de suiker en de helft van de bloem toe, nadat je het hebt gezeefd. 2. Meng goed en laat het deeg een half uur in de buurt van de warmtebron.
3. Smelt de margarine en giet in het brouwsel: merk op dat gesmolten margarine niet heet mag zijn - dit zal een slecht effect hebben op de gist.
4. Voeg zure room toe aan het vloeibare deel van het deeg.
5. Begin met het kneden van het deeg, geleidelijk gieten van bloem - verkrijg een heel zacht deeg, dat lichtjes aan de handen kleeft.
6. Bedek het met een handdoek en laat het los.
Zeefmeel is erg belangrijk - het vult het deeg met zuurstof, vermijdt de aanwezigheid van onzuiverheden erin.
7. Maak na een uur deegdeeg om het opgehoopte kooldioxide vrij te maken en breng het opnieuw over naar warmte voor rijzen.
8. Rasp kaas op een grote rasp, voeg een ei, een beetje water en een lepel bloem toe en meng goed.
9. Verdeel het voorbereide deeg in zes gelijke delen en rol het uit met taarten met een diameter van ongeveer 20 cm en een dikte van niet meer dan 1 cm.
10. Bestrooi bij het rollen wat bloem op de tafel, zodat het deeg niet blijft kleven.
11. Geef de vormstukken van een boot. Rol dit alsjeblieft naar het midden in de vorm van een buis, eerst aan beide kanten, op zijn beurt en langs de randen.
12. Leg het deeg op een bakplaat en rol de slang terug. Verdeel de vulling gelijkmatig in de boot.
13. Verwarm de oven op 200 graden en plaats er een bakplaat in.
14. Bak khachapuri gedurende 20 minuten. Hamer in een ei in het midden van elke boot 5 minuten voor de bereiding, zout het in.
Probeer eieren toe te voegen zodat de eigeel niet uitspreidt. In afgewerkte vorm moet het eiwit worden gebakken en blijft de dooier vloeibaar.
15. Vet khachapuri in met boter aan het einde van het bakken - dit maakt ze meer glanzend en zacht. Indien gewenst, kunt u bestrooien met groene of peper. Adjara Khachapuri eet, breekt de randen van de boot af en dompelt ze in de vulling.
Stapsgewijs recept voor khachapuri van pita
Ingrediënten:
Gerookte worstkaas 400 g
Kwark (9%) 500 g
Dun pita brood (Armeens) 4 stuks.
Boter 1 eetl. l.
Kefir 500 ml
Eieren 4 stuks.
Fijn zout
Koken:
Dit zeer ongebruikelijke stapsgewijze recept wijkt aanzienlijk af van de gebruikelijke methode om khachapuri te koken. Hoogstwaarschijnlijk is dit een Europese improvisatie rond het thema van de beroemde khachapuri.
1. Pureer de wrongel met zout en wrijf de kaas op een grote rasp en mix tot een gladde massa.
2. Giet kefir in een grote schaal, voeg één voor één eieren toe, sla de vloeibare massa met een garde.
3. Vet een bakplaat in met boter. Schakel de oven in om op te warmen. De oventemperatuur moet 180 ° C bereiken.
4. Ga verder met de vorming van khachapuri. Zet een bakplaat met pita op de bakplaat - de ene kant moet buiten de vorm zijn en de randen moeten omhoog staan.
5. Snij de resterende vellen in rechthoeken van gelijke grootte die passen bij de vorm en grootte van de pan.
6. Bevochtig een stuk pitabroodje in een mengsel van yoghurt en eieren en leg het op de bodem van de vorm, bovenop de onderste laag.
7. Smeer een deel van de wrongelvulling erover en plaats de pitabroodjes weer in kefir.
8. Verspreid pitabrood met lagen. Maak het laatste vel vochtig en plaats het over de wrongel. Dek af met een hangend stuk droge pitabroodje en stop de randen onder de bodem.
9. Smeer het oppervlak met een kleine hoeveelheid kefir met het ei.
10. Bak in de oven op 160 ° C, gedurende 20-25 minuten. Afhankelijk van de eigenschappen van de oven, kan het een andere hoeveelheid tijd in beslag nemen, dus zorg ervoor dat de khachapuri voldoende rood wordt, maar niet verbrand.
Handige tips en trucs voor stap-voor-stap-recepten voor het maken van khachapuri
- Gevormde cake moet op verschillende plaatsen voor het bakken worden doorboord met een vork - hierdoor kan gestoomd worden.
- Het gerecht wordt heet geserveerd, maar de kaas mag niet uitstromen, maar bereik, dus je moet het na het bakken 10 minuten laten staan.
- Omdat khachapuri zonder olie wordt gebakken, is het het beste om een pannenkoekenpan met een antikleeflaag te gebruiken en voor het bakken op een bakplaat deze met bakpapier te bedekken.
- Om het gerecht rooskleuriger te maken, kunt u het tijdens het bakproces licht invetten met boter.
- Tijdens het bakproces kan de kaas schilferen. Om dit te voorkomen en homogeen te maken, moet een ei, een beetje water en bloem in de vulling worden gedaan.
