Citroentint: smakelijke en fascinerende details. Recepten van de meest populaire tincturen op citroen voor gezondheid en plezier

Citroentint: smakelijke en fascinerende details. Recepten van de meest populaire tincturen op citroen voor gezondheid en plezier

Kort over fascinerende details.

De oorsprong van de "culturele" citroenfruit wordt geassocieerd met de eerste Chinese keizers, of beter gezegd, met hun genezers.

Een andere versie van de oorsprong van citroen wordt geassocieerd met India. De geschiedenis en geografie van deze staten gaat terug tot ver in de millennia.

De twee oudste beschavingen op aarde zijn beroemd om hun diepe kennis, ook op het gebied van geneeskunde, dus elk van de versies heeft het bestaansrecht. Maar we zullen een gedetailleerde studie van deze kwestie overlaten aan historici en archeologen en stilstaan ​​bij de momenten die verband houden met de geheimen van het maken van tinctuur met citroen op alcohol.

Als een tropische cultuur, omcirkelde citroen snel de wereld en werd een universele remedie, niet alleen in geneeskunde en koken, maar ook in het dagelijks leven.

Blijkbaar, bleven Avicenna en de monniken van de Middeleeuwen volgens de tradities van de Chinese monniken op basis daarvan helende drankjes maken.

Lange tijd werden citroenlikeuren echter, net als alle andere soorten, uitsluitend als medicinaal beschouwd. De composities van tincturen en balsems voor een lange tijd in het strikte vertrouwen gehouden.

In Rusland werden toverdranken oorspronkelijk door genezers op water bereid en later op wodka (afgeleid van het woord "water"). Tincturen zijn altijd erg populair geweest in Rusland, en daarom wordt hun assortiment voortdurend aangevuld, zowel bij de adel als bij de gewone boeren.

Zodat medische balsems en tincturen niet te bitter zijn, begonnen ze honing toe te voegen, en later - siroop of suiker. Trouwens, honing als onderdeel van genezende medicijnen kreeg ook een belangrijke plaats als waardevolle natuurlijke component.

Citroentint - basis technologische principes

Elke tinctuur kan thuis worden bereid, naar het voorbeeld van de oude voorouders, en hiervoor zijn geen speciale apparatuur of zeldzame dure ingrediënten vereist. Nou ja, misschien een beetje. Maar tegenwoordig kan elk ingrediënt binnen een paar uur direct onder de deur worden verkregen door een paar "klikken" te maken in het uitgebreide netwerk van gespecialiseerde online winkels. Om te beginnen moet je nog een kleine theoretische training volgen om een ​​plan voor de aankoop van ingrediënten en materialen op te stellen en na te denken over het verdere gebruik ervan. Tincturen zijn onderverdeeld in alcohol, water-alcohol en water, die kortweg infusies of alleen thee worden genoemd.

Waarom is een dergelijke classificatie noodzakelijk? Het is bekend dat water en alcohol oplosmiddelen zijn, dat wil zeggen extractiemiddelen. Alle ingrediënten van tincturen, of het nu kruiden, wortels, fruit of bessen zijn, wanneer ze in het waterige of alcoholische medium komen, beginnen op te lossen (extract), en overbrengen hun elementen naar de vloeistof.

Maar bedacht moet worden dat de heilzame eigenschappen van dezelfde citroen op verschillende manieren in water en in alcohol worden bewaard.

Bijvoorbeeld, vitamine C, rijk aan de vruchten van citroenen, heeft extreem instabiele eigenschappen en wordt bijna volledig vernietigd bij verhitting in water boven 40C. Voor essentiële oliën in citroen is alcohol het beste oplosmiddel. Beginnend met het bereiden van de tinctuur op citroen, moet u eerst beslissen over de elementen die nodig zijn voor de extractie: vitamines, essentiële oliën, organische zuren.

Om de extractie van essentiële oliën te maximaliseren gebruikt alcohol van de hoogste sterkte. Maar alcohol vernietigt vitamine C, net als heet water. Houd rekening met deze nuance in de bereiding van tincturen met citroen op alcohol. Het moet worden begrepen dat het toevoegen van sap aan tinctuur van citroenen op alcohol onpraktisch is, omdat het beter is om de vitamines die het sap bevat op een andere manier te gebruiken, en niet toe te staan ​​dat ze volledig worden vernietigd in de alcoholische vloeistof. Overigens moet worden opgemerkt dat het gehalte aan ascorbinezuur in citrusschillen veel hoger is dan in sap, maar de schil dringt juist op alcohol aan om de maximale hoeveelheid etherische oliën te verkrijgen.

Rekening houdend met het feit dat voor hoogwaardige extractie van citroencomponenten alcohol wordt ingenomen, met een sterkte van meer dan 70%, is verdere verdunning van de tinctuur afhankelijk van de vereisten voor het recept. Om de gewenste graad te bereiken, wetende de sterkte van alcohol, kun je de verhouding van 2: 3 gebruiken, waarbij 2 delen - alcohol; 3 delen - water. Natuurlijk, voor dit doel moet je gedestilleerd water gebruiken. Verminder de sterkte van de tinctuur kan worden toegevoegd door een vooraf bereide siroop, sap of water toe te voegen. Soms wordt wodka gebruikt voor infusie, maar de extractieduur neemt toe van drie weken tot zes maanden. Als de smaakcompositie van rum, brandewijn of cognac niet in strijd is met de rest van de ingrediënten van citroentint, kunnen deze dranken ook worden gebruikt om de essentiële oliën van citroenen op te lossen. Het volgende criterium voor de keuze van het extractiemiddel is de benoeming van de tinctuur. Het is bekend dat essentiële citroenolie zeer veel wordt gebruikt in zowel industriële als huishoudelijke cosmetica. Het is een geweldig hulpmiddel voor het elimineren van onaangename geuren in de kamer. Citroensap wordt gebruikt als bleekmiddel, vlekkenverwijderaar. Bij het koken zijn citroenfruit ook een veelzijdig ingrediënt bij de bereiding van sauzen, frisdranken en zoetwaren.

Citroen is ook opgenomen in de samenstelling van home immunomodulerende tincturen, middelen voor het versterken van bloedvaten en antivirale formuleringen.

Als de citroentint met alcohol een zuiver economisch doel heeft (geur voor linnen of wasmiddel, luchtverfrisser, reinigingsmiddel), maken suiker en andere zoete ingrediënten daar natuurlijk geen deel van uit. In dit geval is het gebruik van technische alcohol, in tegenstelling tot citroentincturen, bedoeld voor intern gebruik.

De volgende schaal is de classificatie van tincturen naar suikergehalte. Tincturen zijn bitter (ze worden als mannelijk beschouwd), zoete en halfzoete dames. Maar deze scheiding gaat niet over het suikergehalte, maar over het alcoholgehalte, dat varieert van 16% (voor zoete infusies) tot 60% - voor bitters. Het gehalte aan suiker in tincturen bedraagt ​​15-50%. Zoete tincturen zijn likeuren, met vergelijkbare productietechnieken.

Tinctuur, met een complexe kruidencollectie, balsem of bittner genoemd. Balsems behoren in de regel tot de farmaceutische groep. De samenstelling van degenen die in de handel verkrijgbaar zijn in een apotheek is eenvoudig te bepalen door de naam op het etiket te lezen, hoewel het onwaarschijnlijk is dat hij precies de tinctuur van deze samenstelling kan maken vanwege de complexiteit van de technologie. Daarom zullen de smaak en eigenschappen van zo'n balsem maar vaag lijken op het origineel. Om de geheime samenstelling van zulke beroemde balsems als "Riga", "Amaro Montenegro", "Bitter", "Amer Pikon" op te lossen, is het niet mogelijk tot het einde, omdat het een commercieel geheim is. Eéncomponentige tincturen krijgen in de regel de naam van het hoofdbestanddeel in de samenstelling: anijs, peperwodka, noot, munt. Het assortiment additieven dat wordt gebruikt voor citroeninfusen heeft de neiging uit te breiden, onder meer door de uitvinding van nieuwe recepten door thuismannen.

1. Tinctuur met citroen op wodka - verfrissende likeur

Samenstelling:

Alcohol 96,3% (lux) 100 mg

Pepermunt (verse bladeren) 200 g

Citroenen 1,0 kg (verse schil en sap)

Suiker 600 g

Wodka 40% 400 ml

Gedestilleerd water 250 ml

Koken:

Begin de likeurproductie met minttinctuur. Hak de verse muntblaadjes fijn, doe ze in een donkere glazen pot of een ondoorzichtige schaal met een goed sluitend deksel. Vul de greens met alcohol, zodat deze er volledig mee bedekt is. Het is noodzakelijk om ten minste drie weken munt op alcohol te zetten, en het is beter om het op die manier te laten voordat de likeur wordt geproduceerd. Zeef de resulterende kap. Was de citroenen, verwijder de schil en zorg ervoor dat je de witte schaal er niet mee afsnijdt. Schil de citroenen met kokend water, snij in tweeën en pers het sap eruit. Van één kilogram grote citroenen moet 0,5 liter sap worden verkregen. Voeg er suiker aan toe, roer tot het is opgelost. Giet het mengsel in een pot (1,5 l), dek af met een deksel en plaats de pasteurisatie siroop in een waterbad. Verwarm de siroop, maar laat hem niet koken. Stoom de siroop tot een paar tot een transparante en viskeuze consistentie. Zet kant en klare stroop opzij voor natuurlijke koeling. Open de bank niet.

Doe de afgeknipte schil in een aparte pot en, na goed gesloten te hebben, leg je het op een donkere plaats gedurende niet minder dan tien dagen. Spruw daarna de wodka, giet daarin de gespannen mint-tint. Roer. Giet het alcoholische extract in water, meng opnieuw grondig en giet dan de samenstelling in de siroop. Likeur nogmaals roeren. Het kan worden bewaard in een grote pot of gebotteld en verzegeld, maar zorg ervoor dat u de tijd geeft voor infusie (niet minder dan een maand) om een ​​uniforme smaak te krijgen. Ideale blootstellingsperiode - van 6 maanden tot een jaar.

2. Citroentint op alcohol - extract voor het bakken en andere gerechten

Vaak worden alcoholische additieven gebruikt bij het bakken, met hun hulp om de smaak van vleesgerechten te brengen.

Een dergelijk extract bereiden kan thuis zijn, vooral als u bezig bent met het oogsten van citroensap. Het is mogelijk om geleidelijk een voldoende hoeveelheid citroenschil te verzamelen, elke keer dat je het afsnijdt van citroenen tijdens het maken van marinades, sauzen en tonische drankjes. Om de gedroogde schil af te snijden tot een deadline in een afgesloten verpakking in de vriezer.

Samenstelling:

Geraffineerde olie (geurloos) 50 ml

Citroenrasp, vers 300 g

Alcohol 96% 50 mg

Koken:

Doe de geplette schil in een kleine kom, meng met olie, giet er alcohol in. De samenstelling maakt handen of stamper fijn om het sap te benadrukken en naar de pot te schuiven. Sluit het deksel, in het midden, steek een plastic buis in het sleufgat. Doe het tweede uiteinde van de buis in een glazen injectieflacon en fixeer het stevig (bind het vast met een bandage gedrenkt in een vloeibaar mengsel van bloem en water.) Plaats de pot in een grote pan met water, oefen druk uit zodat het niet omkookt tijdens het koken. laat het koken. Plaats nog een pan of kom naast de kachel, vul het met ijs en teken een plastic buisje dat de pot en de flacon erdoorheen verbindt.Wanneer de pan op het fornuis wordt verwarmd, zal er stoom door de koelbuis naar buiten komen het zal in een vloeistof veranderen en in een flesje stromen. In feite is dit apparaat een zelfgemaakt destillatieapparaat, op deze manier kunnen extracten worden verkregen uit elke grondstof die geurige essentiële oliën bevat. .

3. Tinctuur met citroen en knoflook: van het spaarvarken van populaire recepten

Bereid een populaire infusie voor, die in het vroege voorjaar zal helpen om te gaan met vitaminetekorten, de immuniteit van het lichaam tegen virussen verhoogt. Wees niet bang dat het knoflook bevat. Deze eigenaardige geur in de tinctuur is absoluut niet merkbaar. Samenstelling:

Bereid water 0,5 L

Citroenen 1 kg

Knoflook 300g

Wodka (40%) 2 liter

Lindenhoning (vers) 1,0 l

Rozenbottel (gedroogde vruchten) 250 g

Koken:

Plet de bereide knoflook en citroenen. Vouw het mengsel in een pot met een inhoud van minstens 5 liter en voeg de heupen toe. Je kunt niet-gedroogde vruchten gebruiken, maar in dit geval moet hun aantal worden verhoogd. Het is beter om het blik ondoorzichtig te maken: wikkel het hiervoor met een laag folie. Kook het water en giet het onmiddellijk in de pot, roer het mengsel. Wikkel om een ​​thermos effect te creëren. Als de massa is afgekoeld tot 30-40C, voeg dan honing toe en roer opnieuw. Giet wodka in het koude mengsel. Houd de pot op een donkere plaats, goed gesloten gedurende ten minste 10 dagen. Filter beter door watten die zijn omwikkeld met een laag gaas.

Geef geen kinderen en volwassenen met individuele intolerantie voor een of meer ingrediënten.

4. Tinctuur met citroen en honing "Taiga", bitter

Samenstelling:

Ethylalcohol (96%) 700 ml

Citroenen 1,5 kg

Water bereid 330 ml

Rozenbottel (fruit)

Kalina (sap)

Sinaasappelschillen

Frambozen (gedroogde bloemen, bladeren en bessen)

Apotheek kamille

Calamus root

Weegbree blad

munt

Berken knoppen

Ginseng wortel

Honing, bloem 900 g

Koken:

Deze tinctuur heeft kleine potjes nodig met het aantal droge ingrediënten. Droog kruiden, wortels en fruit in gelijke hoeveelheden, snijd ze voorzichtig en plaats ze apart op de oevers. Ook, door het aantal blikjes, scheid de alcohol en giet het in elke container. Roer, hermetisch afgesloten potten en bewaar voor langdurige opslag weg van licht.

Maak in de tweede bereidingsfase de voorbereide tincturen grondig schoon van neerslag en haal deze door het filter. Combineer en pas de smaak van de toekomstige tinctuur naar eigen inzicht aan: voeg rijkere smaakstoffen van tinctuur, indien gewenst, in kleinere hoeveelheden toe. Laat de ingrediënten opnieuw samen brouwen (15-20 dagen). Sta tegelijkertijd op het drinken van gezuiverde citroenschil. Meng citroensap met water en kook. In de gekoelde bouillon, plaats de honing, roer, giet in containers met deksels en bevriezen tot het moment waarop de infusie van citroenschil klaar is.

Meng de ontdooide honing-citroendrank met de tinctuur op citroenschil, nadat je deze van onzuiverheden hebt schoongemaakt. Voeg het voorbereide kruidenextract toe. Alle vloeistof wordt in flessen gegoten, afgesloten. Verwarm ze tot een paar tot 60-70C, koel ze in een kast of kast.

5. Tinctuur op citroen - de beroemde Italiaanse "Limoncello"

Tincturen worden niet alleen voor medicinale doeleinden bereid. Een aanzienlijke hoeveelheid suiker in het recept geeft aan dat de bereide drank bedoeld is om te worden gebruikt als aperitief of als toevoeging aan het dessert. Bovendien vertaalt een hoge vesting tinctuur in de categorie van likeuren.

Samenstelling:

Suiker en gezuiverd water in gelijke verhoudingen;

Alcohol 96,3% 500 ml

Citroenen 1,2 kg

Koken:

Snijd de schil en doe het in een pot met alcohol. Kurk die alcohol verdampte niet. Je moet het volhouden zolang er voldoende geduld is, maar je kunt jezelf beperken tot vijf dagen. Bij 0,5 liter alcohol heeft u minstens 150 g verse schil nodig.

Bereid suikerstroop zoals gewoonlijk. Giet de gefiltreerde tinctuur in de afgekoelde siroop. Laat de drank daarna minstens 5 dagen weken. De likeur werd ondoorzichtig en homogeen. Giet het in een blender en perebeyte. Fles en plaats in de vriezer. Na nog eens vijf dagen is hij klaar om te eten en is het beter om het in een zeer koude vorm te drinken, onmiddellijk nadat het flesje uit de vriezer is gehaald.

6. Tinctuur van citroenen op wodka, saffraan

Samenstelling:

Tarwevodka 0,75 l

Citroenschil 200 g

Saffraan 3 g

Water 250 ml

Suiker 150 g

Koken:

Giet de schil van de wodka-citroen, gehakt in brij. Combineer het bereide extract met siroop: tinctuur kan na 2-3 weken worden gedraineerd. Saffraan voorbakken met kokend water en suiker in hetzelfde water oplossen. Breng de siroop aan de kook en giet 50-100 ml vers citroensap op om op te fleuren. In de afgekoelde siroop giet je de infusie en laat je 3-5 dagen weken.

7. Tinctuur met citroen en gember

Samenstelling:

Gemberwortel 50-70 g

Citroen 300 g

Suiker 250 g

Alcohol, onverdund 350 ml

Gezuiverd water 200 ml

Kruidnagel 5 g

Koken:

Gepelde gemberwortel en verse citroenschil hakken met een blender. Doe het mengsel in een pot, voeg een paar kruidnagels toe en vul met alcohol. Sluit het deksel. Verwarm het mengsel tot een paar tot 50-60C. Koel direct in dezelfde pan en herhaal de bewerking nog twee keer. Combineer de gekoelde tinctuur met de bereide siroop.

Voor siroop: pers het sap van gepelde citroenen, voeg water toe en voeg suiker toe. Breng het mengsel aan de kook en kook gedurende 10 minuten op laag vuur.

Tinctuur op citroen - handige tips en trucs

  • Vergeet bij het mengen van vloeistoffen om tincturen te maken niet de regel: je moet een sterkere vloeistof in een minder sterke vloeistof gieten, en niet andersom: alcohol - in wodka, water of sap.
  • Citroentint kan worden toegevoegd aan soepen. Het alcoholhoudende extract verbetert de kwaliteit van gistvrij deeg aanzienlijk. De geur van tinctuur voegt een heerlijk aroma en een mooie rossige korst van gebakken varkensvlees en gevogelte.
  • Als het nodig is om de schil af te snijden, en de bereiding van citrusvruchtensap in dit stadium is niet opgenomen in de plannen, schil dan de vrucht en bevries het in een afgesloten verpakking. Als u sap nodig hebt, verwijdert u de zak uit de vriezer en ontdooit u hem zonder hem af te drukken. Invriezen stelt u in staat om een ​​grotere hoeveelheid sap te krijgen met minimale tijd.
Opmerkingen (0)
Populaire artikels
Zoeken