Eigenlijk heeft de titel van het artikel al de essentie genoemd.
We zullen slechts enkele details begrijpen van de klassiekers uit de Franse keuken, de bereiding van kippenvlees met de visie van het doel van voedsel dat alleen kenmerkend is voor Franse koks.
Hun concept van culinaire kunst komt neer op het feit dat voedsel niet alleen een bron van vitaliteit is, verzadiging van het lichaam met noodzakelijke en voldoende hoeveelheid gezond voedsel, maar bovenal een bron van plezier, met inbegrip van esthetische.
Kipfilet in het Frans - technologische basisprincipes
Dit gerecht "verf" in het licht van professionele prestaties is onwaarschijnlijk. Als het echt om één recept ging, dan zouden de problemen niet zijn ontstaan en zou het duidelijk zijn over welke producten het moet worden verteld, hoe je ze "correct" kunt verwerken.
Onze huisvrouwen, in feite, zoals vermeld in de titel van het artikel, geloven voor het grootste deel dat kaas, aardappelen, kip en mayonaise - dit is de Franse keuken. Ik zou willen vragen: lieve huisvrouwen, wat is erg Frans in deze set? Misschien een oplaaddosis calorieën? Waar dan genade en lichtheid?
Bekijk de culinaire sites of blogs van echte Franse chef-koks om de mythe te verdrijven op basis van een enkel recept met aardappelgebakken mayonaise. Er zijn een miljoen manieren om vlees in het Frans te koken. Aardappelen in combinatie met kip, natuurlijk, komen ook voor, maar eerder als een uitzondering op de regels, of als een uitvinding van verarmde Franse renteniers, die in de achttiende eeuw in de landgoederen van Russische grondbezitters kwamen werken. De geschiedenis verbergt niet dat in die tijd het ook in de mode was om 'op een buitenlandse manier' te leven en een 'monsieur' aan het hof te hebben. Dat had. "Monsieur", die geen winstgevende plek wilde verliezen en, omgekeerd, de eigenaar wilde behagen, voegde de Franse charme en pompeusheid "een beetje" calorieën, in de vorm van aardappelen, toe, zodat het bevredigend was, in het Russisch! Als het gaat om het koken van vlees in het Frans, vergeet dan aardappelen, kaas en champignons als aanvulling op vlees. Vooral godslasterlijk om elk gerecht in de oven te steken, royaal op smaak gebracht met mayonaise, saus, die alleen in een koude vorm wordt geserveerd. Niet alleen Franse fijnproevers, maar ook voedingsdeskundigen zullen het hiermee eens zijn. Nou, goed. Champignons en kaas kunnen worden achtergelaten. Maar in de meest zorgvuldige hoeveelheden. Dus op een evenwichtige manier, in de geest van het moderne concept van gezond eten.
Zoals de moderne voedingsleer leert, is vlees een bron van eiwitten. Het overschot wordt in het lichaam omgezet in koolhydraten en in vetten. Dat wil zeggen, kip-eiwit in de voeding met aardappelen, een directe bron van koolhydraten, verandert in een aanhangsel voor de versnelde vorming van vetophopingen, met alle gevolgen van dien.
Wil je vlees eten in het Frans? Voeg vervolgens nog andere groenten toe, zelfs zoete vruchten, noten en honing. Aardappelen met vlees, zoals een gerecht gebakken in de oven, moeten een uitzondering zijn. Vergeet niet om in de samenstelling van de schaal ingrediënten op te nemen die nuttige aminozuren en enzymen bevatten die de eiwitafbraak bevorderen en het spijsverteringsproces stimuleren.
Als je bovendien naar de recepten uit de Aziatische of Midden-Oosterse keuken kijkt, kun je veel interessante opties vinden voor het bereiden van heerlijke en gezonde kip, acceptabel voor onze Slavische smaak, tradities en, belangrijker nog, kansen.
Recept 1. Franse kipfilet met champignons en vanillecrème
Vereiste producten:
Kipfilet 900 g
Meel 100 g
Water 70 g
Gezouten olie (82,5%) 180 g
Citroen 150g
Gember sap
zout
peper
Tijm bos
Rosemary Bunch
vanille
Wortelen 350 g
Vanillepeul
Asperge 120 g
Ui 250g
Champignons (koninklijke champignons) 600 g
Koken:
Meng de bloem met water om een beslag te maken. Meng de gezouten boter met de vanille door een beetje gember, peper en citroenschil toe te voegen. Klop de boter tot deze romig is. Combineer gehakt kippenvlees met gekookte room. Voeg in een pan gehakte tijm en rozemarijn, geraspte schil en vanillestok toe. Leg de kipfilet en vul deze met het deeg. Bak in de oven op 180 ° C gedurende 45-50 minuten en houd in de oven tot serveren.
Bereid groente (u kunt nemen ingevroren) bak apart met de toevoeging van vanille olie, combineer ze en laat 3-4 minuten sudderen. Snijd de kip in porties en serveer elke hap, doe de groenten eromheen.
Recept 2. Franse kipfilet met groenten
Ingrediënten:
Kip van 1,5 kg
Tomaten 400 g
Rode paprika 600 g
Ui, 500 g
Sjalot 150 g
Wortelen, rood 300 g
Knoflook 50g
Gerookte varkens- en rundvleesworst
Olie (voor frituren), gesmolten en plantaardig
brood
peterselie
Koken:
Kook de bereide kip. Scheid het vlees van de botten, snijd het in stukken en bak het samen met uien en worteltjes, ook in blokjes, in boter. Voeg de bouillon toe aan het vlees, voeg aan de smaak toe met kruiden en laat het langzaam sudderen. Wanneer de bouillon een beetje blijft, haal de pan dan van de kachel.
Snijd in grote blokjes worst, paprika en tomaten. In een ander gerecht, bak de worst, voeg de gehakte sjalot, knoflook, peper en tomaten eraan toe. Pas ook de smaak van de kruiden aan.
Brood in blokjes snijden of crackers gebruiken. Smeer de siliconenmat in met olie en plaats de stukjes brood op het oppervlak. Leg er kippenvlees met worteltjes en uien bovenop, de derde laag is een worst met tomaten en peper. Rol op met het kleed en plaats het voorzichtig in een ovenschaal, naar beneden. Vorm het formulier eerst met folie, plaats de opgerolde rol en bedek het van bovenaf. Bak de rol ongeveer 50-70 minuten, op 160C. De afgewerkte schaal wordt in porties gesneden en geserveerd met groenten en groen, warm.
Recept 3. Franse kipfilet met citroensaus
Ingrediënten:
Crème (33%) 150 ml
Melissa, vers 30 g
Citroen (schil en pulp) 150 g
Uien 300g
Champignons, royal 500 g
Ham, kip 200 g
Boter 100 g
Wijnazijn 30 ml
Kipfilet 450 g
Suiker 70-80 g
tijm
Asperges 150 g
Cherry 350 g
Kipfilet 800 g
Koken:
Bereide paddenstoelen en uien bakken, kruiden met kruiden, verdelen in twee delen.
Breng in 200 ml kokend water gehakte citroenmelisse en laat het brouwen. Koel af tot 30-40C en giet het in de verwarmde room. Voeg de schil en de gehakte citroenpulp toe, de fijngehakte champignons (de helft) en de ham. Breng het mengsel op smaak met kruiden, maal het in een pasta met een blender.
Snijd kippenvlees in middelgrote blokjes, bestrooi met azijn of wijn (sherry is zeer geschikt), voeg suiker toe en roer. Giet wat olijfolie in de pan, voeg tijm toe. Bak de filets in een verwarmde pan, onder voortdurend roeren, tot karameliseren. Voeg de asperges en het tweede deel van de gefrituurde champignons toe met uien. Schakel de verwarming in de minimumstand en warm de groenten op terwijl u blijft roeren. Leg het vlees met de groenten in een ovenschaal. Doe de romige pasta met citroensmaak. Geblancheerde "kers" in tweeën gesneden en over het hele oppervlak van de schaal verdeeld, gekapt.
Plaats de schaal in een oven voorverwarmd op 180 ° C gedurende 20 minuten. Serveer warm, deel in porties.
Recept 4. Franse kipfilet met rijst, Bechamelsaus
Ingrediënten:
Karkas van kippen (vleeskuikens) 2,2 kg
Citroensap 100 ml
Boter, room 280 g (130 g + 150 g)
Prei 2 steel
Selderijsteel 1 st.
"Bouquet Garni"
Wortelen 500g
Uien, ui 400-450 g
Meel 90 g
Bouillon 3.5 L
Room 120 ml
"Madera" 150 ml
400 g lange rijst Een mengsel van pepers, kruidnagel en zout
Geraspte harde kaas 300 g
Asperges 150 g
Erwten 100 g
Cherry 400 g
Voorbereiding:
Doe de gekookte grill in een grote pan, bedek met koud water, breng aan de kook. Blancheer de kip 2-3 minuten totdat het vlees wit is. Plaats het karkas op een werkoppervlak, laat afkoelen om comfortabel mee te werken.
Scheid het vlees van de botten, snijd het in stukken van gemiddelde grootte. Breng de botten en de schil terug naar bouillon, voeg de wortels van de geheel gepelde wortel, selderij en prei toe, grote gepelde ui, verschillende erwten, 5 kruidnagelknoppen, "Garni bouquet". Kook de bouillon tot ze gaar is. Schil het tot het transparant is, verdeel het in 2 delen en giet de helft in een pan, op het vlees van de kip. Roer langzaam vlees en vergeet niet om het schuim te verwijderen.
Was en kook rijst in voldoende goed gezouten water tot het half gaar is. Giet het water af, spoel de halfgekookte rijst opnieuw af met koud water en breng het na het verwijderen van de vloeistof over naar een aparte dikwandige container, waar eerder 150 g olie is opgelost. Roer de rijst terwijl u roert en zet opzij.
Begin de saus te koken. In een droge en diepe pan bak de bloem goudbruin. Voeg de resterende olie toe en meng het mengsel, met een garde in uw handen, intensief om de vorming van klonten te voorkomen. Giet het tweede deel van de bouillon, zonder te stoppen met roeren, voeg dan de room toe. Verwijder de dikke massa van het fornuis, giet door een zeef, wrijf met een spatel, in een schone pan. Giet de wijn erin, roer, pas de smaak aan met kruiden en kook op laag vuur, onder roeren.
Neem een bakplaat. Bedek de bodem met folie, borstel met olie. Installeer cilindrische vormen op een bakplaat zonder bodem. Op 2/3 van de hoogte van elk van de vormen lag rijst. Bedek het met gekookte saus. Smeer het gekookte vlees in de vorm en giet de saus opnieuw over de schaal. Zet de pan in de oven, verwarmd tot 200C. Bak de kipfilet gedurende 15 minuten. Verwijder de bakplaat opnieuw, strooi de vormen met geraspte kaas en verstuur de bakplaat naar de oven om de kaas te smelten en in een gouden korst te veranderen. Blancheer asperges en groene erwten, breng ze naar smaak in kokend water. Voeg citroensap, zout, suiker, tijm toe. Laat de groenten staan en giet af als het warm wordt.
Los in 50-70 ml wijn suiker op. Geblancheerde "kers" vrij van de schil. Giet de wijnstroop in de hete braadpan, doe de tomaten en karameliseer ze.
Spreid rijstvormen uit met kipfilet in het Frans op platte en brede portiegerechten, waarbij u de gebakken rijst zorgvuldig van de vormen scheidt met een scherp mes om de vorm van de cilinder te behouden. Zet gekookte groenten om. Desgewenst decoreren met saus, kruiden.
Recept 5. French Chicken Fillet - Rolled Potato Roll
Productsamenstelling:
Kipfilet 2 stuks. (900-950 g)
Gerookte bacon 0,5 kg
Witte champignons (of champignons) 600 g
Sjalot 2 steel
Knoflook 20g
Rol, wit (oud) 300 g
Amandelnoot, gepeld 100 g
Ei 1 st.
Aardappelen, groot 800 g (netto)
Bouillon 15 ml
Vet (of spek) 100 g
Boter, room 70 g + 100 g
Mengsel van zout en peper
Melk 50 ml
Uien 300 g
Koken:
Snijd de bereide paddenstoelen en bak in gesmolten boter (70 g) samen met uien (150 g). Breng de gewenste smaak aan door knoflook en gemalen peper toe te voegen, licht zout te maken. Plaats in een staafmixer de gebakken champignons, broodjes, amandelen (laat 30-40 g over voor het decoreren van de schotel). Giet de melk en de kippenbouillon in de blenderkom en voeg het ei toe. Verhoog geleidelijk de snelheid van de blender en bak pasta.
Kippenborsten leggen afwisselend op een werkoppervlak, maken dwarse sneden om het vlees "boek" uit te vouwen. Klop de pulp af, breng op smaak met gemalen peper en zout. Snijd het gerookte spek in dunne plakjes en bedek het met een overlapping op het werkoppervlak. Leg er kipfilet bovenop. Smeer het oppervlak van de pulp in met gekookte pasta. Rol de rol en bind hem met een touwtje of touwtje. Leg in een ovenschaal het reuzel en de rest van de uien, die eerder lichtjes in een koekenpan gebakken waren, gelijkmatig verdeeld in kleine blokjes. Snijd de geschilde rauwe aardappelen met dunne ronde borden en leg ze op de bovenkant, op de gefrituurde, in elke vorm, het plaatsen van de aardappel stukken van de rand naar het midden, overlapt, in de vorm van een bloem. Giet de aardappelen erover, giet de ghee erin.
In een voorverwarmde oven plaats je een kip- en champignonrol tegen de achterwand en plaats je de mallen dichter bij de deur met aardappelkleed. Het is raadzaam om beide delen te bakken, kip en garnering, zodat beide halffabrikaten aroma uitwisselen in het bakproces. Je kunt de aardappelen 20 minuten later dan de rol in de oven plaatsen, omdat de aardappelen minder tijd nodig hebben om te koken. Als het niet mogelijk is om alles in één keer in de oven te plaatsen, moet u er rekening mee houden dat het vlees en het bijgerecht heet geserveerd moeten worden. Bak afwisselend beide kanten, maar verwarm het vlees voor het serveren.
Haal de rol uit de oven, verwijder de draden en snijd hem in platen van 1,5-2 cm. Serveer het vlees naar een bijgerecht op een apart bord, versier het met noten, gehakte sjalotten. Je kunt de saus naar smaak toevoegen.
Recept 6. Franse kipfilet met oosterse smaak
Dadels, noten en gedroogde pruimen aan kippenvlees - de geur van het Oosten, inspirerend Frans culinair. Het blijkt dat veel Fransen een beetje verliefd zijn op de Oosterse keuken. Dit is een recept van de meest echte Franse chef-kok: hij slaagde erin oosterse zoetheid en bedwelmende aroma te combineren met Franse charme en verfijning. Het recept heeft het voordeel van snel koken.
Productsamenstelling:
Kipfilet 1,0 kg
Ontbrekende datums 100 g
Pruimen 150 g
Uien 200g
Honing 70 g
Sesam (zaden) 50 g
Amandel 250 g
Citroensap 150 ml
Olijfolie
Koffie met kaneel 10 g
Gemalen koriander en gemalen komijn - 5 g Verse selderij (bladeren)
Koken:
Verhit de olie in een hittebestendige pan en geef de ui, gehakt in halve ringen, door tot een transparante consistentie. Leg de kipfilet erop. Voeg de bessen van pruimen en dadels toe. Giet het vlees met citroensap. Voeg alle kruiden één voor één toe. Zout het vlees moet vijf of tien minuten voor het einde van de bereiding zijn. Giet kokend water over de inhoud van de pan om het vlees te bedekken. Stoof vlees in de oven, dek de pan af met een deksel. Bak amandelen en sesam in een droge pan. Voeg de noten en de gesnipperde bleekselderij toe met het zout en haal de pan uit de oven. Plaats het terug in de kast, zet het vuur uit en laat het een tijdje staan voordat je het serveert.
Recept 7. Franse kipfilet met groenten
Ingrediënten:
1,5 kg kippenvlees
Ui 350g
Tomaten, dicht (vlezige variëteit) 400 g
Wortelen, rood 150 g
Meel 50 g
Sla gele paprika 250 g
Kaas (of elke ingelegde kaas) 300 g
Blauwe aubergines 200 g
Geraffineerde plantaardige olie 150 ml
Tomatensaus 250 ml
Olijven 100 g
Suiker 70 g
Knoflook 50g
Gemalen koriander 20g
Kruidnagel 5 g
Basilicum, vers (groen)
zout
Bouillon, kip 1,5 l
Ghee 150 g
Gemalen peper-mix
Koken:
Bak de kipfilet tot ze goudbruin is in een diepe gietijzeren pan. Kruid met kruiden en voeg gehakte knoflook toe. Zet de pan even opzij.
Was groenten, verwijder zaden en stengels. Knip ze na het schillen in ringen. Maak een pot wortels, uien en tomatensaus klaar. Breng de uien en de wortels eerst in een kleine hoeveelheid boter tot ze zacht zijn, voeg daarbij de kippenbouillon gemengd met tomatensaus, suiker en gemalen kruiden. Bak de bereide groenten apart in plantaardige olie en plaats ze om beurten op het kippenvlees. Giet gekookte tomatendressing op het vlees en de groenten in de pan. Dek af en laat gedurende 50 minuten sudderen. Vijf minuten voor het einde van het sudderen, verwijder de schaal, verwijder het deksel opzij en bedek de inhoud van de grill met een laag kaas, gesneden in middelgrote blokjes. Top met ringlets olijven pitloos en besprenkel met gehakte greens.
French Chicken Fillet - Tips and Tricks
- De raad voor vandaag is slechts één, verstandige en volstrekt onkundige: als je hard fysiek werk moet doen, kun je jezelf trakteren op kipfilet in het Russisch, met aardappelen. Als je de dag op de bank wilt doorbrengen, "knuffelen" met je gadget, neem dan geen risico's en voeg kippencomposities, gemakkelijker dan een aardappel, met groenten toe en wees vrolijk en gezond.
