Opnieuw afdrukken

Perepechi is een nationaal gerecht van Udmurt. Naar buiten toe lijken ze op taartjes met vulling, gebakken in de oven. Maar van de gebruikelijke tartlets en andere gebakjes zijn aanzienlijk verschillend. De verschillen beginnen bij het recept van het deeg en eindigen met het traditionele serveren op de tafel. De opties voor het vullen van kwartels zijn gevarieerd: het kan vlees, groente, paddestoel zijn. Ze kunnen worden geserveerd in de bouillon en afzonderlijk, bij voorkeur heet. Ze zullen een geweldige aanvulling zijn op het familiediner en de decoratie van de feesttafel.

bereidingswijze

Om heerlijke cakes te maken, vergelijkbaar met die gemaakt in Udmurtia, moet je het weten en rekening houden met een paar punten:

• Perepech bereid uit roggemeel of uit het mengsel met tarwe. Het gebruik van alleen tarwemeel zal een afwijking zijn van de traditie.
• Bloem voor het bakken moet worden gezeefd om de producten gevoeliger te maken voor de smaak. Het deeg is zacht, maar elastisch, niet aan de handen geplakt. Het afgewerkte deeg moet ten minste 30 minuten rusten, daarna wordt het buigzamer.
• Het afgewerkte deeg wordt verdeeld in stukjes, tot ballen geraspt ter grootte van een ei, in lagen met een diameter van 10 cm gerold, til de randen van deze cirkels op en knijp ze, bewegend rond de omtrek, totdat de producten in "manden" veranderen met zijden 1-1 , 5 cm De grootte van het draaistel kan verschillen, maar de vorm blijft hetzelfde.
• De vulling voor het bakken is gemaakt van producten die niet langer dan 20 minuten in de oven moeten bakken, anders zal het deeg verbranden voordat de vulling gereed is. Als de producten een langere warmtebehandeling vereisen, worden ze van tevoren voorbereid.
• De vulling voor kwartels moet worden ingegoten met ei, omelet of zure room. Zonder dit ingrediënt zal het gerecht niet zoals Udmurt-cheesecakes zijn.
• Het is aan te bevelen de afgewerkte re-cake met boter te smeren, waardoor ze veel smakelijker zijn.
• Bakdeeg wordt vaak zoet gemaakt, zelfs als vlees en groenten zijn gevuld. Als u geen fan bent van dergelijke smaakcontrasten, kan de hoeveelheid suiker worden verlaagd in overeenstemming met hun gastronomische voorkeuren.

Het serveren van een stoptijd is warm, maar ook koud, het blijft smakelijk. Als u hen als koude snack voor het buffet serveert, zullen gasten zich niet beledigd voelen.

Rek met vlees

Calorieën: 4125 kcal, per 100 g: 255 kcal.

ingrediënten:

• roggemeel - 0, 4 kg;
• margarine - 100 g;
• melk - 0, 25 l;
• suiker - 20 g;
• kippeneieren - 4 stuks;
• zout - 5 g;
• uien - 100 g;
• gehakt vlees - 0, 5 kg;
• plantaardige olie - hoeveel zal vertrekken;
• kruiden - naar smaak.

Voorbereidingsmethode:

• Margarine snijd ze in kleine stukjes van willekeurige vorm. Zet in een kom.
• Breek 2 eieren in dezelfde kom.
• Voeg suiker en een halve theelepel zout toe.
• Mash alles met een vork.
• Voeg 0, 2 liter melk toe. Roer tot een homogene samenstelling.
• Bloem zeven. Bestrooi het met andere producten, kneed het deeg.
• Bedek het deeg met vershoudfolie, laat een half uur staan.
• Verwijder de kaf van de ui, snijd hem in kleine blokjes.
• Verhit de olie in een pan, zet de ui, lichtbruin. Voeg het gehakt toe, bak het tot het bleek wordt. Spice up.
• In een glazen shaker of pot, die goed gesloten kan worden, breek de resterende eieren, voeg 50 ml melk en een grote snuf zout eraan toe. Sluit de container en schud de ingrediënten erin.
• Verdeel het deeg in 12-16 stukken. Rol elk deel op in een laag met een diameter van ongeveer 10 cm, pas de randen aan en vorm de zijkanten.
• Plaats een eetlepel vulling in elke "mand". Strijk.
• Giet omelet. Besteed het spaarzaam, anders is het misschien niet genoeg voor alle re-quills.
• Verwarm de oven tot 180 graden.
• Verplaats de herhalingen met een spatel naar een bakplaat bedekt met perkament.
• Stuur de bakplaat naar de oven, bak de bakplaten 20 minuten.

Na het verwijderen van de dekbedden uit de oven, bestrijk ze met olie, bestrooi met gehakte groen en serveer. De recepten op dit recept zijn hartig. Als je 3-4 manden eet, is de tweede gang niet nodig.

Kwartels met cantharellen

Calorieën: 2130 kcal, per 100 g: 245 kcal.

ingrediënten:

6 tarwemeel - 80 g;

• roggemeel - 120 g;
• bakpoeder voor deeg - 5 g;
• plantaardige olie - 100 ml;
• heet water - 60 ml;
• suiker - 5 g;
• zout - naar smaak;
• cantharellen - 0, 2 kg;
• reuzel - 40 g;
• wortels - 75 g;
• bolui - 75 g;
• knoflook - 1 teentje;

6 melk - 50 ml;

• kippenei - 1 stuk;
• verse peterselie - naar smaak.

Voorbereidingsmethode:

• Zeef beide soorten meel, meng goed en voeg tegelijkertijd bakpoeder toe.
• Meng 60 ml plantaardige olie met kokend water (dezelfde hoeveelheid), voeg zout en suiker eraan toe.
• Giet de resulterende vloeistof in een kom bloem, kneed het deeg. Bedek het met vershoudfolie, leg een half uur apart.
• Snijd de spek.
• Sorteer door, was de cantharellen, laat ze drogen, snijd ze in kleine stukjes.
• Schrap de wortels, was en droog. Malen geraspt met kleine gaatjes.
• Maak de uien van de schil vrij, hak ze fijn.
• Verhit de resterende boter in een pan, leg er paddenstoelen, uien en wortels in, bak tot ze gaar zijn.
• Voeg knoflook door een pers, zwarte peper, meng.
• Meng het rauwe ei met melk en een snufje zout, klop het.
• Verdeel het deeg in 6-8 delen, rol elk deel in een ronde cake. Leg de cakes in een ovenschaal met ronde groeven. Prik het deeg in met een vork.
• Verspreid de vulling over toekomstige cakes, giet er een kleine omelet overheen.
• Plaats het formulier in een voorverwarmde oven tot 200 graden. Bak opnieuw gedurende 20 minuten.

Haal voorzichtig de dekbedden uit de vorm, bestrooi met gehakte peterselie en roep iedereen naar de tafel. Als je weigert de dekbedden met een omelet te vullen, kun je ze in de post opeten.

Kwartels met kool en champignons

Calorieën: 2737 kcal, per 100 g: 205 kcal.

ingrediënten:

• roggemeel - 0, 25 kg;

6 tarwemeel - 0, 25 kg;

6 kool - 150 g;

• uien - 100 g;
• champignons - 150 g;
• kippeneieren - 3 stks;
• melk - 0, 2 l;
• frisdrank - een snuifje;
• boter - 50 g;
• zout - naar smaak;
• plantaardige olie - hoeveel gaat weg.

Voorbereidingsmethode:

• Verwijder de boter van tevoren uit de koelkast, zodat deze zacht wordt.
• Doe de boter in een kom, breek er 2 eieren in, giet er 150 ml melk bij, voeg zout en soda toe. Verspreid tot glad.
• Zeef rogge en tarwebloem, meng.
• Voer de bloem in de voorbereide massa en kneed het deeg. Laat het deeg 30 minuten rusten.
• Hak de kool fijn.
• Schil de uien, snijd ze in dunne halve ringen of kwartjes van ringen.

Was champignons, dep droog met een servet, snij in blokjes of repen.

• Kool met uien bak licht in olie, druppel er een beetje water in, laat sudderen tot het klaar is.
• Bak de champignons apart, combineer met kool. Zout en peper vulling.
• Verdeel het deeg in 12 stukken. Elk stuk rolt in een laag met een diameter van 10 cm, vormen manden.
• Vul manden met champignons en kool.
• Meng de resterende eieren en melk, klop met een garde, bedek de manden met dit mengsel.
• Plaats in een voorverwarmde oven tot 180 graden, kook gedurende 20-25 minuten.

Herdrukken voor dit recept kunnen worden bereid voor het avondeten of de lunch, om mee te nemen naar het werk of onderweg, om als tussendoortje te worden gebruikt.

Kwartels met aardappelen

Calorische inhoud van de schaal: 3889 kcal, per 100 g: 164 kcal.

ingrediënten:

6 tarwemeel - 0, 4 kg;

• roggemeel - 0, 2 kg;
• yoghurt - 0, 4 l;
• kippeneieren - 2 stks;
• aardappelen - 1 kg;
• uien - 100 g;

6 melk - 40 ml;

• boter - 40 g;
• plantaardige olie - 40 ml;
• frisdrank - een snuifje;
• zure room - 40 ml;
• zout - naar smaak.

Voorbereidingsmethode:

• De uien, geschild, in kleine blokjes gesneden.
• Schil aardappelen, kook tot ze zacht zijn in gezout water.
• Smelt een klein stukje boter, bak hierin de ui.
• Laat het water uit de aardappel lopen, laat het vrij een beetje op de bodem. Giet melk in de pan met de aardappelen. Stamper of speciaal mengermondstuk. Voeg de boter toe aan de hete aardappelpuree, roer. Combineer aardappelpuree met gebakken uien, roer opnieuw.
• Breek in de kom het rauwe ei, voeg de plantaardige olie en yoghurt toe, sla erop.
• Zeef bloem, meng door toevoeging van soda en zout.
• Giet geleidelijk het meel in een mengsel van eieren en yoghurt en kneed het deeg.
• Verdeel het deeg na een half uur in kleine stukjes, rol het in cakes, vorm manden.
• Plaats de manden op een bakplaat, vul ze met aardappelpuree.
• Klop het tweede ei met zure room, bedek het mengsel met het mengsel.
• Stuur de re-quench naar een oven die tot 200 graden is verwarmd en bak ze tot ze goudbruin zijn, dit duurt ongeveer 20 minuten.

Nadat je de kwartels uit de oven hebt gehaald, kan het geen kwaad om ze te bedekken met een dunne laag boter. Aardappellessen behoren tot de meest traditionele versies van dit Udmurt-gebakje en lijken een beetje op Karelische wickets - roggebloemkoekjes, die door de lokale bevolking het liefst met aardappelvulling worden gekookt.

Video: stop met vlees en champignons