Sommige bronnen geven aan dat bloemkool de thuisbasis is van Syrië, maar in het tweede millennium voor Christus was de groente populair in het oude Rome, niet alleen in de keuken van aristocraten, maar ook onder de armen. In Rusland waren moderne soorten witte kool gebruikelijk in de prechristelijke periode, en witte bloemkool verscheen voor het eerst alleen aan de tafel van Catharina de Grote en was lange tijd een gerecht van aristocratie.
Veel producten en gerechten uit de Russische keuken werden pas populair in de periode na de Sovjet-Unie. Bloemkool is een voedingsgroente uit deze lijst. Maar de smaak en gezonde eigenschappen werden snel en gewaardeerd door fijnproevers en voedingsdeskundigen. Het probleem is nog steeds dat het bereik van bloemkoolschotels niet zo groot is als, bijvoorbeeld, gerechten die aardappelen bevatten. Laten we proberen het een beetje uit te breiden door enkele recepten voor ovenschotels toe te voegen.
Bloemkool met eieren in de oven - de belangrijkste technologische stappen
Ei en kaas, gebakken in de oven, vormen uniek een rossige korst, ongeacht welk onderdeel van het gerecht ze combineren, en bloemkool met deze producten is een ongewoon smakelijk gerecht, zelfs zonder toevoeging van andere ingrediënten.
De dichte textuur van kool bloeiwijzen, de aanwezigheid van plantaardige eiwitten in hen en de neutrale smaak van groenten maken het mogelijk om bijna elke culinaire compositie met bloemkool te maken. Het kan een geweldige aanvulling zijn op verschillende groenten, champignons, gevogelte, varkensvlees, konijnen, worsten en andere vleesproducten.
In plantaardige stoofschotels de meest interessante bloemkool met sauzen, waaronder tomaat. Voor stoofschotels vlees en bloemkool zijn sauzen op basis van zure room en andere zuivelproducten, met de toevoeging van knoflook en noten, geschikt. Een verscheidenheid aan pittige greens en specerijen zal u toelaten om veel smaken te krijgen voor het eenvoudigste gerecht. Rauwe bloemkool wordt gebruikt in salades en wordt vooraf bewaard in verschillende marinades. Voor tweede gangen, is het meestal gekookt. Voor gebruik in stoofschotels wordt kool voorgebleekt of gekookt. Er zijn recepten voor de nationale keuken, die gebakken gepekelde bloemkool.
Teneinde gelijktijdige bereiding van vlees- en koolstoofschotels met verschillende duur van warmtebehandeling te bereiken, worden de producten eerst afzonderlijk bereid, en dan worden ze gecombineerd en, bedekt met saus, kaas, gebakken in de oven, in klaargemaakte of halfgekookte vorm.
Naast de individuele bloeiwijzen gebakken in de oven, wordt een bloemkool gemaakt in een souffle, met de toevoeging van room (melk), eieren. Groente kan dienen als een bestanddeel van plantaardig en gehakt vlees.
1. Bloemkool met ei in de oven - eenvoudige braadpan
Producten:
Gekookte bloemkool 450 g
Aardappelen schillen 600 g
Tomaten, vlezig 360 g
Knoflook 40g
Gerookte kaas 350 g
Gekookte eieren 6 stuks.
Witte ui 150 g
Peterselie 120 g
Olijfolie 50 g
Groene erwten, vers 150 g
Dille 50 g
Zure room, zelfgemaakt 200 g
Laurierblad, een set van kruiden (naar smaak)
Sweet and Sour Sauce (voor serveren)
Werkvolgorde:
Was en verdeel de bloemkoolkop in roosjes. Grote bloemen gehalveerd, langs. Kook ze door het toevoegen van zout, laurier, teentje gehakte knoflook, een paar erwten piment en een bos dille.
Was de geschilde aardappelen en snijd ze in cirkels (0,5-0,8) cm. Haal de tomaten met dicht vlees eruit, blancheer ze door de huid te snijden, verwijder ze en snijd de tomaten in cirkels. Ui in ringen gesneden. Schil de gekookte eieren en snij ze ook in cirkels, aan de overkant. Rasp kaas, hak peterselie fijn. Klop zure room, voeg aan het eind gehakte groen toe. Vet de diepe vorm in met olie. Verspreid in haar lagen van aardappelen, tomaten, kool, uien, eieren. Vet elke laag in met gekookte zure room. Strooi er bovenop een laag harde geraspte kaas.
Om de bovenkant niet te verbranden tijdens het bakken, bedek de vorm met folie en verwijder hem 10 minuten voordat hij klaar is om een kaaskorst te vormen. Bak ongeveer 40 minuten en stel de gemiddelde verwarmingsmodus in.
Breng de lichtgekoelde schaal over in de voorbereide schaal, snijd in porties. Serveer met groene erwten en saus.
2. Bloemkool met ei in de oven - ovenschotel met kip en cantharellen
Ingrediënten:
Cantharellen gemarineerd 250 g
Koreaanse wortels100 g
Bloeiwijzen van kool, gekookt 300 g
Tomaat zoetzure saus 75 g
Zure room, vloeibaar (15%) 120 g
Gerookte kipfilet, gekookt gerookt 450 g
Gekookte aardappelen in uniformen 250 g
Gehakte verse greens 100 g
Vorm olie
Specerijen - naar smaak
Werkvolgorde:
Alle componenten van het gerecht snijden hetzelfde, in welke vorm dan ook. Verslaan zure room met saus, het toevoegen van kruiden, knoflook, gehakte greens naar smaak. Verwerk de vorm van binnen met olie. Meng de bereide ingrediënten en breng het in vorm. Plaats in de voorverwarmde oven op 200 ° C. Verwijder in 20 minuten en serveer de braadpan heet.
3. Bloemkool met kaas en ei in de oven - gratin met champignons en varkenshaasje
Producten:
Zure room 180 g
Erwten 200 g
Champignons, vers 550 g
Bloemkool 250 g
Witte crackers 100 g
Eieren 2 stuks.
Wortelen, rood 200 g (netto)
Kaas 250 g
Ghee 100 g
Peterselie, basilicum
kerrie
peper
Snijden - 6 porties op 180 g
Geraffineerde olie 70 ml
Kooktechnologie:
Bereide champignons, wortels en witte bloemkool in platen gesneden en apart in boter gebakken: Bij het frituren van de wortelschijfjes lichtjes besprenkelen met suiker.
Bak champignons met uien en voeg peper toe.
Klop de eieren met bloem, voeg een snufje kerrie en zout toe. Giet de kool met dit mengsel, mix.
Stukjes knippen goed af.
Smeer de porties in met olie, strooi de bodem met broodkruimels. Leg de bodem en zijkanten van elke vorm van gebroken varkenshaas, vooraf bevochtigd in een eimengsel. Spreid champignons, wortelen, erwten, voorbereide kool in manden uit vleesplaten. Giet zure room over de inhoud van de manden, bestrooi met kaas. Bak, zet de oven op een gemiddeld verwarmingsniveau aan.
4. Bloemkoolenserf met kaas en ei in de oven
Producten:
Crème (20%) 180 ml
Erwten 100 g
Eieren 3 stuks.
Brood beschuit 80 g
Broccoli 250 g
Wortelen 120g
Kool (bloeiwijzen) 450 g (netto)
Olie 90 g
Zachte kaas (platen) 200 g
Tomaten (room of kers) 6 stuks.
Basilicum 70 g (bladeren)
Specerijen naar keuze (voor het koken van groenten)
Bereidingswijze:
Scheid de gewassen groenten apart, voeg naar eigen inzicht toe aan het waterbaaiblad, kardemom, peper of andere kruiden. Laat water weglopen.
Snij wortels in kleine blokjes. Vermeng in een aparte kom broccoli en bloemkool. Voeg gehakte wortels toe aan broccoli en erwten aan bloemkool. Klop de gekoelde eieren tot een stabiel schuim, voeg geleidelijk koude room toe en blijf kloppen.
Verdeel de geklopte massa in tweeën door een deel toe te voegen aan de witte koolmassa en de tweede aan broccoli met wortels.
Giet het voorbereide mengsel in afneembare vormen en bak in de oven tot het dik is. Als het koel is, legt u de stukjes op elkaar en plaatst u er plakjes kaas tussen.
Zet op een bakplaat, behandeld met boter en paneermeel. Leg bovenop de bloemkool een dunne laag kaas, leg plakjes of plakjes tomaat in een cirkel. Doe de soufflé terug in de oven om de kaaskorst aan te kleuren.
Bij het serveren, garneren met basilicumblaadjes. Snijd in porties. Giet indien gewenst zure room of tomatensaus.
5. Bloemkool met kaas en ei in de oven - ovenschotel met knoflook-pindasaus
Ingrediënten:
Walnoten (gepelde korrels) 100 g
Zure room (15%) 180 g
Kaas 200 g
peper
Kool 0,5 kg
De knoflook
Meel (voor paneermeel)
Eieren 2 stuks.
Olijfolie
dille
Fijn zout
Werkvolgorde:
Gekookte kool, in roosjes verdeeld, liggend op een bakplaat, ingevet met boter. Klop de eieren en giet over de kool. Bestrooi met geraspte kaas. Bak gedurende tien minuten op 180 ° C. Gebakken kool kan worden geserveerd als een groente bijgerecht en een zelf-koude snack.
Bereid de saus voor: gehakte noten en knoflook, voeg toe aan de opgeklopte zure room. Breng op smaak met kruiden en gehakte dille.
6. Bloemkool met kaas en eieren in de oven - rijstbraadpan
Productsamenstelling:
Egg1 pcs.
Olie 70 ml
Geraspte kaas 120 g
Mosterd, warm 30 g
Gekookte rijst 280 g
Gekookte kool 250 g
Sap, citroen 25 ml
Boter, gesmolten 70 g
Gemalen specerijen
Koken:
Klop het ei op met olijfolie, voeg een lepel mosterd en citroensap toe. Kool gesneden in borden en beweeg met gekookte rijst, het toevoegen van gekookte saus.
Vet de vorm in, doe de rijst en de kool erin. Leg de geraspte kaas er bovenop. Zet vijftien minuten in de oven.
Bloemkool met kaas en ei in de oven - Nuttige tips, culinaire trucs
- Let bij het kopen op de bladeren en kies bloemkool: ze moeten groen zijn en niet traag, en de bloeiwijzen moeten sneeuwwit zijn, zonder een crèmekleurige tint. Bloemkool is minder duurzaam, is niet geschikt voor verse opslag en verliest daardoor snel zijn waardevolle eigenschappen.
- In ons land komt witte bloemkool vaak voor, hoewel in de mediterrane bloemkool paars, geel, groen is en daarom deze soort is genoemd. Als u helderheid wilt toevoegen aan een bloemkoolgerecht, is het niet nodig om naar andere kleuren op de markten te zoeken. Kook de witte bloemkool in suikerbieten en wortelsap om deze te kleuren. Kook vervolgens salades, snacks, stoofschotels zoals gewoonlijk.
- Kool bloeiwijzen zijn een favoriete habitat voor insecten. Voor het koken de koolkop in zout water onderdompelen, tenminste een uur lang. Na het wassen onder een krachtige straal en je kunt doorgaan met koken. Om de wastijd te verkorten, demonteert u het hoofd in individuele roosjes en vouwt u ze vervolgens door een vergiet.
