Chocoladesnoepjes hebben niet eens een reden nodig - als de ziel om een toetje vraagt, moet je aan de slag. Het beste recept is altijd het recept dat wordt geboren in de loop van het werk, van ingrediënten die je opvingen. Chocoladedessert, dat op een intuïtief niveau wordt begrepen, is gedoemd tot succes.
Maar toch wil je altijd al weten van simpele vrouwelijke nieuwsgierigheid, wat banketbakkers en amateurs bereiden wanneer ze gewoon snoep willen, of wanneer er een speciale gelegenheid is.
Chocoladedessert - elementaire technologische principes
De categorie desserts omvat alle snoepjes die na de hoofdgerechten worden geserveerd tijdens de lunch of het diner:
Gebak, gebak, taarten, koekjes - elk zoet gebakje, evenals zoete gerechten die ervan zijn gemaakt, bijvoorbeeld een cake zonder bakken;
Crèmes, puddingen, ijs, fruitsalades en jam, zoetigheden, slagroom zijn ook dessertgerechten.
Thee en koffie, vruchtensappen, warme chocolademelk, cocktails, stoten, dessertwijnen en likeuren kunnen worden geserveerd als zelfstandige dessertgerechten of als aanvulling op diverse zoetigheden.
Al deze gerechten zijn bekend geworden en vaak gebruiken mensen ze apart van de hoofdmaaltijd, als een volwaardige lunch, diner of snack op de vlucht. Het is al lang bewezen dat zoet eten een plezier is, en een dessert met chocolade is een dubbel genot, omdat het volgens luminaries over geneeskunde het hormoon geluk bevat.
Maar, zie je, tussen een banaal eten van een chocoladereep en een prachtig versierd chocoladedessert, met ijs, noten of fruit, is een enorm verschil. Daarom brengt het plezier niet alleen zoet voedsel, maar ook hoe het wordt bereid en ingericht. Daarnaast bereiden veel banketbakkers en professionals zelf desserts ter wille van creativiteit en de wens om een goed humeur voor anderen te creëren. Het ontwerp van het gerecht is een kunst die van de banketbakker niet alleen culinaire kennis en ervaring vereist, maar ook artistieke smaak, die een feestelijke sfeer creëert voor de mensen om hem heen. Dit is misschien de basisregel van de dessertbereiding. Daarom maakt het niet uit of je niet weet hoe je ijs moet maken - je kunt het kopen, het in mooie kopjes of bekers of glazen doen, bestrooien met chocola en noten - en de chocolademeetiek is klaar! Het kan worden gemaakt op basis van snoep, chocolade notities toevoegen.
1. Chocoladedessert - "Kerstlogboek"
Ingrediënten:
Natuurlijke chocolade 200 g
Boter 75 g
Melk 100 ml
Suiker 350 g
Vanille poeder 8 g
Eieren 4 stuks.
Cognac of essentie - naar smaak (naar smaak)
Pastry Cream 250 ml
Sinaasappelsap, vers 250 ml
Meel 75 g
Cacao 50 g
Gekonfijte sinaasappel 120 g
Gemarineerde bessen, rood
Eiwit 1 st.
Bladeren van mint of limoen
Kokosnoot 40 g
Koken:
Scheid de eiwitten van de dooiers en plaats ze apart in diepe bakjes. Voeg aan dooiers 100 g suiker toe en klop tot het wit is. Combineer de gezeefde bloem met cacaopoeder, meng en voeg het mengsel toe aan de dooiermassa. Voeg de helft van het gekookte vanille poeder en een eetlepel cognac toe.
Koel de eiwitten af en sla ze totdat stabiele pieken verschijnen, combineer ze dan zorgvuldig met het deeg en roer voorzichtig met een spatel.
Vet een vel perkamentpapier in met plantaardig vet, bedek een rechthoekige bakplaat, giet het deeg uit en maak het oppervlak glad.
Verwarm de oven voorverwarmen op 220 ° C, zet het formulier gedurende 8-10 minuten op.
Giet vers geperst sap in een pan, voeg de rest van de suiker toe. Breng het sap onder roeren aan de kook en laat het vijf minuten koken. Haal van het vuur en laat afkoelen. Koel de biscuit op het rooster. Verzadig met oranje siroop, draai het perkament op, scheid het vel en plaats de chocoladespons op een siliconen servet.
Klop de banketbakkersroom op en laat ze voorkoelen. Begin te kloppen op lage snelheid, geleidelijk toenemende momentum. Vet het koekje in met room en leg er sinaasappelgekonfijt fruit bovenop. Rol de biscuitrol uit en zet hem neer. Halffabrikaat verpakt in folie, in een rechthoekige vorm geplaatst die in maat past, een nacht in de koelkast.
Zet 's ochtends het "houtblok" op het bord. Breng de melk aan de kook en giet er 100 g suiker in (het laatste deel), kook op laag vuur tot het dik is. Je kunt de melk en suiker vervangen door gecondenseerde melk (150 g), maar dan moet je het licht verdunnen met heet gekookt water (50 ml). Voeg boter en chocoladestukjes toe - wacht tot het is opgelost. Voor het koken voortdurend de chocolademassa roeren. Om het glazuur niet te verbranden, kook het voor een paar. Verwijder van het vuur, duik in een kom gevuld met koud water om de massa sneller af te koelen. Voeg de vanille toe en schenk er een paar eetlepels cognac in om het chocoladeglazuur toe te voegen. Versla de massa met een garde.
Bedek de "houtblokken" met licht warme chocola en bewaar een tijdje in de koelkast om in te stellen.
Klop de eekhoorn. Spreid op de tafel een blad van folie, geolied. Breng met een borstel de eiwitmassa aan op de besborstel en muntblaadjes. Leg ze op de folie. Meng de kokoschips met een lepel suiker of poeder. Bestrooi met een mengsel van bessen en bladeren, laat ze drogen. Zet de afgewerkte decoraties op het "log".
1. Chocoladedessert - Cheesecake met kers op een lokvogel
Producten:
Griesmeel 150 g
Eieren 2 stuks. + 4 eekhoorns
Suiker 100 g (voor deeg) + 180 g (voor wrongelmassa) Cacao 90g
Kwark 600 g
Crème (20%) 150 ml
Vanilline 5 g
Ontpitte kers 250 g
Zetmeel 50 g
Gesmolten chocolade 100 g
Koken:
Klop 2 eieren met suiker. Manka combineren met cacao, mengen en in de eimassa gieten. Voeg vanille toe en meng.
Verwarm de oven voor op 180 ° C. Bedek de bodem van de ronde vorm (26 cm) met papier, geolied, doe het deeg erin, bak tot het half gaar is, 10-15 minuten.
Kwark door een zeef, voeg room en suiker toe en meng. Sla wrongel tot de suiker oplost. Scheid de gekoelde eiwitten afzonderlijk tot een stabiel schuim.
Meng voorzichtig beide massa's, breng de eiwitten in de wrongelroomdelen.
Pak de taart. Strooi de kers met het zetmeel, mix, zet op de taart. Bedek de kersenlaag met de gekookte room en strooi deze op het oppervlak van de cake uit de spuitzak. Breng de cake nog eens 15 minuten in de oven. Controleer de bereidheid met een houten stok - deze moet droog blijven, als je de cake in het midden mee prikt, moet het oppervlak van de "wrongelkap" ook worden gedroogd. Wacht tot het dessert is afgekoeld, in porties is gesneden, giet met gesmolten chocolade, garneer met kersen.
3. Chocoladedessert - heel snel tijdens het zetten van koffie
Ingrediënten:
Slagroom 1 fles
Koekjes koekjes 180 g
Chocolade-ijs 0,6 kg
Noten (naar smaak), fijngemaakt 90 g
Gesmolten chocolade 120 g
Koken:
Zet koekjes in de kommen. Het kan worden neergelegd op de bodem, op de rand, in de vorm van een kegel, of eenvoudig in stukken worden gebroken en de apparaten op kwarthoogte vullen. Schep de ijsballetjes over de bovenkant van de koekjes en besprenkel ze met notenkruimel. Schud de ballon met de room en pers ze over het ijs, in de vorm van een kegel. Giet gesmolten chocolade op het dessert. Een vergelijkbaar dessert kan worden gemaakt van een ijsje, koekjes vervangen door fruit of bessen, honing toevoegen.
4. Chocoladedessert - zelfgemaakte likeur
Ingrediënten:
Crème (10%) 250 ml
Suiker 200 g
Eieren 4 stuks.
Vanille 6g
Zwarte chocolade 200 g
Cognac 500 ml
Koken:
Het gebeurt dat er cakes of cake zijn, en voor het hoofddessert moet je een heerlijke warme drank serveren, en cognac tot dessert wordt geserveerd - "moveton". Je kunt er een sterke drank, een beetje "pokolovav", verzachten.
Kook de room en smelt de chocolade erin. Haal van het vuur. Versla eieren met suiker in een weelderig schuim. Giet warme room met chocolade in de eimassa, roer alles snel met een garde. Doe de room in een waterbad en breng aan de kook, terwijl je blijft roeren. Als er zich per ongeluk brokken vormen, veegt u de crème door een zeef. Verwijder van het vuur, voeg de vanille toe, meng opnieuw en laat afkoelen. Giet brandewijn in koude room. Het drankje is klaar voor het dessert, maar het is beter om het minstens 8-12 uur te laten staan. U kunt dergelijke likeur een maand bewaren in de koelkast door de container goed af te dekken.
5. Chocoladedessert "Vogelmelk"
Ingrediënten:
Crème 20% 0,5 L
Suiker 300 g
Eieren 5 stuks.
Pure chocolade (100%) 600 g
Gelatine 45 g
Vanille 10g
Olie 180 g
Voorbereiding:
Gelatine week in een beetje water (120 ml). Scheid de eiwitten van de dooiers. Eekhoorns afkoelen en kloppen tot stabiel schuim. Giet de opgeloste gelatine in het eiwitschuim, verwarm het tot 40 ° C, zonder het kloppen te stoppen. Leg de eiwitmassa opzij. Maal de dooiers met suiker. Verhit de room, giet ze in de dooiers, roer de massa en breng dan aan de kook voor een koppel. Vergeet niet te roeren, om geen klonters te vormen. Zodra de crème dikker wordt, verwijder van het vuur en laat afkoelen. Voeg olie toe en klop tot het luchtig is. Combineer de room met de eiwitmassa en blijf kloppen. Verdeel de resulterende soufflé doormidden. Voeg in een helft 200 g gesmolten chocolade toe, meng tot een uniforme kleur.
Bedek de rechthoekige vorm met een zijfolie, geolied. Doe een witte room, glad met een mes of spatel en plaats er een chocoladesoufflé bovenop. Lijn uit en verwijder de vorm opnieuw in een koude om in te stellen.
Wanneer de souffle stevig en elastisch wordt, smelt de rest van de chocolade en bedek de soufflé met een dunne laag, waardoor het oppervlak gladder wordt. Koel weer goed.
Bedek een stuk folie met de bodem van een andere vorm, een groter formaat, om de snoepjes op een afstand van elkaar te spreiden.
Haal de soufflé uit de koelkast, snijd hem in blokjes of rechthoeken, schuif hem in een grote vorm en draai hem om met chocoladesuikerglazuur. Giet de soufflé met de overgebleven gesmolten chocolade: gebruik een lepel voor het werk en probeer dat de snoepjes volledig bedekt zijn met chocolade. Leg het opnieuw in de kou en plaats het op het gerecht.
6. Het gemakkelijkste dessert is chocolate-chip cookie
Ingrediënten:
Eieren 3 stuks.
Cacao 70g
Meel 650 g
Suiker 120 g
Zure room 100 g
Olie 300 g
Bakpoeder (soda) 10 g
Vanilline 8 g
Koken:
Verspreid eieren met suiker en boter. Voeg zure room, vanille toe. Zeef het meel en combineer met cacaopoeder en bakpoeder. Giet het bloemmengsel in het vloeibare deel van het deeg, kneed het tot een plastic toestand. Verpak de film vervolgens en laat hem ongeveer een uur in de koelkast weken.
Rol een laag op de tafel uit, 0,5-0,8 cm dik. Snijd de figuren in de inkepingen voor koekjes, leg ze op een bakplaat, op korte afstand van elkaar. Zet voor 5-8 minuten in de oven, voorverwarmd tot 200 ° C.
Gekookte koekjes kunnen worden gecoat met chocoladesuikerglazuur, bestrooid met kokosnootschilfers of noten - en de stemming zal in perfecte staat zijn.
Chocoladedessert - Tips en trucs
Fruitsalades, snijden en op smaak brengen met sauzen vlak voor het serveren: het sap stroomt snel, en dit bederft het uiterlijk van het gerecht.
Gebruik voor het maken van fruitgelei agar, geen gelatine. Agar wordt gemaakt van zeewier, gelatine is collageen dat wordt geëxtraheerd uit het kraakbeenweefsel van dieren, het heeft een smaak die niet harmonieert met fruit. Bovendien is agar beter bestand tegen hoge en lage temperaturen. Jelly op agar zal zich niet verspreiden naar de staat van de gelatineuze massa, zelfs niet in de zomerhitte.
Om te voorkomen dat vers fruit sap in de schaal doet en het uiterlijk van het dessert niet bederft, bereidt u het losgeklopte eiwit, rolt het bereide fruit in eiwitschuim, verspreidt u het op een perkament in een enkele laag, laat het drogen. Je kunt sappige bessen op een bakplaat leggen, met eiwit behandelen, besprenkelen met poedersuiker en als de vrucht bedoeld is voor het vullen van het deeg, bestrooi ze met zetmeel.
