Bladerdeeg van gist

Bladerdeeg wordt gebruikt om croissants, bladerdeegjes, tongetjes, volovanov en andere gebakjes te maken. Het kan neutraal of gist zijn. Deegproducten gemengd met gist zijn minder gelaagd, maar zachter en weelderig. Gistbladerdeeg wordt gemaakt door een speciale technologie, het vereist geduld en tijd. Veel huisvrouwen, die hun krachten willen sparen, kopen het in de winkel. Maar ervaren koks zeggen: omdat hij het proces van het maken van bladerdeeg op gist thuis beheerst, is het onwaarschijnlijk dat iemand hem een product uit de winkel zou verkiezen. De tijd van actieve kookmeelbases voor croissants en soortgelijke desserts is niet zo groot. Nadat je hebt geleerd dat het kneden van deeg een dag of zelfs langer duurt, hoef je je geen zorgen te maken - bijna al die tijd zal het gewoon in de koelkast liggen wachten op het volgende rollen.

Kookfuncties

Gistbladerdeeg is vrij eenvoudig bereid, maar lange tijd. Om het verwachte resultaat te verkrijgen, moet u ook de aanbevelingen volgen die bij het geselecteerde recept zijn gevoegd. De minste overtreding van technologie kan ertoe leiden dat producten gemaakt van gistbladerdeeg, persoonlijk bereid, niet hetzelfde blijken te zijn als ze zouden moeten zijn: luchtig en gelaagd tegelijk.

Bladerdeeg moet lekker zijn, zelfs zonder te vullen. Van tweederangs meelproducten wordt het uiterlijk niet smakelijk en heeft een onaangename afdronk. Voor bladerdeeg mag alleen meel van hoge kwaliteit worden gebruikt.
Meel moet worden gezeefd voordat verbinding wordt gemaakt met andere componenten. Het belangrijkste doel van deze manipulatie is niet om zich te ontdoen van kleine zwerfvuil en insectenlarven, maar om het te verzadigen met zuurstof. Na zeven wordt het licht, gemakkelijker te combineren met andere ingrediënten, zonder klonters te vormen. Het deeg dat in een dergelijk meel wordt gemengd, stijgt goed. Uit het bakken komt zacht en luchtig naar buiten.
De gelaagde structuur van het deeg wordt verkregen door het deeg met koud vet te bedekken en herhaaldelijk te walsen. Vet mag niet smelten en in het deeg weken, dus na elk walsen wordt het gekoeld. Hoe langer de afkoeltijd van het deeg, hoe meer u zeker weet dat het resultaat aan de verwachtingen zal voldoen. Hoe vaker je het deeg rolt, hoe meer lagen er zullen zijn.
De smaak van de uiteindelijke bladerdeegproducten is ook afhankelijk van de kwaliteit van het gebruikte vet. Ervaren huisvrouwen stellen dat het beste resultaat ervoor zorgt dat je het gebruik van boter kunt krijgen. Het is echter ook toegestaan om het te vervangen door margarine. Dit product wordt als minder nuttig beschouwd, maar het bladerdeeg daarop is succesvol.
Gistdeegbereidingstechnologie omvat het kneden van deeg, dat later wordt gecombineerd met andere ingrediënten, ingeklemd met boter of margarine, meerdere malen uitgerold en gekoeld. Voor spons gist, suiker en warme vloeistof. Dit is meestal water of melk, maar andere opties zijn mogelijk.
De optimale temperatuur van de vloeibare basis voor de activering van gist is van 30 tot 40 graden. Onder invloed van hogere temperaturen kunnen levende culturen die fermentatie veroorzaken, afsterven en zal het brouwsel niet werken. In een koude omgeving zal de gist niet actief worden.

Gistbladerdeeg kan voor meerdere bakgedeeltes tegelijk worden bereid, omdat het maximaal 4 maanden in een vriezer kan worden bewaard. U kunt het gistdeeg echter maar één keer invriezen. Herhaaldelijk ontdooien en invriezen van dit soort deeg maakt het moeilijk om het deeg te laten rijzen tijdens het bakken, producten komen er plat en hard uit.

Gist schilferachtig gebakje op boter (klassieke versie)

ingrediënten:

6 tarwemeel - 1 kg;

suiker - 80 g;
zout - 20 g;
water - 0, 3 l;
melk - 0, 2 l;
boter of margarine - 0, 7 kg;
droge gist - 25 g (of 75 g ingedrukt).

bereidingswijze:

Bloem zeven.
Water koken, afkoelen tot ongeveer 30-35 graden.
Giet de gist, een eetlepel suiker en een halve kop bloem in warm water. Meng goed om een homogene samenstelling te verkrijgen. Wacht op het uiterlijk van een donzige hoed, die aangeeft dat de gist heeft verdiend.
Verwijder 200 g olie uit de koelkast, snijd het in met een mes en laat het op kamertemperatuur, zodat het zachter wordt.
Voeg de resterende bloem en suiker, zout aan het vloeibare mengsel toe. Voeg voorverwarmde melk toe tot 30 graden. Roer de producten en zorg voor een homogene massa.
Roer het deeg met een spatel totdat het begint te verzamelen in een.
Voeg de zachte boter toe, kneed het deeg opnieuw goed. Kneed het in de laatste fase met je handen. Om dit te doen, wordt het overgebracht van de kom naar het werkoppervlak van de tafel, bestrooid met bloem.
Vorm vanuit het voorbereide deeg, dat voldoende dicht is en niet aan de handen kleeft, een rechthoek van willekeurige grootte. Doe het in een zak en zet het in de koelkast.
Wrijf de resterende boter op een vel perkament. Maak een perkamentvelop van ongeveer 30 bij 30 cm groot, verdeel de olie erin met een deegroller of met je handen. Zet in de koelkast.
Laat het deeg en de boter minstens 4 uur afkoelen.
Rol het deeg uit tot een rechthoek met een korte zijde van 30 cm, een lange zijde - 60 cm (of iets meer).
Wikkel de boter erin en leg het uit perkament. Rol het deeg uit tot het oorspronkelijke formaat.
Vouw het deeg in een envelop, zet het een uur in de koelkast.
Rol na de aangegeven tijd het deeg opnieuw op en rol het op in een envelop. Schoon in de kou.
Herhaal de procedure nog eens 2-3 keer met intervallen van minimaal een uur.

Het volgens dit recept bereide deeg is universeel, geschikt voor zoete en hartige gebakjes. Je kunt er soezen, pasteien, croissants en andere producten van maken.

Gistbladerdeeg met ei

ingrediënten:

6 tarwemeel - 0, 7 kg;

droge hoge snelheidsgist - 11 g;
melk - 0, 35 l;
suiker - 80 g;
zout - 10 g;
kippenei - 2 stuks;
boter of margarine - 0, 5 kg.

bereidingswijze:

Zeef bloem, meng het met gist, suiker en zout.
Scheid een stuk olie met een gewicht van ongeveer 50 g, smelt het in een vloeibare toestand. Laat het afkoelen.
Breek eieren in een schone container, schud ze met een garde of vork.
Verwarm de melk tot ongeveer 35 graden, giet de eieren erover. Voeg gesmolten boter toe.
Klop de vloeibare producten met een garde om een uniforme samenstelling te verkrijgen.
Meng de vloeistof en droog. Roerproducten zullen gemakkelijker zijn als de vloeibare componenten worden toegevoegd om te drogen en niet omgekeerd.
Roer de producten zover dat kan worden gedaan met een spatel. Strooi bloem op het werkoppervlak van de tafel, leg er het deeg op, maak het kneden met je handen af.
Laat het deeg gedurende 1, 5-2 uur op kamertemperatuur komen en bedek het met een vochtige doek of huishoudfolie.
Overdracht naar de koelkast gedurende 6-8 uur.
Rol het deeg uit tot een rechthoekige laag van ongeveer 1 cm dik.
Wrijf de resterende boter over de helft van het deeg.
Bedek de boter met de tweede helft van het deeg, knijp de randen. Rol het deeg uit tot een laag die niet dikker is dan 1,5 cm. Vouw in 4 lagen, plaats het in een plastic zak en doe het in de koelkast.
Rol het deeg na 30-60 minuten opnieuw en rol het opnieuw in 4 lagen, plaats het terug in de koelkast.
Herhaal het proces van uitrollen en vouwen van het deeg en vervolgens nog 2-3 keer koelen.

Na het volgende walsen kan het deeg worden gebruikt om producten te vormen.

Gistbladerdeeg met zure room

ingrediënten:

6 meel - 0, 65 kg;

boter - 150 g;
suiker - 40 g;
zure room - 100 ml;
kippenei - 2 stuks;
geperste gist - 40 g;

6 melk - 150 ml;

zout - 5 g.

bereidingswijze:

Verwarm de melk tot ongeveer 30 graden, verkruimel de gist erin, voeg zout en suiker toe en meng. Je moet zoveel roeren dat de gist en suiker in de melk volledig zijn opgelost.
Wacht tot de gist is geactiveerd. Dit geeft het uiterlijk aan op het oppervlak van de melkschuimdop.
Zet zure room op zuurdesem en mix tot een gladde massa.
Breek in een aparte container de eieren, sla ze, giet ze in de grote vloeibare massa. Klop met een garde, zodat het vloeibare mengsel een uniforme consistentie heeft.
Bloem zeven. Scheid het glas van haar. Voer de resterende bloem in het vloeibare mengsel in. Kneed het deeg. Leg het in een pan, bedek het met een natte handdoek, laat het een half uur op kamertemperatuur komen en laat het dan een uur afkoelen in een plastic zak.
Giet ongebruikte bloem op het werkoppervlak van de tafel, wrijf de afgekoelde boter erop. Pound boter met bloem tot de kruimel, kreukel en maak schoon in de koelkast.
Rol na een uur het deeg uit, wikkel de bloem erin en rol het uit. Vouw de envelop dicht en plaats hem in de koelkast.
Rol het deeg nog tweemaal met tussenpozen van een half uur.

Het deeg voor dit recept is iets sneller klaargemaakt dan het traditionele. Producten daarvan zijn niet sterk gelaagd, maar prachtig en zacht, drogen niet lang.

Gistbladerdeeg thuis wordt al heel lang bereid, maar dit proces is niet ingewikkeld. Omdat je hebt geleerd om zo'n deeg met je eigen handen te maken, weiger je het gekochte product, omdat zelfgemaakte veel smakelijker zal zijn.