Het is niet zo moeilijk om te leren hoe je dagelijkse en feestelijke gerechten moet bereiden, maar zoals ze zeggen: "Niet alleen brood ...".
Onze hostessen en zelfgemaakte alcoholische dranken worden geserveerd aan feestelijke tafels.
En laat het je niet schokken, tincturen, likeuren, verschillende soorten cognacs worden thuis bereid, zelfs in aristocratische Europese families, en vaak zijn recepten alleen bekend aan een paar oudere familieleden, bedienden mogen dit niet doen.
Cognac van maneschijn thuis: algemene kookprincipes
Het is niet zo moeilijk om cognac thuis van de maneschijn te bereiden. Op de voorbereiding van cognac neemt weinig zorgen, meer vallen ze op de voorbereiding van de basis - maneschijn, aandrang en veroudering van deze sterke drank. Maar deze momenten vereisen geen extra aandacht en werk van u.
En toch, wat zijn de algemene principes voor de bereiding van cognac van maneschijn op verschillende recepten?
Cognac van maneschijn thuis: de benodigde grondstoffen
De belangrijkste grondstof, of beter gezegd de basis van elke cognac van zelfgemaakte maneschijn, wordt gedistilleerd gedistilleerd uit verschillende producten (maneschijn). Je kunt het klaar kopen. Maar houd er rekening mee dat het kopen van maneschijn niet alleen de kooktijd verkort, maar ook het eindproduct gemakkelijk kan bederven, omdat het bronmateriaal van slechte kwaliteit blijkt te zijn. Daarom is het brouwsel het beste om zelf te koken.
Grondstoffen en producten die nodig zijn om er maneschijn en brandewijn van te maken:
• druiven (het is het beste om wijnrassen te nemen), tarwe, fruit, suiker, etc.
• vers geperste gist, uitwisselbaar met droog, instant; • gezuiverd water.
• actieve kool, kaliumpermanganaat of gepasteuriseerde melk. Dus, met behulp waarvan het verkregen destillaat kan worden ontdaan van foezeloliën.
• het inkleuren en op smaak brengen van natuurlijke ingrediënten, "veredelen" van cognac, waardoor de drank een specifieke smaak, kleur en uniek aroma krijgt: kruiderijen, kruiden, gedroogde notenwanden, gemalen eikenbast.
• gedestilleerd water. Ze verdunde het hoofdproduct om de gewenste sterkte van brandewijn te verkrijgen.
Cognac van maneschijn thuis: de benodigde apparatuur
1. Glazen recipiënten of flessen van donker glas, hermetisch afgesloten. In dergelijke containers wordt niet alleen de puree getrokken tot het destillaat is gemaakt, maar ook de brandewijn zelf, voordat deze overloopt in een andere container.
2. Maneschijn waarin je de basis voor cognac, maneschijn moet bereiden.
3. Gebruikelijke trechter en gaas gebruikt bij het filteren van zowel het begin- als het eindproduct na infusie.
4. Een alcoholmeter om de sterkte van het product te meten.
5. Eikenhouten vaten of glazen potten, goed afgesloten flessen of flessen. Het hangt allemaal af van wat voor soort litrage je van plan bent op te slaan en een sterke drank te weerstaan.
Als er geen eiken vat is, maar ik wil zo dicht mogelijk bij de oorspronkelijke cognac komen in smaakkenmerken, dan kun je een eenvoudige techniek gebruiken om de drank te verouderen, in elke container te plaatsen totdat de eiken chips gevuld zijn met cognac. Dergelijke chips worden verkocht op gespecialiseerde sites en winkels. Je kunt ze zelf maken. Het kost veel tijd om chips te maken, maar het is de moeite waard, omdat ze je in staat stellen om de veroudering van de nobele drank in vaten te imiteren, de cognac te verzadigen van maneschijn, zelfgemaakte unieke aroma's van vanille en karamel, en ook de scherpte te geven die alleen in een vat kenmerkt.
Hoe je eikenhouten fiches op de juiste manier klaarmaakt voor het maken van cognac bij thuisgebruik van de maneschijn
1. Neem een droog eikenhouten blok of een klein blok van een boomstam of tak en snijd het in kleine dunne schilfers langs de vezels, hun dikte mag niet breder zijn dan vier millimeter. Alcohol kan maar twee millimeter door het hout dringen.
2. Dompel de geoogste spaanders in koud water onder en geniet er ongeveer twaalf uur van.
3. Laat het water weglopen en vul de eikenhouten spanen bij, maar dan met een soda-oplossing. Frisdrank wordt uit de berekening van één theelepel genomen. per vijf liter leidingwater.
4. Laat na twaalf uur het water weer weglopen en verschuif de spaanders in een vergiet en plaats het op het stoombad gedurende dezelfde periode als bij het weken. Het water in de pan onder het vergiet moet van tijd tot tijd worden vervangen zodra het merkbaar donker wordt.
5. Hierna worden de blanks voor dezelfde tijd in de open lucht gedroogd en pas daarna worden ze in de oven verwarmd en verspreiden ze zich ongeveer vijf uur lang op een rooster met een temperatuur van 150 graden.
6. Na twaalf uur moet de opwarmprocedure worden herhaald. Het is in dit stadium van de verwerking, gedroogde eiken chips ruiken zoete aroma's van vanille en karamel.
7. Nadat je ook vier uur hebt aangestoken, zet je de "stokken" opnieuw uit om twaalf uur te rusten.
8. Ga dan naar de laatste fase - roosteren. Om dit te doen, zet de oven in de grill-modus of verwarm hem tot 200 graden en rooster het hout in de oven tot het begint te roken.
Cognac van maneschijn thuis: kooktechnologie
De lekkerste cognac wordt verkregen uit de maneschijn van de hoogste kwaliteit, en alleen als het werd gebruikt voor de productie van druivenmost, gewoonlijk "chacha" genoemd. Maar zelfgemaakte cognac van thuisgedestilleerde wodka zal helemaal niet slechter zijn als we gewone vruchten, suiker of tarwedistillaat als basis gebruiken. Na destillatie is het noodzakelijk om het brouwsel van verontreinigingen van foezeloliën zo grondig mogelijk te reinigen. Voor dit doel wordt meestal kaliumpermanganaat, melk of actieve kool gebruikt.
Hoe maneschijn te reinigen:
Kaliumpermanganaat
De maneschijn wordt in een pot van drie liter gegoten, giet 5-7 kristallen kaliumpermanganaat en laat enkele dagen staan. Bij het toevoegen van kaliumpermanganaat moet de grondstof voor de toekomstige brandewijn een bleekroze kleur hebben, niet helderder en niet bleker. Tijdens de zogenaamde bezinking verzamelt zich een neerslag op de bodem van de pot, schud in geen geval de pot. Nadat de maneschijn moet worden gefilterd. Dit kan worden gedaan door het door gaas te leiden of door kleine onderdelen in een trechter te gieten, aan de basis waarvan watjes of watten zijn.
Geactiveerde kool
In de trechter wordt een strook gaas geplaatst, daarop geactiveerde houtskool gedaan en vervolgens door het aldus verzamelde filter de maneschijn doorgegeven.
Melk
Melk wordt in de afgewerkte maneschijn gegoten, het moet noodzakelijkerwijs worden ingekort, waarna het voorzichtig uit het residu wordt afgevoerd en wordt gefilterd zoals in de hierboven beschreven reinigingsmethoden. Melk wordt genomen in de snelheid van één glas per drie liter kant-en-klare maneschijn.
Nadat het hoofdproduct dat voor de productie van cognac thuis wordt gebruikt, wordt gereinigd, wordt het in voorbereide speciale glazen recipiënten gegoten waarin de volgende componenten die nodig zijn voor de verdere productie worden geplaatst: het aromatiseren en inkleuren van natuurlijke stoffen.
In zo'n container staat cognac niet minder dan twee weken, maar niet meer dan één maand. Nadat de drank de gewenste schaduw heeft gekregen, karakteristiek voor het bouquet en de overeenkomstige smaak, die wordt omlijst door de smaakgevende componenten, wordt het gefilterd en in containers gegoten die bedoeld zijn voor langdurige opslag - "veroudering". Over de productie van een dergelijk proces wordt uitgevoerd in kwaliteit eiken vaten. Maar het is tenslotte niet handig om een dergelijke capaciteit in elk appartement te plaatsen. Hoewel u de in de handel verkrijgbare eikenhouten vaten kunt gebruiken met een cilinderinhoud van twee liter. U kunt ook glazen verpakkingen gebruiken, maar toch, zelfs in dit geval, heeft u speciaal bewerkt eikenhout nodig: eiken chips, in de handel verkrijgbare of zelfgemaakte eikenhouten chips. Het is dankzij hen dat ze het voor elkaar krijgen om cognac van de maneschijn thuis zo dicht mogelijk bij de oorspronkelijke smaak te maken.
Cognac staat tot zes maanden of langer thuis. Hoe meer jaren, hoe meer sterren in cognac. Eén jaar - een ster, twee jaar, respectievelijk twee sterren enzovoort.
Zelfgemaakt moonshine-recept voor zelfgemaakte cognac
Ingrediënten:
• kilogram witte suiker;
• 100 gram verse geperste gist (vervangen door 18 gram instant);
• vijf liter gefilterd water.
Bereidingswijze:
1. Los gekorrelde suiker op in licht verwarmd water en voeg gist toe. Als je geperst gebruikt, los ze dan op in een kleine hoeveelheid warm suikerwater en laat het ongeveer vijf minuten staan. En pas dan toe te voegen aan de vereiste hoeveelheid water vereist.
2. Verwijder de gesloten container met het voorbereide product op een donkere plaats, zonder tocht, met een constant temperatuurregime voor een week.
3. Laat vervolgens het gevormde neerslag in het fermentatieproces weglopen en haal het brouwsel in een speciale maneschijnapparaat in.
4. Vergeet niet om het afgewerkte product te filteren.
Cognac van maneschijn thuis: recepten
De volgende recepten en technieken hebben betrekking op het laatste, laatste proces om cognac thuis te maken, namelijk erop te staan met verschillende natuurlijke smaken en smaakcomponenten. Onder de maneschijn wordt verder in de eerste plaats verstaan natuurlijke wijn "chacha", of pure suiker-gist maneschijn, bereid volgens het bovenstaande recept.
Cognac van zelfgemaakte maneschijn - "In Latgalian"
Ingrediënten:
• drie liter vijftig graden maneschijn;
• farmaceutische eikenschors - twee eetlepels;
• drie parapluanjers;
• een klein snuifje gemalen kaneel;
• 0,5 gram nootmuskaat, gemalen;
• drie tafels. lepels suiker.
Bereidingswijze:
1. Pre-oplossen kristalsuiker in een glas maneschijn, totdat de kristallen volledig zijn opgelost.
2. Doe dan in een schone pot van 3 liter alle ingrediënten, giet de maneschijn, voeg de opgeloste suiker toe en, na goed afgesloten te hebben, doe je de pot op een donkere plaats.
3. Sta minstens twee weken, maar bij voorkeur niet langer dan een maand.
4. Nadat de huidige maneschijn bruin is geworden en alle smaken heeft geabsorbeerd, filtert en bottelt, geniet minstens zes maanden op een koele donkere plaats.
Cognac van maneschijn, doordrenkt met de schaal (scheidingswand) van walnoot
Ingrediënten:
• 100 gram gedroogde walnootscheidingen;
• een eetlepel zwarte theeblaadjes, topkwaliteit;
• paraplu met acht noppen;
• theelepel komijn;
• dessertlepel vanillesuiker;
• citroenzuur, nogal wat, op het puntje van een mes;
• drie liter zelfgedestilleerde maneschijn.
Bereidingswijze:
1. In een glazen pot met drie liter walnotenwanden onder water, thee, komijnzaad, kruidnagel en vanillesuiker wassen.
2. Vul alle ingrediënten met maneschijn, meng goed en voeg citroenzuur toe.
3. Sluit de pot goed met een nylon dop en verwijder de infusie.
4. Filtreer na zeven dagen de tinctuur door gaas dat in een zeef of trechter is gelegd.
5. Giet de gezuiverde cognac in containers die zijn klaargemaakt voor langdurige bewaring en goed gesloten zijn, plaats ze op een donkere plaats voor "veroudering" gedurende verschillende maanden, vanaf drie of meer.
Cognac van maneschijn op Lavrushka en eikenbast
Ingrediënten:
• drie liter maneschijn, met een sterkte tot 60 graden;
• twee eetlepels grote bladthee;
• drie bladeren van laurier;
• vijf erwt-geurende peperkorrels;
• gehakte apotheek eiken schors - 4 tafels. lepels;
• onvolledig theel. kaneel;
• een klein snuifje vanille;
• anjer, een paraplu.
Bereidingswijze:
1. Doe in een glazen bak met maneschijn alle aangegeven ingrediënten, schud goed en herhaal dit meerdere keren. Na goed gesloten te hebben, zet u het drankje "veredeld" op een koele plaats zonder toegang tot licht gedurende twee weken.
2. Zeef de geïnfuseerde drank en laat ze in een speciaal voorbereide container overlopen om ze te bewaren.
Cognac van maneschijn, direct
Ingrediënten:
• één liter afgewerkte, ongeveer 50 graden, maneschijn;
• pea-piment;
• één blad van de laurier;
• een halve theelepel droge thee;
• derde theel. bakpoeder;
• 50 gram suiker;
• Een zakje vanille.
Bereidingswijze:
1. Giet gekookt gegoten in een kleine emaille pan van maneschijn.
2. Voeg een voor een toe: peper, laurier, theeblaadjes, bakpoeder, suiker en vanille.
3. Bedek de pan met een deksel en geniet op de meegeleverde plaat totdat de temperatuur van samogon 75 graden wordt. Je kunt de temperatuur laten oplopen tot 77 graden, maar niet hoger.
4. Zet het vuur uit, het is het beste om te verwijderen uit het fornuis en wikkel met dik katoen, linnen of andere "natuurlijke" handdoeken, stoffen. Laat het vijf tot vijftien minuten zitten.
5. Giet de inhoud van de pan in een pot en laat afkoelen.
6. Als het brouwsel volledig is afgekoeld, filtert, brengt u de sterkte op een acceptabele 40-45 graden en druipt de kurk goed aan, terwijl u overloopt in voorbereide flessen of vaten. 7. Ten minste vijf dagen later kan het eerste monster worden genomen.
Cognac van maneschijn thuis: trucs en tips
• Om brandewijn te laten infunderen, kunt u kristalsuiker verbranden voordat u het in de pot doet. Vervolgens krijgt de cognac een interessante vluchtige textuur en originele kleuren.
• Om zowel de maneschijn als de brandewijn die er wordt geproduceerd schoon te maken, kunt u pads van cosmetisch katoen gebruiken, in plaats van gaas of katoen, door vier stukken tegelijk in de trechter te plaatsen. Omdat de schijven vuil worden.
• De kleine stukjes sinaasappel- of citroenschil toegevoegd aan het originele product geven de cognac een speciaal aroma.
• Een onverwacht effect kan worden verkregen als een klein handvol pijnboompitten aan de brandewijn wordt toegevoegd tijdens het brouwen.
• Een ander geheim van technologie, waarvoor meer exposure nodig is, niet van cognac, maar van de meester die het bereidt. Was, droog en verwarm de schaal van pijnboompitten, kersen en abrikozen ongeveer 15 minuten in een hete oven (oven). Klop het, niet in poeder, natuurlijk, maar in kleine kruimels en doe het in een glazen pot. De schaal moet het vullen met ongeveer 1/5 van zijn volume, optellen tot 4/5 van sterk, "met een reserve", maneschijn (50-55 graden). De fles of fles is in papier gewikkeld om te voorkomen dat er licht binnenkomt en een week in de koelkast te bewaren. Een analoog van de waterpoort gebruikt bij de vergisting van wijn is nodig, in de eenvoudigste vorm is het een kurk met een doorgaand gat en een korte elastische slang erin. We zetten zo'n heerlijke kurk op de toch al wat oudere cognac en gebruiken onze mond om de lucht met al onze kracht uit de fles te trekken. We buigen de slang zodat de lucht "niet meer terugkeert", we maken het vast met een wasknijper en zetten het twee dagen in de koelkast. We nemen de fles en perebaltyvaem, verwijderen de kurk en laten op kamertemperatuur, wachtend op de volledige daling van kleine kruimels. Doe de kurk er weer op, trek de lucht eruit, klem hem vast met een wasknijper en zet hem in de koelkast. We herhalen de procedure een maand lang. Met een bepaald geduld blijft cognac 30-40 dagen staan, aan het einde is het alleen nodig om te filteren, de mate van zuiver water te verminderen tot de gebruikelijke indicatoren en een eetlepel melasse toe te voegen. De moeilijkheid, naast het proces zelf, is dat de temperatuur in de koelkast een relatief concept is en dat het iets langer kan duren om een dergelijke cognac uit de maneschijn thuis te halen.
