Tarte Tatin is een open cake die de Fransen hebben uitgevonden.
Dit bakken kan worden gekookt met een verscheidenheid aan vullingen, maar de meest succesvolle en veilige optie - appels.
Laten we bakken?
Gegeten met appels - algemene kookprincipes
De cake is open, maar hij is altijd in de vorm van stuffen neergelegd. In klassieke recepten voor Geglaceerde suiker wordt karamel bereid. Het kan onmiddellijk worden gekookt in de vorm waarin de taart na het koken wordt gekookt of in een gestapelde container wordt gegoten. Vervolgens komen de appels. De schil wordt gereinigd, de vrucht wordt in grote stukken gesneden, in één laag gelegd, het is mogelijk om te overlappen als de stukjes niet passen.
Klassieke Tatin wordt gemaakt van zandkoekdeeg. Maar je kunt ook de vulling bedekken met een bladerlaag, er zijn recepten met een beslag. Regel één - het deeg bedekt de karamel volledig met appels, de extra randen worden erin gestoken. Na het bakken de taart afdekken met een platte schaal en voorzichtig omdraaien.
Tatin met appels en karamel
Recept gewoon Gegeten met appels in een heerlijke karamel.
Ingrediënten
• 200 g bloem;
• vanillezak;
• zout;
• 175 g boter (75 karamel);
• 5 eetlepels ijswater;
• 150 g suiker;
• 1 kg appels.
Koken
1. Meng het zout met bloem, suiker en een halve zak vanille. De rest van het spel apart, het zal naar de karamel gaan. Voeg 100 g boter toe aan het deeg, hak het fijn met een mes. Nu moet je water schenken, voorzichtig, één lepel. Het zou ijskoud moeten zijn. Kneed het.
2. Doe het deeg in de zak en zet het een tijdje in de vriezer.
3. Neem de pan, die de cake zal bakken. Zet op het vuur, doe een stuk boter en suiker, smelt. Meng niet totdat de massa goudkleurig wordt. Roer dan door, houd het vuur in de oranje kleur en verwijder het. Voeg de vanille toe. 4. Appels schillen, in vieren snijden. Gelijkmatig verdelen in een pan met karamel.
5. Verwijder het deeg, rol het in een tortilla, bedek de appels. U hoeft de extra randen niet bij te snijden en in de pan te duwen.
6. Prik de hele cake met een vork zodat deze tijdens het bakken niet vervormt.
7. Gegarneerd op 180 graden, gemiddeld 40 minuten.
8. Haal de vorm uit de oven, veeg over de randen met een spatel of mes, bedek het met een schaal en draai het om.
9. Serveer voor thee, hete Tatin gegeten met ijs.
Lazy Tatin met appels uit bladerdeeg
Optie lazy Taten met appels. Deze cake heeft zelfs geen karamel nodig. Als basis van de tarta kun je elk bladerdeeg nemen, je hebt één laag nodig die qua grootte geschikt is voor de vorm. Wijn is beter om wit en droog te gebruiken.
Ingrediënten
• 200 g deeg;
• 3 appels;
• 1 theelepel. wijn;
• 5 eetlepels suiker;
• om kaneel te proeven.
Koken
1. Appels moeten spoelen, schillen. Gooi uit het midden, snijd het vlees in mooie plakjes.
2. Vouw de schil in een blender, hak aardappelpuree fijn met de helft van de suiker, kaneel, voeg wijn toe.
3. Om de vorm op maat te maken, moet u een cirkel bladerdeeg snijden. Raak hem nog niet aan, laat hem opzij gaan liggen.
4. Plaats onderaan het formulier een vel perkament, dep met een druppel boter, besprenkel met suiker.
5. Top met appelschijfjes.
6. Nu komt de puree van skins. Smeren is niet nodig, giet gewoon de druppels op de appels en probeer de locatie van de plakjes niet te verstoren.
7. Steek de bladerdeegcirkel op verschillende plaatsen met een vork door, verplaats deze naar de vorm.
8. Leg een taart in de oven. Bak totdat het deeg klaar is op 210 graden.
9. Nu moet Tatin stoppen, geef het een beetje cool. Bedek de vorm vervolgens met een vlakke plaat, keer om, verwijder het perkament. Poeder de cake met kaneelpoeder.
Tatin met appels en peren
Gemengde vullingsoptie voor taten. Kies dikke, zachte peren die niet passen, want bij het bakken veranderen ze in pap, de cake verliest al zijn charme.
Ingrediënten
• 1 citroen;
• 200 g bloem;
• 150 g suiker;
• zout;
• 2 peren;
• 0,5 tl. kaneel;
• 175 g olie;
• 0,5 tl. ripper;
• 5 eetlepels water.
Koken
1. Sorteer de ingevroren boter (100 g) fijn, meng met bloem en ripper. Wrijf met je handen tot kruimels. Voeg een lepel suiker, koud water toe. Kneed het deeg, stuur de zak in en tijdelijk in de vriezer.
2. Doe de resterende olie, suiker, giet 3 eetlepels water in de pan, doe een klein vuur aan en wacht tot de korrels zijn opgelost. Dan kan het vuur worden toegevoegd. Kook de karamel tot deze bruin is.
3. Giet de karamel in de vorm. U kunt een container met een antiaanbaklaag gebruiken, als u zeker weet dat de cake zal glijden.
4. Schil de citroenschil. Knijp ook het sap uit.
5. Pel de appels, verkruimel ze in grote plakken. Ook peren snijden dezelfde stukken, maar ze hoeven niet schoongemaakt te worden.
6. Giet citroensap op appels en peren.
7. Verspreid het fruit in de vorm van karamel. Bestrooi met gehakte schil en kaneel.
8. Verwijder de zak met het deeg, rol de taart uit een stuk, bedek de vulling, hak met een vork.
9. Bak op 180, 40 minuten is voldoende. Zet het gerecht aan, verwijder het perkament.
Apple-geroosterd Tatin (honing)
Variant van honing Tatlen met appels. Een ander kenmerk van dit recept is de consistentie van het deeg. Het blijkt semi-vloeibaar te zijn, wat betreft pannenkoeken wordt de massa over de vulling gegoten. Klaar gebak weelderig, luchtig, licht.
Ingrediënten
• 65 g honing;
• 150 g olie; • 3 appels;
• 200 g bloem;
• 10 g ripper;
• 4 eieren;
• water,
• 3 handenvol suiker.
Koken
1. Bedek de vorm met perkament, vet.
2. Verwarm 5-6 eetlepels water in een koekenpan, voeg 3 handenvol suiker en 2 eetlepels honing toe, verwarm om de korrels op te lossen, breng de karamel in de amberkleur.
3. Giet de karamel in een perkamentvorm.
4. Appels moeten worden geschild, in grote plakken worden gesneden en in de vorm van één laag worden gebracht.
5. Doe de boter in een pan onder de karamel, laat smelten en laat afkoelen.
6. Nu moet je eieren in een kom breken, honing toevoegen en kloppen tot schuim.
7. Meng het meel met een pak bakpoeder.
8. Voeg de gesmolten maar afgekoelde boter toe aan de eieren. Dan meel, naar smaak, giet vanille en kaneel in het deeg. Roer.
9. Giet het deeg over de appels, strijk de laag waterpas met een lepel.
10. Bak gedurende 35-40 minuten op 180 graden.
11. Draai de voltooide cake op een platte schaal. Verwijder het perkamentvel voorzichtig en zorg ervoor dat u de gekarameliseerde stukjes appel niet pakt.
Tatin met appels en karamelbladerdeeg
Optie karameltaart met appels uit bladerdeeg. Voor de taart is één stuk voldoende, tot 250 gram groot.
Ingrediënten
• 800 g appels;
• 150 g suiker;
• 75 g olie;
• 4 eetlepels water;
• een stuk deeg;
• 1 lepel sterke drank, wijn.
Koken
1. Doe de suiker in een koekenpan, giet er 4 eetlepels water bij, verwarm op laag vuur. Zodra de suiker begint te branden, voeg je boter toe, roer en kook je de karamel in een mooie kleur. Haal van het vuur, voeg een alcoholische drank toe, roer.
2. Snijd de appels in plakjes, na het verwijderen van de schil.
3. Giet de karamel in de vorm, strooi de appels. Je kunt het fruit bestrooien met kaneel, citroenschil. 4. Rol een stuk bladerdeeg. De dikte van het reservoir mag niet meer dan 5 millimeter zijn. Onmiddellijk op de tafel, goed doorboren met een vork.
5. Overbrengen naar de vulling, de randen naar binnen vullen.
6. Bak tot ze gaar zijn, zet de oven in een goed verwarmde tot 200 graden.
Gegeten met appels en veenbessen
Variant van heerlijke cake met kruimelige basis. Veenbessen kunnen bevroren of vers worden genomen. De Fransen gebruiken vaak kant en klare cranberrysaus.
Ingrediënten
• 250 g bloem;
• olie 150 g;
• 1 dooier;
• 1 theelepel. suiker;
• snuifje zout.
Vullen:
• 5 grote appels;
• 6 eetlepels suiker;
• 100 g olie;
• 1 theelepel. kaneel;
• 100 g veenbessen.
Koken
1. Voeg gekoelde boter toe aan het gezeefde meel en snijd het in kleine stukjes. Vermaal tot een uniforme kruimel.
2. Voeg zout, dooier, suiker toe, kneed het deeg. Als het geen klontjes nodig heeft, giet dan een of twee lepels water. Neem alleen koude vloeistof. Je kunt melk gieten. Koel het deeg ongeveer 30 minuten in de vriezer.
3. Bereid de karamel in deze tijd voor. Neem de vorm waarin je een taart gaat bakken. Doe er kaneel, suiker en boter in, warm tot karamelkleur.
4. Snij de geschilde appels in grote stukken, schuif ze in karamel. Strooi de gewassen, maar gedroogde veenbessen erover. Als het bevroren is, is het niet nodig om te ontdooien.
5. Haal nu het deeg eruit, rol het en breng het over naar de cake.
6. Bak tot ze zacht zijn, keer om, serveer met romig ijs, giet cranberrysaus.
Gegeten met appels en gestremde melk
Een andere versie van de vulling voor een omgekeerde Franse taart. Als basis kunt u zandkoekdeeg uit elk recept hierboven gebruiken of een gelaagde laag nemen.
Ingrediënten • 300 g kwark;
• 700 g appels;
• 150 g suiker;
• 70 g olie;
• 1 theelepel. kaneel;
• 3 eetlepels water.
Koken
1. Kook de karamel. Om dit te doen, verwarm de suiker eenvoudig met water en olie, voeg kaneel aan het eind toe, meng goed, giet in een vorm bedekt met geolied papier.
2. Verspreid gepelde gepelde appels.
3. Kwark opdrogen, besprenkelen met appels. Voeg niets toe aan het product.
4. Rol het deeg uit, bedek de taart.
5. Als er bladerdeeg wordt gebruikt, bak dan ongeveer een half uur op 200 graden. 180-190 zanddeeg is voldoende, het proces duurt ongeveer 40 minuten.
Apple Taten - Tips en trucs
• Tatin kan niet alleen met appels worden gekookt, maar ook met abrikozen of perziken. Maar in deze gevallen is het belangrijk om enigszins onvolwassen en dichte vruchten te gebruiken die bestand zijn tegen de warmtebehandeling.
• Gesneden appelschijfjes worden niet donkerder, de cake zal geurig zijn als de vrucht wordt gegoten met citroensap.
• Elke karamel smaakt beter als u er alcohol aan toevoegt. Je kunt brandewijn, witte wijn of andere sterke drank nemen die niet in tegenspraak is met de smaak van appels of taart.
