Een onderwerp waarover je in het gedeelte van koken eindeloos kunt praten en schrijven - salade. De geschiedenis van de opkomst van dit gerecht begon in de oude Romeinen, maar is nog steeds onuitputtelijk voor ervaren professionals en beginnende chef-koks.
Het is moeilijk om accuraat de vraag te beantwoorden wie van hen meer recepten voor salades heeft bedacht en wiens uitvindingen populairder en smakelijker bleken te zijn.
Bijvoorbeeld, "Mushroom Glade" heeft net zoveel kookopties als zijn huisvrouwen, net zoveel opties voor dit gerecht.
Champignoncrèdesalade met ham - Basisprincipes van de technologie
Kooksalades in onze keuken lijken op een sprookje, zoals een soldaat soep kookt van een bijl: alles in de koelkast kan handig zijn voor een salade. Maar aangezien de "verplaatsing van voedsel" op de schappen van de koelkast regelmatig voorkomt, kunnen champignons worden gebakken, gezouten of gebeitst in hetzelfde salade-recept. Om een salade te bereiden, moet je je culinaire fantasie combineren met de beschikbare producten.
Niemand kan de vraag beantwoorden wat voor soort vlees er moet worden gebruikt voor de salade "Mushroom Glade". De samenstelling van de ingrediënten in deze salade verandert voortdurend. Eigenlijk is 'mushroom glade' slechts een manier om een gerecht te decoreren: het oppervlak van de bladsalade is versierd met hele paddestoelen. Verkies gemarineerde paddestoelen - plaats ananas en gekookte ham in een salade. Lever, gemarineerde wortels en gepekelde komkommers zijn meer geschikt voor gefrituurde paddenstoelen, en de salade zelf kan warm zijn. Producten moeten elkaar op harmonieuze wijze aanvullen - zo wordt de unieke smaak van het gerecht gecreëerd.
"Mushroom Glade" is een zeer caloriearme salade in elke variant van de bereiding. Daarom is het goed om in zijn samenstelling producten op te nemen die de snelle afbraak van vetten bevorderen, het spijsverteringsproces versnellen en vergemakkelijken: gemberwortel, mierikswortel, mosterd, ananas, grapefruit, veenbessen, frambozen, papaja, appels, kaneel, kool, komkommers, bonen, rode wijn, amandelen, zuivelproducten. Je neemt uit deze lijst wat opkomt voor de set ingrediënten en maakt je eigen versie van de "paddestoelverheldering". Een paar woorden over mayonaise. Gelaagde salades die we traditioneel bijtanken met mayonaise, en bovendien heel veel! Mayonaise verhoogt, zoals je weet, het caloriegehalte van het gerecht aanzienlijk, en de "Mushroom Glade" met ham - en zonder dat, te veel calorieën. Lichter tanken helpt om het minder verzadigd te maken:
• Gebruik de vetarme mayonaise, verdun het met water of citroensap; tegelijkertijd zal de saus minder dik worden, wat betekent dat het verbruik voor coating van de laag merkbaar zal verminderen - de hoofdtaak van de saus in een salade is niet om de massa en de calorische inhoud te verhogen, maar om een bepaalde smaak en textuur te creëren.
• Afhankelijk van de componenten van de salade, kunt u de originele dressing bereiden:
Klop de plantaardige olie in het schuim, draai de mixer op maximale snelheid aan en giet geleidelijk de melk in, druppel voor druppel. Voeg als de massa dikker wordt, specerijen, citroensap, gember, knoflook, mosterd toe. Kruid ook kruiden, afhankelijk van de samenstelling van de hoofdingrediënten van de salade. Voor 100 ml olijfolie is 250 ml melk met een vetgehalte van 2,5% nodig voor het bereiden van de saus.
Ondanks het feit dat mayonaise het meest veelzijdige en favoriete product is, kan een speciale saus gemaakt van welgekozen producten een interessantere toevoeging aan de salade zijn.
Anders gebeurt alles zoals gebruikelijk: voorbereidende bereiding van ingrediënten - ze worden gesorteerd, schoongemaakt, gewassen, gekookt, gebakken, gepasseerd of gefrituurd, gesneden en vervolgens in lagen gelegd, in strikte of willekeurige volgorde.
Een kleine nuance waarmee rekening moet worden gehouden bij het bereiden van bladerdeegsalades: zodat de salade niet te droog wordt, of andersom - vochtige, waterige, alternatieve producten, zodat ingrediënten met een hoog gehalte aan sap (komkommers, champignons, uien in de vorm van vruchten) de lagen van de drogere ingrediënten scheiden (aardappelen, vlees, gekookte eieren). In dit geval is het wenselijk om de lagen af te wisselen, zodat de meest geschikte componenten zich dicht bij elkaar bevinden, bijvoorbeeld aardappel - haring, eieren - kaas, enzovoort. Producten met een uitgesproken smaak worden in de regel in kleinere hoeveelheden gebruikt, zodat ze niet opvallen in de totale massa van de schotel, als we het over salade hebben, en niet over een vlees- of visgerecht, waarbij de smaak van het hoofdbestanddeel moet worden benadrukt met gebruik van een klein aantal verschillende additieven.
Nu kunt u beginnen met het testen van de onderstaande recepten, en onthoud: de geïmproviseerde in de keuken is ons alles, dus wees niet boos als u geen ingrediënt bij de hand hebt. Vervang het gewoon door wat je hebt en het is een nieuw auteursrecept!
Optie 1. Salade "Mushroom Glade" met ham en runderlever
Samenstelling:
Gebakken champignons 300 g (netto)
Koreaanse wortelen 200 g
Kippeneieren 6 stuks.
Groene uien 150 g
Augurken180 g
Aardappelen "in uniform" 250 g
Gebakken ham (worst, gekookt gerookt) 400 g
Rundlever 300 g
Kwarteleitjes 6 stuks. (voor decoratie)
vulling:
Zure room (15%) 150 g
Knoflook 20g
Gehakte Dille 70 g
Gember, geraspt 15 g
Citroensap 50 ml
Gemalen peper 10 g
Vet om te braden
Meel (voor paneermeel)
Werkvolgorde:
Vleeslever plakjes, gepaneerd in een kleine hoeveelheid bloem, gecombineerd met zout en peper en bak tot gedaan in kokende olie. Gekoelde lever in dunne reepjes gesneden.
Bak de plakjes ham en snij ze ook in reepjes. Maak contact met de lever;
Selecteer grote champignons, kook ze eerst en bak ze dan, na het scheiden van de poten van de doppen. Leg de hoeden even opzij - ze zullen nodig zijn om de salade te versieren en de poten in reepjes snijden en combineren met de vleescomponenten van de salade. Verse champignons zouden 3 keer meer moeten zijn, gezien het feit dat ze tijdens het frituren aanzienlijk afnemen in grootte en gewicht;
Gekookte en geschilde kippeneieren in platen gesneden. Kook en maak kwartelseieren schoon. Snijd slechts een deel van het eiwit van één kant, zodat je ze gemakkelijk op het oppervlak van de sla kunt leggen, zoals de poot van een paddenstoel; Uien in reepjes snijden en onderdompelen in gekookt koud water, gedurende 15 minuten in gelijke delen gemengd met citroensap;
Geschilde aardappelen gesneden in plakjes, gezouten of gepekelde komkommers - reepjes.
Komkommers combineren met wortels in het Koreaans.
Neem een platte ronde schaal. Zet er een ronde vorm op (voor het bakken van cakes) zonder bodem, zodat het handiger is om de salade in lagen te monteren, waardoor het een mooie uitstraling heeft.
Begin met het leggen van de lagen: aardappelcirkels, lever met ham en champignons, een mengsel van Koreaanse wortels en gepekelde komkommers. Giet over elke laag gekookte dressing, zure room, sap, gember en mosterd. Laat het een half uur staan in de koelkast en verwijder vervolgens de metalen mal en ga verder met de decoratie. Leg gesneden kippeneieren in een cirkel, strooi de rest van het oppervlak met rietje uien. Zet kwarteleitjes op het groene "gras" en leg er hele pijnlijke hoeden op. Veel plezier!
Optie 2. Champignoncrèdesalade met ham, eieren en kaas
Producten:
Gekookte aardappelen 300 g
Gerookte, gekookte ham, kip 400 g
Gekookte wortelen 1 st. (groot, voor registratie)
Veenbessen, bevroren 40-50 g
Kaas, geraspt 150 g
Groene uien 200g
Sap van een halve citroen
Gemarineerde champignons (groot) 10 -12 stuks.
7 eieren
Verse komkommer 250 g
Mayonaise 30% 200 g
peper
Bereidingswijze:
Eieren en aardappelen, koken en schillen, raspen. Om de salade te versieren, scheid een paar dooiers en een grote aardappel.
Snij ham en komkommer in kleine stukjes. Een halve komkommer kan ook worden overgelaten om de schotel te versieren.
Snijd groene uien en giet met citroensap, houd voor een paar minuten. Giet het sap af en combineer het met mayonaise door een snufje gemalen peper toe te voegen.
Verspreidingslagen: aardappelen, komkommers, eieren, ham, kaas. Lagen seizoen met mayonaise met peper en citroensap. Begin met het versieren van de schotel:
Bestrooi de salade met uien.
Snij uit wortels en aardappelen bloemen met een uitsparing voor koekjes. Plaats ze in willekeurige volgorde op de boeg.
Snij de bladeren uit de halve komkommer en verspreid deze over de bloemen.
Versier het midden van witte, aardappelbloemen met dooiers en wortelbloemen voeg cranberries toe.
Doe de gepekelde champignons tussen de bloemen.
"Glade" is bedekt met champignons en je kunt eten!
Optie 3. Champignoncrèdesalade met ham, tomaten en olijven
Interessant is dat terwijl ze in Italië een "Mushroom Glade" maken met ham? Laten we proberen een salade te bereiden in de stijl van de mediterrane keuken. Dit recept is een fantasie van Italiaans culinair.
Producten:
Feta-kaas 100 g
Olijven, gemarineerd 10 stuks.
Ham, gekookt 150 g
Tomaten 200 g
Komkommers 100 g
Basil, groen? balk
Kleurpasta (met spinazie en bieten)
Cantharellen 250 g
saus:
Dooier 2 st.
Knoflook 2 kruidnagel
Versgemalen peper
Zeezout
Olijfolie 100 ml
Groenen (gehakte peterselie)
Koken:
Kook de pasta, bordeauxrood en groen: het is beter om tagliatelle pasta, lange eiernoedels te gebruiken, zodat de salade net zo helder en kleurrijk is als Italië. Als er geen kleurpasta in huis is, voeg dan tijdens het koken groentesap toe aan het water en het is beter om eiernoedels met spinazie en bietensap te maken: het plezier is het lastig met deeg. Giet na het garen hete pasta met olijfolie en meng.
Dan is alles heel eenvoudig:
Leg de tagliatelle, met gehakt stro, gekookte ham, op een platte schaal. Leg er dunne plakjes gesneden komkommers en tomaten omheen, wissel ze af en in de volgende rij, op de binnenste cirkel, leg je kaasplaten, afwisselend met plakjes ringetjes of olijfhelften. Doe gemarineerde cantharellen op de bovenkant van de pasta met ham, en tussen hen - basilicumblaadjes. Kook de saus. Klop de eierdooiers op hoge snelheid en voeg druppelsgewijs olie toe. Je kunt kant-en-klare mayonaise gebruiken, maar dan is het nodig om het te vullen met gehakte groenen, peper en gehakte knoflook. Giet over de salade en serveer.
Optie 4. Champignoncrèdesalade met ham en ananas
Samenstelling:
Gerookt vlees 400 g
Gekookte mais 180 g
Gekookte aardappelen 250 g
Ui, bol 100g
Ananas, ingeblikt 300 g
Gemarineerde champignons 150g
Sla, 50 g
Citroensap 70 ml
Gekookte eieren, kwartel 6 stuks.
Kers 3 stuks.
Peterselie (bladeren)
mayonaise
Kookprocedure:
Snijd dobbelsteen vlees, aardappelen, ananas en uien heel fijn. Ui een half uur, doe het in een apart gerecht, giet citroensap om de bitterheid en penetrante geur te verwijderen. Schil de eieren, snijd de tomaten in twee.
Salade kan worden geserveerd in een serveerschaal of in porties, door een bril (tuimelaars of oud vers) te bereiden. Verspreid de ingrediënten, kruiden elke laag met mayonaise: gepekelde uien, vlees, ananas, aardappelen, maïs. Versier met gehakte greens, plaats de paddenstoelen, afwisselend natuurlijke champignons met "fly agarics" gemaakt van gekookte eieren en helften van tomaten (rode hoeden verf met vlekken met mayonaise).
Optie 5. Salade "Mushroom Glade" met ham - een interessante manier om
te ontwerpen
Producten:
Paddestoelen (zuurkool) - 2-3 st. voor een portie
Olijven 10-15 stuks
Gebakken ham (of karbonade) 900 g
Groenen, gehakt 200 g
Gekookte aardappelen 1,0 kg
Peking kool 300 g
Komkommers, vers 250 g
Veenbessen 100 g
Knoflook 20g
kruiden
Mayonaise, laag vetgehalte
Kookprocedure:
Strijk een vel folie of siliconendoek (10x17 cm) op het werkoppervlak.
Zet op een geprepareerd vel, geolied, geraspte aardappelen, een laag van 1,0-1,5 cm. Gebakken ham of karbonades fijngehakt, op de aardappel gelegd, terugtrekkend van de randen (lengte) tot 1 cm.
Snijd de kool, hak de verse komkommer in reepjes, combineer de groenten, voeg de veenbessen toe en kruid lichtjes met mayonaise en knoflook. Verspreid de bereide plantaardige massa op de vleeslaag, ook afwijkend van de randen van de vorm.
Rol het vel op in een rol en geef het de vorm van een blok. Zet op een rechthoekige schaal bedekt met gehakte greens (optioneel), steek naar beneden. Op de top van de "logs" lay-out strips gesneden uit olijven, imitatie van berkenschors. Schik de gepekelde champignons in willekeurige volgorde, op het "houtblok" en op het gras.
Optie 6. Cocktailsalade "Mushroom Glade" met ham
Producten:
Uien, groen 250 g
750 g ham
Eieren 8 stuks.
Kaas 300 g
Verse komkommers 300 g
Gemarineerde champignons of cantharellen 250 g
Mayonaise 200 g
Mosterd naar smaak
Werkvolgorde:
Gekookte gepelde eieren en harde kaas wrijven fijn, voeg mayonaise toe, gecombineerd met mosterd. Roer de massa. Leg op een deel van de platen de cilindrische vorm, ingevet in het vet. Smeer kaas-eimassa in cilinders. Verwijder de formulieren voorzichtig van de platen. Bestrooi de resulterende stronken met gehakte uien en leg de champignons erop. Rond de "hennep" lay-out de ham en komkommers, snijd ze in stokken of rietjes. Giet de mayonaise.
Champignoncrèdesalade met ham - Nuttige tips en trucs
De bereiding van de salade hangt grotendeels af van hoe goed de messen zijn geslepen, hoe afgezoomd deze herinnering er ook uitziet. Saaie messen vertragen niet alleen het kookproces, maar hebben ook invloed op de kwaliteit van de snit: sappige producten produceren vooraf sap, vaste stoffen - zijn lelijk verscheurd en verfrommeld. Neem voordat u een salade klaarmaakt 5 minuten om de gereedschappen klaar te maken.
Als de salade aan de tafel moet worden geserveerd, bijvoorbeeld 's avonds, en er is alleen vrije tijd om hem' s ochtends te koken, plaats je de producten na het bereiden van alle ingrediënten - wassen, schoonmaken en snijden - apart in afsluitbare containers en zet ze in de koelkast. 'S Avonds blijft het om ze te combineren en te vullen met saus. Salade zal niet uitlekken, zal niet bederven en zal eruit zien alsof het gesneden was voor het serveren. Maar tegelijkertijd proberen producten die een grote hoeveelheid sap bevatten, nog net te snijden voordat ze aan het gerecht worden toegevoegd.
