Geroosterd varkensgebraad is een voorbeeld van een kookoverwinning voor professionals.
Het is niet voor niets dat ze, beschamend, vooral succesvolle gerechten noemen, door het epitheton "thuisstijl" toe te voegen. En of het nu borsch of goulash, pap of een kus is, de kleuren van het huis overschaduwen gemakkelijk alle recepten.
En we hoeven niet over gebraad te praten: varkensvlees met aardappelen is de echte "Home-Fried": de verplichte regel van elk café dat zichzelf respecteert.
Eigengemaakt varkensvlees met aardappelen - algemene kookprincipes
• Bijna alle recepten voor zelfgemaakte gerechten combineren eenvoud en snelheid van voorbereiding, evenals een betaalbare "budget" set van producten. Varkensvlees met aardappelen kan worden gebakken, gebakken in de hoes of in een koekenpan in de oven, gestoofd in potten, gekookt in een slowcooker. Als de hoofdingrediënten worden aangevuld met verschillende producten en verschillende warmtebehandelingsmethoden worden toegepast, krijgt u compleet andere gerechten.
• Hoe smakelijk het gerecht is, hangt niet alleen af van de naleving van de receptaanbevelingen, maar ook van de juiste productkeuze. Het vlees moet vers zijn, met een dichte vezelstructuur en geen wind, geen onaangename geur. Wanneer u op de pulp drukt, mogen er geen deuken zijn.
• Het is raadzaam om vers of gekoeld vlees te kopen, hoewel het toegestaan is om bevroren vlees te gebruiken. Stukjes stomende varkensvlees worden vóór gebruik in water geweekt om er bloed uit te krijgen. Bevroren vlees wordt ontdooid bij kamertemperatuur zonder het uit de zak te halen.
• Vóór gebruik moeten stukjes varkensvlees met water worden gewassen, vervolgens grondig worden gedroogd en verdergaan met snijden. Ze verwijderen al het overtollige: de resterende pezen, dikke films, hangende stukjes vet en dan knippen, volgens een specifiek recept. • Om te braden en te bakken, is het beter om ongeïsoleerde aardappelen te nemen en om te stoven, omgekeerd. Aardappelknollen kunnen in blokjes of plakjes worden gesneden, zolang de stukken even groot zijn.
• Eigengemaakt varkensvlees met aardappelen is een apart gerecht. Het wordt geserveerd op de tweede of als enige gerecht, met augurken en verse groenten.
Eigengemaakt varkensvlees met aardappelen en bonen in tomatensaus
Ingrediënten:
• gekoeld varkensvlees - 700 gr;
• 600 gr. bonen;
• jonge peterselie, dille;
• 800 gr. aardappelen;
• water - 600 ml;
• zes eetlepels tomatensaus.
Voorbereiding:
1. Na het verplaatsen van de bonen, spoel en laat in koud water gedurende vijf uur, bij voorkeur 's nachts. Spoel het daarna opnieuw en zet het aan de kook. Eerst, met intensief vuur, wacht tot het kookt, dan, het verwijderen van warmte tot medium of minder, kook tot klaar. Bean granen moeten niet zacht worden gekookt (barst), dus kook alleen met een lichte zwaai.
2. In blokjes gesneden varkensvlees bestrooi met peper. Leg het vlees in een pan in de verwarmde olie, bak tot het gaar is.
3. Verpletterde de gepelde knoflooktanden en doe ze in het water waarin de tomaat vooraf werd gepoft. Breng op smaak met gemalen peper en kruid het geheel licht.
4. Leg het afgewerkte vlees in een grote kom. Voeg grote blokjes aardappelen, gehakte groen, gekookte bonen toe en meng goed.
5. Spreid het mengsel in potten, zonder twee meter naar de top te rapporteren, voeg een tomatendressing toe in de container. Het is wenselijk dat het de randen niet bereikt, anders zal het uitstromen tijdens het koken.
6. Installeer de braadpan in het midden van de voorverwarmde oven. Plaats de potten erop, kook een half uur, tot de aardappelen zachter worden.
Zelfgemaakt varkensvleesrecept met aardappelen en paprika's voor de multi-cooker
Ingrediënten:
• varkensvleespulp - 350 gr;
• Bulgaarse pod, geen vlezige peper;
• grote ui;
• 800 gr. aardappelen;
• 60 gr. ongezouten tomatenpuree;
• een halve lepel mosterdzaad;
• drie peperkorrels;
• geraffineerde olie - 4 el. l.;
• laurierblaadje;
• lepel suiker;
• frisse greens;
• gemalen zoete paprika en zwarte peper.
Voorbereiding:
1. Snijd pulp gewassen met stromend water in middelgrote stukken. Het is wenselijk dat ze een vierkante vorm hebben.
2. Bereid de groenten voor. Snijd de gepelde peper in de lengte in vier "plakken" en hak ze dan in dunne reepjes. Snijd de ui in middelgrote plakken, aardappelen in plakjes.
3. Giet 60 ml olie in een droge kookkom, doe de ui en stukjes varkensvlees. Nadat het bakprogramma is gestart, bak je het vlees 20 minuten onder het deksel met uien. Roer de kom tijdens het frituren minstens drie keer.
4. Voeg de Bulgaarse peper, tomatenpuree, mix toe. Blijf koken zonder het programma te wijzigen.
5. Doe na ongeveer tien minuten de aardappelschijfjes in een slowcooker, peper, voeg suiker, paprika, mosterdzaad en een beetje zout toe. Doe de resterende kruiden erin - erwten met laurierblaadjes, voeg een half glas warm water toe en breng het gerecht in de vorige modus een uur klaar.
6. Decoreer bij het serveren met fijngehakte groenen.
Eigengemaakt varkensvlees met aardappelen in de oven onder een kaashoed en melksaus
Ingrediënten:
• nek - 800 gr;
• 200 gr. hard, bij voorkeur een beetje oud, kaas;
• drie uien;
• anderhalve kilo aardappelen;
• 120 gr. vloeibare mayonaise;
• plantaardige olie; • een glas melk.
Voorbereiding:
1. Bollen gesneden in halve ringen of kwartjes van ringen, aardappelen in dunne, middelgrote kubussen.
2. Plaats de ui halve ringen in de braadpan, in de verwarmde olie en bak tot het licht goudbruin is.
3. Was de hals met koud water, snijd alle overtollige stukjes af, snijd in steaks. Van een stuk met een gewicht van 800 gram. zou zes plakjes moeten gaan.
4. Klop het vlees een beetje en plaats het in een koekenpan zonder handvat of ovenschaal in een dikke laag. Breng op smaak met peper en voeg wat zout toe. Leg af met een uniforme laag de gebakken uien, aardappelen erop. Vet de aardappellaag licht in.
5. Giet alle melk gemengd met mayonaise. Bestrooi met kaas, geraspt op de ruwe kant van de rasp en plaats het in een hete oven.
6. Bak totdat de aardappelreepjes zacht zijn. Zet dan het vuur uit en laat het gerecht nog vijf minuten zweten met de deur gesloten.
Zelfgemaakt varkensvlees met aardappelen en groenten in een huls
Ingrediënten:
• kilogram aardappelen;
• 300 gr. knipsels;
• ui;
• peul van rode paprika;
• twee middelgrote tomaten;
• middelgrote wortel;
• 2 eetlepels van een schaarse mayonaise;
• Paprika poeder en bonsde zwarte peper, "Provençaalse" mix.
Voorbereiding:
1. Maak alle groenten schoon en was ze met water. Snij de aardappelen en tomaten in kleine stukjes, in plakjes, de wortel in blokjes, en het vlees van de paprika in plakjes. Snijd de ui in halve ringen. Doe alle groenten in een kom, breng op smaak met kruiden, voeg mayonaise en een beetje zout toe.
2. Was de varkenshaas, droog hem af. Verwijder de dichte films van het vlees en snijd het in blokjes van 2 * 2 cm, doe de stukjes in een kom met groenten en meng.
3. Bind een uiteinde van de huls stevig vast, plaats de inhoud van de kom erin, maak de tweede rand vast. Maak met een naald of tandenstoker meerdere lekke banden op het oppervlak van de sleeve en plaats deze op een bakplaat. 4. Plaats de braadpan in de oven, voorverwarmd tot 190 graden. Bak veertig minuten.
Zelfgemaakt varkensvlees met aardappelen in een koekenpan
Ingrediënten:
• een halve kilo varkensribbetjes;
• bittere uien - 3 koppen;
• een pond aardappelen;
• 70 gr. vers spek
Voorbereiding:
1. Snij reuzel in kleine stukjes, breng over in een verwarmde pan en verwarm op middelhoog vuur. Verwijder de gekookte krakelingen en laat de gesneden ribben in het hete vet zakken. Bij maximaal vuur, af en toe omdraaien, bakken, tot een gouden korst op de stukken verschijnt.
2. Voeg ui halve ringen aan het vlees toe, reduceer het vuur tot medium. Bak totdat de uien rood kleuren.
3. Plaats kleine plakjes aardappelen in een koekenpan, roer en dek af met een deksel. Kook op middelhoog vuur tot de aardappelen zachter worden. Regelmatig roeren om te voorkomen dat het gerecht verbrandt. Doe dit voorzichtig, probeer de aardappelstukjes niet te breken.
4. Een paar minuten tot mals, breng op smaak met zwarte, versgemalen peper, zout.
Eigengemaakt varkensvlees met aardappelen en champignons (in de oven)
Ingrediënten:
• zes middelgrote aardappelen, noodzakelijkerwijs één variëteit;
• 200 gr. mager varkensvlees;
• verse, bij voorkeur kleine, champignons - 150 gr;
• twee kleine worteltjes;
• 100 gr. gerookte bacon;
• Specerijenmengsel "Voor aardappelen";
• een kwart van een lepel koriander;
• gemalen rozemarijn - 1/3 theelepel;
• 50 ml sterk gezuiverde olie.
Voorbereiding:
1. Was een heel stuk vlees in koud water en dep het goed weg met een papieren handdoek. Snijd het vruchtvlees in vierkante stukken, 2 * 2 cm groot, doe het in een kom en breng op smaak met kruiden. Vergeet niet om zout toe te voegen.
2. Vouw de gesneden aardappelen in afzonderlijke gerechten. Middelgrote aardappelen worden gesneden, in zes tot acht plakjes. Giet over plantaardige olie, voeg zout toe, breng op smaak met kruiden en meng goed. 3. Paddestoelen gewassen met water, grondig afdrogen. Als de paddenstoelen niet verontreinigd zijn, schraap ze dan met een mes en veeg ze af met een handdoek of een servet. Degenen die groter zijn in de lengte gesneden, in twee of drie delen, laten kleine in hun geheel.
4. Snijd de worteltjes in kleine stokjes, in dunne reepjes reuzel.
5. Leg een laag vlees in een dikwandige pan zonder handvat, wortels, paddenstoelen en aardappelen. Bedek met plakjes spek zodat er geen opening is en zet deze in de oven op 180 graden.
6. Meng na een half uur alles goed, controleer de bereidheid van vlees en aardappelen. Als de stukken zacht zijn - reik uit.
Eigengemaakt varkensvlees met aardappelen - kooktrucs en handige tips
• Giet niet alleen vlees, maar ook aardappelen af voordat u gaat frituren. Overtollig vocht voorkomt dat de stukjes aardappel rood worden.
• Als het vlees enigszins wordt afgeklopt, wordt het sappiger en kook het sneller. Het is vooral belangrijk om dit voor het bakken te doen, zodat de aardappelen en het varkensvlees gelijkmatig gestoomd worden.
• Een pot-gestoofde schotel heeft een rijke vleessmaak als u varkensvlees op het bot neemt, of beter nog - ribben.
