Caesarsalade - Algemene kookprincipes
Caesar Salat, een van de meest favoriete gerechten van alle Amerikanen en Europeanen, is bijna honderd jaar oud. Het oorspronkelijke salade-recept is in de geschiedenis gebleven, maar de beste chef-koks slaagden er nog steeds in om dit culinaire meesterwerk zo nauwkeurig mogelijk na te maken. Alle schoonheid van de salade zit in een speciaal bereide saus, die is bedacht door de maker van het gerecht, Caesar Cardini. Hij geloofde dat eieren de gewenste smaak en textuur alleen bereiken als ze gekookt worden in kokend water (maar zonder zelf te koken) gedurende één minuut, en na het bewaren van nog eens 13-15 minuten bij kamertemperatuur. Het principe van het koken van traditionele Caesar is vrij eenvoudig: eieren bereid zoals hierboven beschreven, citroensap, koud geperste olijfolie, een beetje Worcester-saus, geraspte Parmezaanse kaas, wit brood croutons en favoriete kruiden en specerijen worden toegevoegd aan de kom met slabladeren. Alle ingrediënten worden actief gemengd, daarna op borden gelegd en op tafel geserveerd. Men gelooft dat dit is hoe Caesar Cardini, het meest populaire gerecht in onze tijd, werd gemaakt. Dressing wordt verkregen door alle ingrediënten in een slakom te mengen. In de meeste moderne Caesar-saladerecepten wordt de saus echter apart bereid en pas daarna over alle andere producten gegoten.
Caesarsalade - bereiden van voedsel en gerechten
Het klassieke salade-recept omvat niet het gebruik van andere producten dan Romain-salade, kaas, crackers en saus. Toch kun je veel verschillende manieren vinden om een Caesar-salade te bereiden met kip, garnalen, tomaat, kool, zalm of zalm. Hoe meer verschillende producten er worden toegevoegd, hoe verder Caesar zich verwijdert van de klassiekers. Om een Caesar-salade te bereiden, heb je beslist een koekenpan nodig (of een pan - afhankelijk van het recept), een kom of een grote schaal, waarop alle ingrediënten liggen, een kleine sauspan voor het maken van saus, een knoflookpers, een rasp voor kaas, een mes en een snijplank. Je hebt ook een bakplaat nodig, die gedroogde crackers zal zijn.
Als kip of garnalen in een Caesarsalade worden gebruikt, moeten ze worden gekookt of gebakken. Sla bladeren verspreiden in een kom met koud water en laat gedurende 1 uur - zodat de bladeren vers blijven en meer knapperig. Het ei voor de saus kan eenvoudig worden ondergedompeld in kokend water (ongeveer twee minuten koken), of koken in kokend water (zonder koken, dat wil zeggen in een pan van het vuur). In het laatste geval wordt het ei nog 15 minuten zonder water bewaard. Crackers worden meestal gekookt in een pan of in de oven.
Recept 1: Caesarsalade
Zelfs een aspirant-kok kan deze salade aan. Het gerecht is heel licht en smakelijk. Zeer geschikt voor het hoofdgerecht.
Ingrediënten vereist:
- Salade "Romen" - de helft van het hoofd;
- 2 tomaten;
- Zwarte peper;
- Witte crackers - een halve kop;
- Olijfolie 20-30 ml;
- Harde kaas;
- Balsamico-azijn - 14 ml;
Bereidingswijze:
Was slabladeren, scheur ze met je handen en doe ze in een slakom. Tomaten wassen, in kleine stukjes snijden, bij de salade voegen. Rasp kaas en giet het in een slakom. Zet de crackers. Alle ingrediënten mengen, peper en kruiden met een mengsel van olie en azijn.
Recept 2: Caesarsalade met kip
De hoofdbestanddelen van de Caesar-salade met kip zijn wit kippenvlees en lichte crackers. Speciaal bereide saus geeft speciale piquancy en verzadiging. Een lichtere versie van het gerecht omvat het gebruik van gewone mayonaise (bij voorkeur caloriearm). Ingrediënten vereist:
- Een pond kipfilet;
- Groene salade - 1 bosje (klein);
- Cherry Tomaten - 12-13 stuks;
- Mosterd - 4-5 ml;
- Harde kaas (bij voorkeur "Parmesan");
- Plantaardige olie (voor de bereiding van crackers);
- Knoflookteentjes - 3 st.;
- 3 kippeneieren;
- 2 el. l. citroensap;
- Zout;
- Wit brood;
- Olijfolie - 100 ml;
- Zwarte peper.
Bereidingswijze:
Snijd witte blokjes in kleine blokjes. Leg de broodblokjes op een bakplaat en leg ze in de oven om te drogen. Brood moet niet te hard of zacht zijn. 1 teentje knoflookschil, in de lengte gesneden in 3-4 delen. Verwarm de plantaardige olie in een koekenpan en voeg de knoflook toe. Nadat de olie kookt, verwijder je de knoflook. Het resultaat is hete knoflookolie, waarop u de crackers wilt bakken. Giet in een kleine kom of kom met koud water en plaats de slablaadjes daar. Geniet gedurende ongeveer 1 uur - daarna blijven de bladeren langer vers en krokant. Spoel kipfilet onder koud stromend water, snijd ze in kleine blokjes en bak ze tot ze gaar zijn in plantaardige olie. Zout vlees is nodig nadat het is gekookt. Kaasrooster op een fijne of middelgrote rasp. Verdeel gedroogde slablaadjes en leg ze op een breed bord. Cherrytomaat wassen, in tweeën snijden en op een salade zetten. Leg kipfilet op tomaten. Kook eieren hardgekookt, voeg water toe, schoon en scheid de dooiers van de eiwitten. Bereid de saus in een aparte kom: pureer de dooiers met een vork, voeg de geplette knoflook (2 teentjes), citroensap, olijfolie, mosterd, zout en peper toe. Meng alles grondig. Slasaus, alles zoals het hoort te worden gemengd. Leg de croutons erop en besprenkel met geraspte kaas. Caesarsalade met kip kan aan tafel worden geserveerd.
Recept 3: Caesar Classic Salad
Een klassiek Caesar-salade-recept omvat het gebruik van ingrediënten zoals croutons, sla, kaas en een speciaal bereide saus. Alle andere ingrediënten (garnalen, kip, olijven of tomaten) zijn aanvullende ingrediënten waarmee het gerecht niet langer kan worden toegeschreven aan de klassiekers. Caesarsalade is een zeer licht voorgerecht dat als bijgerecht kan worden geserveerd aan vis of vlees.
Ingrediënten vereist:
- Een grote bos groene sla;
- Parmezaanse kaas - 100-120 g;
- Wit brood;
- 2 kippeneieren;
- 1 theel. mosterd;
- 2 teentjes knoflook;
- 2 el. l. citroensap;
- Olijfolie (Extra Virgin) - 100 ml;
- Zwarte peper;
- Zout.
Bereidingswijze:
Brood in kleine blokjes gesneden, op een bakplaat gelegd en in de oven gelegd om te drogen. Salade om onder te dompelen in koud water en laat 1 uur weken. Bladeren daarna houden de versheid langer vast en worden knapperiger. In hardgekookte eieren, scheid de blanken en de dooiers. Bereid de saus voor: pureer de dooiers met een vork, voeg mosterd, citroensap, boter en gemalen knoflook toe. Alles zoals het hoort te worden gemengd. Zet een brede schaal slablaadjes op, gescheurde handen. Giet er crackers bovenop en giet over de saus. Strooi de salade met geraspte kaas. Meng voor het serveren alle ingrediënten met de saus.
Recept 4: Caesar Salad Sauce
Momenteel zijn er veel opties voor het bereiden van een Caesar saladedressing. De samenstelling van het origineel bleef echter niet bekend. Koks hebben echter een manier gevonden om de saus te maken die het dichtst bij het heden ligt. Gepresenteerd recept bijtanken, precies zoals het is. Ingrediënten vereist:
- 1 kippenei;
- Een kwart theelepel mosterd;
- 1 theel. citroensap;
- Olijfolie (extra vierge) - 20 g;
- Plantaardige olie (geraffineerd) - 40 ml;
- 4 gezouten ansjovis;
- Worcestershire-saus - 3/4 tl;
- Zout, versgemalen zwarte peper - naar smaak.
Bereidingswijze:
Het ei moet op kamertemperatuur zijn voordat het in kokend water wordt gedompeld. Dompel het ei onder in kokend, licht gezouten water en haal de pan van het vuur. Week de eieren een minuut in kokend water. De consistentie van het ei moet vergelijkbaar zijn met gekookt, gekookt en gekookt. De mate van behendigheid hangt af van de grootte van de eieren. Verwijder het ei na 1 minuut uit het kokende water en laat het 15 minuten afkoelen op kamertemperatuur. Neem een kleine kom en breek het ei daar. Voeg citroensap en mosterd toe en klop alles in een blender. Voeg geleidelijk olijfolie en plantaardige olie toe, zonder te stoppen om te kloppen met een blender. De consistentie van de saus moet vergelijkbaar zijn met die van mayonaise. Spoel de ansjovis af, droog en snipper fijn met een mes. Doe de ansjovis in de saus en meng goed. Klop de vulling opnieuw met een blender. Voeg Worcestershire-saus toe, een beetje peperzout. Als de vis te zout is, kun je geen zout toevoegen. Caesar saladedressing is klaar!
Recept 5: Caesarsalade met garnalen
Zeer smakelijke en voedzame salade, met een speciaal bereide saus. Garnalen in combinatie met deze dressing geven het gerecht een buitengewone exquise smaak.
Ingrediënten vereist:
- Een bos groene sla;
- 30 g Parmezaanse kaas;
- Tiger (royal) garnalen - 10-12 stuks;
- 1 eetl. l. vloeibare honing;
- 3 theel. citroensap;
- Olijfolie - 15 ml;
- Plantaardige olie om te frituren;
- Zout;
- Een mengsel van vijf paprika's;
- Knuppel of wit brood;
- 2 teentjes knoflook;
- Een kwart theelepel Provençaalse kruiden;
- 1 ei;
- Een kwart theelepel mosterd;
- 4 ansjovis (filet);
- worcestersaus (of balsamicoazijn) - een halve theelepel;
- Vers gemalen zwarte peper.
Bereidingswijze:
Was ontdooide garnalen in koud water, pel de schaal af en verwijder het hoofd met ingewanden. Zet de garnalen op papieren servetten. Doe zeevruchten in een kleine kom, voeg peper, zout, honing, citroensap en olijfolie toe. Roer de garnalen grondig door met het bereide mengsel. Garnalen moeten ongeveer 30-40 minuten marineren. Giet de garnalen op een koekenpan verwarmd met plantaardige olie en bak gedurende twee minuten aan elke kant. Nadat de garnalen niet langer transparant zijn (wat betekent dat ze klaar zijn), haal ze dan van het vuur en leg ze in een aparte kom.
Nu moet je croutons koken. Om dit te doen, moet knoflook worden gereinigd en fijngehakt, in een kom met olijfolie worden gedaan. Een mengsel van olie en knoflook moet gedurende 2 uur worden toegediend. Snijd brood in kleine blokjes. Zeef de olie van de knoflook en giet het op de voorverwarmde pan. Bak de broodblokjes in knoflookolie. Leg de croutons op een bakplaat, bestrooi met kruiden en leg ze in de oven om te drogen.
Bereid de saladedressing van Caesar voor: dompel het ei bij kamertemperatuur in kokend water en kook ongeveer 2 minuten. De consistentie zou moeten uitzien als zachtgekookte eieren. Verwijder na twee minuten het ei en dompel het onder in koud water. Klop het ei in een kom, voeg de mosterd en het citroensap toe, klop goed. Zonder te stoppen met kloppen, giet je geleidelijk olijfolie in. Snijd de ansjovisfilets en voeg toe aan de saus. Voeg een paar druppels balsamicoazijn of worcestersaus toe. Klop het mengsel met een blender tot een glad mengsel. Nu kun je een salade maken. Verwijder de voorgeweekte slabladeren uit het water, droog ze en scheur ze met je handen. Doe de salade in een kom, voeg de saus toe en meng goed. Serveer de schotel op vlakke borden. Leg hiervoor slablaadjes in een saus op elk bord, strooi croutons en geraspte kaas erover, spreid garnalen uit. Giet de salade over met een kleine hoeveelheid saus.
Recept 6: Caesar-salade met Peking-kool
In dit Caesar-saladerecept wordt Peking-kool gebruikt in plaats van de gebruikelijke groene salade. Zij is het die een speciale, delicate smaak geeft. Het aperitief is heel gemakkelijk en snel klaar te maken, in tegenstelling tot traditionele Caesar-recepten.
Ingrediënten vereist:
- Kipfilet - een halve kilo;
- Durum-kaas - 300 g;
- Pekingse koolkop (middelgroot) - 1 stuk;
- 3-4 teentjes knoflook (hoe meer hoe pittiger het gerecht zal blijken);
- Magere mayonaise met een laag vetgehalte - naar smaak;
- Zout - naar smaak;
- Peterselie en dille;
- Kant-en-klare wit brood croutons ("knoflook").
Bereidingswijze:
Kook de kipfilet in gezout water, laat afkoelen en haal uit elkaar tot vezels (kan fijn worden gehakt). Spoel de kool en snij in dunne linten. Kaasrooster op een middelgrote of fijne rasp. Pel de knoflook en hak deze fijn met een mes. Vouw alle producten in een kom, zout en breng op smaak met mayonaise. Om te serveren, doe een snack op een bord, bestrooi de porties met crackers en fijngehakte greens.
Caesar Salad - geheimen en tips van de beste koks
Als het koken van dressings ansjovis vereist, kunnen ze worden vervangen door gekruide gezouten sprot. Balsamico-azijn kan ook worden gebruikt in plaats van Worcestershire-saus. Je kunt de zure smaak van ansjovis verzachten met honing, maar als je Worcestershire-saus gebruikt, hoef je dit niet te doen. Het belangrijkste geheim van de Caesarsalade is een speciale manier om eieren te koken (koken zonder te koken), zoals hierboven beschreven.
