Koekjes, oren genoemd, met een subtiele ironie kenmerkend voor het Joodse volk, markeert een blijde gebeurtenis - de redding van de Joden van uitroeiing door de wrede en sluwe Aman, de vizier van de Perzische koning. Elk jaar, toen deze datum werd gemarkeerd, werd het geaccepteerd om koekjes te bakken in Joodse gezinnen, die in vorm in feite op een oor lijken. Poeriem behoort niet tot religieuze feestdagen, maar in de Joodse keuken zijn er regels die op elk moment van het jaar strikt worden nageleefd.
Omdat we het hebben over zoet gebak, waar sommige dierlijke producten (eieren, boter, zure room, melk) worden gebruikt voor het deeg, voor het geval dat, deze producten moeten koosjer zijn. In het bijzonder moet een gewoon kippenei een regelmatige conische vorm hebben.
Als je Joodse vrienden wilt behandelen met koekjes, en ze de voorgestelde traktatie zullen weigeren, behandel dit dan met begrip: hoewel, niet in alle Joodse gemeenschappen, de wetten van de Torah uiterst strikt worden nageleefd, maar het is verboden om voedsel te nemen van de handen van degenen die ze niet naleven.
Aman's oren - recept en technologie van het maken van cookies
Natuurlijk verbieden strenge religieuze regels niemand die traditionele Joodse gerechten wil bakken. Als er geen mensen met de joodse nationaliteit in de kennissenkring zijn, kun je veilig koekjes van gewone verse eieren bakken.
Joodse keuken is geografisch verdeeld. Traditionele koekjes van Sefardische Joden die in de landen van het Midden-Oosten wonen, zijn gemaakt van koekjesdeeg gevuld met maanzaad, noten en gedroogde vruchten. Deze vulling is een herinnering en een eerbetoon aan de vrouw van de Perzische koning, een joodse vrouw, Esther, die alleen noten en gedroogde vruchten at in het paleis van haar man, omdat er geen ander koosjer voedsel in het paleis van de koning was. Andere vullingen zijn jam, vers fruit. Deze opties voor toppings zijn toegestaan in de keuken van Ashkenazi-Joden die in Europa en Amerika wonen.Daarnaast komen de Israëlische en Odessa-gerechten naar voren, gedeeltelijk in beslag genomen door de tradities van de Turkse en Iraanse keuken, aangezien de joodse en islamitische religies overeenkomsten vertonen wat betreft voedselinname. We gaan niet verder in op de nationale eigenaardigheden, want wat gezegd is, is voldoende om de richting te begrijpen die moet worden gevolgd bij het voorbereiden van de koekjes "Aman's oren", of "de zakken van Aman" - volgens de versie van de Joodse taal die gebruikelijk is in Europa.
Koekjesdeeg voor koekjes wordt bereid volgens een speciaal recept, omdat het een voldoende dichte textuur moet hebben, zodat het gemakkelijk is om de lagen uit te rollen en cirkels te snijden. Zo'n deeg, bovendien, met de toevoeging van boter, lijkt erg op een recept voor zandkoekdeeg. Aan de vooravond van Purim zitten alle banketbakkers in Israël en in de Joodse wijken van westerse landen vol met traditionele gebakjes. Daar kunt u ook afspreken en feestelijke koekjes van bladerdeeg.
Er is ook een versie van "oren" gemaakt met behulp van gist, en gistdeeg is bekend dat het vaker wordt gebruikt voor pasteitjes. Merk op dat de gist in de traditionele Joodse keuken niet wordt gebruikt, omdat wordt aangenomen dat ze niet tot koosjere (pure) producten behoren. Dus, de "oren" van gistdeeg is de Europese versie van pasteien, die alleen een vergelijkbare naam en methode heeft om producten te modelleren met de Joodse keuken.
Al deze variaties van gebak "Ears of Haman" suggereren dat, in wezen, het recept van deze cookie niet anders is dan andere snoepjes, als je geen rekening houdt met zijn nationale en religieuze eigenaardigheden. Hou van zelfgemaakte koekjes - maak het klaar zoals je wilt, nou, en natuurlijk kun je de recepten kiezen voor de Joodse feestdag van Purim om kennis te maken met de smaak van de nationale keuken. Merk op dat hiervoor geen speciale producten en culinaire wijsheid vereist zijn.
1. "Haman Ears" zandkoekdeeg met vijgen en amandelschilfers
Ingrediënten:
Fig jam 450g
Amandel 100 g
Suiker 130 g
Eieren, kantine 4 stuks.
250 g olie
Gecondenseerde melk 125 g
Suiker 230 g
Premiummeel 850 g
Zout 10 g
Bakpoeder 25 g
Essentie, schil, vanille, kaneel - naar smaak
Poeder, suiker - voor poeder
Koken:
Meng zachte boter en gecondenseerde melk tot een romige consistentie. Parallel, in een aparte kom, klop de eieren met suiker. Verbind beide vloeistofmassa's. Deel van de bloem om het werkoppervlak van het poeder te scheiden (10%). Meng de rest van het meel met zout, bakpoeder, droge smaken. Voeg vloeibare extracten toe aan het olie-eimengsel. Combineer het vloeibare en droge deel, kneed het deeg snel. Om het deeg niet te verwarmen, is het handig om het in de maaidorser te kneden. De consistentie moet zacht zijn en comfortabel voor de vorming van halffabrikaten met behulp van groeven.
Doe het afgewerkte deeg in de zak en zet het een uur in de koelkast. Meng jam met amandelschilfers. Bereid het werkblad van tevoren voor door het met bloem te besprenkelen en bak de bakplaat met bloem. Zanddeeg mag alleen worden gebakken in een voorverwarmde oven (200-230 ° C).
Rol de deeglaag uit (0,5 cm), zorg dat de dikte hetzelfde is. Met een glas of een speciale inkeping voor koekjes, knip mokken met een diameter van 8-10 cm uit.In het midden van elke blanco, plaats ongeveer een halve eetlepel vulling. Sluit de randen van de cirkels strak en vorm driehoeken met een vulling in het midden van elk koekje.
Plaats de koekjes zodanig op de bakplaat dat ze elkaar niet raken als gevolg van het deeg tijdens het bakken. De baktijd hangt af van de grootte van de halffabrikaten. Bij een gegeven temperatuur en volume van cookies, is het niet meer dan 10 minuten. Producten moeten lichtbruin zijn. Wanneer de koekjes afkoelen, strooi het poeder door een zeef.
2. Bladerdeeg "Haman Ears" met maanzaad, gedroogd fruit en honing
Ingrediënten:
Zure room (25%) 180 g
Suiker 200 g
Soda 15 g
Eieren 2 stuks.
kaneel
zout
Meel 800 g
Margarine 300 g
Mack 200 g
Melk 250 ml
Honing 100 g
Rozijnen, gedroogde abrikozen 200 g
Koken:
Combineer zure room en eieren in een diepe kom, perebite blender. Klop margarine met suiker apart tot een romige consistentie. Meng bloem met zout, frisdrank en kaneel. Voeg toe aan het vloeibare mengsel van zure room en eieren. Roer het mengsel grondig tot een plastic consistentie. Leg het deeg een uur in de koelkast. Rol dan heel dun uit en smeer elke laag in met botercrème, vouw de helft in, dek opnieuw af met een laag margarine, klop met suiker en vouw de laag vervolgens dubbel. Leg het op deze manier bereide deeg terug in de koelkast.
Doe ondertussen wat vulling. Was het maanzaad, giet er kokend water over en laat het water door een zeef stromen en doe het in de kokende melk. Kook langzaam tot de papaver zwelt en de melk bijna verdampt is. Voeg in deze massa gestoomd gedroogd fruit en honing toe. Pers de vulling in met een blender of blader door een vleesmolen.
Rol nu het deeg uit, snijd de cirkels, zoals beschreven in het eerste recept, vorm de halffabrikaten gevuld met papaver en gedroogd fruit. Bak op gemiddelde temperatuur. Om de producten er mooi uit te laten zien, klop het ei met een lepel suiker en een lepel boter en spreid de koekjes met dit mengsel voordat u het naar de oven stuurt.
3. "Haman's Ears" met Nutella en Peanuts
Ingrediënten:
Zanddeeg 1 kg (voorschrift nummer 1)
Nutella 400g
Geroosterde pinda's 200 g
Werkvolgorde:
Bereid zandkoekdeeg volgens het recept en de technologie beschreven in het eerste recept. Voor het vullen, op aanvraag, kan Nutella worden vervangen door gekookte gecondenseerde melk in dezelfde hoeveelheid. Hak gepelde geroosterde pinda's, maar hun stukjes worden gevoeld in de vulling. De vervaardiging van halffabrikaten en baktechnologie wordt absoluut herhaald, zoals in recept nummer 1.
4. "Aman's Ears" gemaakt van koekjesdeeg met confituur van pruimen
Producten:
Meel 650 g
Olie 180 g
Eieren 3 stuks.
Suiker 120 g
Jam plum 450g
Zout en vanille naar smaak
Bereidingswijze:
Klop de boter met suiker tot een romige consistentie op hoge snelheid. Hamer in één ei. Meng de bloem met zout en vanille, eerder gescheiden van de totale massa van 100 g, op het oppervlak van het poeder en het rollen van het deeg. Verander het mondstuk in de maaidorser en blijf het deeg kneden, waardoor de snelheid tot gemiddelde snelheid wordt verlaagd. Het deeg moet matig zacht en dicht zijn. Houd het koud als de boter zwaar gesmolten is. Probeer snel met hem te werken, en de temperatuur in de keuken mag niet hoger zijn dan 18-20 ° C. Als het deeg slecht is gevormd, voeg dan een beetje bloem toe. Vorm cookies zoals beschreven in vorige recepten.
Kant en klare gebakken producten bakken onmiddellijk op 180 ° C.
5. "Hamans oren" gemaakt van kwarkdeeg met gedroogde abrikozen en sinaasappelstroop
Productsamenstelling:
Dikke kwark 600 g
Olie 150 g
Suiker 200 g
Vanille poeder
zout
Bakpoeder
Meel 900 g
Eieren 4 stuks.
Gedroogde abrikozen voor het vullen van 500 g
Oranje siroop 150 g
Kookprocedure:
Hak gedroogde abrikozen door een vleesmolen of combineer met citrusvruchtensiroop, kook 3-5 minuten en koel af. De vulling moet dik zijn, dus voeg indien nodig een lepel maïzena toe tijdens het koken.
Doe vette kwark, boter en 3 eieren in de kom van de maaidorser. Schil de massa voorzichtig op hoge snelheid. Zeef bloem, laat er 10% over, om koekjes te vormen. Meng de rest van de bloem met vanille, zout en bakpoeder. Voeg toe aan de opgeklopte wrongelmassa, vervang het mondstuk en verlaag de snelheid van het slaan tot de minimum snelheid. Vorm de "oren" door het gekoelde deeg met een worst te rollen en in kleine porties te snijden: rol van elk stuk deeg een dunne en ronde cake, plaats deze in het midden van de vulling en maak een driehoek. Het midden van de driehoek moet open blijven. Verspreid de koekjes op een bakplaat, bestrijk ze met een losgeklopt ei. Bak op 170 ° C tot een rossige kleur.
6. "Amans oren" met halvah en noten
Ingrediënten:
Margarine 250 g
Zure room 200 g
Soda 20 g
Zout 15 g
Suiker 150 g
Meel 1,1-1,2 kg
Ei 1 st.
Halva 700 g
Pinda's 250 g
Chocolade 200 g
Vanilline, rum-essentie
Koken:
Van halvah, geraspte chocolade en geroosterde pinda's, bereid de vulling voor door de ingrediënten te combineren en ze te malen met een blender.
Giet de gezeefde bloem op het bureaublad, dompel de koude margarine erin met een mes en bereid een dikke meelkruimel. Verzamel de massa van een heuvel, maak er een uitsparing in, voeg een ei, zure room, suiker, zout en bakpoeder toe. Kneed plastic deeg.
Rol het dan een dunne laag, verdeeld in 2-3 delen. Beweeg bij het werken met één stuk de rest van het deeg in de koelkast zodat het zijn plastische consistentie behoudt: het gesmolten vet laat geen vorming van een mooi koekje toe.
Rol het deeg uit tot dunne lagen, snijd de mokken en vorm een driehoekig koekje, waarbij je de voorbereide vulling in het midden van elke laag legt. Bak in de voorverwarmde oven, controleer de bereidheid met een bamboestok.
"Aman's Ears" - nuttige kooktips
Om zanderige producten zacht en kruimelig te maken, voegt u ten minste 25% vet toe ten opzichte van de totale deegmassa.
Zanddeeg moet zeer snel worden bereid om smelten van vet tijdens de bereiding en vorming van zoetwaren te voorkomen. Als tijdens het walsen het vet begint te scheiden, verwijder het deeg dan een tijdje in de kou en ga dan ermee verder. Voordat u zandproducten gaat bakken, moet u de oven op de gewenste temperatuur opwarmen: als de halffabrikaten in een koude kast worden geplaatst, zullen ze smelten, hun vorm verliezen en zullen de koekjes hard en gespannen zijn.
