Smaken verschillen. Maar veel mensen denken dat kers ideaal is om gelei te maken. Matig zuur, matig zoet, met rijke kleur en delicate pulp, kersenboomvruchten geven de mogelijkheid om snel en gemakkelijk heerlijke desserts te maken. Met behulp van verschillende technieken en recepten kan kersenjelly direct voor gebruik worden bereid of gedurende de winter worden klaargemaakt voor gebruik.
Algemene regels voor het maken van kersengelei
Zoals in kweepeer, appels, veenbessen en zwarte bessen, hebben kersen veel pectine. Dit is een natuurlijk geleermiddel, waardoor kersengelei vaak eenvoudig met suiker wordt gemaakt. Dit is voldoende om het product dik te maken en een gelatineachtige consistentie te verkrijgen.
Kers voor gelei wordt geheel (met of zonder been), in de vorm van aardappelpuree of sap (met pulp en puur) gebruikt. Fruit pluk rijp, sappig, zonder schade en rot. De geur van kersen moet aangenaam zijn, zonder hints van gisting.
Variaties op het thema "cherry jelly" tientallen. Maar welk recept ook wordt gebruikt, het proces om fruit te bereiden voor verwerking is altijd hetzelfde:
1. Vruchten worden gedurende 60 minuten met koud water gegoten, zodat de wormen die erin leven naar de oppervlakte drijven.
2. Cherry gewassen, de staarten afgesneden.
3. Verwijder de botten als dit in het recept is aangegeven.
Daarna is het product klaar voor verdere verwerking.
Cherry gel-gelei kan dienen als een verdikkingsmiddel (regulier of instant), agar-agar, pectine. Elk van hen heeft zijn eigen kenmerken.
Dus, gelatine kan bij overschrijding van de verhoudingen een specifieke smaak aan het dessert geven. Daarom moet dit ingrediënt in de kersengelei exact worden toegevoegd zoals aangegeven in het recept. Bovendien moet er rekening mee worden gehouden dat gelatine niet goed reageert met zure vruchten, waardoor de hele kersengelei hard kan uitharden. Ten slotte kan gelatine niet aan kokende vloeistoffen worden toegevoegd - de gelerende eigenschappen van het verdikkingsmiddel verdwijnen bij hoge temperaturen. Pectine daarentegen kan worden gekookt. Gelei met zo'n verdikkingsmiddel is altijd dicht. Pectine is evengoed geschikt voor snelle desserts en voor de bereiding van kersengelei voor langdurige opslag.
Agar-agar is goed omdat de gelei bij hem perfect bevriest zelfs bij kamertemperatuur. Nadeel is dat dit verdikkingsmiddel een paar uur voor het dessert in water moet worden gedrenkt. Plus, voor de winter is kersengelei met agar niet voorbereid. Dit geleermiddel is meer geschikt voor het maken van jam, kersensmaak.
De verhoudingen van suiker voor kersengelei variëren afhankelijk van het recept. Gemiddelde indicatoren - 700 g per 1 kg fruit. In sommige gevallen, neem voor het dessert minder suiker - van 100 tot 300 g per 1 kg kersen.
Cherry Jelly: een klassiek recept
Licht zomerdessert, met hele bessen en aangename zure smaak. Bereidt snel en gemakkelijk voor.
Producten:
· Verse kers - 600 g;
· Suiker - 300 g;
· Water - 1,2 l;
· Regelmatige gelatine - 25 g.
Recept:
1. Gelatine wordt gedrenkt volgens de instructies.
2. Van water en suiker gekookt siroop.
3. Gewassen ontpitten kersen gegoten in gekookte siroop. Kook gedurende 10 minuten op laag vuur. Verwijderd uit de kachel.
4. De gezwollen gelatine wordt met stoom verwarmd om volledig op te lossen, filter door een zeef. Gegoten in een zoete fruitmassa. Mixed.
5. Laat de gelei afkoelen. Gegoten in vormen. Zet in de koelkast.
Na 3-5 uur zal de kersengelei volledig uitharden. Voor het serveren wordt het dessert versierd met slagroom.
Doorzichtige kersengelei zonder verdikkingsmiddel voor de winter
De gemakkelijkste en snelste manier om gelei te bereiden op lange termijn opslag van kersen. Het dessert heeft een heldere robijnrode kleur, een aangename zoetzure smaak.
Producten: · Verwerkte ontpit kersen - 2 kg;
· Suiker - 0,7 kg per 1 liter vloeistof;
· Water - 300 ml.
Recept:
1. Cherry gegoten in de kom, giet water. Breng op middelhoog vuur aan de kook. Kook tot het licht is geworden.
2. Bouillon tweemaal gefiltreerd door kaasdoek, zonder het fruit te malen.
3. Breng het kersensap terug naar de kachel. Twee keer gekookt.
4. In de vruchtmassa, voortdurend roeren, geïnjecteerde delen van de suiker. Kook tot het dik is.
5. Wanneer de gelei visceus wordt, net als honing, is het kookproces voltooid.
Het eindproduct wordt heet gebotteld in gesteriliseerde potten, geseald. Opgeslagen zoete knuppel samen met de rest van de winterbehoud.
Dikke kersengelei voor de winter (zonder gelatine)
Volgens dit recept wordt kersengelei tamelijk dicht verkregen, met een rijk aroma en een delicate smaak. Botten van de vrucht worden niet eerder verwijderd, wat versnelt en het koken vereenvoudigt. De verhoudingen van de ingrediënten worden bepaald tijdens het kookproces.
Producten:
· Gewassen kers met kuilen;
· Suiker;
· Water.
Recept:
1. Cherry goot in het bekken. Vul water bij zodat de vloeistof 1 cm bedekt fruit is.
2. Laat gedurende 50 minuten langzacht koken. Het schuim dat naar het oppervlak stijgt, wordt periodiek verwijderd.
3. De bouillon wordt in een andere container gegoten. Zachte kersen koel, vecht door een zeef en scheidt het vlees van het zaad.
4. De resulterende puree wordt gewogen (meet het volume van het glas). Meet een gelijke hoeveelheid suiker, meng het met kersen.
5. Massa op matig vuur. Roeren, aan de kook brengen. De vlam van de brander wordt verminderd en 15 minuten gekookt. Het schuim dat zich op het oppervlak vormt, wordt verwijderd.
6. Na verdamping van de vloeistof verkrijgt de gelei een gemiddelde consistentie. Op dit punt wordt het van de hitte verwijderd, in gesteriliseerde potten gegoten en gerold. Banken vallen de nek af, omwikkelen. Verlof voor 2 dagen in dit formulier. De gekoelde kersengelei wordt overgebracht naar de opslag in de voorraadkast.
Cherry in gelei voor de winter (met gelatine)
Een variant van een heel mooi, smakelijk, gezond zoet gerecht. Dankzij gelatine hardt de kersenlikeur goed uit. Jelly kan worden geoogst voor de winter of als dessert voor een feestelijke maaltijd.
Producten:
· Vers gewassen gewassen pitloze kersen - een volle pot van 3 liter;
· Water - 0,5 l;
· Suiker - 1000 g;
· Normale gelatine - 70 g.
Recept:
1. Gelatine is gevuld met water. Laat het zwellen.
2. Cherry wordt in de kookpot gegoten, gemengd met suiker.
3. Zoete fruitmassa wordt op het fornuis gezet. Kook sinds het koken 5 minuten.
4. Gelatine wordt met stoom verwarmd om de korrels volledig op te lossen. Zeef door een fijne zeef. Combineer met kersen.
5. De massa wordt geroerd en onmiddellijk van het vuur verwijderd.
Klaar gelei van hele kersen heet wordt gegoten in potten (gesteriliseerd). Opgerold. Bewaar in de koelkast of in de droge, koude kelder.
Rauwe kersengelei voor de winter
Een heel eenvoudig recept voor een heerlijk dessert. Omdat er genoeg pectine in kersen zit, kun je er voor de winter levende gelei van maken. Fruit wordt niet onderworpen aan een warmtebehandeling, zodat de maximale hoeveelheid vitaminen en voedingsstoffen in het eindproduct wordt bewaard.
Producten:
· Gewassen kers ontpit - 2 kg;
· Suiker - 1 kg.
Recept:
1. Kers wordt in een blenderkom in delen gegoten en gepureerd.
2. Giet suiker. Blijf de massa malen tot de suikerkristallen oplossen.
3. Laat de kersenpuree 15 minuten alleen. Mixed.
De afgewerkte rauwe kersengelei wordt in potten gegoten, afgedekt met nylon doppen en bewaard in een koelkast.
kersengelei met appelsap (zonder gelatine)
Een andere optie voor de bereiding van nuttige vitaminesnoepjes voor de winter. Bereidt gemakkelijk en snel voor. Dankzij pectine in appelsap, hardt de gel goed uit en krijgt een milde smaak.
Producten:
· Gewassen kersen zonder pit - 1 kg;
· Suiker - 0,5 kg;
· Natuurlijk appelsap - 250 ml;
· Water - 100 ml.
Recept:
1. Cherry wordt in de kookpot gegoten, gevuld met water. Stoom tot zacht bij een langzaam vuurtje.
2. Fruit hete strijd door een fijne zeef.
3. Meng kersepuree met appelsap en suiker. Mixed.
4. Kook de massa 2 keer op laag vuur.
De afgewerkte kersengelei met appelsap wordt in potten gegoten, geseald. Na afkoeling, overgebracht naar opslag in een koude kelder.
kersengelei in een slowcooker (met botten)
Deze versie van de zoete voorbereiding voor de winter is goed omdat het praktisch niet de aanwezigheid van een persoon in de keuken vereist. De bereiding van ingrediënten en de verpakking van de afgewerkte gelei duurt maximaal 15 minuten. Stone geeft het dessert een ongewone amandelsmaak.
Producten:
· Gewassen rijpe kers - 1 kg;
· Suiker - 4 eetlepels;
· Regelmatige gelatine - 4 el. l.
Recept:
1. Fruit wordt in de multikoker geplaatst. Giet suiker. Laat het 2-3 uur staan voordat de kers het sap heeft opgestookt.
2. De multikoker wordt gedurende 1 uur ingeschakeld in de modus "Quenching".
3. Gelatine giet 50 ml water voor zwelling.
4. Wanneer, tot het einde van het werk, de multikoker 5 minuten zal blijven, wordt de gezwollen gelatine met stoom verwarmd om de korrels volledig op te lossen. Filter uit.
5. Na het signaal over het einde van het koken, wordt het verdikkingsmiddel in de hete kersenmassa gegoten. Mixed.
6. De afgewerkte kersengelei met een bot wordt onmiddellijk in gesteriliseerde potten gegoten en geseald. Na afkoeling op kamertemperatuur wordt het werkstuk in een koelkast of kelder opgeslagen.
Cherry Jelly kooktips
Een verscheidenheid aan kersen voor gelei geschikt voor iedereen Fruit kan zuur of zoet, klein of groot zijn. Gebruik in de meeste recepten verse kersen, loop van bevroren bessen of ingeblikt sap produceert ook een heerlijk dessert. Voor een verscheidenheid aan smaken, schil of limoen / sinaasappelsap, worden vanille, kaneel, kruidnagel en droge wijn toegevoegd aan kersengelei.
Kookgerei voor fruit moet worden geëmailleerd, met een dikke bodem. Voor geleren zonder toevoeging van verdikkers wordt kers lange tijd gekookt. Om het gemakkelijker en sneller te doen in brede bassins. Aluminium keukengerei in de bereiding van zoete vormstukken wordt niet gebruikt - tijdens de oxidatie van de gelei kan het donker worden en een onaangename metaalachtige smaak krijgen.
Kersengelei wordt geserveerd in ijskommen, drinkbakken, glazen. Of uit de vormen worden verwijderd en de gelatineuze massa in geportioneerde schotels draaien. Versier het dessert met slagroom, verse bessen, stukjes fruit, muntblaadjes. Zelfgemaakte winterbereidingen worden gebruikt als jam, geserveerd voor thee, gebruikt voor het vullen van taarten, lagen gebak, enz.
