Onze voorouders noemden zoete kruisbessenblanks "royal". Veel mensen houden van de uitgebalanceerde zoetzure smaak van de lekkernijen van deze bessen. Wanneer de oogst van de "noordelijke druiven" rijk is, is het zinvol om kruisbes voor de winter te bereiden. Het kan dienen als een afzonderlijk dessert, gebruikt als vulling voor taarten en andere zoetwaren. Zelfs een aspirant-gastvrouw kan omgaan met de voorbereiding van dit veelzijdige zoete voedsel als ze verschillende functies van de technologie kent.
Kookfuncties
Het bereidingsproces van kruisbessenjam vergt veel tijd, maar het resultaat zal je niet de moeite doen. Hij zal zijn verwachtingen waarmaken als verschillende dingen in aanmerking worden genomen bij het bereiden van een dessert.
- Kruisbessen kunnen van verschillende variëteit zijn en kunnen bessen van verschillende kleuren bevatten. De kleur van de afgewerkte jam hangt af van de verscheidenheid aan kruisbessen die werd gebruikt om het te maken.
- Voor de bereiding van jam worden rijpe of zelfs enigszins onrijpe vruchten genomen - deze bevatten vooral pectine. Overrijpe bessen zijn ook goed, maar om er jam van te maken, moet je speciale verdikkers toevoegen (pectine, gelatine, agar-agar).
- Gebruik verdikkers, let op de informatie op de verpakking. Dergelijke poeders zijn gemaakt van verschillende grondstoffen volgens verschillende technologieën, ze kunnen een andere consistentie hebben. Hierop kunnen sommige functies van hun gebruik voor het oplossen van kookproblemen afhankelijk zijn. Als de informatie op de verpakking varieert met de aanbevelingen in het recept, moet dit als een prioriteit worden beschouwd.
- Kies voor de bereiding van jam lage, maar brede containers. Ze hebben een groot verdampingsgebied en overtollig vocht uit de bessenmassa verdampt sneller. Jam wordt beschouwd als een dessert, waarvan het vloeistofgehalte niet meer dan 25% bedraagt.
- Aluminium gerechten worden niet gebruikt bij de bereiding van fruit- en bessengerechten. Bij contact met organische zuren vormt dit materiaal schadelijke stoffen.
- De kruisbes heeft dunne twijgen en "staarten" die vóór het koken moeten worden verwijderd. De handigste manier om dit te doen is met een schaar.
- De kruisbes bevat veel kleine korrels, waarvan de aanwezigheid in een jam de organoleptische eigenschappen niet verbetert. Ontdoe je van de botten op twee manieren. Eén optie omvat het blussen van de bessen tot ze volledig zijn verzacht, gevolgd door malen door een zeef. De andere is nog ingewikkelder: er wordt voorgesteld om de pulp met stenen van elke bes apart te reinigen, zodat jam kan worden gebruikt om de rest te maken.
- De hoeveelheid suiker in recepten wordt meestal aangegeven op basis van gemiddeld zuur fruit en kan naar eigen goeddunken worden gewijzigd. De minimale hoeveelheid suiker - 0, 6 kg per 1 kg bessen; als u minder zet, kunt u het dessert alleen in de koelkast bewaren.
- Als de kruisbessenjam voor de winter is voorbereid, moet deze in voorgesteriliseerde potten worden gelegd. Deksels passen alleen in metaal, zodat ze strak zitten. Voor gebruik moeten ze worden gekookt.
De bewaarcondities voor kruisbessenjam hangen af van het gebruikte recept. Het verslechtert meestal niet gedurende twee jaar, zelfs niet bij kamertemperatuur.
Klassiek kruisbessenjamrecept
Samenstelling (1 l):
- kruisbes - 1 kg;
- suiker - 0, 8 kg;
- water - 150 ml.
bereidingswijze:
- Kruisbessen worden geplukt, gewassen en gedroogd. Schaar sneed de "staarten" aan beide kanten af.
- Giet water in het geëmailleerde bekken, doe er bessen in.
- Plaats het bekken langzaam. Kook 30 minuten nadat het water kookt.
- Laat de kruisbessen een beetje afkoelen, veeg ze door een metalen zeef.
- Breng in de kruisbessensaus suiker toe, mix. Laat een half uur staan om de suiker op te lossen.
- Breng het bassin terug naar het fornuis, laat het op laag vuur koken en kook het, verwijder het schuim en roer af en toe, totdat de bessenmassa dik genoeg is.
- Steriliseer de potten, kook geschikte deksels.
- Vul de voorbereide potten met jam, sluit ze goed.
De kruisbessenjam in dit recept is zacht, heeft een verfijnde smaak en ziet er smakelijk uit. Het recept heeft maar één nadeel - het proces van het malen van de kruisbes door een zeef kan vervelend lijken voor drukke huisvrouwen.
Eenvoudig recept voor kruisbessenjam
Samenstelling (1 l):
- kruisbes - 1 kg;
- suiker - 0, 75 kg;
- water - 100 ml.
bereidingswijze:
- Bereid de kruisbes voor door hem uit te wassen, te drogen en staarten van de bessen te verwijderen.
- Vouw de bessen in een kom, bedek met water, verwarm.
- Laat de bessen 20 minuten op laag vuur sudderen.
- Vermaal de kruisbessen met een blender of draai het door een vleesmolen.
- Voeg suiker toe, meng.
- Kook op laag vuur tot de bessenmassa dikker wordt.
- Verspreid de jam op voorbereide banken, rol ze op.
Volgens de consistentie van jam gemaakt volgens dit recept, zal het iets ruwer zijn dan het volgens de vorige bereide jam, maar niet minder smakelijk. Het kan ook bij kamertemperatuur worden bewaard.
kruisbessenjam met gelatine
De samenstelling (1, 5 l):
- kruisbes - 1 kg;
- water - 0, 6 l;
- gelatine - 50 g;
- suiker - 0,5 kg.
bereidingswijze:
- Gelatine Giet 0, 5 l koud, maar gekookt water.
- Giet de voorbereide kruisbessen in de kom, voeg water toe, kook tot de bessen zacht zijn.
- Vermaal de kruisbessen met een blender of veeg deze door een zeef.
- Meng met suiker, kook op laag vuur gedurende 15 minuten, verwijder het schuim dat zich op het oppervlak vormt.
- Los gelatine toevoegen, mengen.
- Verwarm de jam gedurende 2-3 minuten, verwijder het bekken van het vuur.
- Verspreid de jam op gesteriliseerde potten, sluit ze goed.
Om de confituur op basis van de vruchten van de kruisbes op te slaan volgens dit recept, bij voorkeur op een koele plaats en niet langer dan een jaar.
Kruisbessenjam blijkt heerlijk en smakelijk. Het kan volgens verschillende recepten worden gemaakt. Vaak wordt de kruisbes aangevuld met appels, krenten, ander fruit en bessen. Extra dessertsmaken kunnen kaneel, sinaasappelschil, tijm, munt geven.
