Deeg op zure room

Bijna elke huisvrouw heeft een recept voor deeg op zure room in haar notitieboekje, dat zij als succesvol beschouwt. Maak met dit gefermenteerde melkproduct zandkoek, koek, bladerdeeg, zoet en zout. Voeg het toe aan de meelbasis voor cake, charlotte, pizza, koekjes maakt bakken malser en het wordt niet langer oud. Zure roomdeegrecepten zijn gevarieerd, maar ze zijn allemaal vrij eenvoudig, en zelfs een onervaren kok kan een basis voor hen of andere culinaire producten maken.

Kookfuncties

De meeste testopties op zure room zijn niet erg complex, maar het niet naleven van sommige regels voor het kneden ervan kan leiden tot een heel ander resultaat dan verwacht.

Meel voor deeg moet in topkwaliteit worden genomen. Als je probeert te besparen op dit al niet dure ingrediënt, zal bakken grijs, onsmakelijk en zelfs een onaangename smaak blijken te zijn. Hoogwaardig meel heeft een grote hoeveelheid gluten in zijn samenstelling, waardoor het deeg elastisch blijkt te zijn, dit is ook een pluspunt, vooral als u het deeg zo dun mogelijk moet rollen.
Meel voor het maken van elk soort deeg wordt gezeefd. Als dit niet wordt gedaan, zal het zwaar zijn, en in combinatie met andere ingrediënten, zullen zich veel knobbels vormen. Bovendien kunnen bij gebruik van volkoren meel, kleine strooisels en meelinsecten in het deeg komen, daarom zal bakken niet zo smakelijk zijn.
De temperatuur van de producten die worden gebruikt voor het kneden van deeg is belangrijk. Het hangt van het recept af. Bereid de ingrediënten voor, het is de moeite waard op te letten welke temperatuur ze moeten zijn voor de voorbereiding van de geselecteerde test.
Vaak wordt het deeg niet direct na het kneden gebruikt, maar wordt het gedurende een half uur of langer laten rusten. Meestal blijft het op kamertemperatuur, maar soms moet u het deeg in de koelkast schoonmaken. Zodat het niet gekloofd wordt, wordt het besmeurd met olie, afgedekt met een kom, in een plastic zak gedaan of omwikkeld met huishoudfolie.

De bereiding van deegbereiding op zure room is afhankelijk van specifieke recepten en kan aanzienlijke verschillen vertonen. Om mislukkingen te voorkomen, moet u de aanbevelingen die bij het geselecteerde recept horen, zorgvuldig bestuderen en duidelijk volgen.

Zanddeeg op zure room

ingrediënten:

6 tarwemeel - 0, 55-0, 6 kg;

boter of margarine - 0, 2 kg;
zure room - 0, 25 l;
citroensap - 4 ml;
suiker - 0, 2 kg;
vanillesuiker - 10 g;
bakpoeder voor deeg - 10 g;
kippenei - 2 st.

bereidingswijze:

Verwijder vooraf boter of margarine uit de koelkast. Dit ingrediënt moet zacht zijn op het moment dat het deeg wordt gemaakt.
Voeg suiker en zure room toe aan de verweekte margarine, klop ze met een mixer.
Voeg de eieren toe en zwaai samen. Het resultaat zou een massa moeten zijn, consistentie die lijkt op zure room.
Voeg vanillesuiker, bakpoeder en citroensap toe, meng goed. Dit kan ook worden gedaan met behulp van een mixer, het in te schakelen op lage snelheid. Het is beter om het mondstuk in de vorm van een kurkentrekker te gebruiken: het is speciaal ontworpen voor het kneden van deeg.
Bloem zeven. Voeg het in delen toe aan de vloeibare massa en roer goed elke keer om de vorming van klonten te voorkomen. Ten eerste kun je roeren met een mixer of spatel, in het laatste stadium is het nodig om het deeg te kneden met je handen.

Het resultaat moet een deeg zijn dat lijkt op klei, niet kleverig aan handen. Het zal nog gemakkelijker zijn om ermee te werken als u het ongeveer een half uur of een uur voor gebruik in de koelkast bewaart. Het deeg is goed geschikt voor zoete gebakjes: pastei met fruit, bessen of kwark vulling, cake "Taart". Als suiker uit de samenstelling wordt verwijderd, kan het deeg worden gebruikt om tartlets te maken.

Gistdeeg op zure room

ingrediënten:

6 tarwemeel - 0, 6 kg;

suiker - 0, 2 kg;
kippenei - 2 stuks;
geperste gist - 50 g;
zure room - 0, 2 l;
margarine - 150 g;
zout - 2 g.

bereidingswijze:

Smelt de margarine, laat afkoelen tot kamertemperatuur.
Gisten stampen in de handen.
Verhit de zure room lichtjes in een waterbad.
Combineer zure room, gist, margarine, zout en suiker. Roer tot een gladde massa.
Voeg eieren toe aan het mengsel. Ze moeten op kamertemperatuur zijn, dus ze moeten van tevoren uit de koelkast worden gehaald.
Terwijl je het gezifte meel in het voorbereide mengsel giet, kneed het deeg, dat zacht is maar niet plakkerig aan de handen.
Doe het in een pan, bedek het met een vochtige handdoek en plaats het op een warme plaats.
Nadat het deeg in volume is verdubbeld, kun je beginnen met het maken van taarten, taart of andere producten.

Het deeg volgens dit recept zal niet onmiddellijk stijgen, omdat er veel muffins in de samenstelling zitten, maar de producten die eruit worden gemaakt, zullen smakelijk, luchtig en smakelijk zijn.

Ongezuurde deeg op zure room voor pastei met hartige vullingen

ingrediënten:

zure room - 0, 2 l;

6 tarwemeel - 0, 4-0, 45 kg;

kefir - 100 ml;
kippenei - 1 stuk;
geraffineerde plantaardige olie - 40 ml;
soda - 2 g;
zout - 2 g;
suiker - 5 g.

bereidingswijze:

De ingrediënten voor dit deeg zijn warm, dus ze moeten één uur voor het begin van de bereiding uit de koelkast worden gehaald.
Meng de kefir met frisdrank, suiker en zout.
Voeg zure room toe aan kefir, klop met een garde.
Schud het ei apart met een vork, stuur het naar de zure room met kefir, klop het samen met hen.
Voeg plantaardige olie toe, roer.
Bloem zeven. Giet het geleidelijk in het vloeibare mengsel en roer het, kook het elastiek, niet kleverig aan de handen van het deeg.
Rol het deeg in een bal, plaats het in een plastic zak en laat het een half uur op kamertemperatuur komen. De gluten in de bloem zwellen in deze tijd, waardoor het deeg meer kneedbaar wordt.

Het deeg bereid volgens dit recept op zure room is geschikt voor pasteien als u ze in een pan wilt bakken. Het kan ook dienen als meel voor belyashey en pasteitjes.

Universeel deeg op zure room

ingrediënten:

6 tarwemeel - 0, 4 kg;

zure room - 0, 25 l;
boter - 0, 2 kg;
soda, geblust met azijn - 3 g;
zout - een grote shchip.

bereidingswijze:

Meng gezeefde bloem met zout.
Haal de boter een halfuur voordat het culinaire proces begint uit de koelkast, zodat deze kan zachter worden. Versla het met een mixer.
Meng de boter met zure room, klop ze samen.
Voeg aan de resulterende massa de azijn-uitgedoofde frisdrank toe, meng.
Combineer het voorbereide mengsel met bloem. Roer met een spatel en kneed het deeg met je handen.

Het volgens dit recept bereide deeg is geschikt voor zoete of hartige pasteien, pizza. Je kunt er ook pasteitjes en bagels van maken.

Biscuitgebak op zure room

ingrediënten:

6 tarwemeel - 0, 25 kg;

zure room - 0, 25 l;
suiker - 0, 2 kg;
margarine - 120 g;
bakpoeder voor deeg - 15 g;
kippenei - 2 st.

bereidingswijze:

Eieren breken in een kom, voegen er suiker aan toe, kloppen wit tot wit, of kloppen zelfs met een mixer.
Voeg zure room en verzachte margarine toe (deze moet van tevoren uit de koelkast worden gehaald).
Versla de producten samen.
Giet in de voorgezeefde vloeistofmassa, gemengd met zout en bakpoederbloem. Meng goed zonder klontjes achter te laten. Dit zal u helpen een goede menger te worden met een speciaal mondstuk voor de test.

Resterende tijd om het deeg in de vorm te gieten en in een voorverwarmde oven op 200 graden te plaatsen. Koken moet 35-45 minuten zijn. De bakgereedheid wordt gecontroleerd met een tandenstoker: als het droog blijft nadat het in het deeg is gedompeld, is het voedsel klaar. Het deeg gemaakt volgens het bovenstaande recept kan ook worden gebruikt om charlotte te maken. Door suiker uit het recept te verwijderen, krijg je een deegversie die geschikt is voor het maken van ongezoete gelei taarten (met vis, champignons, kool).

Deeg op zure room voor pizza

ingrediënten:

6 tarwemeel - 0, 45 kg;

zure room - 0, 2 l;

6 droge gist - 10 g;

suiker - 10 g;
water - 5 ml;
zout - een grote shchipot;
geraffineerde plantaardige olie - 60 ml.

bereidingswijze:

Verwijder zure room van tevoren uit de koelkast en plaats het op een warme plaats.
Verwarm het water tot 36-38 graden, los hierin de gist en suiker op. Wacht 10 minuten om de gist te activeren.
Voeg zure room en plantaardige olie toe aan het zuurdeeg, meng goed.
Combineer het resulterende mengsel met gezeefd bloem en zout. Bedek met een handdoek en zet op een warme plaats.

Het deeg vermengd met dit recept gaat snel omhoog. In 40-60 minuten kun je het uitrollen en een Italiaanse open taart maken volgens een van de geselecteerde recepten.

Deeg op zure room voor kurnik

ingrediënten:

6 tarwemeel - 0,5 kg;

kippenei - 1 stuk;

6 melk - 100 ml;

zure room - 100 ml;
suiker - 5 g;
zout - 5 g;
boter - 80 g;
bakpoeder voor deeg - 10 g.

bereidingswijze:

Giet zure room met melk, meng goed.
Smelt de boter in een waterbad of in een magnetron. Smelt het kan zijn op laag vuur, het belangrijkste ding - laat het niet koken.
Laat de boter lichtjes afkoelen, giet het in de zure room, meng.
Voeg een vorkgeklopt ei toe, meng opnieuw.
Bakpoeder, zout en suiker vermengen met gezeefd bloem.
Combineer het vloeibare mengsel met het droge, kneed het deeg.
Plaats het deeg in de zak en laat het een uur rusten, waarna je kunt beginnen met het bereiden van de cake.

Kurnik is een Russische feesttaart met hartige vulling, het is in staat om een serieuze concurrent te zijn van de Italiaanse pizza.

Zure roomdeeg kan worden gemaakt voor zoete en hartige producten. Het wordt toegevoegd aan gist en ongezuurd deeg. Het maakt het bakken zacht, zacht en niet te oud voor een lange tijd.

Opmerkingen (0)