Dunne Armeense lavash is een uitstekende basis voor het bereiden van snelle, zogenaamde luie gerechten. Zijn zachte, buigzame deeg is goed doordrenkt en bruint snel, terwijl hij een krokante korst vasthoudt.
Chebureks van pitabrood - algemene kookprincipes
• Gebruik voor cheburks rechthoekige of ronde vellen dun pitabroodje. Je kunt ze in de uitverkoop vinden of zelf bakken.
• Gebruik bij het vullen van de tsjeboeroes vetarm gehakt, gemalen kaas, gebakken champignons. Vaak wordt de vulling gecombineerd gemaakt, bijvoorbeeld vlees met champignons of aardappelen met kaas. De vulling moet niet al te sappig zijn, zacht pita-deeg absorbeert snel vocht en kan zich verspreiden.
• Vorm pita pasteitjes in de vorm van driehoeken of vierkanten. Rechthoekige vellen worden met een schaar in vierkanten verdeeld, in segmenten gesneden. De vulling is gelijkmatig verdeeld over bijna het gehele oppervlak van de gesneden stukken, waardoor alleen het deel overblijft dat moet worden ingepakt. Om de randen goed aan elkaar te laten kleven, worden ze besmeurd met een ei, waarna ze worden ingedrukt met zweet.
• Gegoten blanks worden in kleine stapels op de tafel geplaatst, elk 3-4 chebureks. Als je meer zet, kunnen ze bij elkaar blijven.
• Chebureks van pita kunnen worden gebakken in een pan of worden gekookt in de oven. Bak de tsjeboereki, in tegenstelling tot klassieke producten, in een kleine hoeveelheid olie, houd de temperatuur in de oven niet lager dan 180 graden.
• Lavash chebureks zijn lekker warm als de bruine korst knispert. Wanneer ze worden gekoeld, zijn ze niet minder smakelijk, maar dit effect is niet langer te bereiken.
Luie pasteitjes van pita met gehakt
Ingrediënten:
• mager varkensvleespulp - 300 gram;
• zes dunne rechthoekige pitabroodjes;
• een klein bosje dille of koriander;
• drie middelgrote uien;
• zout, specerijen en gemalen peper;
• verfijnde zonnebloemolie om te frituren.
Bereidingswijze:
1. Spoel een stuk vlees af met koud water, snijd vetlagen af en verwijder films. Snijd het vruchtvlees in kleine stukjes en vermaal het met een vleesmolen met behulp van de grootste grill.
2. Snijd de gepelde uien in stukjes en draai ze na het vlees in een vleesmolen. Heb geen medelijden met uien, hoe meer je het zegt, hoe sappiger de vulling zal zijn.
3. Spoel verse groenten af met koud water. Schud de bundel verschillende keren om resterend vocht te verwijderen en goed droog met een handdoek. Verwijder de stengels en snijd de greens met een schaar recht in de vulling.
4. Voeg de aardui toe, breng op smaak met kruiden en peper, breng op smaak met zout en kneed goed.
5. Elk vel pita-schaar snijdt in gelijke vierkanten. Je kunt een dun heel scherp mes gebruiken, het is belangrijk dat de pitabroodjes niet gescheurd zijn.
6. Verdeel het vierkant van pita brood diagonaal visueel in twee driehoeken. Aan de ene kant een beetje opvullen en gelijkmatig over het hele oppervlak van een denkbeeldige driehoek uitspreiden. Buig vervolgens het vierkant schuin en druk de pitabrood krachtig met uw handen tegen het vlees. Bereid met dit principe alle snoekbaars van de pasteitjes en leg ze op een lage stapel op de tafel, vier in elk.
7. Giet wat plantaardige olie in de pan, het vet van een halve centimeter bedekt de bodem. Zet op middelhoog vuur en verwarm goed.
8. Verlaag de gekookte pasteien gemaakt van pitabrood en gehakt uit de hete boter en bak ze aan beide kanten. Draai pas nadat de bodem bedekt is met een uitgesproken gouden korst.
Recept voor sappige lavash chebureks in de oven
Ingrediënten:
• zes kleine dunne pitabroodjes, rechthoekig;
• 300 gr. gehakt vlees met een laag vetgehalte;
• een klein bosje dille;
• 200 gr. bittere uien;
• om gearomatiseerde specerijen en gemalen peper te proeven;
• onvolledige lepel gemalen koriander;
• ijsblokjes.
Bereidingswijze:
1. Snijd met een mes of schaar vellen pitabrood in vierkanten, met een zijde van minimaal 15 cm.
2. Snijd de gepelde ui in plakjes en hak hem fijn met het gehakt.
3. Voeg gehakte dille toe aan het gehakt, breng het vlees naar smaak op smaak met kruiden en roer de koriander er grondig in. Voeg een beetje gemalen peper en fijn verdampt zout toe.
4. Breng op elk vierkant in een uniforme dunne laag de vulling in de vorm van een driehoek aan. Top met ongeveer een theelepel gemalen ijs en sluit de vulling met het gratis deel van de pitabroodje. Aan de randen gegrepen en niet losgerukt in de toekomst, kun je ze goed missen met geklutst eiwit.
5. Leg de deegwaren op een bakplaat en doe ze in de oven. Zorg ervoor dat je de temperatuur in de oven 180 graden van tevoren brengt.
6. In 25 minuten zijn smakelijke, sappige pasteitjes van pita klaar.
Chebureks pita met kaasvulling
Ingrediënten:
• Licht gezouten kaas - 300 gr .;
• 250 gr. verse "Russische" kaas;
• frisse greens;
• één ei;
• zonnebloem plantaardige olie.
Bereidingswijze:
1. Snijd de vellen pitabrood in gelijke vierkanten. Het is wenselijk dat de lengte van de zijde ongeveer 15 cm was.
2. Zeef beide kaassoorten met grote schilfers en meng. Voeg gehakte greens toe. Kies het naar wens: het kan peterselie, groene uien of dille zijn. Veren groene uien, na het malen is het wenselijk om een beetje te stampen. Als je niet van greens houdt, kun je het zonder doen. 3. Voeg wat water toe aan de kaasvulling, breng op smaak met gemalen peper en meng.
4. Klop het ei los. Breng een eiermaalheid aan op de randen van de vierkanten met een culinaire borstel, zodat alleen de rand van de centimeter breedte wordt gemist.
5. Leg de vulling in de vorm van een driehoek op de aldus voorbereide vierkanten en bedek het met het vrije deel van het pitabroodje, druk stevig op de randen. Probeer niet te vallen op de ingevette plaatsvulling, anders blijven de randen losjes aan elkaar plakken.
6. Bak pasteitjes op een dikwandige koekenpan in hete olie tot ze goudbruin zijn.
Recept voor dunne zelfgemaakte pita voor pasteien
Ingrediënten:
• volle 250 gr. een glas drinkwater;
• een pond tarwebloem;
• fijn zout;
• 50 gr. zoete roomboter;
• twee theelepels "snelle" gist.
Bereidingswijze:
1. Meng de gepelde bloem met gist.
2. Los in een warm, niet heet water een snufje fijngemalen zout op, voeg zachte boter toe en roer tot het volledig is opgelost.
3. Giet de gekookte vloeibare basis in de bloem en kneed het deeg. Dek af met een doek en zet het vuur aan.
4. Leg het deeg op tafel als het goed is geheven. Na meerdere keren met uw handen te hebben gewassen, verdeel het in ballen met een diameter van niet meer dan 5 cm.
5. Rol elke dunne, 2 mm dikke laag, die een afgeronde vorm geeft, en bak deze in een verwarmde droge braadpan.
6. Doe alles snel, op matig vuur, gedurende 15 seconden aan elke kant om brandwonden op de vellen lavash te voorkomen. Bak het pitabrood niet goudbruin, anders droog het.
7. Verdeel de afgewerkte dunne stukjes pitabrood over een vochtige handdoek en dek af met een andere doek, bevochtigd met water. Als dit niet gebeurt, zijn de vellen droog en ongeschikt voor verder werk. Na het roosteren is het mogelijk om de pitabrood eenvoudig met water te bevochtigen door uit een spuitfles te sprenkelen. In eerste instantie zal het nat zijn, maar dan zal het vocht opnemen.
Vleespasta van lavash met champignonvulling
Ingrediënten:
• 150 gr. verse champignons;
• twee lampen;
• 150 gr. enig magere gehakt vlees;
• plantaardige olie van hoge kwaliteit;
• één ei;
• twee eetlepels magere crème met laag vetgehalte;
• zes rond pitabroodje.
Bereidingswijze:
1. Spoel de geschilde uien af met water. Snij een ui in kleine blokjes en sla de tweede met het gehakt door een vleesmolen.
2. Gehakte uien lichtbruin van olie. Friteer niet, zodra de stukjes transparant zijn, voeg plakjes champignons toe en laat ongeveer tien minuten sudderen op laag vuur.
3. Voeg zure room toe, voeg zout toe, kook niet langer dan twee minuten, zet opzij van de kachel en laat afkoelen.
4. Herhaal het gehakt met de uien en kruid het naar wens, voeg de juiste hoeveelheid zout toe en mix. Voor sappigheid kun je een beetje water in de vleesmassa gieten.
5. Snijd ronde putjes in vier segmenten (driehoeken). Borstel de randen van elk met een losgeklopt ei.
6. Leg het gehakt op een helft in een gelijkmatige laag en verdeel de gefrituurde paddenstoelen gelijkmatig. Bedek de vulling met het vrije deel van het pitabrood en druk de randen strak aan met je vingers.
7. Bak de tsjeboeroten in een kleine hoeveelheid plantaardige olie tot ze goudbruin zijn.
Luie pasteitjes van pita met dubbele vulling van aardappelen en kaas
Ingrediënten:
• twee grote aardappelen;
• kleine ui;
• één ei;
• 100 gram "Poshekhonsky" kaas;
• geraffineerde plantaardige olie;
• dunne Armeense lavash;
• een beetje jonge dille.
Bereidingswijze:
1. Schil de aardappelen, snijd ze in plakjes en kook ze in lichtgezouten water tot ze gaar zijn. Giet de bouillon af en pureer de aardappelen met een oogje en koel ze af. 2. Gehakte uien roosteren licht in plantaardige olie en mengen met aardappelen. Vul de vulling met fijngehakte greens, breng op smaak met gemalen peper, meng en wrijf de kaas erover met een middelgrote rasp.
3. Snijd de pitabroodjes in dezelfde rechthoeken, bestrijk de randen met geklopt eiwit en verdeel de aardappelvulling op één helft. Bestrooien met gehakte kaas, bestrijken met een vrije rand en lichtjes aandrukken met je handen. Besteed speciale aandacht aan de randen.
4. Bak lazy pasties van pita in hete olie op matig vuur gedurende ongeveer 3 minuten. Het is voldoende dat de zijkanten slechts lichtjes bruin zijn.
Chebureks van pitabroodje - kooktrucs en handige tips
• Als je tijd hebt, bereid je de pitabroodjes zelf voor. Bak de vellen onmiddellijk in kleine cirkels, dan kunnen de pasteien worden gevormd in de vorm van een klassieke halve maan.
• Gebruik een schaar of een goed geslepen mes om vellen te snijden. De dommen scheuren het zachte deeg.
• Zacht lavashdeeg droogt zeer snel in de lucht, daarom moeten vellen alleen in plastic verpakkingen worden bewaard. Als de items niet in de juiste vorm kunnen worden gehouden, bevochtig ze dan met water en bedek ze met een handdoek. Al na een paar minuten worden ze weer zacht.
