Ajapsandal is een gerecht met gestoofde groenten dat populair is in verschillende Kaukasische landen. Het auteurschap van dit unieke gerecht wordt betwist door Armeniërs, Georgiërs, Azerbeidzjanen, Abchazen. Vaststellen bij welke van deze het hoort is nu onmogelijk. Het moet echter worden toegegeven dat elke natie iets anders aan het recept heeft toegevoegd. Ajapsandal in Armeens heeft veel gemeen met Adjapsandal in het Georgisch of Azeri, maar verschilt tegelijkertijd met hen. Armeniërs kiezen bijvoorbeeld hun eigen set kruiden voor dit gerecht, ze bevatten vaak aardappelen of wortels in hun samenstelling, ze koken ajapsandal zo vloeibaar dat het enigszins op soep lijkt, hoewel het in feite het tweede gerecht is. Het Armeense adzhapsandaal is smakelijk, geurig en zeer nuttig, omdat het wordt bereid uit sappige en rijpe groenten, rijk aan allerlei soorten vitamines.
Kookfuncties
Op zichzelf wordt ajapsandal bereid volgens bepaalde regels die zelfs niet afhankelijk zijn van het recept. De technologie van het maken van een japsandal in het Armeens heeft echter zijn eigen kenmerken. Als je dit gerecht uit de Armeense keuken wilt bereiden, moet je een aantal regels volgen, en dan is de afgewerkte schaal identiek qua smaak en uiterlijk aan de traditionele.
- Verplicht ingrediënt, zonder dat dit aanstonds direct in groente stoofpot wordt, zijn aubergines. Deze groenten hebben een voorbereidende voorbereiding nodig, anders blijft solanine achter, waardoor het gerecht een onaangename bittere smaak krijgt. Om van solanine af te komen, worden aubergines gedrenkt in pekel gedurende 20-30 minuten, voor de bereiding waaraan 10 g zout wordt toegevoegd aan elke liter water. Je kunt de aubergines gewoon laten zouten en dan afspoelen. Het is noodzakelijk om de groenten te wassen, anders zullen ze te zout zijn en de smaak van het hele gerecht bederven.
- Het tweede noodzakelijke ingrediënt voor adjapsandal in het Armeens is paprika. De voorkeur gaat uit naar de variëteiten die groen zijn. Laat ze er niet zo mooi uitzien in de afgewerkte schaal, maar ze hebben een rijkere smaak.
- Aardappelen worden vaak opgenomen in het Armeense Ajapsandal. De kooktijd is iets langer dan bij andere groenten. Om deze reden wordt het aangeraden om het lichtjes te braden voordat u het in de schaal doet.
- Groenten voor ajapsandal kunnen niet gefrituurd worden, in dit geval zal het een dieet zijn. Ze worden echter vaker gefrituurd voordat ze worden gestoofd. Hierdoor verwerven ze andere smaken en behouden ze hun vorm beter bij het stoven.
- Gebruik boter voor het braden van groenten als je in Armeens antiek kookt. Het gebruik van plantaardige olie in plaats van boter is mogelijk, maar in dit geval zal de smaak van de schotel minder delicaat zijn dan die van traditionele Armeense ajapsandal.
- Ajapsandal wordt gekookt in een kom met een dikke bodem en dikke muren. Dankzij dit zijn de groenten gedrenkt in de sappen en smaken van elkaar en de ingrediënten waaruit de specerijen bestaan, zodat het gerecht erg smakelijk is.
- Traditioneel Armeens Ajapsandal wordt gemaakt van sommige groenten, maar Ajapsandal met vlees wordt ook als een klassieker beschouwd. Het belangrijkste is dat er niet te veel vlees in zit, groenten moeten domineren.
Ajapsandal wordt zowel als bijgerecht voor vlees en als een zelfstandig gerecht geserveerd. Het is voedzaam genoeg om geen supplementen te gebruiken.
Armeense Ajapsandal met wortels
ingrediënten:
- aubergines - 0,5 kg;
- paprika - 0, 5 kg;
- wortels - 0, 5 kg;
- uien - 100 g;
- knoflook - 4 teentjes;
- hete chili peper - 1 stuk;
- verse koriander - 20 g;
- verse peterselie - 20 g;
- verse basilicum - 20 g;
- boter - 150 g;
- tomaten - 1 kg;
- zout, hop-suneli - naar smaak.
Voorbereidingsmethode:
- Aubergines wassen en in de lengte in de lengte snijden, zonder de staarten te verwijderen. Snijd elke helft mee, slechts een paar centimeter of minder zonder de staarten te bereiken. Pat en laat gedurende 15 minuten. Spoel na de aangegeven tijd goed in stromend water en dep ze droog met keukenpapier.
- Doe de helft van de boter in de pan en steek hem in brand. Wanneer de boter is gesmolten, bak de aubergines aan alle kanten zonder de langwerpige stukken van de basis te scheiden.
- Schil de wortels en snij ze in repen of dunne blokjes.
- Verwijder schil van ui, snijd het in dunne kwarten van ringen.
- Hak de knoflook fijn.
- In de pan waar de aubergines werden geroosterd, voeg je de resterende boter toe.
- Zet ui en wortel in gesmolten boter, bak ze gedurende 10 minuten. Voeg peper en knoflook toe, blijf nog 5 minuten frituren.
- Hak hete peper in kleine ringen. Verwijder de zaden van hen, zodat ze een overmatig scherpe smaak hebben.
- Vouw een ketel in een mengsel van uien, wortels, peper en knoflook en voeg er ringen hete peper aan toe. Als de pan diep is, kunnen de groenten niet verschuiven en in de pan doen.
- Snijd de gewassen tomaten in plakjes en verdeel ze over de bovenkant. Zout en breng het gerecht op smaak.
- Bedek alle stroken aubergine en snij ze van de basis.
- Bedek de pan of ketel met een deksel, doe een zwak vuur aan. Laat ongeveer een half uur ajapsandal sudderen.
Was de paprika's, snijd de stengel af. Elke paprika snijdt in de lengte in 4 delen. Snij in kwarten ongeveer 3-4 mm dikke ringen.
Voordat een ajapsandaal op borden wordt verspreid, moet het worden gemengd en bestrooid met gehakte groen.
Ajapsandal bereid volgens dit recept heeft een scherpe smaak. Als u niet tot de liefhebbers van het branden van gerechten behoort, kunt u een ander recept voor Ajapsandal in het Armeens nemen, dat een zachtere smaak heeft, of het uitsluiten van peper uit het recept (de hoeveelheid knoflook kan ongewijzigd blijven).
Armeense Ajapsandal met vlees en aardappelen
ingrediënten:
- lam of varkensvlees - 1 kg;
- aubergines - 0, 7 kg;
- tomaten - 0,5 kg;
- paprika - 0, 7 kg;
- aardappelen - 0, 7 kg;
- uien - 0, 25 kg;
- gedroogde basilicum - 10 g;
- laurierblad - 3 stks;
- ghee - 50 g;
- zout, peper - naar smaak;
- water - indien nodig.
6 gedroogde rozemarijn - 5 g;
Voorbereidingsmethode:
Was het vlees, droog het met een theedoek, snij in middelgrote stukken (ongeveer twee cm elk).
Voeg gehakte greens toe aan elke plaat op de tafel. Je kunt ook groene bonen toevoegen in een japsandal. Voor een bepaald aantal ingrediënten is voldoende 200-300 g.
De Armeense Ajapsandal zal met succes zowel de eerste als de tweede schotel vervangen, die in staat is om een persoon te verzadigen die een overvloedige eetlust heeft.
