Antonovka - een appel bijna winter, geurig, zoetzuur.
Het is jammer dat het niet al heel lang bewaard wordt, maar het is eruit geperst en smaakt heerlijk en eenvoudig in koken.
Als je vrienden en kennissen je een doos aanbieden, of zelfs geen Antonov-appels, ga dan akkoord, denk niet. Eet niet vers - kook jam, maar zodanig dat de geest wordt gevangen!
Antonovka confituur voor de winter - algemene principes van bereiding
• Apple-jam voor winterbereidingen kan op het fornuis worden gekookt in een dikwandige pot, gekookt in een oven of multi-cooker.
• Het is niet nodig om kwaliteitsvruchten te gebruiken. Licht gerimpelde of verwende appels passen ook, als de voorgesneden beschadigde gebieden.
• Appels worden in plakjes of helften gesneden en er worden zaden uit verwijderd. Na het voorkoken of braden in de oven, wordt iets afgekoeld fruit gemalen op een metalen zeef, waardoor de schil erin blijft zitten, of onderbroken door een blender tot het uniform is, zorgvuldig wordt gemalen. Vaak worden de gepelde stukken zonder voorafgaande hittebehandeling geplet met een vleesmolen, die door het kleinste rooster gaat.
• Suiker en andere ingrediënten worden toegevoegd aan de reeds gemalen appels. De suikersnelheid wordt vooraf berekend, na het wegen van de appels die zijn bereid voor malen of koken.
• Koken van Antonovka voor de winter is niet alleen de gebruikelijke appeltaart, die iedereen kent sinds zijn jeugd. Heel vaak wordt de smaak bepaald door de toevoeging van nootmuskaat, cacao, kaneel, citroenen of sinaasappels.
• Om jam van Antonovka voor de winter te bewaren, wordt de hete delicatesse alleen verpakt in droge, voorgesteriliseerde potten en afgesloten met zorgvuldig gekookte deksels. Als de containers niet vooraf zijn gesteriliseerd, moeten ze na het verpakken in de oven worden bewaard of een tijdje worden bewaard in kokend water en vervolgens worden opgerold.
Dikke appeljam van Antonovka voor de winter
Ingrediënten:
• 4 kilo Antonovka;
• 300 ml drinkwater;
• 1,8 kg kristalsuiker.
Bereidingswijze:
1. Snijd de appels, spoel ze af met warm water, snijd ze in stukjes, haal de kern uit de stukjes, snijd de verwende en beschadigde plekken af. Verwerkt fruit moet minstens 3 kg eruit komen.
2. Breng de schijfjes over naar een geschikte volume-pot en giet de aangegeven hoeveelheid water erbij.
3. Kook de vrucht een halfuur op laag vuur om het vlees zacht te maken en van het vuur te halen.
4. Koel appels iets af en wrijf in een vergiet, zorgvuldig de schillen kiezen zodat ze niet in het eindproduct vallen.
5. Giet de resulterende appelmoes in een brede roestvrijstalen kom en voeg suiker toe, roer.
6. Plaats de container op een vuurtje en kook de fruitmassa tot de gewenste dichtheid is bereikt. Om een heel dik product te krijgen, moet de appelmassa minstens anderhalf uur worden gekookt.
7. Bereid warme verpakking voor jam in droge steriele potten en haal aan met steriele doppen.
Fijne appeljam van Antonovka voor de winter met citroen
Ingrediënten:
• appels, volledig rijp - 3 kg;
• suiker met een snelheid van 600 gr. voor elke kilo pulp;
• een halve kleine citroen.
Bereidingswijze:
1. Spoel de appels af en spoel ze af met warm water, pel ze en snijd ze in grote plakjes, waarbij je de resten van de zaaddoos uit elkaar haalt.
2. Weeg de geschilde fruitstukjes om de juiste hoeveelheid suiker correct te berekenen en in een vleesmolen te draaien.
3. Giet de suiker in de resulterende puree, roer goed en laat een paar uur staan. Breng vervolgens, op middelhoog vuur, aan de kook, kook het een minuut en zet het opzij voor 12 uur. 4. Maal een halve citroen met een vleesmolen met de kleinste grill. Meng de citrus pap met de gepureerde appelmoes, vergeet niet te roeren, wacht tot het kookt en laat het weer 12 uur rusten.
5. Kook de laatste keer en kook minimaal 6 minuten. Verwarm in schone, droge potten en plaats in een koude oven.
6. Breng de ovenwarmte op 150 graden, houd de pot drie minuten vast en rol onmiddellijk op.
Recept voor de eenvoudigste appeltaart van Antonovka voor de winter
Ingrediënten:
• 2,3 kg opgesomd Antonovka;
• suiker, bij voorkeur ongeraffineerd - 1,6 kg.
Bereidingswijze:
1. Snijd de geschilde appels in vier stukken en leg ze in één laag op een bakplaat. Bak kwarteltjes op 160 graden tot de appelmoes volledig is onthard, koel dan af en maal door een zeldzame metalen zeef of vergiet.
2. Mix gekookte appelmoes en suiker en laat deze op een gematigde temperatuur aan de kook komen. Zorg ervoor dat u van tijd tot tijd roert, zodat de massa niet wordt verbrand.
3. Verspreid de jam niet eerder dan een uur in gereedstaande blikjes van een halve liter en sluit ze hermetisch af.
Hoe de appeljam van Antonovka te bereiden voor de winter zonder suiker
Ingrediënten:
• één kilogram Antonovka;
• gefilterd drinkwater - 200 ml.
Bereidingswijze:
1. Snijd de appels in grote plakken en bedek ze met water.
2. Breng het lage vuur aan de kook, zet het vuur lager en kook een kwartier, af en toe roeren. Koel het af.
3. Wrijf je afgekoelde appelmassa door een zeef en doe het opnieuw op een klein vuur.
4. Onder roeren, kook tot verdikt, warm verspreid over bereide droge containers, en bedek met gekookte deksels. 5. Steriliseer de recipiënten zonder te rollen in een pan met kokend water: liter 20 minuten, een halve liter - een kwartier. Het duurt een half uur om drieliterflessen te steriliseren.
6. Rol daarna de overtrekken met een speciale sleutel en laat afkoelen.
Pittige appeljam van Antonovka voor de winter in een slowcooker
Ingrediënten per kilogram volledig geschilde appels:
• pond suiker;
• 1/2 van een middelgrote citroen;
• gemalen nootmuskaat - 1/4 theelepel;
• een derde theelepel kaneelpoeder.
Bereidingswijze:
1. Was de appels goed onder water. Snij met een dunne laag de schil van het fruit af, snijd ze in plakjes en snijd stevige partities met zaden van elk, weeg ze.
2. Meet de benodigde hoeveelheid suiker af en giet er appelschijfjes in als u ze in de kookpan legt.
3. Laat de appels een uur lang met suiker besprenkeld zitten om sap te maken.
4. Daarna goed mengen en de slowcooker een uur en 20 minuten in de kookmodus inschakelen. Smash dan de appelmassa in een puree blender en giet over de droge containers die zijn verwerkt via stoom.
5. Plaats de gevulde potten op het middelste niveau van een koude oven, leg ze op de grill en verwarm gedurende 10 minuten, waarbij de temperatuur op 120 graden komt.
6. Verwijder daarna de container voorzichtig uit de oven en rol hem onmiddellijk hermetisch op.
Ongebruikelijke chocoladejam van Antonovka voor de winter
Ingrediënten:
• drie kilo rijpe appels;
• twee kilo suiker;
• natuurlijke boter;
• donker cacaopoeder - 100 gr.
Bereidingswijze:
1. Kook de helft van de helft van de appels zonder schil en de zaaddozen in een kleine hoeveelheid water om volledige verzachting te bereiken.
2. Dep de appelbouillon en smash de vruchtvlees met een mixer in een pulp of vermaal op een zeldzame zeef. 3. Leg de gekookte appelmoes in een dikwandige pot of pan, meng het met suiker en doe het op een vuurtje.
4. Meng het cacaopoeder goed met gesmolten boter en voeg het toe aan de totale massa 20 minuten nadat je het hebt laten koken. Roer goed en laat sudderen tot je de gewenste consistentie bereikt.
5. Bereide chocolade-appeljam ingeblikt op de gebruikelijke manier zonder sterilisatie.
Geurige jam van Antonovka voor de winter met sinaasappels
Ingrediënten per 1 kg verwerkte appels:
• 700 gr. suiker;
• één grote sinaasappel.
Bereidingswijze:
1. Spoel de appels, snij de kernen door, snijd de vruchten in twee. Weeg en hak de vruchten in een maaidorser samen met de schil.
2. Verbranden sinaasappel met kokend water en hak het samen met schil op dezelfde manier als appels.
3. Mix appel- en citrusmassa, voeg kristalsuiker toe, bereken correct de hoeveelheid, mix.
4. In een dikwandige pot of ketel, kook gedurende 40 minuten op middelhoog vuur, meng het vaak. Als je bang bent om te verbranden of als je geen tijd hebt om regelmatig te roeren, kun je het koken boven een minimum aan vuur. In dit geval duurt het langer, ongeveer anderhalf uur.
5. Verspreid hete jam in oven-gecalcineerde glazen potten en rol onmiddellijk de steriele doppen op.
Antonovki-jam voor de winter - kooktrucs en handige tips
• De schil van de Antonovka-variëteit appels wordt tijdens het koken goed verzacht en als deze niet wordt afgepeld, zelfs na het malen in een vleesmolen, zijn de stukken niet voelbaar in de klaargemaakte jam.
• Zodat tijdens het lange koken de appelmassa niet brandt, moet deze vaker worden geroerd en alleen dikwandige gerechten gebruiken om te koken. • Hoe groter de capaciteit, hoe sneller het vocht uit de vruchten verdampt en de jam zal overeenkomstig sneller worden bereid.
• Na het toevoegen van suiker aan appelpuree, moet het goed worden gemengd en een beetje laten staan zodat de suikerkristallen goed worden opgelost.
• Twijfel aan de gereedheid van de jam, laat een houten spatel langs de bodem van de tank lopen. Als de massa niet binnen tien seconden naar de gevormde track stroomt, is deze klaar. Je kunt een beetje dikke massa op een koude schaal laten vallen. Als de druppel snel bevroor en niet stroomt als de plaat wordt gekanteld, kan deze van het vuur worden verwijderd.
• Klaar jam van Antonovka kan snel veranderen in marmelade. Om dit te doen, moet je het op een perkamentgelegde bakplaat leggen met een laag van niet meer dan 3 cm en het lichtjes drogen in de oven. Koel vervolgens de laag marmelade, zonder hem uit de pan te halen, snijd hem in stukjes van elke gewenste grootte en vorm en rol in poedersuiker. Het is mogelijk om de afgekoelde laag stevig met perkament te verpakken en in de koelkast te bewaren.
