Vlees is een aminozuur waar het menselijk lichaam niet zonder kan. Maar meestal bevatten vleesproducten veel vet, wat in grote hoeveelheden niet handig is. Als je mager vlees gebruikt, is het gemakkelijk om het te drogen, omdat het bij langdurige hittebehandeling vocht verliest, en daarmee sappigheid, en als rubber wordt. Jong vlees is goed omdat het niet dik is en het toch zacht wordt. Voor degenen die om hun gezondheid geven, kan in de oven gebakken kalfsvlees een favoriet gerecht zijn.
Kookfuncties
Kalfsvlees verliest alle voordelen als het tijdens het bakken niet op de juiste manier wordt geselecteerd, bereid of gedroogd. Om een gerecht dat niet van het goedkoopste product is, naar de vuilnisbak te laten sturen, moet u een paar subtiliteiten weten.
- Als je vlees koopt, probeer dan een goed stuk te kiezen en niet gewoon rund of varken te kopen onder het mom van kalfsvlees. Kalfsvlees is veel lichter dan rundsvlees, maar donkerder dan varkensvlees, heeft fijne en niet te lange vezels. Als het niet bevriest, zal er geen rode plas onder zitten, wanneer het met een vinger wordt ingedrukt, zal het vlees snel dezelfde vorm krijgen en zal er geen bloed loslaten wanneer erop wordt gedrukt. Een ruwe bruine korst die een stuk vlees bedekt, geeft aan dat het al een hele tijd op het aanrecht ligt - het is ook onwenselijk om dit voor het bakken te nemen.
- Aangezien er weinig vet in kalfsvlees zit, moet de voorkeur worden gegeven aan stukken die nog niet zijn ingevroren. In het ideale geval koop gepaarde kalfsvlees. Als dit niet mogelijk is, dan gekoeld. Wanneer gebakken, kan bevroren vlees minder sappig zijn, vooral als het niet goed ontdooid is. Het behoud van vocht in het stuk zal bijdragen aan het ontdooien in de koelkast. Anders werkt een smakelijk gerecht misschien niet.
- Kalfsvlees beschermen tegen vochtverlies is ook nodig bij het bakken, vooral als het in een groot stuk wordt gekookt, omdat het in de oven moet worden bewaard voor een lange tijd. Het probleem is gemakkelijk op te lossen met behulp van folie of kookhuls gemaakt van hittebestendig polyethyleen. Wanneer u kalfsvlees kookt, in een oven in stukjes gebakken, zal de situatie de groenten of vetsaus redden.
Als u de algemene regels voor gebakken kalfsvlees kent, kunt u een recept kiezen en een heerlijk gerecht beginnen maken.
Kalfsvlees gebakken in folie met knoflook en wortels
ingrediënten:
- kalfshaas - 1 kg;
- wortels - 150 g;
- knoflook - 4-6 kruidnagelen;
- zout - 20 g;
- zwarte gemalen peper - 5 g.
bereidingswijze:
- Was en droog een stuk kalfsvlees met een theedoek.
- Schil de ui en knoflook.
- Snijd de wortels in repen, snijd de hoeken van elk van hen zodat de wortelstukjes op pinnen lijken.
- Maak een snee in het vlees met een mes, voeg wortels en knoflook erin toe.
- Wrijf het kalfsvlees met peper en zout.
- Wikkel de folie goed in en plaats deze op een bakplaat.
- Zet de oven aan, en wanneer de temperatuur erin 200 graden bereikt, stuur een pan met vlees.
- Bak op de opgegeven temperatuur gedurende 2 uur. Rol de folie uit en bak nog 20 minuten door.
6 snijd de knoflookteentjes in 2-3 stukken per stuk.
Dit gerecht wordt goed koud geserveerd en snijdt het vlees in dunne plakjes over het graan. Dankzij de hagelslag van knoflook en wortels ziet het er heel smakelijk uit.
Kalfsvlees gebakken in een huls met pittige kruiden
ingrediënten:
- kalfsvlees - 0, 5-0, 6 kg;
- mayonaise of zure room - 0, 2 l;
- knoflook - 2-3 teentjes;
- laurierblad - 4 stuks;
- Pittige kruiden, zout, peper - naar smaak.
bereidingswijze:
- Kalfsvlees bereiden voor het bakken door het te wassen en te drogen.
- Plet de knoflook, voeg hem toe aan de mayonaise of zure room. Doe zout en kruiden erin.
- Spreid het vlees goed over het mengsel en plaats het in de huls.
- Doe laurierblaadjes in de huls op het vlees.
- Bind een mouw aan beide kanten. Maak met een tandenstoker kleine gaatjes in de folie om stoom te laten ontsnappen.
- Verwarm de oven voor op 190 graden. Leg de huls met vlees in de vorm, doe het formulier in de oven.
- Bak een half uur kalfsvlees. Controleer voor je begint de mate van gereedheid met een mes: als het niet volgt, is het vlees klaar.
Kalf bereid volgens dit recept kan zowel warm als koud worden geserveerd. In het eerste geval heeft u een bijgerecht nodig, een betere groente; U moet het vlees in stukjes van 1-1,5 centimeter snijden. In het tweede geval moet het afkoelen en in dunne plakjes snijden.
Kalfsvlees gebakken in folie met mosterd
ingrediënten:
- kalfshaasbiefstuk - 0, 8-0, 9 kg;
- mosterdzaadjes - 100 g;
- zwarte gemalen peper - 5 g;
- gemalen koriander - 2-3 g;
- gedroogde tijm - 2-3 g;
- zure room - 50 ml;
- knoflook - 2 teentjes;
- zout - naar smaak.
bereidingswijze:
- Hak de knoflook fijn met een mes.
- Meng de zure room in een kom met knoflook, tijm, peper, koriander en zout.
- Doe de mosterdkorrels in de saus en mix.
- Leg in een hittebestendige vorm in meerdere lagen een folie zodat de uiteinden ervan naar beneden hangen. Leg het vlees in het midden. Til de randen van de folie op en maak de uiteinden vast.
- Verwarm de oven voor op 180 graden en plaats hierin een vorm met vlees.
- Na 2, 5 uur, ontvouw de folie, bak het kalfsvlees nog eens 20 minuten en verwijder het dan.
Was kalfshaas en was het af met keukenpapier. Bedek de marinade aan alle kanten. Doe het in een kom, dek af met huishoudfolie en laat het op een koele plaats gedurende een periode van 2 tot 6 uur.
Wacht tot het vlees tot kamertemperatuur is afgekoeld en zet het in de koelkast. Als het koud is, snijd het in dunne plakjes en leg het op de schaal.
Kalfsvlees, gebakken met aardappelen
ingrediënten:
- kalfsvlees (achter, been) - 1 kg;
- aardappelen - 0, 8 kg;
- gemalen zwarte peper - 2-3 g;
- zout - 5 g;
- rozemarijn - 1 takje;
- boter - 50 g;
- tijm - 2-3 g;
- runderbouillon - 0, 3 l;
- witte ui - 75 g;
- knoflook - 2 teentjes.
bereidingswijze:
Was het vlees, droog en hak de knoflook fijn, na het snijden van elk van zijn plakjes in verschillende stukken.
Zo'n kalfsvlees wordt warm geserveerd met een bijgerecht van aardappelen. Je kunt er andere groenten aan toevoegen.
Kalfsvlees gebakken met wortelen en groene bonen
ingrediënten:
- kalfsvlees - 0, 7 kg;
- wortels - 0, 2 kg;
- groene bonen (vers of bevroren) - 0, 2 kg;
- bolui - 0, 2 kg;
- limoen of citroen - 1 pc;
- drinkcrème - 150 ml;
- boter - 40 g;
- mayonaise - 150 ml;
- kaas (optioneel) - 100 g;
- zout, peper - naar smaak.
6 meel - 50 g;
bereidingswijze:
- Het kalfsvlees, gewassen en gedroogd met servetten, moet in porties worden gesneden. Klop af met een culinaire hamer. Om spatten te voorkomen, kunnen stukken eerder in de zak worden geplaatst.
- Meng zout en peper met mayonaise. Spreid ze uit en laat ze een half uur marineren.
- Was, schil de groenten. Bonen ook, wassen en drogen. Als u diepgevroren gebruikt, moet deze worden ontdooid, een paar minuten in kokend water worden ondergedompeld en, teruggegooid in een vergiet, laten uitdruipen.
- Snijd de wortels in reepjes. Ui - halve ringen.
- Smelt boter in een pan. Voeg bloem toe en bak het lichtjes.
- Giet room in de pan met een dunne stroom, af en toe roeren, laat ze een beetje indikken.
- Leg kalfsvlees op een pan of op een pan met hoge zijkanten.
- Plaats de groenten bovenop, giet over de saus.
- Plaats in een voorverwarmde 180 graden oven gedurende 60-90 minuten. 20 minuten voordat het gerecht klaar is, kun je bestrooien met geraspte kaas - het zal nog lekkerder zijn.
Een extra bijgerecht voor kalfsvlees gebakken volgens dit recept is niet vereist, het wordt warm geserveerd.
Kalfsvlees, gebakken in de oven, het is heerlijk en smakelijk. Afhankelijk van het recept kan het worden geserveerd als een warme of koude snack.
