Baursaks is een traditioneel gerecht van Turkse volkeren. Ze zijn voorbereid in Kazachstan, Tatarije en andere landen. Hier worden ze gebruikt in plaats van brood en voorbereid op de vakantie. Het lijkt op het eten Slavische donuts of donuts. De organoleptische eigenschappen van een gerecht zijn in de eerste plaats afhankelijk van het soort deeg dat in baursaks is bereid. Ze zijn gemaakt van verschillende soorten deeg, hun vorm kan ook anders zijn: rond, langwerpig, romboïd. Veel hangt af van de tradities van een bepaalde keuken. Maar ongeacht het recept, volgens welke Turkse donuts worden bereid, ze zien er smakelijk uit en hebben een aangename smaak.
Kookfuncties
In Tatarije en een aantal Centraal-Aziatische landen bereiden veel gastvrouwen baursaks voor, zonder dit als een complex en arbeidsintensief proces te beschouwen. Omdat hij de subtiliteiten van het bereiden van het deeg kent en ermee verder werkt, zal zelfs een onervaren kok, die net zijn kennis met de Aziatische keuken is begonnen, de taak aankunnen.
- Bloem voor deeg moet gezeefd worden: het is dus niet alleen schoongemaakt van kleine strooisel, maar ook verzadigd met zuurstof, waardoor de baursaks zacht, luchtig zijn.
- Als gistvrij deeg wordt gebruikt om bursaks te maken, moet bakpoeder worden toegevoegd (dit kan soda zijn).
- Koude of warme ingrediënten kunnen niet worden gebruikt om gistdeeg te maken: in dit geval zal de gist niet werken. Temperaturen iets boven kamertemperatuur zullen optimaal zijn.
- Terwijl het gistdeeg opstijgt, mogen er geen tochtjes in de kamer zijn, anders zal het deeg onmiddellijk bezinken.
- Alvorens bursaks te koken, moet het deeg de gelegenheid krijgen om te "rusten", alleen dan zal het voldoende elastisch worden.
- Baursaks worden gebakken in een verwarmde koekenpan in een grote hoeveelheid plantaardige olie of vetstaart. In het laatste geval krijgen de producten een specifieke smaak die typisch is voor veel Aziatische gerechten, maar veel mensen vinden het gewoon leuk.
Baursaks worden als een apart gerecht of als thee geserveerd. Bovendien leggen ze vaak een schaal honing op tafel, waarin je donuts kunt dopen voordat je ze in je mond stuurt.
Gistdeeg voor baursaks
ingrediënten:
- melk - 0, 2 l;
- water - 0, 2 l;
- zout - 5 g;
- suiker - 5 g;
- plantaardige olie - 50 ml (afgezien van het frituurverbruik);
- droge gist - 11 g.
6 tarwemeel - 0, 7-0, 8 kg;
bereidingswijze:
- Verwarm het water. Giet er suiker en gist in, roer het. Na 10-15 minuten bedekt de dop het water. Dit betekent dat de gist is gaan werken en u kunt doorgaan naar de volgende fase van de deegbereiding.
- Giet het water met gist in een kom, meng het met warm water en zout.
- Bloem zeven.
- Voeg 2 kopjes bloem toe aan andere producten, goed roeren.
- Voeg de boter toe, roer het deeg ermee.
- Voeg de bloem in delen toe, kneed het deeg. Het moet vrij compact zijn, maar tegelijkertijd zacht en buigzaam. Meel kan een beetje minder of iets meer nodig hebben - veel hangt af van hoeveel gluten erin zit.
- Bedek het deeg met een handdoek en laat het een uur op een warme plaats staan zodat het opkomt.
Het rijzende deeg is verdeeld in verschillende delen, gerold in lagen van ongeveer 1 cm dik, diamanten of andere figuren gesneden uit hen, ondergedompeld in kokende olie en gebakken tot de baursaks aan alle kanten goudbruin zijn. Tijdens het frituren zullen ze toenemen, weelderig worden.
Baursack-gebak zonder gist
ingrediënten:
- kippenei - 6 stks;
- boter - 40 g;
- bakpoeder voor deeg - 5 g;
- suiker - 10-20 g.
6 meel - 0, 7 kg;
bereidingswijze:
- Breek eieren in een kom. Los er suiker in op, pond.
- Smelt de boter in een waterbad, giet de eieren. Klop de resulterende massa met een garde.
- Meng gezeefde bloem met bakpoeder.
- Voeg geleidelijk bloem toe aan de eimassa, kneed het elastische deeg.
- Bedek het deeg met huishoudfolie, laat 20-30 minuten staan.
- Verdeel het deeg in 2-3 stukken. Rol elk stuk in een worst met een diameter van ongeveer 2 cm en snijd ze in stukjes - cirkels van ongeveer 1 cm dik
Nu kunt u deze stukjes of ballen die uit hen zijn gevormd, braden. Diende zulke baursaks met honing.
GestrUTdeeg op baursaks
ingrediënten:
- cottage cheese - 0, 4 kg;
- zure room - 120 ml;
- kippenei - 3 stuks;
- bloem - 0, 25-0, 3 kg;
- zout - een snuifje;
- frisdrank - een grote snuif;
- suiker - 80 g.
bereidingswijze:
- Buig de kwark door een zeef zodat deze een fijnere textuur verkrijgt, zonder klonters. Combineer het met zure room. Voeg frisdrank toe. Roer goed.
- Apart eieren met suiker en zout kloppen.
- Verbind de wrongelmassa met het ei. Roer tot de compositie volledig uniform is.
- Terwijl je het gezeefde meel giet, kneed je het deeg.
- Vorm een worst uit deeg, zoals voor het maken van cheesecakes, maar met een kleinere diameter.
- Als je er stukjes deeg van maakt, vormen ze ballen en dompel ze in kokende olie.
Gebakken baursaks worden op een servet verspreid zodat het overtollig vet absorbeert. Producten gemaakt van deeg bereid volgens dit recept zijn zoet, ze zijn perfect voor thee, kinderen vinden het leuk.
Deeg voor bursaks op kefir
ingrediënten:
- kefir - 0, 2 l;
- kippenei - 2 stuks;
- suiker - 80 g;
- zout - een snuifje;
- soda - 3 g.
6 meel - 0, 3-0, 35 kg;
bereidingswijze:
- Verwijder de kefir van tevoren uit de koelkast, zodat deze niet koud is.
- Voeg soda toe aan gefermenteerde melkdrank. Roer.
- Scheid de eieren met zout en suiker, voeg kefir eraan toe. Klop met een garde.
- Zeef bloem, voeg het toe aan andere ingrediënten. Giet de bloem niet allemaal tegelijk, maar in porties. Dan zal het gemakkelijker zijn om het deeg te roeren, zonder de vorming van klonten toe te staan, en het zal onmiddellijk zichtbaar zijn wanneer het de optimale consistentie heeft bereikt.
- Laat het bereide deeg 20-30 minuten rusten en bedek het met plasticfolie.
Vorm kleine balletjes of ruiten van het deeg, bak ze in een grote hoeveelheid kokende olie.
Baursaks - analoog aan onze gebruikelijke donuts. Ze worden gebakken in Tatarstan, Kazachstan, Bashkiria. Ze kunnen zoet en zout zijn, dienen als dessert of hoofdgerecht, geserveerd in plaats van brood. Smaak hangt natuurlijk af van de test.
