Deeg voor pannenkoeken met melk

Pannenkoeken zijn een van de meest traditionele gerechten uit de Russische keuken. Eerder werden ze vooral gebakken op Shrovetide, nu koken ze vaker. Ze kunnen worden geserveerd als hoofdgerecht of als dessert. Ze kunnen worden gemaakt met of zonder de vulling, geserveerd met zure room, saus, zonder enige toevoeging. Gezien de aanwezigheid van een groot aantal opties voor het vullen, kunnen pannenkoeken vaak in het menu worden opgenomen, en elke keer zal het een gerecht met een nieuwe smaak zijn. Maar hoe goed de vulling ook is, hij speelt een secundaire rol in pannenkoeken. De smaak en het uiterlijk van de gerechten zijn afhankelijk van hoe succesvol de gastvrouw het deeg heeft gekneed en hoe vakkundig gebakken pannenkoeken er uit zijn gesneden. Meestal maken koks deeg voor pannenkoeken op melk, maar zelfs deze variant wordt vertegenwoordigd door vele recepten: met of zonder gist, met eieren of zonder eieren, met toegevoegde zuivelproducten, zetmeel en andere ingrediënten. Meel kan ook worden gebruikt als basis voor verschillende, maar dunne en elastische pannenkoeken kunnen alleen van tarwemeel worden gebakken.

Kookfuncties

De technologie van deegbereiding voor pannekoeken in melk kan kleine verschillen hebben, veel hangt af van het specifieke recept, maar de algemene principes blijven hetzelfde.

Pannenkoeken kunnen niet alleen worden gebakken van tarwemeel, maar ook van havermout, boekweit en maïsmeel. Boekweit en havermout pannenkoeken zijn gezonder dan tarwe, maar ze zijn nooit dun en elastisch. Als u dergelijke pannekoeken minder brokkelig wilt maken, moet boekweit en havermoutmeel worden gemengd met tarwebloem in een verhouding van 1: 1, voeg een beetje meer eieren toe aan het deeg zelf.
Eieren geven deegelasticiteit, zonder hen kunnen pannenkoeken breken, maar indien nodig kunnen ze nog steeds worden vervangen door zetmeel. Veel eieren in het deeg doen is ook niet de moeite waard, anders lijken de producten op roerei.
Meel van welke soort dan ook moet worden gezeefd voordat het met andere ingrediënten wordt gecombineerd. Dit gebeurt niet alleen om het product te ontdoen van kleine zwerfvuil en insectenlarven. Het belangrijkste doel van deze manipulatie is om de bloem te verzadigen met zuurstof. Na het zeven wordt het gemakkelijk, het kan gemakkelijk worden gecombineerd met andere componenten, waardoor de vorming van klonten wordt voorkomen. Producten gemaakt van dergelijk meel zijn malser en luchtiger.
De dikte van de pannenkoeken hangt af van de consistentie van het deeg en van welke laag het op de pan wordt gegoten. Vooral weelderige pannenkoeken worden verkregen uit gistdeeg, maar vers wordt veel gemakkelijker en sneller gekookt. Als het pannekoekdeeg zonder gist wordt gekneed, moet bakpoeder of azijngestraalde frisdrank worden toegevoegd.

Voor het bereiden van heerlijke en mooie pannenkoeken, is het niet genoeg om een goed deeg te kneden - je moet de producten nog steeds goed bakken. Kies hiervoor een pan met een dikke bodem met een glad oppervlak, gietijzer of een hoogwaardige antiaanbaklaag. Koekenpan met een kookpenseel bedekt met olie. Giet het deeg in het midden van de pan en verdraai het lichtjes en kantel het. Zodra de pannenkoek van de randen bruin is, wordt hij omgedraaid en aan de andere kant gebakken. Als je dunne pannenkoeken bakt, van plan om ze met een vulling te serveren, kun je ze aan één kant bakken.

Gistdeeg voor pannenkoeken met melk

ingrediënten:

6 tarwemeel - 0, 35 kg;

kippenei - 2-3 stuks. (afhankelijk van hun grootte);
melk - 0, 5 l;

6 droge gist - 7 g;

zout - 5 g;
suiker - 20 g;
boter - 30 g.

bereidingswijze:

Verwarm de melk tot ongeveer 35 graden. Deze temperatuur wordt als optimaal beschouwd voor gistactivering. Ze zullen "brouwen" in een hete vloeistof en verliezen hun vaardigheden, in het koude ze zullen gewoon niet beginnen te werken.
Giet zout, suiker en droge gist in de melk, meng goed. Laat de starter 10-15 minuten op een warme plaats staan. Gedurende deze tijd heeft de gist de tijd om te activeren. Het feit dat ze hebben verdiend, wordt aangegeven door een schuimende dop die op het oppervlak van de melk verschijnt.
Breek in een aparte container de eieren, klop ze met een garde, giet ze in de zuurdesem.
Smelt de boter in een waterbad of in de magnetron. Laat het afkoelen en breng het over naar andere producten.
Versla ze met een garde of een mixer.
Bloem zeven. Voer het in 2-3 stappen in, telkens roerend of sla het deeg tot een gladde massa. Als gevolg hiervan moet u een deeg hebben dat qua consistentie vergelijkbaar is met vloeibare zure room.
Zet de kom vast met huishoudfolie, laat een half uur warm.
Roer het deeg en begin met het maken van pannenkoeken.

Pannenkoeken van deeg, gekneed volgens dit recept, zullen van gemiddelde dikte blijken te zijn - ongeveer 3-3, 5 mm. Als u een ander resultaat wilt, voeg dan wat meer of iets minder meel toe aan het deeg dan in het recept is aangegeven.

Klassiek recept voor het maken van pannenkoeken op melk zonder gist

ingrediënten:

6 tarwemeel - 0, 25 l;

melk - 0, 5 l;
kippenei - 3 stuks;
soda, geblust met azijn - 2 g;
zout - 2 g;
suiker - 20 g;
geraffineerde plantaardige olie - 20 ml.

bereidingswijze:

In de kom, breek de eieren, voeg de suiker en het zout eraan toe, klop met een garde of een mixer.
Giet de melk in de eieren. Het moet warm zijn of op zijn minst op kamertemperatuur.
Klop eieren met melk.
Bloem zeven. Breng het in delen in het vloeistofmengsel, denk eraan het deeg te roeren na het inbrengen van de volgende portie bloem tot volledige homogeniteit.
Doof de frisdrank, voeg toe aan het deeg, meng.
Giet de boter in het deeg, roer het nogmaals.

Het deeg is direct na het koken klaar voor gebruik. Het maakt dunne pannenkoeken zonder gaten, het is handig om ze te gebruiken voor het koken met vulling.

Deeg voor pannenkoeken met gaten in melk en kefir

ingrediënten:

6 tarwemeel - 0, 35 kg;

melk - 0, 4 l;
kefir - 100 ml;
zure room - 20 ml;
bakpoeder voor deeg - 5 g;
suiker - 40 g;
vanilline - op het puntje van een mes;
zout - een grote shchipot;
kippenei - 3 stuks;
geraffineerde plantaardige olie - 60 ml.

bereidingswijze:

Eieren, ingeslagen in een kom, wrijven met suiker en zout.
Zet zure room in een aparte container, giet er kefir in, mix. Verwarm de melk licht, giet het in gefermenteerde melkproducten en klop het tegelijkertijd met een garde.
Zeef meel, voeg bakpoeder en vanilline toe, meng.
Giet de eimassa in een kom met zuivelproducten. Sla ze met een garde of mixer.
Voer de bloem in. Klop de inhoud van de schaal tot een homogeen deeg, zonder klontjes. Als er klonten overkomen, laat het deeg een tijdje staan en klop het nogmaals. Het deeg moet vloeibaar, maar pijnlijk zijn.

Frituren van pannenkoeken van dit deeg moet hetzelfde zijn als gebruikelijk. Ondanks dit zullen ze poreus zijn (met gaten).

Deeg voor opengewerkte pannenkoeken op melk met kokend water

ingrediënten:

6 tarwemeel - 0, 35 kg;

melk - 0, 5 l;
kippenei - 3 stuks;
suiker - 20 g;
zout - 5 g;
bakpoeder voor deeg - 5 g;
geraffineerde plantaardige olie - 60 ml;
water - 0, 2 liter.

bereidingswijze:

Bloem zeven, mengen met bakpoeder.
Klop de eieren met suiker en zout, voeg een glas melk toe en klop ze samen.
Vul meel in en roer om een uniform, dik deeg, geen klonten te krijgen.
Giet de resterende melk erbij, roer het deeg opnieuw totdat een homogene consistentie is verkregen.
Giet de olie in en herhaal het roeren.
Kook het water. Breng zonder afkoelen kokend water in het deeg terwijl u het krachtig roert.

Pannenkoeken gebakken volgens dit recept zijn mooi en lijken op kanten servetten.

Het deeg voor pannenkoeken op melk wordt als klassiek beschouwd. Het kan met of zonder gist worden gemaakt. De dikte van de pannenkoeken hangt af van het geselecteerde recept.

Opmerkingen (0)