Chuck Chuck Deeg

De favoriete delicatesse van vele Tataren is chak-chak, hier wordt het gekookt in bijna elk gezin. Het gerecht bestaat uit kleine stukjes deeg, gefrituurd in diep vet en aan elkaar gelijmd met een zoet mengsel op basis van honing, gecondenseerde melk of suikerstroop. Het moeilijkste bij het maken van dessert is om een deeg te maken dat niet lang hard wordt. Het is immers gebruikelijk om deze zoetheid in grote hoeveelheden te koken en geleidelijk te eten tot de voorraden ten einde komen. Goed gemaakte chak-chak blijft een maand lekker. Als hij te vroeg is geworden, is het onwaarschijnlijk dat hij wordt gereanimeerd. Er is vaak zo'n overlast omdat het verkeerde deeg werd gebruikt. Het juiste deeg voor chak-chak wordt gekneed met speciale recepten. Daardoor behoudt de delicatesse haar vorm goed, maar blijft ze lang zacht en aangenaam om te smaken, en tijdens het bakken neemt ze niet veel vet op, wat ook een belangrijk punt is.

Kookfuncties

Om een heerlijke chak-chak te bereiden, volstaat het niet om een goed testrecept te vinden. Het is nodig om het goed te kneden, en er zijn enkele functies. Als je ze kent, zal zelfs een kok die onbekend is met de Tataarse keuken het hoofd bieden aan het deeg.

Het deeg wordt gemaakt met de toevoeging van eieren. Als je zonder hen een recept tegenkomt, vertrouw hem dan niet. Producten gemaakt van deeg zonder eieren worden bijna altijd snel hard.
Het deeg wordt bereid met de toevoeging van bakpoeder. Dit kan een speciaal poeder zijn dat in de winkel wordt gekocht, of gewoon frisdrank. Veel gastvrouwen gebruiken sterke alcohol (brandy, wodka) als bakpoeder. De ervaring leert dat het deeg dat in wodka wordt gemengd, luchtig en kruimelig is, terwijl het tijdens het frituren bijna geen olie opneemt. Er is ook een chak-chak van een dergelijk deeg voor kinderen, omdat alcohol tijdens het bakken van het dessert volledig verdampt, het blijft niet in de delicatesse.
Kneed het deeg tot het voldoende elastisch is. Tegelijkertijd moet het zacht en buigzaam blijven. Na de bereiding moet het deeg een half uur de tijd hebben om te "rusten", waarna het meer plastic wordt.

Het afgewerkte deeg wordt uitgerold en in kleine reepjes of vierkantjes gesneden. Soms rolt het op in dunne buisjes en snijdt het in ballen. Vervolgens worden kleine stukjes deeg gebakken in een grote hoeveelheid olie, verspreid op een servet zodat het het overtollige vet absorbeert, vermengd met stroop en de gewenste vorm geeft. Voor de feesttafel wordt de chak-chak meestal neergelegd en versierd en in kleine balletjes gerold voor het serveren voor het ontbijt of in stukken gesneden als gozinaki.

Chak-chak deeg met wodka toegevoegd

ingrediënten:

6 meel - 0, 5 kg;

kippeneieren - 4 stuks;
wodka - 40 ml;
suiker - 40 g;
zout - een grote shchip.

bereidingswijze:

Bloem zeven. Meng met zout en suiker.
Breek in een kom meel de eieren, meng met een lepel. Het zal gemakkelijker zijn om te roeren als de eieren eerst in een afzonderlijke container worden gebroken en met een garde worden geslagen alvorens met het meel te mengen.
Voeg wodka toe, blijf het deeg nog even roeren met een lepel. Kneed het dan met je handen.
Het deeg is zacht maar stevig. Uiterlijk ziet het er gehavend uit, maar zo hoort het ook.

Het afgewerkte deeg wordt bedekt met huishoudfolie en een half uur gelaten. Daarna kunt u doorgaan met het uitrollen van het deeg, het vormen van stukjes van de gewenste vorm en grootte en het bakken in diep vet. Producten tijdens het frituren zullen in volume toenemen, dus ze moeten in kleine porties in kokende olie worden uitgesmeerd.

Chak-chak-deeg op melk met bakpoeder

ingrediënten:

6 meel - 0, 4 kg;

zout - 5 g;
kippeneieren - 3 stks;
bakpoeder voor deeg - 7 g;

6 melk - 60 ml;

suiker - 20 g.

bereidingswijze:

Meng gezeefde bloem met bakpoeder.
Breek eieren in een schone kom, voeg zout en suiker toe en vermaal ze.
Giet de melk in de eieren, klop met een garde.
Maak een kuiltje in de bloem, giet er het eiermelange mengsel in.
Kies bloem van de randen tot het midden, kneed het deeg. Als het niet meer aan je handen blijft plakken, bedek het dan met plasticfolie en leg het opzij.

Laat het deeg een half uur rusten, waarna je kunt beginnen met het bakken van chak-chak.

Chak-chak-deeg op kefir met wodka

ingrediënten:

6 meel - 0, 3 kg;

kippeneieren - 2 stks;
kefir - 50 ml;
zout - een snuifje;
suiker - 10 g;
wodka - 20 ml.

bereidingswijze:

Combineer de eieren met kefir, zout en suiker, klop samen.
Voeg wodka toe, meng.
Terwijl u geschuimde bloem giet, kneedt u het elastische deeg.
Verdeel het deeg in stukken van de grootte van een tennisbal, laat het 15-20 minuten rusten.
Rol elke bal deeg in een dunne worst, in kleine stukjes gesneden.

Daarna is het alleen nodig om de chak-chuck te bakken en deze te vormen met honingsiroop

Chak-chak deeg met boter

ingrediënten:

6 tarwemeel - 0, 6 kg;

boter - 150 g;
suiker - 30 g;
bakpoeder voor deeg - 5 g;
kippeneieren - 5 stks.

bereidingswijze:

Bloem zeven, mengen met bakpoeder.
Smelt de boter in een waterbad.
Combineer de eieren met suiker, klop samen.
Giet de boter in de massa van het ei, klop het met een garde.
Giet 2, 5-3 glazen gefilterde bloem, meng goed.
Vul geleidelijk de resterende bloem, kneed het deeg.

Laat het deeg 30 minuten rusten, waarna je ermee kunt beginnen werken.

Chak-chak cognac deeg

ingrediënten:

6 tarwemeel - 0,5 kg;

kippeneieren - 5 stks;
cognac - 20 ml;
suiker - 20 g;
zout - een snuifje.

bereidingswijze:

Klop eieren met suiker en zout. Brandy toevoegen, mix.
Zeef de bloem, giet het eimengsel erin. Kneed het deeg.

Laat het deeg 30 minuten intrekken en ga verder met de bereiding van chak-chak.

Chak-chak deeg met soda

ingrediënten:

6 meel - 0, 25 kg;

kippeneieren - 2 stks;
frisdrank - een grote snuif;
zure room - 50 ml;
zout - een snuifje;
boter - 20 g;
suiker - 10 g.

bereidingswijze:

Verwijder de olie vooraf uit de koelkast, zodat deze zachter wordt.
Spoel eieren met suiker.
Meng gezeefde bloem met zout.
Voeg soda toe aan zure room, meng.
Combineer boter, eieren en zure room.
Voeg bloem toe, kneed het deeg.

Vóór gebruik moet de test 20-30 minuten rusten.

Chak-chak-deeg kan volgens verschillende recepten worden bereid, maar ze bevatten allemaal eieren en bakpoeder, meestal wodka of cognac. Alcohol vervangen kan bakpoeder zijn voor de test of gebluste soda-azijn. Als er een gefermenteerd melkproduct in het deeg zit, kan de soda niet worden gedoofd.

Opmerkingen (0)