Perziken groeien niet in alle regio's van ons land, maar in de zomer zijn ze relatief betaalbaar. Als je een grote perzikoogst hebt of ze voor een zacht prijsje kunt kopen, is het een goed idee om voor de winter wat lekkers te maken. Een van de meest succesvolle opties is jam gemaakt van perziken, het kan worden gekookt van zowel rijpe als enigszins onvolwassen en, integendeel, overrijpe vruchten - als ze niet zijn verrot. Peach-jam is op zichzelf smakelijk, maar kan worden gebruikt om zoete gebakjes als vulling te maken.
Kookfuncties
Het proces van het perzik jam koken is niet ingewikkeld. Zelfs de beginnende gastvrouw zal de taak aankunnen als ze een paar momenten weet.
- Perziken worden gepeld voordat ze worden gekookt. Het zal gemakkelijk zijn om dit te doen als je het fruit 2 minuten in kokend water laat zakken en het dan onmiddellijk laat afkoelen door het met een schuimspaan over te brengen naar een bak met koud water. Jam, gemaakt van geschilde perziken, is veel gladder van uiterlijk en delicaat van smaak dan van ongepeld.
- Als je van plan bent het fruit door een zeef te malen, kun je de schil niet van tevoren verwijderen - je raakt er vanaf als je door de roostercellen pelt.
- Perziken zijn zoete vruchten, veel suiker mag niet worden gebruikt om er jam van te maken. Gewoonlijk duurt suiker ongeveer anderhalf keer minder dan het gewicht van de perzikpuree. Als u besluit om meer suiker toe te voegen, zodat de jam sneller verdikt, om de smaak van het dessert te verbeteren, kan het geen kwaad citroenzuur of citroensap toe te voegen. Perziken worden vaak gemengd met ander fruit om een zoetzure delicatesse te krijgen.
- Om amandelsmaak te geven, kunnen gepelde korrels aan de perzikpuree worden toegevoegd. Dan moet jam binnen 6 maanden worden geconsumeerd, anders kan het onveilig worden voor de gezondheid.
- Veel huisvrouwen bakken de jam in een aluminium schaal, omdat de vruchtmassa niet aan de muren en de bodem kleeft. Artsen raden echter af om aluminium bakjes te gebruiken voor het maken van fruitdesserts, omdat dit materiaal in contact komt met zuren, wat resulteert in de vorming van schadelijke stoffen.
De afgewerkte perzikjam wordt opgemaakt op gesteriliseerde blikjes, bedekt met metalen deksels, vooraf gekookt. Alleen dan kan het dessert lange tijd op kamertemperatuur worden bewaard. Anders moet je het in de koelkast leggen en heb je de tijd om het binnen 2-3 maanden te gebruiken, totdat het verslechterd is.
Klassiek recept voor perzikjam
Samenstelling (1 l):
- perziken (zonder pit) - 1 kg;
- water - 100 ml;
- suiker - 0, 75 kg.
bereidingswijze:
- Perziken wassen, drogen met een servet. Snij het fruit doormidden, verwijder de botten.
- Vouw de helften van het fruit in een geëmailleerde kom, voeg water toe.
- Plaats het bekken langzaam. Kook de perziken gedurende 10-15 minuten nadat het water kookt.
- Koel het fruit en veeg het door een zeef.
- Meng perzik puree met suiker, keer terug naar de kachel.
- Kook gedurende 40-60 minuten tot u de optimale consistentie voor de jam verkrijgt.
- Steriliseer de potten, kook de metalen deksels die geschikt zijn voor hen.
- Verspreid de jam op voorbereide banken. Sluit ze goed.
Als de glazen kou afgekoeld zijn, kun je ze in de kast leggen. Het dessert bereid volgens dit recept kan maximaal 12 maanden op kamertemperatuur worden bewaard.
Peach jam met citroensap
Samenstelling (1 l):
- perziken (zonder pit) - 1 kg;
- suiker - 0, 65 kg;
- citroen - 1 stuk;
- water - 0, 25 l.
bereidingswijze:
- Pers in een kwart liter koud gekookt water het sap uit een halve citroen.
- In een pan, kook schoon water, dip de perziken erin, blancheer gedurende 2 minuten.
- Omlaag in een vergiet, houd het onder een stroom van koud water.
- Schil de vrucht, doe het in een bak met water vermengd met citroensap.
- Begin na 15 minuten met het verwijderen van de perziken uit het water, snij ze af en verwijder de botten.
- Smash het perzikvlees met een blender, knijp het sap uit de tweede helft van de citroen erin.
- Doe het vuur aan, kook tot de puree van de perzik ongeveer 2 keer minder wordt.
- Voeg suiker toe, meng. Doorgaan met koken tot de gewenste consistentie is verkregen. Samen met suiker kun je gemalen perzikkernelkorrels toevoegen aan een fijne kruimel.
- Verspreid het dessert over gesteriliseerde potten, draai ze om en wikkel ze voor extra conservering.
Dessert kan tot een jaar op een koele plaats worden bewaard, maar als er pitten uit perzikzaad zijn toegevoegd, is het beter om binnen 6 maanden tijd te hebben om een delicatesse te eten.
Peper en appel jam
De samenstelling (1, 5 l):
- perziken - 1 kg;
- appels - 1 kg;
- suiker - 1 kg.
bereidingswijze:
- Was perziken, dompel 2-3 minuten in kokend water en doe ze in een pot met koud water. Schil de vrucht van de schil, verwijder de botten ervan. Pulp gesneden in plakjes.
- Was, droog de appels met een servet, snijd de zaaddozen eruit. Appelpulpmedium gesneden in stukken van willekeurige vorm.
- Vouw het fruit in een emaille schaal, voeg suiker toe. Laat het 4-6 uur op een koele plaats staan. Gedurende deze tijd wordt veel sap gevormd, waarbij de suiker bijna volledig is opgelost.
- Plaats de fruitschaal op een langzame manier vuur. Breng aan de kook en kook gedurende een half uur, verwijder het schuim dat op het oppervlak steekt.
- Vermaal tot een puree met een staafmixer.
- Ga door met koken tot de puree de optimale consistentie heeft bereikt.
- Verspreid de jam over de voorbereide banken, verzegel ze.
Appel-perzik jam heeft een harmonieuze smaak, is goed bewaard en is relatief goedkoop.
Peach jam kan worden bereid volgens verschillende recepten. Elke optie heeft zijn eigen kenmerken. Als je veel perziken hebt, kun je verschillende soorten zoete stukken maken voor de winter.
