Gooseberry is rijk aan vitamines van groep B, A, ascorbinezuur, ijzer en andere elementen. Ze zijn niet allemaal bestand tegen een intensieve warmtebehandeling. Daarom is de op traditionele wijze bereide kruisbesconfituur niet te vergelijken met verse bessen met zijn heilzame eigenschappen. Moderne huisvrouwen koken liever kruisbessenjam zonder te koken. Uiterlijk lijkt het op jam, want zonder een hittebehandeling van hele vruchten is het onmogelijk om een lekkernij klaar te maken voor de winter die niet lang zal bederven. Dit maakt het dessert minder smakelijk dan de beroemde "koninklijke" jam. In het voordeel daarvan overtreft het het voedsel dat onze grootmoeders van kruisbessen hebben gemaakt.
Kookfuncties
Rauwe kruisbessenjam is zelfs gemakkelijker te bereiden dan de traditionele, maar om het verwachte resultaat te krijgen, moet je een paar subtiliteiten weten:
- Voor het maken van jam zonder te koken, is het beter om iets onrijpe vruchten te selecteren. Hun botten zijn nog steeds zacht en zullen de smaak van het dessert niet bederven. In onrijpe bessen bevat meer pectine, waardoor gekookte jam op een koude manier een aangename textuur verkrijgt die op jam lijkt.
- Bij het bereiden van de kruisbessen voor het koken, is het noodzakelijk om de "staarten" en "stigma's" van hen te verwijderen. Maak het meest geschikte manicure schaar.
- Bereid kruisbessen moeten onder stromend water worden afgespoeld en gedroogd. Als de vruchten nat zijn, ziet het oogsten er wateriger uit en bederft het sneller. Gooseberry droogt sneller als het wordt gestrooid op een handdoek die vocht absorbeert.
- Kies geen aluminium kookgerei voor het maken van kruisbessenjam. Dit materiaal, dat in contact komt met zuren, vormt schadelijke stoffen.
- Voordat u de koude jam op de potten legt, moet u wachten tot de suiker volledig is opgelost in de bessenpuree. Voor een betere conservering van het dessert, kan het worden gevuld met suiker na distributie naar de blikken. Het zal uitharden en de zogenaamde "suikerstop" vormen, die het dessert beschermt tegen verzuring.
- Banken voor kruisbessenjam moeten worden gesteriliseerd. Covers kunnen zowel van metaal als van plastic worden gebruikt, maar ze moeten voor gebruik worden gekookt.
- Graanconfituur zal beter worden bewaard als het hoofdbestanddeel wordt toegevoegd aan citrusvruchten.
Gooseberry-jam, gemaakt zonder te koken, kan alleen in de koelkast worden bewaard. Sommige huisvrouwen lopen het risico om het op kamertemperatuur te houden, maar in het koude dessert zal het niet langer bederven.
Het klassieke recept voor kruisbessenjam zonder koken
Samenstelling (2 liter):
- kruisbes - 1 kg;
- suiker - 1, 5 kg.
Voorbereidingsmethode:
- Verzamel de vruchten van de kruisbes, verwijder de "staarten" van hen. Was de bessen onder stromend water. Dep droog op een handdoek.
- Scroll gedroogde bessen door een vleesmolen. Als de vruchten rijp en zacht zijn, kunt u ze met een staafmixer malen.
- Meng de bessenmassa met suiker, laat 100 g over voor het besprenkelen van de uiteindelijke delicatesse om een "suikerkurk" te creëren.
- Bedek de container met kruisbes gaas, laat gedurende 5-6 uur. Meng de bessenmassa regelmatig om suiker sneller op te lossen.
- Steriliseer de potten, kook de oogleden.
- Wanneer de suiker volledig is opgelost, verdeel de jam over de voorbereide potten, bedek met een lepel suiker.
- Sluit de potten stevig met de voorbereide oogleden en plaats ze in de koelkast.
Kruisbessenjam, gekookt volgens het klassieke recept, heeft een harmonieuze smaak en is goed bewaard. De kleur hangt af van de variëteit die wordt gebruikt om de kruisbes delicatesse voor te bereiden en de mate van rijpheid van de vrucht.
kruisbessenjam met citroen zonder koken
Samenstelling (2 liter):
- kruisbes - 1 kg;
- citroenen - 2 stuks;
- suiker - 1, 2 kg.
Voorbereidingsmethode:
- Was citroenen. Snijd in kleine stukjes, verwijder de botten.
- Draai de schijfjes citroen door de vleesmolen.
- Bereid de kruisbes voor door hem te wassen en te drogen.
- Vermaal met een vleesmolen.
- Kruidnagelpuree vermengd met citroenmassa.
- Voeg suiker toe, meng.
- Laat op kamertemperatuur, onder af en toe roeren, tot de suiker volledig is opgelost.
- Verspreid het dessert op gesteriliseerde potten, kurk en maak schoon in de koelkast.
Dankzij de toevoeging van citroen is kruisbessenjam beter opgeslagen en krijgt een aangename zurige noot met een lichte bitterheid.
kruisbessenjam met sinaasappelen zonder kokend water
Samenstelling (voor 2, 5-2, 75 l):
- kruisbes - 1 kg;
- sinaasappelen - 1 kg;
- suiker - 1, 5 kg.
Voorbereidingsmethode:
- Giet kokend water op sinaasappels en was goed, droog met een servet.
- Wrijf het erts met de schil. Demonteer de pulp, trek de films los.
- Bereid de kruisbes voor: was, droog, snijd de "staarten".
- Vermaal de kruisbessen en de sinaasappelpulp met een mixer of een vleesmolen.
- Voeg suiker en sinaasappelschil toe aan de vruchten- en bessenmassa.
- Gedurende 6-8 uur (het is mogelijk voor de nacht), zet de jam in de koelkast.
- De volgende dag is de suiker volledig opgelost.
- Verspreid het dessert over gesteriliseerde potten, oprollen, op een koele plaats leggen, het beste van alles - in de koelkast.
Kruisbessenjam, gekookt met sinaasappelen zonder te koken, blijkt geurig te zijn, heeft een aangename kleur en is goed bewaard.
Kruisbessenjam werd vroeger "koninklijk" genoemd. Gekookt op een koude manier, het is niet minderwaardig aan de smaak van het traditionele en verdient ook een soortgelijke titel.
