Een fel geeloranje abrikozenjam is onwaarschijnlijk dat iemand onverschillig kan blijven. Deze geurige delicatesse kan worden gegeten met lepels, verspreid over brood, gebruikt als vulling in de bereiding van zoete gebakjes. Zelfs een onervaren gastvrouw kan zelf een lekkernij koken. Als je het hele jaar door dit dikke abrikozendessert wilt eten, kan er jam worden gemaakt voor de winter.
Kookfuncties
Het maken van abrikozenjam is niet ingewikkeld. Zelfs een onervaren kok kan het redden als hij een paar momenten weet.
- Fijnproevers zeggen dat, als je jam voor 80% rijp fruit bereidt, om 20% van het iets ondergerijpte te nemen, het dessert aangenaam zuur wordt en het heerlijkste achterlaat.
- Er is pectine in de abrikozen, en de jam ervan kan worden gekookt zonder gelerende componenten toe te voegen. Het zal veel suiker vergen, het zal lang duren voordat de bessenmassa kookt en na het koken is het wenselijk om een maand te wachten totdat de abrikozenmassa iets dikker wordt. Alleen dan zal abrikozenjam, gekookt zonder toevoeging van verdikkingsmiddelen, de consistentie hebben die optimaal is voor dit soort delicatesse.
- Abrikozen voor het maken van jam worden gemalen met behulp van een mixer of een vleesmolen. Sommige recepten hebben betrekking op het gebruik van grotere stukken fruit, waarna ze in kleine plakjes worden gesneden met een scherp mes.
- Abrikozenjam wordt zonder stenen gekookt, omdat ze tijdens lange opslag blauwzuur vormen. De specifieke amandelsmaak van jam van deze vruchten kan worden gegeven door amandelnoten of smaakstoffen toe te voegen aan de geur van amandelen.
- Als u de abrikozen schoonmaakt vóór het koken, zal de jam een fijnere textuur hebben, maar u zult pectine, gelatine of andere verdikkers nodig hebben om het te maken. Dit is te wijten aan het feit dat het grootste deel van de pectine zich in de abrikozenschil bevindt. Als je besluit de vrucht te schillen, doe je ze 20 seconden in kokend water en breng je ze direct in de kou - de schil wordt gemakkelijk verwijderd.
- Gebruik verdikkers om jam te maken, let op de aanbevelingen voor hun gebruik die op de verpakking worden geplaatst. Deze poeders kunnen een andere samenstelling hebben, wat een stempel drukt op de technologie van hun bereiding en gebruik. Pectine wordt meestal gemengd met een kleine hoeveelheid suiker voordat het aan de jam wordt toegevoegd, agar-agar wordt gekookt, gelatine wordt gedrenkt in koud water of het wordt direct in de container gegoten waarin de jam wordt gebrouwen. In het laatste geval is alleen fijne en instant gelatine van de hoogste kwaliteit voldoende.
- Wanneer u gelatine gebruikt voor het maken van jam, voeg deze dan niet meer dan 5 minuten toe voordat het dessert klaar is, anders krijgt u het tegenovergestelde effect - de delicatesse wordt niet dikker, maar wordt dunner.
- Bij het koken van abrikozenjam voor de winter, moet het worden neergelegd op gesteriliseerde potten, opgerold met gesteriliseerde deksels, anders zal het snel verslechteren.
Opslagomstandigheden voor jam zijn afhankelijk van het specifieke recept. In de meeste gevallen is het de moeite waard bij kamertemperatuur.
Klassiek recept van abrikozenjam
Samenstelling (1 l):
- abrikozen - 1 kg;
- suiker - 0,5 kg;
- water - 50 ml.
bereidingswijze:
Was de abrikozen, droog ze met een servet. Snijd in twee, haal de zaden uit de vrucht.
Zodra de jam is afgekoeld, kunnen de potten mee naar de plaats van permanente opslag van benodigdheden voor de winter.
Abrikozenjam met citroenzuur
De samenstelling (1, 5 l):
- abrikozen - 1, 2 kg;
- suiker - 1 kg;
- citroenzuur - 1 g.
bereidingswijze:
- Abrikozen, na het wassen en drogen, in tweeën gesneden, verwijder de botten van hen.
- Snij het fruit in plakjes en leg het in een geëmailleerde bak.
- Giet de helft van de suiker in het recept. Verlof voor een paar uur.
- Wanneer de abrikozen sap maken, zet de container met hen op laag vuur en kook, verwijder het schuim, 15 minuten.
- Verander in puree zoals jij dat wilt.
- Voeg de resterende suiker en citroenzuur toe. Kook tot de gewenste consistentie. Meestal duurt het ongeveer 1, 5 uur.
- Verspreid over gesteriliseerde potten, oprollen.
Na het afkoelen wordt de jam opgeslagen bij kamertemperatuur. Citroenzuur maakt het meer geprononceerd, voorkomt suiker.
Abrikozenjam met gelatine
Samenstelling (2 liter):
- abrikozen (zonder stenen) - 1 kg;
- zuiver gekookt water - 0, 25 l;
- suiker - 1 kg;
- gelatine - 40 g.
bereidingswijze:
- Was en droog fruit, verwijder de botten ervan.
- Vermaal pulp met een mixer of een vleesmolen tot een puree.
- Meng abrikozenpuree met suiker, laat 4 uur staan.
- Vul de gelatine met koud water.
- Verhit de abrikozenmassa aan de kook op laag vuur en laat het geheel 20-30 minuten roeren.
- Giet water met gelatine terwijl je abrikozenpasta mixt.
- Laat 2 minuten koken nadat de jam opnieuw begint te koken. Haal van het vuur.
Het gebruik van gelatine bespaart tijd en krijgt meer vastzitten, omdat fruit minder wordt gekookt. De smaak van dit dessert is iets minder verzadigd dan dat gemaakt volgens traditionele recepten, maar velen houden er zelfs meer van.
Abrikozenjam met pectine
De samenstelling (1, 75 liter):
- ontpit abrikozen - 1 kg;
- suiker - 1 kg;
- pectine - 1 sachet.
bereidingswijze:
- Was abrikozen, laat ze gedurende 20 seconden in kokend water, breng ze over naar een bak met koud water.
- Schil de vrucht van de schil, verwijder de botten ervan.
- Hak de abrikozenpulp in een puree-toestand zoals je wilt.
- Meng abrikozenpulp met suiker, laat een paar uur rusten om de suiker in abrikozensap te smelten.
- Plaats de container met de abrikozenstaaf op het vuur, kook gedurende 20 minuten.
- Haal van het vuur. Wacht 30-60 minuten totdat de jam iets is afgekoeld.
- Voeg pectine toe, meng.
- Verwarm opnieuw aan de kook en laat 5 minuten koken.
Het is nog steeds nodig om de jam in voorbereide potten neer te leggen, strak en koel af te sluiten. De behandeling volgens het bovenstaande recept is bijzonder zacht.
Abrikozenjam is een van de meest heerlijke en heerlijke desserts. Het maken van de winter is een goed idee. Het gebruik van zo'n delicatesse is zeker te vinden.
