Het is moeilijk om zonder zoet te leven, het is vooral moeilijk om snoepjes voor kinderen op te geven. Pastila is een van de meest nuttige desserts. Het wordt bereid van fruit of bessenpuree met de toevoeging van een gematigde hoeveelheid suiker of honing, soms zonder het zoeten. Er zitten minder vitaminen in dan in verse bessen en vruchten, maar veel waardevolle stoffen in het product worden nog steeds bewaard. Als de marshmallow thuis wordt bereid, kunt u er zeker van zijn dat deze geen kleurstoffen, kunstmatige smaakstoffen en andere schadelijke toevoegingen bevat.
Kookfuncties
Pastila is van verschillende typen. De riem wordt hoofdzakelijk bereid uit fruitpuree, soms zonder enige toevoeging, door drogen in de lucht of in een oven. De marshmallow souffle is gemaakt met de toevoeging van eiwitten. Voor de bereiding van marshmallow, lijkend op lukum, gebruik je bovendien verdikkingsmiddelen (meestal agar-agar). De technieken van het koken van verschillende soorten pastila zijn niet identiek, ze zijn afhankelijk van specifieke recepten. Maar er zijn verschillende punten, aangezien de gastvrouw pastila thuis niet slechter kan koken dan de winkel.
- Fruit en bessen voor het maken van pastila worden in een kleine hoeveelheid water gebakken of gestoofd en vervolgens door een zeef gewreven. Hierdoor kun je een puree krijgen met een delicate textuur. Als de puree wordt gedaan met een blender, moet het fruit worden geschild voordat het wordt gehakt.
- Als de pastilles worden bereid met de toevoeging van eiwitten, die tijdens het kookproces niet aan een hittebehandeling worden onderworpen, kunnen alleen eieren worden gebruikt, waarvan u zeker weet dat ze vers en veilig zijn. Voordat het ei wordt gebroken, moet het worden gewassen met water en zeep.
- Voor het verkrijgen van pasta's kunnen aardappelpuree in de zon worden gedroogd. Het moet bedekt zijn met gaas of een dunne doek. Dit beschermt de traktatie tegen insecten en stof, maar ook tegen direct zonlicht.
- Gebruik bij het drogen van aardappelpuree in de oven de convectiefunctie. Als uw fornuis niet zo'n functie heeft, moet de ovendeur tijdens de bereiding van het dessert open worden gehouden. Kranen op het werkpaneel op hetzelfde moment zullen niet voorkomen dat te beschermen tegen hoge temperaturen, na het instellen van een speciale bewaker limiter.
- Pastela met toevoeging van honing in plaats van suiker wordt smakelijker en geuriger, maar iets plakkeriger. Niet iedereen houdt van het feit dat de geur van honing soms wordt onderbroken door de bes of fruitige marshmallow zelf.
- Hoe minder fruit en bessen pectine bevatten, hoe meer je nodig hebt om suikerpastilles te bereiden. Het maakt niet alleen de traktatie meer zoet, maar draagt ook bij aan een betere verdichting van fruit- en bessenpuree. Om de hoeveelheid suiker die nodig is voor de bereiding van pasta's te verminderen, worden bessen en fruit met een kleine hoeveelheid pectine gemengd met fruit dat veel van deze stof bevat (appels, pruimen). Een alternatief zou zijn om een verdikkingsmiddel toe te voegen (pectine zelf, agar-agar, gelatine).
Pastilles gekookt zonder eieren toe te voegen, kunnen bij kamertemperatuur maximaal 4 maanden worden bewaard. Behandelt gemaakt met het gebruik van eiwitten, blijft beter in de koelkast en probeert het binnen een maand te gebruiken. Voordat u het product verwijdert voor opslag, kan het geen kwaad om het in een stoffen zak, pot of container te doen.
Apple Mash
ingrediënten:
- appels (geschild uit de schil en de zaaddozen) - 1 kg;
- eiwit - 1 stuk;
- suiker - 100-150 g;
- poedersuiker - 20-30 g.
bereidingswijze:
- Was appels, dep droog met een servet. Snijd de kernen eruit. Schil de schil met een dunschiller. Elk fruit snijdt in 6-8 stukken.
- Vouw de appelschijfjes in een vorm, plaats het in een voorverwarmde oven tot 180 graden, bak gedurende 15 minuten.
- Zachte appelpulp door een zeef.
- Voeg de helft van de suiker in het recept toe aan appelmoes. Als de appels zoet zijn, kun je het kleiner nemen, als het zuurder is - meer.
- Klop appelmoes met een suikermixer. Je moet lang kloppen - totdat de puree wit is en lichtjes in volume toeneemt.
- Klop de eiwitten apart door de resterende suiker in een lepel te doen. Klop op voor een dicht schuim dat niet uit de kom morst, zelfs niet als je het omdraait.
- Leg 2 eetlepels eiwitmassa opzij in de koelkast.
- Voeg de resterende eiwitmassa toe aan de appelmoes en klop alles bij elkaar op lage snelheid.
- Plaats bakpapier op een bakplaat.
- Doe aardappelpuree op een bakplaat en stuur het naar de oven. Droog gedurende 6-7 uur bij een temperatuur van 80-100 graden. Vergeet niet om de convectie te activeren of de ovendeur open te laten.
- Verwijder de bakplaat uit de oven. Snij de fruitsnoep in 4 gelijke delen.
- Leg de lagen op elkaar en bevries ze met het eiwit dat in behandeling is.
- Plaats de pan terug in de oven en bak de pastille 2 uur verder.
Klaar pastille blijft in repen gesneden, rol ze in poedersuiker en koel af.
Crimson Mash
ingrediënten:
- verse frambozen - 1 kg;
- frambozensap - 1 l;
- plantaardige olie, poedersuiker - zoals vereist.
bereidingswijze:
- sorteer de frambozen, spoel ze uit. Leg het op een handdoek en wacht tot het droog is.
- Vouw de bes in een ovenschaal en plaats hem in een oven die een half uur op 160-180 graden is verwarmd.
- Haal de frambozen uit de oven, laat ze iets afkoelen, veeg door een fijne zeef.
- Voeg aan frambozenpuree eerder geperst frambozensap toe.
- Plaats de pan met het mengsel op een langzame brand en kook het, af en toe roerend, tot het volume gehalveerd is.
- Giet de massa in een ovenschaal, vooraf geolied, in de oven geplaatst. Droog op 80 graden (en met de deur open) totdat het frambozenconcentraat dikker wordt tot de consistentie van marshmallow.
6 Snijd de pastille in kleine vierkantjes, rol ze in poedersuiker.
Raspberry snoep is zoet genoeg, zelfs zonder toevoeging van suiker.
Quiches van Quince
ingrediënten:
- appels - 0, 4 kg;
- kweepeer - 0, 8 kg;
- citroen - 1 stuk;
- water - 1 l;
- suiker - 0, 65 kg.
bereidingswijze:
- Fruit wassen, schillen, in verschillende delen snijden, gebieden met zaden verwijderen.
- Leg de fruitplakken in een pan en bedek ze met water.
- Plaats de pan met het fruit op een langzaam vuur en laat ze een uur sudderen nadat het water kookt.
- Wrijf de vruchtvlees door een zeef.
- Voeg suiker en sap toe dat is geperst van hele puree van citroen tot appel. Meng goed.
- Plaats de container aardappelpuree op een laag vuur en kook deze, roer 15-20 minuten, tot de massa kleverig wordt.
- Breng de massa over naar een perkament gevulde bakplaat en strijk het glad met een spatel. Benodigd om een dunne laag te krijgen van maximaal 1 cm.
- Bedek de pastille met gaas, laat een dag rusten in een warme, maar goed geventileerde ruimte.
- Verwijder het papier voorzichtig met het snoepgoed van de bakplaat en leg er een schoon perkament op. Draai de pastille erop, verwijder het oude papier.
- Verwarm de oven voor. De temperatuur moet ongeveer 100 graden zijn.
- Plaats een bakplaat met pastila in de oven gedurende 3 uur. Sluit de ovendeur niet.
Bestrooi de pastille met poedersuiker of zetmeel, snij in repen en rol ze in tubes. Vouw de buizen in een pot of container, sluit de container goed en bewaar de traktatie in een keukenkast.
Pear Mash
ingrediënten:
- peren - 0, 8 kg;
- appels - 0, 2 kg;
- suiker - 0, 2 kg;
- plantaardige olie - indien nodig;
- vanilline - aan het uiteinde van het mes.
bereidingswijze:
- Was appels en peren, dep met servet, schil en zaadpartijen.
- Snijd het fruit in kleine stukken van willekeurige vorm en snijd het in een blender tot het gepureerd is.
- Meng de fruitpuree met de suiker, steek langzaam aan, kook het doormidden. Voeg vanille toe en meng goed.
- Vet een bakplaat in met boter en smeer er een dunne laag perenpuree overheen.
- Plaats de bakplaat in de voorverwarmde oven op 60-80 graden, droog de aardappelpuree gedurende 2-3 uur.
De afgewerkte pastille moet worden gekoeld, in stukken gesneden van de gewenste vorm en grootte, bestrooid met poedersuiker.
Zelfgemaakte pasta's bereiden is een langdurig proces, maar op zich is het vrij eenvoudig. Veel huisvrouwen geloven dat het maken van pastila zelfs gemakkelijker is dan het koken van jam. De voltooide delicatesse is goed bewaard en kan u en uw familieleden langer dan een dag plezieren.
