Druiven ... Hoeveel van dit woord. Het geeft veel voldoening en geneest veel zweren. En de bekende drank die ervan wordt gemaakt, vrolijkt de ziel op en vult zich met inspiratie.
Grape jam - je hoeft alleen maar deze naam te horen en het is al aan het kwijlen, is het niet? Deze delicatesse wordt gewaardeerd door zowel fijnproevers als estheten. Hij is erg smakelijk en ziet er nobel uit. En het is ook veelzijdig - gewone ochtend toast en vulling voor prachtige meesterwerken van gebak - druif jam kan beide zijn.
Graanconfituur - algemene kookprincipes
Laten we eerst begrijpen wat de werkelijke storing is. Jam met deze naam kwam naar ons uit Europa in de verre Tsaar tijden. De jam is erg dik, gemaakt van fruit of bessen die niet zijn ingewreven en gekookt in suikerstroop. Het is veel gemakkelijker om het voor te bereiden dan onze traditionele Russische jam. Het enige dat je nodig hebt, is hele bessen of fruit pakken en koken. Je kunt ze zelfs niet knippen - ze zullen zelf perfect goed zijn!
Niet volledig rijpe bessen zijn groter voor druivenjam, ze zullen er zelfs lekkerder uitzien. Maar de geslagen en al enigszins bezoedelde vruchten zijn niet geschikt voor jam, omdat ze niet genoeg pectine hebben, wat helpt om het te bevriezen.
Hoe wordt een zoete lekkernij voorbereid? Scheid eerst de druiven van de druiven, sorteer ze zorgvuldig en was ze. Botten kunnen worden verwijderd, maar dat kan niet.
Nu over suiker. Met onrijpe vruchten wordt het gebruikt in een verhouding van 2: 1, met rijpe 1: 1.
Dan zijn er twee manieren: we kunnen druiven met suiker gieten en op het vuur zetten, of het zonder suiker op een vuurtje koken, zodat de bessen zachter worden en pectine van hen zal afsteken. Meestal wordt citroensap toegevoegd aan de jam. Het maakt de smaak van voedsel licht zuur, waardoor het extra verfijnd is. Maar het belangrijkste is dat citroensap een zeer goed conserveermiddel is, waardoor de traktatie lang vers blijft.
Als je een zoet ingrediënt toevoegt, moet je heel voorzichtig zijn om geen bessen te verteren, of andersom, "niet gaar". Anders kan de goede heerlijke druivenjam worden vergeten. Als we het bessenmengsel te vroeg verwijderen, zal het snoepje vloeibaar worden. En als het te laat is, zal de suiker hard worden en zal de jam donker worden, alsof het verbrand is.
Na het koken bedraagt de kooktijd maximaal twintig minuten. Graanconfituur moet constant worden gemengd, anders kan het branden. Ook moet men het schuim dat zich aan de oppervlakte vormt niet vergeten - het moet noodzakelijkerwijs worden verwijderd.
Controleren of de storing klaar is, is een fluitje van een cent. Neem gewoon een gekoelde schotel (zodat deze "bevriest", houd hem een klein beetje in de vriezer), druppel wat jam erop en plaats hem in de koelkast. Trek na een paar minuten de schotel uit en kijk of de druppel zich verspreidt wanneer deze kantelt. Zo niet, dan is de blokkering gereed en kan deze worden opgerold.
Bewaar de zoete schotel op een donkere, koele en droge plaats. Als dit niet gebeurt, verliest de jam snel zijn weergaloze smaak en donkerder.
Recept 1. Ingemaakte druifopvang
Ingrediënten:
• twee kg druiven;
• een kilogram suiker;
• een citroen (kleine maat).
Voorbereiding:
Het eerste wat je moet doen is de schil van druiven met kuilen "uit elkaar scheuren". Gebruik hiervoor de geperforeerde tolkushku. De afgescheiden huid wordt niet weggegooid.
Breng nu een paar minuten de druivenpulp aan en veeg het af met een zeef (neem een zeef met kleine gaatjes). Allemaal met botten bedacht. Voeg aan onze "ontluikende" jam de schil van druiven toe. Het is waar dat je het weg kunt gooien, maar je zou het niet moeten doen, omdat het rijk is aan voedingsstoffen en de jam ermee dikker blijkt te zijn, en de kleur is rijker.
Vul de druiven met suiker en leg de toekomstige lekkernij op een vuurtje.
Dus het is tijd voor een citroen. Om precies te zijn, het sap, dat recht in de pan moet worden geperst.
Wanneer de inhoud van de container kookt, koken we het voedsel nog een kwartier, en dan beginnen we te controleren of de jam klaar is.
Om uit te vinden, laat een beetje jam op een schotel vallen, houd hem een minuut in de vriezer en controleer de dikte met behulp van de hierboven beschreven methode.
Giet nu het zoete voedsel in de banken (begrijpelijkerwijs gesteriliseerd), dek af met iets warms en wacht tot het afkoelt.
Recept 2. Druivenjam "Winterspiraten"
Ingrediënten:
• anderhalve kg "Isabella" (druivensoort);
• suiker - 600 g;
• water - niet meer dan 200 milliliter;
• citroensap - 45 milliliter.
Voorbereiding:
We nemen de druiven van "Isabella", scheiden de bessen van ze, doen ze in mijn kom, doen ze in een pan.
We zetten het op het vuur, giet water. We wachten tot de vloeistof kookt en koken de druiven vervolgens 5-7 minuten. Door deze kleine bereiding worden de bessen zeer zacht en kan hun vlees gemakkelijk van de schil worden gescheiden.
Maal druivenpulp door een zeef en plaats het resulterende mengsel terug in de pan en begin met koken.
Voeg suiker en citroensap toe. Op een middelhoog vuur aan de kook brengen. Laat dan gedurende 20-25 minuten het druivenmengsel koken om het te verdikken. Nou jam en klaar!
Nu is alles traditioneel - steriele potten, erin gieten, rollen, inpakken en wachten tot ze afkoelen.
Bij koud weer kunt u genieten van de unieke smaak van druivenjam!
Recept 3. Jam van de druiven "uit de Eden-wijngaarden"
Ingrediënten:
• 1800 gram Concord-druiven;
• 1000 gr. suiker;
• 90 ml citroen;
• de helft van de citroenschil.
Voorbereiding:
We wassen "Concord", we laten bessen uit clusters los.
Knijp in de pan de druivenpulp. Huiden weggooien.
Zet de toekomstige "Eden" -jam op matig vuur. Wacht geduldig tot het begint te koken. Bak het vervolgens 5 minuten (afgedekt met een deksel).
Nu is het tijd om hem van de botten te bevrijden. We gebruiken voor deze zeef.
Nogmaals, stuur ons druivenmengsel naar de pan. Giet suiker, doe de helft van de pit en giet citroensap. We mengen dit heel goed. We zetten een krachtig vuur aan, wachten tot het kookt. Bak nog een halfuur op matig vuur.
Nu is het tijd om het te proberen. Maak er een koude lepel van. Nou, heerlijk? Dan is de jam klaar!
Het is tijd om het op te rollen. We nemen steriele potten, schenken de "Eden" -jam in hen, sluiten ze en laten ze afkoelen. Doe het dan in de koelkast.
Uitstekende druivenjam uit de wijngaarden van de Hof van Eden is klaar!
Recept 4. Jam van de druiven "Dark night of Cairo"
Ingrediënten:
• donkere druiven - anderhalve kilo;
• drie kopjes suiker;
• twee eetlepels kunst. citroensap.
Voorbereiding:
We nemen druiven met een heel donkere schaduw. We spoelen, zetten in een pan, giet er wat water in. Kook 7-10 minuten.
Nu zijn de "Caïro" -bessen zacht en verwijderen ze de botten en verwijderen ze de huid niet moeilijk. Dit is wat we aan het doen zijn.
Wrijf ze door een zeef en leg ze opnieuw in de pan.
Bedek de druiven met een zoet ingrediënt en voeg citroensap toe. Op laag vuur aan de kook brengen.
Laat een half uur koken tot de jam dikker wordt. Everything! "De donkere nacht van Cairo" "verdikt" in onze keuken. Maar het is nog steeds te heet en daarom moet het in steriele schalen worden gerold en moet het worden afgekoeld. En dan kunt u genieten van zijn onvergetelijke smaak.
Recept 5. Druivenjam "Temptation"
Ingrediënten:
• vier kg druiven;
• kaneel - twee theelepels;
• twee tabellen. citroensap;
• 2,5 kilogram suiker.
Voorbereiding:
We raken de druiven aan. We selecteren alleen hele, rijpe en grote bessen. Verwijder nu de schil, maar gooi het niet weg! Het is noodzakelijk om te jammen was dikker.
Doe de druivenpulp in een grotere pot. Breng aan de kook en kook nog 5 minuten, het vuur is gemiddeld. Vergeet niet om de toekomstige jam te roeren, anders zal het branden.
Breng de druivenhuid in een aparte pan aan de kook. Sap dat opvalt van de schil, moet u verwijderen. Als dit niet gebeurt, zal de blokkering erg vloeibaar zijn.
Nu nemen we de mixer en zwepen de schil erin of vermalen het in een blender om een pap te maken.
Voeg het toe aan de pan met druivenpulp. We schenken suiker en schenken citroensap. We koken een half uur (het vuur moet medium zijn), roeren en verwijderen het schuim.
Het is tijd om kaneel toe te voegen, zodat de jam een unieke smaak heeft. We doen dit, mengen alles goed.
Is er een half uur verstreken? Dan is alles klaar. Het is tijd om de jam in steriele potten te gieten en te wachten tot het afgekoeld is, en dan kunt u ervan genieten.
Recept 6. Jam van druiven "Zomerdag in blik"
Ingrediënten:
• druiven (rozijnenvariëteit) - één kg;
• suiker - 0,7 kg;
• appel (alleen zure rassen) - één kg;
• water - 175 ml.
Voorbereiding:
Was en droog de appels, haal de schil eraf, verwijder de zaaddoos en snij in kleinere stukjes.
Scheid de druiven van de borstels, was ze heel goed.
We zetten alles in de vaat (waarin we jam gaan maken), voegen water toe.
Kook en roer constant. We doen dit totdat het mengsel van fruit en bessen zacht wordt en smelt. Appel-appelmassa is gevuld met suiker. Kook onze confituur nog eens 15 minuten. En dat is alles - het is klaar.
We schenken de jam in steriele potten, rollen ze op. Draai de glazen bak ondersteboven en houd hem vast totdat hij afkoelt. Is het al cool? Dan kan jam veilig worden gegeten.
Graankar - tips en handige tips
- Graankam is een uitstekende vulling voor elk bakproces.
- Het is verstandiger om alleen rijpe of onrijpe druiven te gebruiken. Als ze perespeli of rot zijn, zal de pectine erin veranderen in een niet-eetbare pectose, en deze jam zal snel verslechteren.
- Het oprollen van blikjes moet worden gedaan onmiddellijk nadat ze een traktatie hebben gehad.
- Het is niet nodig om druivennia te veel te koken - als het afkoelt, wordt het dikker.
Een beetje kaneel geeft het gerecht een ongeëvenaarde smaak. Voeg het toe aan het einde van de kook.
