Als het gaat om kwark, is er een lange rij op de collectieve boerderijmarkt met blikjes zure room, flessen melk, verse boter en grote bekkens, potten, plastic bakjes kwark: olieachtig met een romige tint, sneeuwwit met kleine korrels, medium - Melkvloed voor elke smaak.
Dezelfde foto, maar in de buurt van de showcase van de zuivelsupermarkt, veroorzaakt om de een of andere reden niet zo'n eetlust, ondanks de kleurrijke verpakking, een duidelijke, geometrische weergave van goederen en nette, lachende verkoopsters. Je neemt een pak kwark en de perkamentverpakking is plakkerig! Of nee, niet waar. Je neemt een plastic pot met kwark in je handen, en er staat dat de houdbaarheid 2 weken is, en dit is niet de meest geweldige variant van de inscriptie. Je komt terug naar huis met het vaste vertrouwen dat je de "kat in een zak" voor het avondeten bij je hebt. Natuurlijk zuivelproduct kan niet langer dan 3 dagen worden bewaard. Natuurlijk is niet alles zo verschrikkelijk. Het gebeurt dat draagt: en de fabrikant is consciëntieus, en de verkoper is geïnteresseerd in het aantrekken van kopers.
Maar in de markt zullen ze geven en proberen, en ze zullen vertellen over leven en tijd, en tussendoor, kun je ontdekken in welk weiland een koe graasde, van waaruit melk de wrongel werd gemaakt, wat het werd gevoed en wanneer het was gevaccineerd. Hier is dit een echte keuze, zoals ze zeggen, met smaak en verstandig. Goede zelfgemaakte kwark - altijd in de grote vraag. Als ze te laat waren en het eindigde - niet eng. Melk is nog steeds over en dorpsvrouwen hebben altijd haast om vroeg naar huis te gaan - ze hebben een grote boerderij, veel werk. Daarom, als je hebt gerekend en 5-10 liter melk hebt gekocht, zul je ook winnen en winnen - je zult zeker in prijs verliezen. We keren terug naar huis en beginnen te toveren, of liever te creëren: dit woord is etymologisch verbonden met het woord "wrongel".
Kwark uit yoghurt - bereiding van grondstoffen
Grondstoffen, in dit geval, wordt melk genoemd, op de markt gekocht. We houden geen rekening met de mogelijkheden om cottage cheese van in de winkel gekochte melk te koken, aangezien zelfs natuurlijke volle melk, maar in de originele verpakking niet het gewenste resultaat zal geven. Onder productieomstandigheden, ondergaat melk verplichte pasteurisatie bij hoge temperatuur. Dientengevolge wordt droge wrongelkorrel van lage kwaliteit verkregen uit dergelijke melk.
De productie van huisgemaakte kwark verschilt van industriële manieren om melk te verwerken. Pasteurisatie van melk vindt plaats bij een temperatuur van 630 ° C (langdurige verwerking) tot 900 ° C (instant pasteurisatie). Melkzuurbacteriën sterven bij 37-450C. Dat wil zeggen, na het verwarmen van de melk wordt de gisting ervan op een natuurlijke manier onmogelijk. Naast het feit dat melk bij hoge temperatuurverwerking bijna alle waardevolle vitamines en aminozuren verliest, verliest het zijn vermogen om te stollen, en het is deze kwaliteit van het product die ten grondslag ligt aan de bereiding van wrongel.
Maar hoe zit het met sanitaire normen en hoe je cottage cheese van yoghurt thuis kunt bereiden om een natuurlijk product te krijgen en tegelijkertijd jezelf kunt beschermen tegen pathogene microben?
Het antwoord op deze vraag ligt in het vermogen van melkzuurbacteriën om melkzuur te produceren. Rauwe koemelk bevat 96% schadelijke micro-organismen en 4% lactobacillen, maar deze vier procent is voldoende om een zure omgeving te creëren en pathogene micro-organismen te vernietigen.
Als het zo gemakkelijk is om schadelijke organismen te verwijderen, waarom wordt de melk dan gepasteuriseerd in fabrieken? Alles is eenvoudig. Melktonnen worden naar zuivelfabrieken gebracht, verzameld op boerderijen en in privéboerderijen, waarbij alles samengevoegd wordt tot grote tanks. Met dergelijke volumes is het moeilijk om de zuiverheid van de grondstoffen bij te houden, vooral omdat melk een beperkt houdbaar product is en het nodig is om het snel te verwerken. De huisvrouw koopt ook melk van één verkoper. Het was geen toeval dat aan het begin van het artikel persoonlijk contact met de verkoper op de markt zo gedetailleerd werd genoemd. Wat is verder het proces om melk te bereiden en hoe maak je cottage cheese van yoghurt thuis klaar?
Afhankelijk van het vetgehalte in melk kan cottage cheese ook een ander vetgehalte hebben. In volle melk kan tot 30% vet bevatten. Daarom, als je wilt dat cottage cheese dieet (vetvrij) of vet is, dan moet je de crème verwijderen. Laat de melk in een glazen fles bezinken, zodat de vetdeeltjes naar de oppervlakte drijven. De crème thuis verwijderen is handig op de volgende manier: een plastic buisje wordt met de ingezette melk in de fles gestoken (een buisje van een medisch systeem voor druppelinjecties past). De buis moet de bodem raken. Laat het tweede uiteinde zakken in een andere container op een lager niveau dan de fles. Pomp de melk naar een andere container tot alleen het vetdeel in de fles blijft. Je kunt zure room maken van de room en magere melk, de pan verlaten voor verzuring en verdere bereiding van kwark.
In deze bereiding van melk voor het koken is zelfgemaakte wrongel van yoghurt voorbij. We gaan nu in op de kwestie van de belangrijkste technologische punten bij het verkrijgen van wrongel.
Zelfgemaakte wrongel van zure melk - zure melk
Melk wordt zuur op zichzelf als u de container enkele uren op een warme plaats zet. Waar hebben we het dan over? Dat het bijvoorbeeld mogelijk is om dit proces te versnellen.
Verse melk om yoghurt te krijgen (cottage cheese kan niet worden verkregen zonder dit product) is toegevoegd voor verzuring:
Citroensap of citroenzuuroplossing - één eetlepel per liter warme (25 - 370C) melk;
Zure melkproducten - zure room, kefir, reeds bereide yoghurt, natuurlijke yoghurt. Melk wordt ook voorverwarmd om de gunstigste omstandigheden te creëren voor de levensduur van melkzuurbacteriën; Speciale voorgerechten - ze kunnen worden gekocht bij een apotheek of gespecialiseerde verkooppunten (acidophilus, atsedin-pepsin, "Lactone" en anderen). Ze worden toegevoegd aan melk volgens de bijgevoegde gebruiksaanwijzing.
Zure melk is klaar, alleen dit is de helft van de strijd. We keren ons naar het hoofddoel - om er kwark van te maken.
Huisgemaakte kwark uit yoghurt - de belangrijkste technologische momenten
Eerst moet je weten dat melk ongeveer 80% water is en slechts 20% solide. Vanaf hier - van een liter melk kun je niet meer dan 200 g kwark krijgen en als de melk mag worden afgeroomd, neemt het gewicht van het eindproduct af in verhouding tot de hoeveelheid vet in de melksamenstelling. Zoals je weet, bestaat het vet ook uit water en houdt het vocht vast, wat betekent dat de kwark gemaakt van magere melk droog is, met minder wei-inhoud. Zoals ze zeggen, het is een kwestie van smaak, maar als je magere kwark met een voldoende hoeveelheid vocht moet krijgen, moet je strikt de technologische aspecten volgen.
Gefermenteerde melk moet worden verwarmd, maar niet oververhit, zodat het melkeiwit niet opkrult tot de rubberconsistentie. Tijdens het opwarmen van de zure melk moet je de massa constant roeren om een uniforme verwarming te garanderen. De temperatuur van het verwarmen thuis wordt zelden bepaald met een thermometer, maar bij benadering begint de scheiding van melkeiwit bij 500 ° C. Op dit moment begint de vaste massa naar de oppervlakte van de pan te stijgen. Om de cottage cheese niet te overdadig te maken, schakelt u de kachel uit en koelt u de wei samen met het gevormde stolsel af tot 20-250C. Nadat u kunt beginnen met drukken. Het is voor dit doel zeer geschikt om een vergiet af te dekken dat boven de tank is geïnstalleerd voor het aftappen van de wei. Giet de inhoud van de voorverwarmde pan door een vergiet. Een deel van het serum zal onmiddellijk weglopen, gemakkelijk gescheiden van het stolsel. De wei die overblijft in de bijna klaargemaakte kwark wordt gescheiden door persen, waarbij het vochtgehalte van het eindproduct naar eigen goeddunken wordt geregeld. Om dit te doen, bind de uiteinden van het gaas en hang de wrongel over de borden om de vloeistof verder te laten wegvloeien. Op dezelfde manier, maar met behulp van onderdrukking, wordt stremsel verkregen: de kwark vastgebonden in een gaasservet wordt onder de onderdruk geplaatst om geperste kwark te verkrijgen. Dit is de gemakkelijkste manier om zelfgemaakte wrongel van yoghurt te maken, waarvan de mensheid weet dat het niet honderd, maar misschien wel duizend jaar is. Natuurlijk wil ik, zoals altijd, diversiteit. Vervolgens passen we complexere, maar interessante opties toe op het hoofdrecept.
Recept 1. Gestremde massa, fruit
Samenstelling:
- Bosbessen (in assortiment) 300 g
- Magere kwark 700 g
- Fructose 250 g
- Water 100 ml
Voorbereidingsmethode:
Aardbeien, frambozen of andere bessen naar keuze, giet fructose en wacht tot het sap is afgescheiden. Pureer ze, voeg water toe en kook gedurende 5-10 minuten. Na het afkoelen van de vruchtmassa veegt u deze door een zeef om de zaden te verwijderen en te schillen. Sla kwark met een mixer, geleidelijk gieten in fruitstroop.
Recept 2. Kaas, vanille met rozijnen - een favoriete smaak uit je kindertijd
Samenstelling:
- Crème
- Curd
- Suiker
- Vanilline, kristallijn
- Rozijn, licht
Voorbereiding:
Als de kwark vet en vochtig is, is het niet nodig om room toe te voegen. Bevochtig de gedroogde wrongelkorrel met room (10-15%). Verhoudingen kiezen naar eigen goeddunken. We combineren alle componenten in een blender en voegen de rozijnen aan het eind toe aan de geklopte en weelderige wrongelmassa en mengen dit grondig.
Recept 3. Cottage Cheese Snack, gekruid
Samenstelling:
- Cherry 10 stuks
- Kwark 200 g
- Knoflook 10 g
- Basilicum, rood
- Peterselie
- Zout
- Hete peper gemalen
Voorbereiding:
Was de tomaten, snijd het deel af met de stengel. Je kunt het mooi maken, zigzaglijn. Lepelkern met zaden. Hak de greens fijn, wrijf de knoflook op de fijnste rasp. Doe de wrongel in de blenderkom (het is beter om vet te gebruiken), voeg de bereide groenten en kruiden toe. Smash in de pasta en vul de tomaten. Leg de doppen bovenop de gevulde groenten met staarten.
Huisgemaakte wrongel van gestremde melk - handige tips en trucs
- Kwark te zuur of te droog kan worden gecorrigeerd. Giet verse volle melk in de pan en verwarm het tot 35 - 400C. Doe de cottage cheese in de opgewarmde melk, die verbetering nodig heeft en laat gedurende 10-12 uur. Na spanning door gaas.
- Voor langdurige opslag kan kwark worden ingevroren, maar eerst in porties in containers doen en goed afsluiten. Onmiddellijk na het ontdooien moet kwark worden gebruikt. Herhaald bevriezen verandert het in nutteloze biomassa.
- Kwark voor opslag kan worden gezouten. Deze methode om kwark op te slaan werd door onze voorouders gebruikt. Als u dan een gerecht met zoete wrongel moet bereiden, dan kan het worden gewassen met water en knijpen.
